Saviahju pitsa

Ajasin saviahju kuumaks ja tegin pitsa.

Pitsapõhi

50 ml vett 

100 ml õli

150 g jahu

soola

Sega kõik kokku ja määri pannile laiali. Katteks ketšupit, sellele praetud hakkliha- sibula segu, praetud kukeseened ja riivitud juust. 

Saviahjus oli umbes 15 minutit.

Meie perele meeldib just selline pitsapõhi, mitte pärmiga.

Kartsin, et pitsa jääb titele veidi karmiks söömaajaks ja tegin ka suppi- Tikka Masala maitseaineseguga. Oi- oi- oli seal aga pipart!

Tikka Masala

1 pk Tikka Masala maitseainesegu

2 kanafileed

5 tomatit

5 šampinjoni (mul peotäis praetud kukeseeni)

1 pk kookospiima

400 ml vett

Prae fileetükid. Keeda vesi maitseainetega läbi, lisa kookospiim, kana, tomatitükid ja seened. Keeda veidi veel.

Kolm uba

Reede õhtune oaroog- sisaldab 3 eri värvi uba. Saab kiirelt valmis. Kuid suhkrut nii palju ikka teine kord ei paneks.

Kolme oa pajaroog peekoniga.

200 g peekonit ribadeks lõigatud 

2/3 tassi hakitud sibulat (umbes 1 keskmine)

3 purki erinevaid aedube

3/4 tassi pruuni suhkrut

1 sl mädarõigast

1 sl sinepit

Küpseta peekon keskmisel kuumusel kuni krõbe. Lisa sibul. Kurna 2 purgilt ubadelt liigne vedelik.

Sega ülejäänud koostisosad ja lisa peekon ja sibul. Kaane all  küpseta  30-35 minutit või kuni  läbi kuumutatud.

Juustuvahvlid

Juustuvahvlite retsept on juba ammu mul olemas olnud. Kunagi kui ta netist leidsin tegin neid mitu raksu. Nüüd selgub, et keegi perest enam ei mäleta, et meil vahvlimasingi kapis on. Korra olen seda retsepti ka Delfi juustutoitude retseptivõistlusel kasutanud ja karbitäie Leedu juustusid võitnud. 

Peale  mitut päeva survestamist, tegin kausitäie valmis.

Juustuvahvlid

200 g riivitud juustu
200 g võid või margariini (võib ka vähem)
400 g hapukoort
4 klaasi(200gr) jahu= 8 dl
soodat natuke
1 tl soola
Sega- sõtku kõik koostisosad. Hoia tund külmkappis ja küpsetada siis väikesed taignapallid  vahvliküpsetajaga.

Kiire lihapirukas

Retsepti kirjelduses rõhutati, et  tegemst maailma lihtsaima lihapirukaga. Nõustun.

Väga lihtne lihapirukas.

2 muna
0.5 tl soola
1 tass jahu
1 tass jogurtit või keefiri
0.5 tl sooda

Täidis:

300 g hakkliha
2-3  tükeldatud sibulat
soola ja pipart

Keefir sega soodaga ja jäta 5 minutiks seisma. Seejärel lisada ülejäänud koostisosad ja segada korralikult. Määri võiga vorm  ja vala põhja pool tainast. Valmista täidis-   prae hakkliha ja sibul, pane taignale ja vala teine pool tainast peale. Pane kuuma ahju ja küpseta 170 C juures 40 minutit. 

Täidist võib teha mis tahes komponentidest. 

Sibula asemel panin karulauku.

Kana paella

Retsept Talleggi kolmapäeva retseptidest. 

1 pakk kanakintsuliha (500g) 100 g viilutatud chorizo vorsti
300 g risotto riisi
1 punane paprika
10 kirsstomatit
1 suur sibul
peotäis rohelisi herneid
1 tl suitsutatud paprikapulbrit
1 liiter kanapuljongit
25 g võid


Prae kuumal pannil mõned minutid chorizot. Tõsta vorst kõrvale ja lisa vorstist välja praadinud rasva sisse tükeldatud kanaliha, maitsesta veidikese soola ja suitsutatud paprikaga ning prae u 5 min. Lisa tükeldatud sibul ning prae veel veidi. Tõsta kõrvale. Sulata sellelsamal pannil või, lisa riis ja prae riisi mõned minutid. Kalla juurde pool kanapuljongist. Keeda segades 10 minutit. Kalla pannile riisi juurde chorizo, kana, tükeldatud paprika, herned ning poolitatud kirsstomatid. Lisa osadena keemise ajal juurde ülejäänud puljong. Keeda kuni riis on valmis.

Kehva mälu ja laiskuse tõttu tegin veidi muudatusi- sibula asendasin karulauguga (sibul jäi ostmata). Rohelised herned kikerhernega (sama põhjus). Punane paprika suvikõrvitsaga (arva, mis põhjusel?) Ja kirsstomatite asemel lõikusin sisse suuri tomateid.

Lillkapsast

Makaronivorm juustu ja lillkapsaga

1 tk	Suur lillkapsas
500 g	Maccheroni pasta
400 g	Sulatatud juust (nt Merevaik)
350 g	Šveitsi juust
1 tk	Küüslauguküüs
2 tk	Saia- või sepikuviil
	Petersell või rukola
30 g	Sulavõi
	Pehme või vormi määrimiseks

Vali paraja õõnsusega pastasort, mis imaks endasse koorese kastme. Mulle meeldib, et koosluses on lillkapsas – seda mitte ainult toiteväärtuse, vaid ka maitsekerguse tõttu. Rooga on hea eelmisel päeval ette valmistada – maitsed ühtlustuvad üha täiuslikumaks. Kui leiad roasse helerohelise Romanesco kapsa, siis sünnib eriti hõrk värvidemäng.

1. Tükelda lillkapsas väiksemateks õisikuteks ning keeda vähese soolaga maitsestatud vees poolpehmeks. Tõsta õisikud vahukulbiga keeduveest välja ja jäta ootele.

2. Jätka samas vees makaronide keetmist. Kui need on parajalt pehmed, nõruta veest, kuid säilita keeduvesi järgmise etapi teostamiseks.

3. Sega suuremas kausis (mis mahutaks keedetud pasta ja lillkapsa) sulatatud juustu hulka nii palju kapsa ja pasta keeduvett, et kogusest piisaks kapsa ja pasta kokkusegamiseks. Lõpptulemus peab olema hästi niisutatud. Sega hulka riivitud juust ning vala ohtra võiga määritud küpsetusvormi. Tasanda pind. Võid roa sellisena järgmise päevani ootele jätta.

4. Purusta köögikombainis saiaviilud peeneks hakitud küüslaugu ja peterselliga ühtlaseks. Lisa sulavõi ning sega. Puista see ühtlase kihina vormiroa peale. Küpseta 200 0C ahjus ligi 20 minutiga kaunilt kuldpruuniks. 


Kuna lillkapsast- makaroni jäi veidi järgi, siis segasin talle juurde praerasva ja karulauku. Nii tuli veidi teisem eine. Ja loomulikult jätkus seda kõike nädalaks...

Suvikõrvitsa krõpsud ja saviahju lavašš

Suvikõrvitsa krõpse hakkasin mälu järgi tegema juba laupäeval. Aga temperatuur oli liiga madal ja rasva liiga palju. Pühapäeval guugeldasin retsepti ja küpsetasin üle. Eks järgmine kord õnnestub.

Suvikõrvitsa krõpsud

suvikõrvits
soola, rosé pipart
õli

Lõika suvikõrvits hästi-hästi õhukesteks viiludeks. Piserda küpsetuspaberile õli, aseta sellele ühekordselt suvikõrvitsaviilud, piserda üle uuesti õli ning kergelt maitseainetega. Küpseta pöörõhuga režiimil 100 kraadi juures umbes tund või veidi rohkem (seni kuni need muutuvad juba meeldivalt kuldseks), vahepeal võid viile ümber pöörata, et need kiiremini valmiks.

Juustu ja karulauguga lavašši tegin ka paar- kolm nädalat tagasi, kui talgulised küttepuid tegid. Siis sai see nii ruttu otsa, et ei jõudnud piltigi teha. Kuna ilm oli ilus, siis ajasin taas oma saviahju soojaks ja panin 2 lavašši küpsema. 

 Karulaugu- juustu lavašš

1 Gruusia leib
6 sl toorjuustu
100 g riivitud juustu
mõned värsked karulaugulehed

Lõika leib lapiti pooleks ja aseta leivapooled, lõikepind ülal, lauale. Määri mõlemale leivapoolele toorjuustu. Kata üks pool riivjuustu ja hakitud karulauguga, tõsta peale teine leivapool. Natuke riivjuustu puista ka peale. 

Mässi leib fooliumisse, nii et foolium ülatuks üle leiva äärte, kuid ei kataks leiba pealt. Nii saab pealispind mõnusalt krõbe. 

Küpseta 200kraadises ahjus umbes 20 minutit, kuni juust on sulanud. 

Retsept on mugandatud Ragne Värki ja Andra Kalda raamatust "Retseptisahtel käsitöökapis" (Varrak, 2013) - algretseptis kasutati küüslauku ja tüümiani

Supipäev

Retsepti järgi oli vaja küll pardikoibi, aga tegin kana omadega- sain nii ka lühema keeduaja.

Idamaine pardisupp

Puljong:

2 pardikoiba

1,5 l vett

3 vürtsitera

3 pipratera

1 loorberileht

soola

600 ml puljongit

1 tl võid

50 g porrut

90 g porgandit

aasiapäraseid nuudleid

rohelist sibulat

soola, pipart

Pruunista koivad pannil. Tõsta potti ja keeda kuumas vees 2,5 tundi. Riisu vahepeal vaht. Lisa poole peal maitseained. Kurna puljong ja eralda kontidelt liha.

Lõika porru ja porgand ribadeks. Pruunista kergelt. Vala peale puljong ja keeda kuni köögiviljad on pehmed. pudista supi sisse liha ja keedetud nuudlid. Maitsesta. Lõika lõpuks peale roheline sibul.

Rabarbarikook.

Vahel kutsutakse teda ka vanaema ahjukoogiks.

mitu saba rabarbarit

0, 5 l keefiri

3 muna

1/2 kl suhkrut

1 tl soodat

soola

300- 400 g jahu

kaneeli

Rabarbar tükelda. Kõikidest ainetest tuleb segada kokku hapukoorest veidi paksem tainas. Sellesse segada rabarbaritükid ja küpsetada 200 kraadises ahjus kuni on pealt pruun ja seest küps.

Lahtine pirukas

Karulaugu- peekoni- quiche.

Põhi: 100 g võid

1 tl soola

1 munakollane

1 tl paprikapulbrit

200 g nisujahu

200 ml vett

Täidis:

150 g suitsupeekonit

suur peotäis karulauku

200 g tomateid

400 ml kohvikoort

3 muna

soola, pipart

Sega põhi kokku ja lase 20 minutit külmas seista. Rulli- laota võitatud vormi põhja. Prae peekonitükid ja lõigu tomatid. aseta nad kihiti põhjale ja puista üle karulauguga. Kõige peale kalla koore- muna segu. Küpseta ahjus 180 kraadi juures kuni muna on tardunud.

Põhja võib ka kergelt eelküpsetada.

Põhja retsept pärit raamatust "Potiemanda paremad palad". Täidiseks sain inspiratsiooni Jamielt. Tal oli küll tegemist spinatiga.

Karulauk kõikjale

Kuna karulauk on värske ja krõmps, siis panen teda igasse toitu. Sel korral tatrapudrusse. Tegin seda vanaema tatrapudru retsepti järgi. Või õigemini isa? Tema ju tõi selle retsepti sõjaväest kaasa ja õpetas vanaema, et puder jääks sõmer.

Vanaema tatrapuder.

Võid

tatart

vett nii palju, et tatar oleks kaetud ja 1 cm üle

karulauguvõid

soola

Prae poti põhjas tatratang kergelt läbi. Keeda vees pehmeks ja lisa karulauguvõi. Viimane on küll minu täiendus. Päris retseptis tuli sibul rasvas praadida ja pudrule kallata.

Jamie leib

Retsept pärit Jamie 2015 aasta 2. numbrist, mis on Itaalia teemaline. Nimetab küll rukkileivaks, kuid kasutab kergitamiseks pärmi. Ja maitse pole küll hapuleivale kuidagi iseloomulik.

Jamie rukkileib

50 g tumedat siirupit

20 g 90 % tumedat šokolaadi

150 ml piima

150 ml sooja vett

200 g täisterarukkijahu

300 g (seemnetega) nisujahu

7- 8 g kuivpärmi

2 tl suhkrut

1 tl peent meresoola

õli määrimiseks

1 tl köömneid

Kuumuta siirup, šokolaad ja piim madalal kuumusel pidevalt segades, kuni šokolaad sulab. sega suures kausis jahud, pärm, suhkur ja sool. Vala jahusegule 150 ml toasooja vett ja piimasegu. Sõtku ühtlaseks umbes 10 min. Vormi ümaraks ja aseta kergelt õliga määritud kaussi. Kata rätiga ja jäta sooja kerkima, kuni on 2 x kerkinud. Selleks kulub umbes 1,5- 2 tundi. Sõtku jahusel pinnal 10 minutit, vormi palliks ja aseta küpsetuspaberiga ahjuplaadile. Kata rätiga ja lase toasoojas 30 minutit kerkida- kuni pätsi suurus on kasvanud 2 x. Piserda pätsi veega ja puista sellele köömned. Eelkuumuta ahi 180 kraadini. Aseta plaat ahju keskele ja põhja pane külma veega kauss- nii tuleb krõbe ja läikiv koorik. Küpseta 40- 45 minutit ja jäta plaadile jahtuma.

Mina läksin kergemat vastupanu ja lasin kõik ära teha leivamasinal.



Kalapirukas

Lihtsalt ja kiirelt raamatust pärit retsept. Veidi kummaline kooslus tundus- kala ja brokoli, aga üllatus- üllatus- kokku sobisivad.

Suitsulõhe pirukas

170 g külmsuitsu lõhet

400 g brokolit

400 ml koort

4 muna

Tainas:

150 g võid (õli)

4 sl vett

300 g jahu

soola

Sega taigna koostisosad ja pane tainas 30 minutiks jahedasse. Siis rulli vormi põhja. aseta sellele kalaribad ja soolaga maitsestatud vees paar minutit keedetud brokoli. sega koor ja munad, maitsesta. Kalla segu pirukale. 175 kraadises ahjus 40 minutit.

Karulaugu aeg

Karulauk kasvab ja sai ka korjamas käidud. Tegin karulauguvõid.

Karulauguvõi

1 pk võid

peoga karulauku

veidi soola

Kõik saumiksriga püreeks. 

Supipäev

Retsepti leidsin "Potiemanda parimatest paladest". Pidi olema küll veisehakkliha, aga poest leidsin vaid 50 % veiselihaga.

Tšilline veiselihasupp.

1 sl õli

1 sibul

2 küüslauguküünt

1 väike punane tšilli

150 g veisehakkliha

400 g purustatud tomateid

600 ml veisepuljongit

220 g Kidney ube

2 sl hakitud peterselli

Haki sibul ja küüslauk ja kuumuta õlis. Lisa hakkliha ja prae läbi. Vala juurde tomatikonserv ning lase keskmisel kuumusel umbes pool tundi podiseda. Maitsesta. Lisa oad ja keeda veel 5 minutit. Lõpuks lisa petersell.

Hapukoorekreemiga rabarberikook

Seda kooki võib teha igasuguste marjadega. Sel korral rabarberiga.

Rabarberikook hapukoorega.

150 g jahu

1/2 tl küpsetuspulbrit

1/4 tl soola

2 sl suhkrut

100 g margariini või õli

1 sl hapukoort

Täidis:

 rabarberit

suhkrut

kaneeli

Kate:

2 muna

400 ml hapukoort

soola

40 g suhkrut

Sega tainas ja mätsi ahjuplaadile laiali. Sellele rabarberitükid, suhkur ja kaneel. Sega kate ja vala koogile. 200 kraadises ahjus kuni hakkab pruuniks saama.

Fenkoli- kartulipuder

Sain endale väärt raamatu- Potiemanda parimad palad. retseptid on veidi teise nurga alt, kui tavalised. Tegemise õpetused lühikesed ja konkreetsed. Siit siis selline kartulipuder. Kartsin küll, et fenkol jääb liialt pealetükkiv, aga kadus pudrusse mahedalt ära.

Fenkoli- kartulipuder

600 g kartuleid

2 sl võid

1 keskmine fenkol

100 ml hakitud porrut

200  ml 35 % koort

0,5 tl fenkoliseemneid

soola- pipart

Koori kartulid ja keeda soolaga maitsestatud vees. Sulata potis või , kuumuta selles hakitud fenkol ja porru ja seemned. Lisa veidi soola ja pipart. ja vähenda kuumust. Lase haududa umbes 20 minutit- kuni fenkol on pehme. Kurna kartulid, lisa koor ja tambi pudruks. Lisa sellesse fenkolisegu ja maitsesta.

Kuna mul oli järgi veel peotäis karulauku, siis lisasin seda porru asemel kõige lõpus.

Veidi Leedu kööki

Saabus uus Kööginurk 2015/5. Kasutasin sealt kohe mitut retsepti.

Aedviljasalat tuunikalaga

200 g tursafileed või konservi

200 g rohelisi ube

1 suur kurk

2 tomatit

10 kreeka pähklipoolikut

2 kimpu peterselli

õli

soola

Kaste:

1/4 kl värsket sidrunimahla

2/3 kl oliiviõli

1 väike punane sibul

1 tl jahvatatud punet

jahvatatud tšilli- ja musta pipart

soola

Keeda ube mõni minut soolaga maitsestatud vees. Nõruta. Ribasta kala ja prae, kui ei kasuta konservi. Tükelda kurk ja tomatid. Rebi petersell tükkideks. Sega kõik kokku. Valmista kaste- maitsesta sidrunimahl soola, pipra ja punega. Nirista õli kastmesse. Viiluta sibul ja lisakastmesse. Vala salatile.

Kartuli- heeringakotletid.

5-6 keedetud kartulit
300 g heeringat
riivsaia
jahu
2 muna
1 sibul
rasva
pipart
soola

Puhasta heeringas. Aja heeringas ja kartulid hakkmasinast läbi. Lisa munad ning hautatud sibul. Maitsesta. Sega kotletitainas. Vormi kotletid, paneeri neid riivsaias. Prae kuumal pannil.

Kuna retsepti juures polnud öeldud, mis heeringat kasutada, siis tegin seda soolaheeringast. Karta on, et mõeldud oli siiski värsket. Veidi soolane oli, aga süüa sündis.

Sidrunikeeks

225 g võid

1 1/2 kl jahu

1 kl suhkrut

4 muna

2 sl riivitud sidrunikoort

2 sl sidrunimahla

1 sl hapukoort

1 tl vaniljet

1 tl küpsetuspulbrit

1/2 tl soola

näpuotsaga soodat

õli

Siirup:

1/3 kl sidrunimahla

1/3 kl suhkrut

Määri vorm ja küpsetuspaber rasvaga. Sõelu jahu, küpsetuspulber, sooda ja sool. Klopi  munad, suhkur, sidrunimahl ja koor ühtlaseks. Jätka kloppimist ja lisa sulavõi. Lisa hapukoor, vanilje ja klopi veel. Lisa vähehaaval osade kaupa jahu. Sega hoolikalt. Vala keeksivormi ja küpseta ahjus 175 kraadil 30- 35 minutit. Lase 15 minutit jahtuda. Aseta vaagnale. 

Valmista siirup- vala sidrunimahl ja suhkur kaussi ja kuumuta keskmisel tyulel, kuni suhkur on sulanud. keeda veel 3 minutit. Jahuta veidi. Määri keeksi kõikidele külgedele. Kata küpsetuspaberiga ja jäta tõmbama mõneks tunniks kuni ööks.

Praetud maks taignas

Näoraamatu vene lehelt tuleb retsepte nagu rahet. Kuigi Aldis arvas, et rikkusin traditsioonilise praemaksa ära, siis pidi ka tema tunnistama, et maks iseenesest oli nii mahlane ja pehme, et ta polnud enne sellist söönud.


Maks taignas.

400 g maksa 0,5 cm  viiludena

2-3sl jahu

2 muna

¼ tl küpsetuspulbrit

sool, pipar

50 grammi viina (saab asendada gaseeritud veega)

õli




Maitsesta maks soola ja pipraga. Sega muna, jahu, sool, viin ja näpuotsatäis küpsetuspulbrit taignaks. See peaks olema hapukoore paksune. Kasta maks taignasse ja prae kuumas õlis mõlemalt poolt. See võtab paar minutit.