Midagi erilist vana- aastalauale.

Midagi teistmoodi peaks ikka vana- aasta õhtuks tegema... See mõte painas mind mitu päeva. Ja oma rõõmuks leidsin 31. detsembril huvitava peedisalati Nami- namist. Kiirelt valmiv ja maitsev ka- eriti kui kasutada paksemat koort.

Peedi- oasalat.

200 g Saare 20% hapukoort
100 g majoneesi
2 x 400 g purki konservitud punaseid ube
4 hakitud marineeritud kurki
400 - 500 g keedetud peeti
soola ja musta pipart
hakitud värsket peterselli või
murulauku

Loputa ja nõruta keedetud/ konservitud oad. Lõika keedetud peedid 1-1,5 cm kuubikuteks või riivi jämedalt. Haki marineeritud kurk. 

Sega suures kausis hapukoor ja majonees. Lisa oad, kurk ja peet ning sega salat õrnalt läbi. Maitsesta soola-pipraga.

Tõsta salat serveerimiskaussi, kaunista peterselli või murulauguga ja serveeri. 

Jamie mitte 15 minuti roog

Teine katsetus- sel korral võttis aega umbes 30 minutit (harjutada tuleb!)

Sealihalõigud

Ungaripärane paprikakaste ja riis.

Kaste:

2 eri värvi paprikat

1 punane sibul

1 porgand

1 fenkol

1 õun

õli

2 tl suitsumaitselist paprikapulbrit

4- 5 värsket loorberilehte

4 küüslauguküünt

2 sl palsamiäädikat

700 g tomatipüreed

500 g seafileed

1 tl jahvatatud koriandrit

600 g täistera või basmati- kiirriisi

70 g rukolat

1 sidrun

4 sl maitsestamata jogurtit

Puhasta ja tükelda paprikad, sibul, porgand, õunad ja fenkol. soovitav viilutada kõik köögikombainiga. Kalla haudepotti 2 sl õli ja pane sinna kõik aedviljad, lisa paprikapulber ja loorber. Purusta hulka küüslauk, maitsesta soola ja pipraga. Hauta aeg- ajalt segades.

keskmise suurusega kastrulisse pane riis ja 2 kruusitäit keeva vett. Lisa soola, kata kaanega ja keeda vahel segades. Lõika liha medaljonideks, suru peoga õhemaks, hõõru pipra, soola ja jahvatatud koriandriga ja 1 tl õliga. Pane grillpannile küpsema. Grilli mõlemamlt poolt pruuniks.

Lisa paprikale palsamiäädikas ja tomatipüree, maitsesta ja lase keema. Puista riis üle veidikese paprikapulbriga. Maitsesta rukkola sidrunimahlaga ja vähese soolaga, ning sega suurem osa sellest kastmesse. kalla kaste vaagnale, aseta sellesse liha ja puista pealeülejäänud rukola. Kaunista jogurtga ja serveeri riisiga.

Meenutas letšot, aga siis oleks pidanud ka veidi suhkrut lisaama.

Jamie radadel

Palusin endale Jõuluvanalt Jamie 15 minuti roogade raamatut. Ja saingi!!! (Vedas, sest küsisin ka 2 uut riivi ja sain koguni 3!). Jõulute ja uue aasta vahel proovisin paari retsepti- no 15 minutiga küll valmis ei saanud- esimesega kulus ligi 45 minutit.

Kana- Cacciatore.

Spagetid ja suitsune tomatikaste

4 naha ja kondita kanakintsu

oliiviõli

125 g austerservikuid

125 g suuri aedšampinjone

4 viilu suitsutatud pancetta´t

2- 3 värsket rosmariinioksa

2 anšoovisefileed

2 marineeritud punast paprikat

peotäis musti kivideta oliive

2 küüslauguküünt

1 väike punane tšilli

60 ml Chianti veini

700 g tomatipüreed
kimp värsket basiilikut

Pasta:
täisteraspagette
30 g Parmesani

Tükelda kana 1 cm suurusteks tükkideks ja pane 2 sl õli ja näputäie soola ja pipraga suurele pannile küpsema. Haki seened kergelt läbi, lõika pancetta õhukesteks viiludeks ja lisa mõlemad koos rosmariinilehtede, anšooviste ja tükkideks rebitud paprikatega pannile. purusta sisse oliivid ja keera kuumus kõrgemaks. Prae aeg- ajalt raputades kuldseks.
Keeda pasta suures potis pakil toodud õpetuse järgi. Purusta koorimata küüslaugud pressiga kanapannile, lisa õhukeseks viilutatud tšilli, vein ja tomatipüree, maitsesta. Lõpuks rebi pannile ja sega juurde basiiliku lehed.riivi parmesan. Pane tassitäis pastakeeduvett kõrvale, kurna pasta, kalla vaagnale ja kühvelda kaste peale. puista roog üle ülejäänud basiilikulehtedega ja parmesaniga. Raputa segamini ja lisa vajadusel pastakeeduvett.

Selle aasta jõuluteks

Sel jõulutel ja vana- aasta õhtul ei valmistanudki midagi erinevat, kui traditsioonilist hapukapsast- verivorsti- Jamie kartuleid ja liha. Kuid veidi siiski.

Juba eelmisel aastal jäi silma tuuletaskutest tehtud torn. Pidi olema prantslaste jõuluroog ja saanud ka peene nime- Croquembouche!  Sel aastal sai ka valmis. Kahjuks ajasin näpuga järge ja kui tuuletaskuid suhkrusiirupisse pistsin, läks välja valguv kreem kõrbema, nii et kogu torni iseloomustas kerge kõrbemekk. 

Profitroolitorn. e Croquembouche

(Naisteleht 18. detsember 2014)

profitroolid:
250 g vett
2 sl suhkrut
0,5 tl soola
60 g võid
140 g nisujahu
4 muna

Vanillikaste:
8 munakollast
120 g suhkrut
30 g maisitärklist
30 g nisujahu
700 g piima
1, 5 tl vanillisuhkrut
pealeraputamiseks tuhksuhkrut

Karamell:
250 g suhkrut
2 sl vett

Lase piim ja vanill aeglaselt segades keema, tõsta ära ja lase minuti jahtuda. Vispelda kausis munakollased ja suhkur heledaks vahuks.Lisa jahu ja maisitärklis.Vahusta ühtlaseks. Vala pool piima nirena kausis oleva munavahu hulka. Samal ajal sega. Vala potti ülejäänud kuum piim. Aja keema ja lase hästi madalal kuumusel minut aega mulksuda, kuni pakseneb. Kogu aeg vispelda! Vala kreem uude kaussi, kata pealt tuhksuhkruga ja jahuta. Hoia külmikus kilega kaetult kasutamiseni.
Keedutaigna tegemiseks aja vesi, suhkur, sool ja või keema. Keera kuumus kinni. Lisa korraga kogu jahu. Sega kiiresti ühtlaseks. tainas peab moodustama ühtlase palli ja lööma nõu külgedelt lahti. Lase jahtuda umbes 60 kraadini. Lisa ükshaaval munad, vispelda korralikult iga muna järel. Valmis tainas on ühtlane ja läikiv.
Kata 3 ahjuplaati küpsetuspaberiga. Tõsta tainas pritskotti. Pritsi plaadile Kreeka pähkli suurused törtsud. Silu tipud. Küpseta 180 kraadi juures 25 minutit.
Tõsta plaadid ahjust. Torka igale pallikesele küljele auk, et kuum aur saaks välja. Lase jahtuda. Täida küljeava kaudu kreemiga.
Valmista karamell. Ettevaatust kuuma suhkruga! Vala suhkur pannile, nõrista peale vesi. Lase suhkrul nõrgemal kuumusel sulada, panni liigutades, et karamellistuks ühtlaselt. Karamell on valmis, kui kõik on sulanud ja värv merevaikjas.
Tegutse kuni karamell on vedel. Kasta pinsettidega profitroolid karamelli sisse ja lao nad koonuseks.  Kaunista karamelliga, kahvliga saab peeneid triipe teha küpsetuspaberile.

Suur piparkoogitegu

Sel aastal polnudki rohkem piparkoogi tegijaid, kui Taali. aga kaunistasime koos. Nii tainas, kui glasuur poest.

Kikerhernega

Retsepti jõudsin ära kaotada. Aga midagi sellist, et kartulitükid, kikerherned, tomatikonserv ja sealiha kõik koos ahjupotti ja moorida kuni valmis.

Peedi- tatra- hakklihavorm

Kummaline kooslus, aga maitse poolest väga hea-

Peedi- tatra- hakklihavorm

• 500 g peeti
• 400 g lambahakkliha
• 1 sibul
• 2 küüslauguküünt
• 2 dl tatratangu
• 250 g 30% hapukoort
• soola ja musta pipart

Keeda peete 40-50 minutit, kuni need on küpsed. Lase peetidel külmas vees jahtuda, siis koori ja riivi. (Võid kasutada ka valmiskeedetud ja -riivitud peete).

Loputa tatratang jooksva vee all, siis keeda soolaga maitsestatud vees 10-15 minutit. Nõruta hoolega.

Pruunista hakkliha pannil omas rasvas. Koori ja haki sibul ja küüslauk. Lisa hakklihale ja prae kergelt läbi. 

Sega kõik ained* kausis omavahel, siis tõsta võitatud ahjuvormi. Küpseta 200kraadises ahjus 45-60 minutit.

Retsept on mugandatud Soome ajakirjast Glorian Ruoka & Viini (1/2008, Venäläinen punajuuri-tattarivuoka). 

* Algretseptis on ette nähtud smetana-hapukoor, mille rasvasisaldus on ca 42% (Valio smetana). Asendasin selle meie 30% hapukoorega, aga ilmselt sobib ka 20% hapukoor.

riivisin peale ka veidi Parmesani.

Oasalat

Seda salatit olen teinud tavaliselt suitsukanaga ja aedoad on ka olnud veega konserviks tehtud. Nüüd rabasin riiulilt soodsaima, millel oli küll nimes kirjas, et aedoad tšilliga, kuid tomatikastet märkasin alles kodus. Nii saigi sel korral veidi teisem. retsepti päritolu ei mäletagi- lihtsalt aastaid olen seda teinud pidulikeks juhtudeks.

Oasalat.

2 purki aedube

300 g sinki või suitsukanakoiba

(majoneesi)

4 küüslauguküünt

2 sibulat

pipart

soola

Tükelda kõik mis vajab tükeldamist ja sega kokku. 

Soe salat

Soe oa- tomatisalat

750 g aedoa kaunu
soola
4 linnufileed (a 150 g)
6 sl õli
pipart
200 g kirsstomateid
1 punane sibul
2- 3 sl valget veiniäädikat
1 sl ürditeradega sinepit
kaunistamiseks harakputke

Puhasta oakaunad ja lõika tükkideks. Keeda soolaga maitsestatud vees u 10 minutit. Kurna. Samal ajal prae fileeribad, tükelda tomatid ja sibul. Sega kõik kuumalt kokku. Kui kaste kaob, siis lisa seda veidi.

Kasutasin basiilikupastat ja rohelist sibulat.

Säästlikult

Säästukokaraamatust leidsin sellise lihtsa makaroniroa. Kas just säästlik?

Penne kreeka pähkli  kastmega

3 erivärvi paprikat

2 sellerivart

1 porgand

1- 2 küüslauguküünt

1 sibul

4 sl õli

1 oksake rosmariini

50 g kuivatatud jõhvikaid

soola

pipart

sidrunimahla

500 g pennet

kreeka pähkleid

Ribasta- kuubista paprika, seller, porgand, sibul ja küüslauk. Kuumuta pannil õli ja prae selles juurvilja 8- 10 minutit, aeg- ajalt segades. rosmariin peenesta, pähklid haki jämedalt. Lisa koos jõhvikatega pannile ning prae 3- 5 minutit. Maitsesta soola, pipra ja sidrunimahlaga (veiniäädikaga). 

Keeda makaronid al dente, kurna ja nõruta ja sega juurviljaga.

Adžaruli hatšapuri.

1 kg nisujahu

10 g pärmi

15 g suhkrut

10 g soola

400 ml vett või piima

25 g võid või 60 g õli

Täidiseks:

1, 5 kg imeruli või sulunguni juustu

10 muna

Peale: 50 ml piima

2 muna

Kuumuta vesi või piim 30- 35 kraadini. Lahusta selles suhkur , sool ja pärm.

Mõõda jahu kaussi. Kuhja keskele paras lohk. Kalla sinna pärmilahus.sega- sõtku ühtlaseks. Lisa õli , kata kauss rätiga ja tõsta sooja kerkima. Patsuta jahuste kätega kerkinud tainas alla ja lase veel 10- 15 minutit kerkida. Korde seda 15 minuti tagant veel 2 korda.

Riivi juust jämedalt. Sega munaga.

Jaota tainas 300 g pätsideks ja rulli nad piklikuks. Kata juustuseguga. Voldi servad peale ja suru tipust kokku. Kuju peaks tulema laevukese moodi.

Tõsta puri´d plaadile, määri servi muna- piimaseguga. Küpseta 250 kraadi juures 20- 25 minutit kuldseks. Tõsta ahjust välja ja löö peale 2 muna ja aseta veel 2- 3 minutiks ahju 8munad peavad jääma pooltoored). Ahjust välja võttes lisa tükike võid.

Minu hatšapuri kõht punnitas üles ja kõik munad panid plehku.

Harjutusi sünnipäevaks

Kuigi tütre sünnipäev alles nädala sees, sai tehtud ebatrraditsioonilist toitu- salatit ja lihapirukat.

Kalkuni ahjupirukas (Hakklihaga)

Naisteleht nr 49 (451)

700 g kalkuni rinnafileed (hakkliha)

100 g spinatit

4 muna

100 g täistera kaerahelbeid

2 küüslauguküünt

meresoola

pipart

võid

Purusta kaerahelbed, küüslauk ja spinat. Lisa saadud massile võimalikult peeneks hakitud filee, sega juurde munad ja maitsesta.

Määri vorm (26 cm) võiga ja vala segu vormi. Küpseta ahjus 180 kraadi juures 40 minutit.

Salat Kingitus

Kööginurk 2014/12 detsember. Jõuluroad

150 g kanarinnakut

120 g porgandit

70 g sibulat

50 g kreeka pähkleid

50 g kõva juustu

2 väikest muna

3 sl õli

rohelist sibulat

majoneesi

pipart

soola

Keeda kanaliha soolaga maitsestatud vees. Lase jahtuda, tükelda. keeda porgandid pehmeks ja munad kõvaks. Tükelda. Haki pähklituumad. Riivi juust jämedalt. Haki sibulad ja hauta õlis klaasjaks. Sega kõik kokku, maitsesta. vooderda neljakandiline karp küpsetuspaberiga. Vala salat karpi ja suru kokku. Aseta külmkappi mõneks ajaks. Kalla taldrikule ja kaunista.

Birute õpetas heeringast huvitava leivamäärde tegemist-

Juudi heeringas

2 antoonovkat (haput õuna)

2 heeringafileed

1 kl 30 % hapukoort

0, 5 tl muskaatpähklit

Riivi jämedalt õunad, haki heeringas peeneks. Sega kõik ja pane vähemalt 2 tunniks külmkappi. Võib süüa leivakattena vm kuis fantaasia võtab.

Veel üks omletisupp

Kunagi olen juba teinud suppi, milles ujus ringi omlett. Aga see oli ikka veidi teisem. Kuigi aluseks ikka Kööginurk. Kuna õhtul vaja kiiresti savi plätsima minna, siis lõikusin- hakkisin asjad valmis ja Taali keetis lõpuks supi kokku.

Omletisupp

1 kanafilee (tegelikult 400 g)

2 porgandit

2 sibulat

õli

vett

supimaitseaineid, loorberit

soola

Omletiks: 4- 5 muna

3-4 sl hapukoort

soola, pipart

Kanafilee tükid valasin keevasse vette. Tükeldasin porgandi ja sibula ja praadisin üle. Siis ka nemad supi sisse. Samal ajal kloppisin lahti munad ja segasin piimaga, sest hapukoor oli otsas. 

Taali praadis omleti valmis ja tükeldas (võinuks ka rulli keerata) ja kallas supi sisse. Hea paks supp tuli.