Sepa talu köök

Anni Arro on mulle vaieldamatult autoriteet. Tema Sepamäe talu (2) retseptide hulgast leidsin sellise pärli-

Mamma Ungari stiilis "sulp"

10 küpset tomatit

200 g soolaube

200 g peekonit jm vorstijuppe

2 suurt sibulat

pool baklažaani

1 sl punet

4 muna

200 g juustu

soola, pipart

1 sl jahvatatud punast paprikat

basiilikut

Viiluta peekon, vorst, sibul ja baklažaan ning prae suurel pannil pruuniks. Lisa tükeldatud tomatid ja oad. Keeda 10- 15 min. Löö sisse munad ja lisa juust. Sega ja küpseta seni, kui muna on hüübinud ja juust sulanud. Maitsesta.

Söö lavašitükiga.

Kirgiisi sašlõkk

Väga mahlane ja lihtne grill.

Kirgiisi sašlõkk

2 kg kana kintsutükke
2 muna
2 sl nisujahu
1 dl 10% äädikat või õunaäädikat võivalge veini äädikat
soola ja musta pipart
2 suuremat sibulat

Klopi parajalt suures kausis munad lahti, sega juurde jahu. Lisa äädikas ja maitsesta soola ja pipraga.

Lõika kanakintsutükid pooleks, pane marinaadi. Koori sibul, lõika ratasteks ja pane samuti kaussi. Lase paar tundi maitsestuda.

Lüki lihatükid grillvarraste otsa või aseta grillrestile. Grilli, kuni liha on küps. 

Serveri värske salati ja lavaššiga. 

Vorstikestega munakook ja sibulaga herned

Ma ei saa jätte imestamast, kui huvitavaid retsepte aeg- ajalt netis kohata võib. Nii ka sel korral. Kiire ja maitsev ja ise ei tuleks selle peale, et neid roogi kokku panna. Korra olen Brittide pubiroogade raamatust analoogset toitu teinud. Tookord küll toorvorstidega.

Konn augus.

4 hot dog´i vorsti

2 sl õli

150 g jahu

2 muna

250 ml piima

soola, pipart

(kastet)

Lisandiks:

1 sibul

100 g külmutatud herneid

100 ml lihakastet

10 g võid

soola

Lülita ahi 220 kraadi peale. Kalla õli ahjuvormi ja kuumauta.  Sega jahust, munadest, piimast ja maitseainetest tainas. Kalla ahjuvormi. Aseta tainasse vorstid ja küpseta 20 minutit, kuni on kuldpruun.

Haki sibul ja prae 5 minutit. Lisa herned ja kaste ning sool. 

Pikantne hakklihavorm.

Roog ajakirjast Kööginurk 2014/03 märts.

Pikantne hakklihavorm.

500 g veise- seahakkliha
1/2 kl punaseid konservube
1/2 kl rohelisi konservherneid
3 marineeritud kurki
punane sibul
1 muna
1 sl võid
soola, pipart

Koori ja haki sibul. Kalla konservidelt vedelik. Sega kõik kokku. Määri vorm ja aseta segu vormi. Küpseta 1 tund keskmise kuumusega ahjus.

Sõime 4 inimesega ja 500 g hakklihast oli ikka väga vähe.

Kaneelirullid

Meie pere kaneelirullid on puhas klassika. Ei midagi keerulist. Viimasel ajal teeb tainamasin ka pärmitaigna valmis. Koostis on kõik umbes- täpselt.

Kaneelirullid.

Pärmitaignaks:

50 g pärmi

300 ml sooja vett

1/2 kl suhkrut

1 tl soola

500- 600 g jahu

Täidis:

sorts õli

kaneeli

suhkrut

Taigna segab masin. Võib ka käsitsi teha, aga peamine on, et poleks liialt vedel. Kui tainas valmis, siis rullin laual lahti, katan õliga ja kaneeli- suhruga. Keeran nagu rullbiskviidi rulli ja lõikan otsast viilud. need pannile ja ahju. Küpsetan 200 kraadi juures kuni on pruunid. Ahjust välja võttes piserdan veega üle ja katan köögirätiga.

Suvikõrvitsagratään ja praeliha

Suvikõrvits seisis ausalt terve talve. Nüüd hakkas silma erinevaid suvikõrvitsa roogasid ja meenus, et ikka seisab. Jamie raamatust "Jamie teeb..." leidsin huvitava vormi, kuid selgus, et riisi kodus pole. Laenasin.

Suvikõrvitsa riisi vorm.

150 g riisi

2 sibulat

1/2 suvikõrvitsat

400 ml rõõska koort

200 g riivjuustu
500 ml puljongit

soola, pipart

Prae sibulad kleepjaks ja  lisa kõrvitsatükid ning riis. Kalla peale puljong. Kuumuta segades 5 minutit. Sega sisse koor ja 100 g riivjuustu. Maitsesta. Kalla kõik ahjuvormi. Kuumuta ahi 190 kraadini. Patsuta roog siledaks. Pinnal peaksid olema kõrvitsad. Raputa peale ülejäänud juust. Küpseta ahjus 40 minutit.

Kuna tegu väga taimse roaga, praadisin kõrvale munas- jahus ja maisihelvestes pööratud eelnevalt vasardatud liha. Kõik muutis libedamaks hapukoore- rohelise sibula kaste.

Midagi kanast

Retsepti otsimine võttis pool päeva. Teadsin, et tahan kana. Siis leidsin lihtsa ja huvitava, aga poes oli terve kana väga soodsalt ja pidin veidi ümber mängima. Sibul ja porgand jäid üldse kõrvale. Tegin veidi ahjukartuleid. Maitsestasin neid veiniäädikaga. Sellest sai ka kana kerge marinaadi maitse juurde.

Estragoni kana

u 600 g nahata ja kondita kana kintsuliha
200 g suitsutatud seapõske
3 väikest sibulat
3 küünt küüslauku
2 keskmist porgandit
2 tl (kuhjaga) kuivatatud estragoni
u 300 ml kanapuljongit
soola, pipart

Pane ahi 200 kraadi juurde sooja. Eemalda seapõselt kamar. Selle võid sügavkülma suitsutatud jääkide kotti sokudada, millest siis vastlapäevasupi puljong keeta:) Haki seapõsk peeneteks ribadeks ja prae keskmise kuumusega pannil, kuni rasv on piisavalt eraldunud. Tõsta natuke kuumust ja lao sellesse ühe kihina kanatükid ja prae mõlemalt poolt kuldseks. Lisa 6 sektoriks lõigatud sibulad, noa all lapikuks pressitud küüslaugu küüned ja viilutatud porgandid. Maitsesta soola ja värskelt jahvatatud pipraga. Prae u 5 minutit. Lisa estragon ja kanapuljong, sega läbi. Tõsta pann ahju ja küpseta ilma kaaneta u 30 minutit.
Kui Sul on pann, mis ahju ei sobi panna, siis pane ahjukindel nõu kohe ahju kui ahju sooja paned ja vala kogu praetud kraam pannilt eelsoojendatud ahjuvormi ning küpseta seal kogu toit valmis.
Mina serveerisin sõmera tatrapudruga aga kindlasti sobib siia juurde riisi pakkuda.

Huvitav vorm

Näoraamatus kohtasin selle toidu videot. Väga intrigeeriv. Maitsev kah.

Taignakattega hakkliha- vorstivorm

1 sibul

400 g hakkliha

½ tl soola

½ tl pipart

½ tassi tomatikastet

½ tassi ketšupit

½ tl suhkrut

2 ½ tl  tšillit

Prae pannil hakklihamass läbi 10 minutit.

10 pikka viinerit- viiluta.

1 pakk pärmilehttainast- lõika ruutudeks.

Tainale: 4 sl võid

½ tl küüslaugupulbrit

1 kimp peterselli

1 tass cheddarit

Sega tainale lisatav kausis tainaga.

Aseta vormi põhja hakklihamass, viinerid ja tainas. Küpseta 180 kraadi juures 15 minutit.

Karulaugu-sealiha vokk

Karulaugu- sealiha vokk

1 tk Punane sibul

1 kaun Punane tšilli

1 küüs Küüslauk

1 tk Paprika

450 g Sealiha (sisefilee)

2 sl Õli

2 suurt peotäit Karulauku

3 sl Austrikaste

2 sl Sojakaste

Koori sibul ja lõika viiludeks. Haki küüslauk ja tšilli hästi peeneks. Poolita paprika, eemalda seemned ja lõika peenteks ribadeks. Lõika ka sealiha peenteks ribadeks.

2. Aja õli vokkpannil hästi kuumaks, pruunista liha kiiresti õlis kahes osas ning tõsta kõrvale. Lisa pannile paprika, sibul, tšilli ja küüslauk ning voki paar-kolm minutit.

3. Lisa karulauk ja kuumuta läbi. Sega soja- ja austrikaste ning vala pannile. Tõsta pannile liha ja küpseta 3–4 minutit. Serveeri nuudlite või riisiga.

Riisist

Minu järjekordne võit näoraamatust oli Riis maailma köögis raamat. Otsustasin proovida järgmist rooga:

Pad ka- prao sealiha ja riisinuudlitega.

400 g sealiha

200 g riisinuudleid

200 ml puljongit või vett

2 küüslauguküünt

50 g basiilikut

2 sibulat

200 g aedoa kaunu

1 tšillikaun

2 sl austrikastet

2 sl sojakastet

1 tl soola

1 tl suhkrut

õli

pipart

Keeda nuudlid vastavalt juhendile pakil. Lõika liha vokikangideks. Prae pannil krõbedaks. tõsta kõrvale. Prae õlis sibul, küüslauk, tšilli ja basiilik. Lisa oad ja liha. Lisa kõik teised ained. Kalla lihakaste nuudlitele.

Mul hakkas viltu vedama juba poes- aedube polnud. Leppisin hernestega. Basiiliku otsustasin asendada karulauguga.

Broileripada riisi ja kookosega

Broileripada riisi ja kookosega

500 g Talleggi kanafileed
150 g mugulsibulat
6 küüslauguküünt
15 g värsket ingverit
½ tl mooniseemneid
30 g oliivõli
½ tl koriandri seemneid
0,3 liitrit puljongit
100 g riisi
1 pakk Santa Maria India Kerala Curry maitseainesegu
1 dl Santa Maria Tai kookospiima
1 sl sidrunimahla
soola, pipart
kaunistuseks värsket koriandrit ja 20 g kookoselaaste

Valmistamisjuhis

Haki sibul, küüslauk ja ingver peeneks, lisa juurde 1 sl oliivõli. Kuumuta pannil mooni- ja koriandriseemneid u. 1 min. Tõsta maitseained uhmrisse ja hõõru peeneks. (nii annavad maitseained veelgi rohkem maitset ja aroomi). Kuumuta pannil ülejäänud õli ja pruunista selles broilerifileed 5 min. Tõsta liha pannilt ja prae hakitud sibul, küüslauk ja ingver, kogu aeg segades. Lisa purustatud maitseained ja kuumuta veel 1 minut, seejärel lisa Kerala Curry ning broileritükid ning kalla juurde puljong. Kuumuta keemiseni, lisa juurde riis ja hauta madalal kuumusel kaanega kaetult 15-20 min. Maitsesta sidrunimahla, soola ja pipraga. Vala juurde kookospiim ja hauta veel 5 min. 

Enne serveerimist lisa röstitud kookoselaastud ja värske koriander.

Toit söödi nii ruttu ära, et ma ei jõudnudki pilti teha.

Lasanje

Retsept rohelisest "Itaalia köögi" raamatust.

Küpsetatud lasanje lihakastmega

Bolognese lihakaste:

2 sl võid

4 sl õli

1 sibul

2 sl peekonitükke

1 porgand

1 sellerivars

1 küüslauguküüs

350 g taist hakkliha

soola, pipart

2/3 tassi punast veini

1/2 tassi piima

400 g purk tomateid

1 loorberileht

tüümiani

lasanje lehti

1 tass riivitud parmesani

3 sl võid

Bešamellkaste:

3 tassi piima

1 loorberileht

veidi muskaati

1/2 tassi võid

3/4 tassi jahu

soola, pipart

Lihakastmeks tükelda juurviljad. Prae sibul, lisa sink, porgand ja seller ning küüslauk. Lõpuks lisa hakkliha. Prae segades, maitsesta. Vala juurde vein ja hauta, kuni vedelik on aurustunud. Lisa piim ja keeda aurustumiseni. Sega juurde tomatid. Lisa ürdid ja lase keema. Keeda kaaneta 1 1/2 - 2 tundi. Sega.

Bešamellkastmeks kuumuta piim loorberilehega. Sulata või ja lisa jahu. Prae läbi, kalla juurde piim ja keeda paksenemiseni. Maitsesta. 

Pane lasanjeplaadid kastmetega kihiti. Alustades lihakastmega ja kõige peale lasanje ja juust. Küpseta ahjus umbes 20  minutit. enne söömist lase 5 minutit seista.

Pasta karulaugupestoga

Kiire ja lihtne toit.

Pasta karulaugupestoga.

1 pakk makarone

100 g pestot

Keeda pasta al dente, kurna peaaegu kogu vesi. Sega pestoga. Maitsesta.

Karjasepirukas

Karjasepirukas

Hakklihaseguks:

• 1 sl oliiviõli

• 1 sibul

• 3 porgandit

• 600 g lamba- või veisehakkliha

• 2 sl tomatipastat

• külmutatud herneid

• 1 sl Worcesteri kastet

• 5 dl veise- või kanapuljongit

• soola ja musta pipart

• paras peotäis värsket rosmariini või tüümiani

Kartulipüreeks:

• 1 kg kartulit

• 100 g võid

• 1 dl piima

• soola

Koori sibulad ja tükelda kuubikuteks. Koori porgand, lõika neljaks ja siis viiludeks.

Kuumuta õli keskmise suurusega potis, lisa sibul ja porgandid ning prae mõni minut. Lisa hakkliha ja pruunista. Lisa hakitud tüümian või rosmariin, seejärel tomatipasta, Worcesteri kaste ja prae paar minutit. Lisa puljong, maitsesta soola-pipraga ja kuumuta keemiseni. Kata pott kaanega ja hauta 20 minutit. Eemalda kaas ja hauta veel 20 minutit, et segu pakseneks. Lisa herned ja kuumuta läbi.

Keeda kooritud ja tükeldatud kartuleid soolaga maitsestatud vees umbes 20 minutit, kuni kartulid on pehmed. Nõruta ning tambi koos või ja piimaga pudruks, maitsesta soolaga.

Kalla hakklihasegu ahjuvormi, laota peale kartulipuder. Tee kahvliga peale siiruviiruline muster või kasuta kartuli vormi laotamiseks tordipritsi.

Küpseta 200 ˚C eelkuumutatud ahju keskmises osas umbes 20 minutit, kuni kartulipüree mustritipud on kergelt pruunistunud.