Midagi erilist vana- aastalauale.

Midagi teistmoodi peaks ikka vana- aasta õhtuks tegema... See mõte painas mind mitu päeva. Ja oma rõõmuks leidsin 31. detsembril huvitava peedisalati Nami- namist. Kiirelt valmiv ja maitsev ka- eriti kui kasutada paksemat koort.

Peedi- oasalat.

200 g Saare 20% hapukoort
100 g majoneesi
2 x 400 g purki konservitud punaseid ube
4 hakitud marineeritud kurki
400 - 500 g keedetud peeti
soola ja musta pipart
hakitud värsket peterselli või
murulauku

Loputa ja nõruta keedetud/ konservitud oad. Lõika keedetud peedid 1-1,5 cm kuubikuteks või riivi jämedalt. Haki marineeritud kurk. 

Sega suures kausis hapukoor ja majonees. Lisa oad, kurk ja peet ning sega salat õrnalt läbi. Maitsesta soola-pipraga.

Tõsta salat serveerimiskaussi, kaunista peterselli või murulauguga ja serveeri. 

Jamie mitte 15 minuti roog

Teine katsetus- sel korral võttis aega umbes 30 minutit (harjutada tuleb!)

Sealihalõigud

Ungaripärane paprikakaste ja riis.

Kaste:

2 eri värvi paprikat

1 punane sibul

1 porgand

1 fenkol

1 õun

õli

2 tl suitsumaitselist paprikapulbrit

4- 5 värsket loorberilehte

4 küüslauguküünt

2 sl palsamiäädikat

700 g tomatipüreed

500 g seafileed

1 tl jahvatatud koriandrit

600 g täistera või basmati- kiirriisi

70 g rukolat

1 sidrun

4 sl maitsestamata jogurtit

Puhasta ja tükelda paprikad, sibul, porgand, õunad ja fenkol. soovitav viilutada kõik köögikombainiga. Kalla haudepotti 2 sl õli ja pane sinna kõik aedviljad, lisa paprikapulber ja loorber. Purusta hulka küüslauk, maitsesta soola ja pipraga. Hauta aeg- ajalt segades.

keskmise suurusega kastrulisse pane riis ja 2 kruusitäit keeva vett. Lisa soola, kata kaanega ja keeda vahel segades. Lõika liha medaljonideks, suru peoga õhemaks, hõõru pipra, soola ja jahvatatud koriandriga ja 1 tl õliga. Pane grillpannile küpsema. Grilli mõlemamlt poolt pruuniks.

Lisa paprikale palsamiäädikas ja tomatipüree, maitsesta ja lase keema. Puista riis üle veidikese paprikapulbriga. Maitsesta rukkola sidrunimahlaga ja vähese soolaga, ning sega suurem osa sellest kastmesse. kalla kaste vaagnale, aseta sellesse liha ja puista pealeülejäänud rukola. Kaunista jogurtga ja serveeri riisiga.

Meenutas letšot, aga siis oleks pidanud ka veidi suhkrut lisaama.

Jamie radadel

Palusin endale Jõuluvanalt Jamie 15 minuti roogade raamatut. Ja saingi!!! (Vedas, sest küsisin ka 2 uut riivi ja sain koguni 3!). Jõulute ja uue aasta vahel proovisin paari retsepti- no 15 minutiga küll valmis ei saanud- esimesega kulus ligi 45 minutit.

Kana- Cacciatore.

Spagetid ja suitsune tomatikaste

4 naha ja kondita kanakintsu

oliiviõli

125 g austerservikuid

125 g suuri aedšampinjone

4 viilu suitsutatud pancetta´t

2- 3 värsket rosmariinioksa

2 anšoovisefileed

2 marineeritud punast paprikat

peotäis musti kivideta oliive

2 küüslauguküünt

1 väike punane tšilli

60 ml Chianti veini

700 g tomatipüreed
kimp värsket basiilikut

Pasta:
täisteraspagette
30 g Parmesani

Tükelda kana 1 cm suurusteks tükkideks ja pane 2 sl õli ja näputäie soola ja pipraga suurele pannile küpsema. Haki seened kergelt läbi, lõika pancetta õhukesteks viiludeks ja lisa mõlemad koos rosmariinilehtede, anšooviste ja tükkideks rebitud paprikatega pannile. purusta sisse oliivid ja keera kuumus kõrgemaks. Prae aeg- ajalt raputades kuldseks.
Keeda pasta suures potis pakil toodud õpetuse järgi. Purusta koorimata küüslaugud pressiga kanapannile, lisa õhukeseks viilutatud tšilli, vein ja tomatipüree, maitsesta. Lõpuks rebi pannile ja sega juurde basiiliku lehed.riivi parmesan. Pane tassitäis pastakeeduvett kõrvale, kurna pasta, kalla vaagnale ja kühvelda kaste peale. puista roog üle ülejäänud basiilikulehtedega ja parmesaniga. Raputa segamini ja lisa vajadusel pastakeeduvett.

Selle aasta jõuluteks

Sel jõulutel ja vana- aasta õhtul ei valmistanudki midagi erinevat, kui traditsioonilist hapukapsast- verivorsti- Jamie kartuleid ja liha. Kuid veidi siiski.

Juba eelmisel aastal jäi silma tuuletaskutest tehtud torn. Pidi olema prantslaste jõuluroog ja saanud ka peene nime- Croquembouche!  Sel aastal sai ka valmis. Kahjuks ajasin näpuga järge ja kui tuuletaskuid suhkrusiirupisse pistsin, läks välja valguv kreem kõrbema, nii et kogu torni iseloomustas kerge kõrbemekk. 

Profitroolitorn. e Croquembouche

(Naisteleht 18. detsember 2014)

profitroolid:
250 g vett
2 sl suhkrut
0,5 tl soola
60 g võid
140 g nisujahu
4 muna

Vanillikaste:
8 munakollast
120 g suhkrut
30 g maisitärklist
30 g nisujahu
700 g piima
1, 5 tl vanillisuhkrut
pealeraputamiseks tuhksuhkrut

Karamell:
250 g suhkrut
2 sl vett

Lase piim ja vanill aeglaselt segades keema, tõsta ära ja lase minuti jahtuda. Vispelda kausis munakollased ja suhkur heledaks vahuks.Lisa jahu ja maisitärklis.Vahusta ühtlaseks. Vala pool piima nirena kausis oleva munavahu hulka. Samal ajal sega. Vala potti ülejäänud kuum piim. Aja keema ja lase hästi madalal kuumusel minut aega mulksuda, kuni pakseneb. Kogu aeg vispelda! Vala kreem uude kaussi, kata pealt tuhksuhkruga ja jahuta. Hoia külmikus kilega kaetult kasutamiseni.
Keedutaigna tegemiseks aja vesi, suhkur, sool ja või keema. Keera kuumus kinni. Lisa korraga kogu jahu. Sega kiiresti ühtlaseks. tainas peab moodustama ühtlase palli ja lööma nõu külgedelt lahti. Lase jahtuda umbes 60 kraadini. Lisa ükshaaval munad, vispelda korralikult iga muna järel. Valmis tainas on ühtlane ja läikiv.
Kata 3 ahjuplaati küpsetuspaberiga. Tõsta tainas pritskotti. Pritsi plaadile Kreeka pähkli suurused törtsud. Silu tipud. Küpseta 180 kraadi juures 25 minutit.
Tõsta plaadid ahjust. Torka igale pallikesele küljele auk, et kuum aur saaks välja. Lase jahtuda. Täida küljeava kaudu kreemiga.
Valmista karamell. Ettevaatust kuuma suhkruga! Vala suhkur pannile, nõrista peale vesi. Lase suhkrul nõrgemal kuumusel sulada, panni liigutades, et karamellistuks ühtlaselt. Karamell on valmis, kui kõik on sulanud ja värv merevaikjas.
Tegutse kuni karamell on vedel. Kasta pinsettidega profitroolid karamelli sisse ja lao nad koonuseks.  Kaunista karamelliga, kahvliga saab peeneid triipe teha küpsetuspaberile.

Suur piparkoogitegu

Sel aastal polnudki rohkem piparkoogi tegijaid, kui Taali. aga kaunistasime koos. Nii tainas, kui glasuur poest.

Kikerhernega

Retsepti jõudsin ära kaotada. Aga midagi sellist, et kartulitükid, kikerherned, tomatikonserv ja sealiha kõik koos ahjupotti ja moorida kuni valmis.

Peedi- tatra- hakklihavorm

Kummaline kooslus, aga maitse poolest väga hea-

Peedi- tatra- hakklihavorm

• 500 g peeti
• 400 g lambahakkliha
• 1 sibul
• 2 küüslauguküünt
• 2 dl tatratangu
• 250 g 30% hapukoort
• soola ja musta pipart

Keeda peete 40-50 minutit, kuni need on küpsed. Lase peetidel külmas vees jahtuda, siis koori ja riivi. (Võid kasutada ka valmiskeedetud ja -riivitud peete).

Loputa tatratang jooksva vee all, siis keeda soolaga maitsestatud vees 10-15 minutit. Nõruta hoolega.

Pruunista hakkliha pannil omas rasvas. Koori ja haki sibul ja küüslauk. Lisa hakklihale ja prae kergelt läbi. 

Sega kõik ained* kausis omavahel, siis tõsta võitatud ahjuvormi. Küpseta 200kraadises ahjus 45-60 minutit.

Retsept on mugandatud Soome ajakirjast Glorian Ruoka & Viini (1/2008, Venäläinen punajuuri-tattarivuoka). 

* Algretseptis on ette nähtud smetana-hapukoor, mille rasvasisaldus on ca 42% (Valio smetana). Asendasin selle meie 30% hapukoorega, aga ilmselt sobib ka 20% hapukoor.

riivisin peale ka veidi Parmesani.

Oasalat

Seda salatit olen teinud tavaliselt suitsukanaga ja aedoad on ka olnud veega konserviks tehtud. Nüüd rabasin riiulilt soodsaima, millel oli küll nimes kirjas, et aedoad tšilliga, kuid tomatikastet märkasin alles kodus. Nii saigi sel korral veidi teisem. retsepti päritolu ei mäletagi- lihtsalt aastaid olen seda teinud pidulikeks juhtudeks.

Oasalat.

2 purki aedube

300 g sinki või suitsukanakoiba

(majoneesi)

4 küüslauguküünt

2 sibulat

pipart

soola

Tükelda kõik mis vajab tükeldamist ja sega kokku. 

Soe salat

Soe oa- tomatisalat

750 g aedoa kaunu
soola
4 linnufileed (a 150 g)
6 sl õli
pipart
200 g kirsstomateid
1 punane sibul
2- 3 sl valget veiniäädikat
1 sl ürditeradega sinepit
kaunistamiseks harakputke

Puhasta oakaunad ja lõika tükkideks. Keeda soolaga maitsestatud vees u 10 minutit. Kurna. Samal ajal prae fileeribad, tükelda tomatid ja sibul. Sega kõik kuumalt kokku. Kui kaste kaob, siis lisa seda veidi.

Kasutasin basiilikupastat ja rohelist sibulat.

Säästlikult

Säästukokaraamatust leidsin sellise lihtsa makaroniroa. Kas just säästlik?

Penne kreeka pähkli  kastmega

3 erivärvi paprikat

2 sellerivart

1 porgand

1- 2 küüslauguküünt

1 sibul

4 sl õli

1 oksake rosmariini

50 g kuivatatud jõhvikaid

soola

pipart

sidrunimahla

500 g pennet

kreeka pähkleid

Ribasta- kuubista paprika, seller, porgand, sibul ja küüslauk. Kuumuta pannil õli ja prae selles juurvilja 8- 10 minutit, aeg- ajalt segades. rosmariin peenesta, pähklid haki jämedalt. Lisa koos jõhvikatega pannile ning prae 3- 5 minutit. Maitsesta soola, pipra ja sidrunimahlaga (veiniäädikaga). 

Keeda makaronid al dente, kurna ja nõruta ja sega juurviljaga.

Adžaruli hatšapuri.

1 kg nisujahu

10 g pärmi

15 g suhkrut

10 g soola

400 ml vett või piima

25 g võid või 60 g õli

Täidiseks:

1, 5 kg imeruli või sulunguni juustu

10 muna

Peale: 50 ml piima

2 muna

Kuumuta vesi või piim 30- 35 kraadini. Lahusta selles suhkur , sool ja pärm.

Mõõda jahu kaussi. Kuhja keskele paras lohk. Kalla sinna pärmilahus.sega- sõtku ühtlaseks. Lisa õli , kata kauss rätiga ja tõsta sooja kerkima. Patsuta jahuste kätega kerkinud tainas alla ja lase veel 10- 15 minutit kerkida. Korde seda 15 minuti tagant veel 2 korda.

Riivi juust jämedalt. Sega munaga.

Jaota tainas 300 g pätsideks ja rulli nad piklikuks. Kata juustuseguga. Voldi servad peale ja suru tipust kokku. Kuju peaks tulema laevukese moodi.

Tõsta puri´d plaadile, määri servi muna- piimaseguga. Küpseta 250 kraadi juures 20- 25 minutit kuldseks. Tõsta ahjust välja ja löö peale 2 muna ja aseta veel 2- 3 minutiks ahju 8munad peavad jääma pooltoored). Ahjust välja võttes lisa tükike võid.

Minu hatšapuri kõht punnitas üles ja kõik munad panid plehku.

Harjutusi sünnipäevaks

Kuigi tütre sünnipäev alles nädala sees, sai tehtud ebatrraditsioonilist toitu- salatit ja lihapirukat.

Kalkuni ahjupirukas (Hakklihaga)

Naisteleht nr 49 (451)

700 g kalkuni rinnafileed (hakkliha)

100 g spinatit

4 muna

100 g täistera kaerahelbeid

2 küüslauguküünt

meresoola

pipart

võid

Purusta kaerahelbed, küüslauk ja spinat. Lisa saadud massile võimalikult peeneks hakitud filee, sega juurde munad ja maitsesta.

Määri vorm (26 cm) võiga ja vala segu vormi. Küpseta ahjus 180 kraadi juures 40 minutit.

Salat Kingitus

Kööginurk 2014/12 detsember. Jõuluroad

150 g kanarinnakut

120 g porgandit

70 g sibulat

50 g kreeka pähkleid

50 g kõva juustu

2 väikest muna

3 sl õli

rohelist sibulat

majoneesi

pipart

soola

Keeda kanaliha soolaga maitsestatud vees. Lase jahtuda, tükelda. keeda porgandid pehmeks ja munad kõvaks. Tükelda. Haki pähklituumad. Riivi juust jämedalt. Haki sibulad ja hauta õlis klaasjaks. Sega kõik kokku, maitsesta. vooderda neljakandiline karp küpsetuspaberiga. Vala salat karpi ja suru kokku. Aseta külmkappi mõneks ajaks. Kalla taldrikule ja kaunista.

Birute õpetas heeringast huvitava leivamäärde tegemist-

Juudi heeringas

2 antoonovkat (haput õuna)

2 heeringafileed

1 kl 30 % hapukoort

0, 5 tl muskaatpähklit

Riivi jämedalt õunad, haki heeringas peeneks. Sega kõik ja pane vähemalt 2 tunniks külmkappi. Võib süüa leivakattena vm kuis fantaasia võtab.

Veel üks omletisupp

Kunagi olen juba teinud suppi, milles ujus ringi omlett. Aga see oli ikka veidi teisem. Kuigi aluseks ikka Kööginurk. Kuna õhtul vaja kiiresti savi plätsima minna, siis lõikusin- hakkisin asjad valmis ja Taali keetis lõpuks supi kokku.

Omletisupp

1 kanafilee (tegelikult 400 g)

2 porgandit

2 sibulat

õli

vett

supimaitseaineid, loorberit

soola

Omletiks: 4- 5 muna

3-4 sl hapukoort

soola, pipart

Kanafilee tükid valasin keevasse vette. Tükeldasin porgandi ja sibula ja praadisin üle. Siis ka nemad supi sisse. Samal ajal kloppisin lahti munad ja segasin piimaga, sest hapukoor oli otsas. 

Taali praadis omleti valmis ja tükeldas (võinuks ka rulli keerata) ja kallas supi sisse. Hea paks supp tuli.

Kooki peab ikka ka saama

Leedu külalise puhul tegin traditsioonilist sealiha (5 tundi 140 kraadises ahjus) ja keedukartulit koos ahjujuurviljaga, nagu lihakoolitusel õpetati. 

Aga kooki peab ka olema!

Õunavormikook.

5 õuna
200 g margariini
3/4 kl suhkrut
2 muna
3 sl hapukoort
2 kl jahu
2 tl küpsetuspulbrit
kaneeli
(pähkleid)
võid
riivsaia

Margariin vahustada 1/2 kl suhkruga,lisa munad ja küpsetuspulbriga segatud jahu ja hapukoor vaheldumisi. 1/2 taignast pane võitatud ja riivsaiaga üle puistatud vormi, sellele ühtlane kiht õunu, puista suhkrut ja kaneeli. Õuntele tõsta teine osa taignast. Küpseta 180 kraadi juures helepruuniks u 45 minutit. Jahuta veidi vormis.

Minu variatsioon on margariini asendamine õliga, kkõik korraga segi ja õunad samuti. Küpsetan plaadil või vormis.

Modifitseeritud kauboi ahjuvorm

Kuna zombi käis öösel ahjuliha söömas, siis pidin neljapäeval kiiresti midagi söödavat välja mõtlema- et jõuaksin ka savi mätsima. Retsept muidugi ununes väljaotsimata, kuid miskit oli netiavarusest meelde jäänud. Päris täpselt ei mäletanud, aga siiski- minu variant-

Kauboi ahjuvorm

1 pk frikadelle

1 pk kartulikroketeid

300 ml piima

5 muna

juustu

Kartulikroketid ja frikadellid vormi. Segasin piima ja muna, maitsestasin. Kallasin ahjuvormi ja riivisin peale veidi juustu. 35 minutit ahjus 220 kraadi juures.

Tegelikult peaks ikka sibulat ja küüslauku kah panema...

Liha

Kui õigesti mäletan, siis selle lihatoidu idee ringles suurte kiiduavalduste saatel näoraamatu õhtusöögi listis. Aga nüüd ma seda enam leida ei suutnud. Tegin siis mälu järgi. Ja muidugi oma kurvastuseks leidsin, et jälle pole see see kodu, kus mu lihahaamer asub! Leppisin siis lihtsalt lihaviiludega.

Ahjuliha juustukattega.

sealihaviilud

tomat

juust

maitseaineid

Viilutasin liha ja maitsestasin. Asetasin ahjuplaadile lihatüki, selle peale viilu tomatit ja juustu. Ahjus oli 220 kraadi juures 45 minutit.



Midagi hakklihast

Kotlettidest jäi veidi hakkliha järgi. Otsisin ja leidsin Nami- namist. Kahjuks basiiliku unustasin ostmata- nii et  veidi modifitseeritud.

Tai hakklihavokk basiilikuta

• 2 sl õli
• 1 sl punast tai karripastat
• 3 sl jämedalt hakitud küüslauku
• 1 hakitud sibul
• 500 g seahakkliha
• 2 sl nam pla kalakastet või
• sojakastet
• 2 - 3 dl kookospiima
• 2 tl suhkrut
• hästi suur peotäis kergelt hakitud (tai)basiilikut

Kuumuta wokpann keskmisel tulel, lisa õli. Kui õli on hästi kuum, lisa karripasta ja kuumuta segades minut aega, kuni karripasta hakkab sulama.
Lisa küüslauk ja sibul, prae minut aega. Lisa seahakkliha ja prae veel 5-10 minutit pidevalt segades, kuni liha on kergelt pruunistunud.
Lisa kalakaste, kookospiim ja suhkur, prae pidevalt segades 3 minutit.
Lisa hakitud basiilik, prae pidevalt segades umbes minut aega ja serveeri kohe.

Serveeri riisi või seesaminuudlite ja aedviljadega.

Vanaema varasalvest

 Sel korral lisasin vanaema kotlettidesse punast paprikat (mis ta siis närtsib mu köögilaual!) ja tundus, et andis kotletile paljugi juurde.

Leivasse lõikusin veidi sinki ja küüslauku. Tuli päris rasvane päts. Arvatavasti peaks singi enne läbi praadima.

Meie koduloomadel aeg- ajalt veab- kord paneb Koduvana pool purki mett koertele pudrusse, enne kui aru saab, et tegu pole rasvaga... Kord avab kassidele pehme toidu asemel marinaadi paki.

Nii seisidki kanakoivad paar tundi marinaadis (pakk ju juba lahti) ja läksid siis ahju umbes 40 minutiks 220 kraadi juurde.

Kõrvale tegin "kiiret" toitu- kartuliputru- keetsin kartulid pehmeks, kurnasin, lisasin sibulatükke, piima ja soola ning tampisin pudruks.

Kõrvale tavaline jahusoust- jahu praadida väheses rasvas pruunikaks, segada juurde piima ja maitsestada. Keeta paisumiseni. Võimalik, et tuleb veel piima või vett või hapukoort lisada, et poleks liiga paks.

Spagetikõrvits

Ma polnud kunagi enne spagetikõrvitsast midagi teinud. Juba kirjeldus tundus uskumatu. Retsept oli küll lihtne ja kiirelt valmiv, nagu reede õhtuti vaja. Toit ise oleks päris hea olnud, kui kõrvale kartulit oleks hammustanud. Ja sööjatel läks pidevalt sassi- ikka kapsas ja kapsas.

Spagetikõrvits hakklihaga.

0,5 spagetikõrvitsat (ca 1 kg)

0,5 kg veisehakkliha

1 punane sibul

sool, must purustatud pipar

oliiviõli

Poolita kõrvits. Poolikust spagetikõrvitsast tuleb välja võtta seemnetega pehme osa ja panna allesjääv poolik tervelt vähese soolaga maitsestatud vette. Keeta 20-30 min, oleneb kõrvitsa paksusest. Katsuda lusikaga, kui “spagetid” hargnema hakkavad, on valmis. 

Kuni kõrvits kees, pruunista hakkliha oliiviõlis, lisa soola ja purustatud musta pipra. 

Spagetid tulevad koore seest kergelt välja – kalla vesi kõrvitsa pealt ära ja aita tangidega spagetid välja. 

Kalla “spagetid” pruunistatud hakkliha juurde ja kuumutada koos läbi. Lisa veel lõpus hakitud punase sibula, kuid sinna võib vastavalt maitsele mida iganes juurde panna.

Salatiks marineeritud patissonid ja herned.

________________________________________________

Kulunud aeg: 35 min 

Mina praadisin sibula koos hakklihaga läbi. Taldrikul laiutab ka väga tugeva majoraani (?) maitsega tanguvorst- tuleb hakata kõhtu jõuluroogadega harjutama.
Spagetid tulidki kõrvitsast peale keetmist välja- rohkem küll nuudlitena.

Kiire supp

Püsiäng müdistab ja sügiskaamos ahistab. Pole tahtmist miskit keerulist teha. Isegi retsepti otsimine on ülemõistuse keeruline... Aga süüa tahavad ikkagi kõik...

Sel korral siis supp. Kuskilt vene lehelt. Tundus lihtne ja kiire teha. Oligi.

Juustune frikadellisupp.

2,5 l vett

400-500 gr veisehakklihaliha 

1 muna 

2 sibulat 

1 porgand 

3x 100 g sulatatud juustu topsi 

5-6 keskmise suurusega kartulit, loorberi leht, sool, vürtsid

õli 

Sibul lõika kuubikuteks ja prae kuldpruuniks väikeses koguses õlis.

Sega hakkliha soola, pipar ja muna ning pool praetud sibulast. Sega. Vormi frikadellid.

Puhasta ja riivi porgandid. Prae õlis.

Pane vesi keema. Vette lisa praetud sibul ja porgandid, maitsesta. Lase keema. Tõsta valmis frikadellid keevasse suppi. Vahepeal koori kartulid ja lõika väikesteks kuubikuteks. Lisa supile ja keeda pehmeks. Lisa loorber ja maitsesta. Juustu lisa suppi kui kartulid on valmis. keeda veel 3 minutit, lisa maitserohelised.

Pasta...

Minu söögitegemine on tugevalt kaldus makaronide poole. Kartulit olengi teinud vaid Jamie stiilis. Nii ka sel korral- kergesti ja kiirelt (peamine- peaaegu ise!) valmiv makaronivorm.

Pastavorm Bolognese kastmega

100 g suitsuvorsti
1 sibul
1 pk Knorr Fix maitsesegu spagetid Bolognese kastmes300 g Penne pasta100 g riivitud juustu200 g hapukoort
400 g hakkliha
300 g suvikõrvitsat

Sega Knorr Fix hapukoorega ja 1,5 klaasi veega. Lõika vorst ja sibul viiludeks ja prae koos hakklihaga pannil. Lisa toores pasta. Vala juurde Knorr Fix ja valmista 6 minutit. Pane kõik koostisained ahjuvormi. Raputa peale riivitud juustu ja kata pealt hoolikalt fooliumiga. Küpseta temperatuuril 250 °C 45 minutit. Eemalda foolium ja küpsetage veel 10 minutit kuni juust on kergelt pruunistunud.

Nõuanne: Maitse rikastamiseks lisa vormiroale tsukiini- või paprikakuubikuid.

Hernesupp

Alles õhtul avastasin, et olen jälle retsepti otsimata jätnud! Kuna olime just Rimis, siis lappasin sealset väljapanekut-

Viineriga hernepüreesupp.

1 p miniviinereid
2 sl võid + 2 sl oliivõli
1 väike sibul
500 g külmutatud herneid
5 dl kanapuljongit
1 dl 35 % koort
ürte


Viiluta viinerid ja prae pooles rasvaines krõbedaks. Tõsta ootele. Haki sibul ja prae ülejäänud õlis- võis kuldseks. Lisa herned ning puljong. Kuumuta keemiseni ja keeda 4 minutit. Lisa koor ja püreesta- võid teha seda koos ürtidega- saumiksriga siidjaks. Serveeri praeviinerite ja krõbeda sepikuga.


Mina kasutasin ohtralt (6 tk) sardelle. Ja täiesti siidjaks ei lasknud, et vältida arvamust, et tegu on soustiga ;). Samuti segasin praetud sardellid otse supi sisse- m uidu süüakse need enne ära.

Salatilainel

Sel korral läksin kergema vastupanu teed- tegin lihtsalt tomati- mozzarellasalatit. Ja kõige parem, et mozzarellas oli juba basiilik sees. 

Lõpuks leidsin ka aega suvikõrvits ära marineerida.

Ananassimaitseline suvikõrvits.

2 suurt suvikõrvitsat

2 l vett

3 dl suhkrut

5 sl 30 % äädikat

1 suur sidrun

4 kaneelikoort

Koori suvikõrvits, eemalda sisu ja lõika umbes 1, 5 cm kuubikuteks. Mõõda peale vesi, nii et oleks kaetud. Lisa suhkur ja äädikas. Sega ja lase seista vähemalt 4 tundi. Siis pane pada tulele, lisa sidruni kooreribad ja tükid ning kaneel. Keeda u 10 minutit ja pane purki.

Makaronid

Esmaspäeva õhtul pidin ruttu midagi süüa tegema. Netist jäi silma pastaroog pannil, kuid kiireks läks ja salvestada ei jõudnud. Tegin siis mälu järgi. Taali kommentaar oli, et tegemist on makaronidega ühepajatoiduga- olgu siis pealegi.

Makaroniühepajatoit.

400 g hakkliha

1 sibul

2-4 küüslauguküünt

400 g pisemaid makarone

1 pk külmutatud juurviljasegu

200 g juustu

100 ml ketšupit

2- 3 sl sinepit

50 ml sojakastet

pipart, soola

Praadisin hakkliha, sibula ja küüslaugu pannil läbi. Keetsin makaronid eraldi al dente. Lisasin pannile juurviljad, ketšupi, sinepi ja sojakastme. Maitsestasin. Kui juurvili pehme, segasin hulka makaronid ja juustukuubikud. Lasin veel seni kaane all haududa, kuni juust sulama hakkas.

Hästi unustatud vana on uus

Nagu postituse pealkiri ütleb- hästi unustatud vana on uus- kaneelilõõtsa retsept käis juba mitu aastat tagasi (2011) mööda toidublogisid ja foorumeid. Sai teda siis igatmoodi proovitud- kasutasin ka külmutatud leht- või pärmilehttainast. Sel korral leidis Taali retsepti Naistelehest. jahu tuli küll tunduvalt rohkem panna, kui seal kirjas oli. Ja minu taigna sõtkus- kergitas leivamasin.

Kaneelilõõts. 

Tainas:
50 g pärmi
250 ml piima
100 g võid
0.5 tl soola
1 dl suhkrut
600 g nisujahu

Täidis:
100 g võid
2 dl suhkrut
2 sl jahvatatud kaneeli


Lahusta pärm soojas vees. Sulata või. Lisa toasoe piim ja vala segu pärmi hulka.
Sega juurde sool ja suhkur. Sõtku vähehaaval juurde jahu, kuni saad ühtlase taina.
Kata tainakauss rätikuga ja lase soojas kohas tund aega kerkida.

Täidise jaoks sulata või. Sega omavahel suhkru ja kaneel.

Rulli tainas nelinurgaks. Määri lahtirullitud tainas sulavõiga ja raputa peale kaneeli-suhkru-segu.
Lõika tainas 6-ks ribaks (ca 5 cm laiuseks) ja tõsta ribad üksteise peale ning lõika kuhi 5-6 ruuduks. Tõsta taignaruudud võitatud keeksivormi külili.
Küpseta 200-kraadises ahjus 30 minutit. Lase küpsenud saial veidi jahtuda ja eemalda siis vormist.

Kalasupp

Meie pere vaieldamatu lemmik on kala- soola, ahju, suitsu jm. Igas variandis ja palju!

Alati ostes terve lõhe või forelli, teen peast ja kontidest suppi. Retsepti nagu eriti polegi. Aga midagi sellist-

forelli- lõhe pea ja selgroog

1 pk külmutatud heigirümpasid

1 pk külmutatud juurviljasegu

1-2 loorberilehte

400 ml vahukoort

soola, pipart

umbes 2 l vett

Keedan pea-kondid ja heigirümbad pehmeks- kulub vaid minuteid. Tõstan puljongist välja ja puhastan liha luudest. Puljongisse lisan kõik muu, keedan pehmeks ja lõpuks kallan sinna ka kalaliha. Maitsestan.

Teistmoodi pelmeenid

Algne retsept oli neti avarustest tortellinidest. aga kui poes nende hinda nägin, kadus isu neid kasutada. Nii modifitseerisin neid tavaliste pelmeenidega.

20 minuti pelmeenivorm.

pelmeene

tomatikastet

juustu

Keeda pelmeenid kergelt läbi (või pane kohe ahjuvormi, kuid siis arvesta rohkem vedelat kastet ja valmimisaega). Aseta ahjuvormi ja kalla üle kastmega, maitsesta. Riivi peale juustu. 220 kraadisesse ahju umbes 20 minutiks.

Suvikõrvitsa - carbonara

Jälle jäin retsepti otsimisega jänni. Kiiruga lõin lahti Oma maitse (juuni 2014) ja kuna selle retsepti puhul olid enamikud komponendid kodus olemas, siis nii ta plaani võetud saigi. pealegi- carbonara on alati maitsev ja huvitav.

Suvikõrvitsa- Carbonara

1 suvikõrvits

150 g pancettat vm toorsinki

2 hakitud küüslauguküünt

2 munakollast

100 ml 35 % koort

rikkalikult riivitud parmesaani

soola, pipart

150 g makarone

Keeda makaronid al dente. Samal ajal prae singiviilud krõbedaks. Lisa küüslauk ja riivitud suvikõrvits. Sega omavahel munakollased, koor ja riivitud juust. Maitsesta. Sega kaste, sink- suvikõrvits ja makaronid. Kuumuta paksenemiseni.  Kui jääb veidi kuiv, siis lisa veidi makaronikeeduvett.

Järellained

Sünnipäeva järellained veel kestavad. Kiiresti sai kokku pandud üks ebatraditsiooniline pitsalaadne toode.

1 pakk Vilma pitsajahu- segatud veega vastavalt õpetusele. Määrisin- rullisin ta küpsetuspaberiga kaetud plaadile. Sinna peale kasutasin külmikusse jäänud baklažaani ja apteegitilli- tomati salatijääke, viinerijuppe ja tomatikastet. Kõige peale riivisin parmesaani laadset juustu ja hakkisin mozzarellapalli. 

Väga toitev remiks.

Taali kokkab

Tavaliselt puudub mu lastel igasugune huvi söögitegemise vastu. Vahest aga esineb pärleid- Taali vahvlitegu aastavahetusel, Halliki koogitegu Bungle Bungle karavanipargis... Ja nüüd siis Taali tegi mu sünnipäevaks metsmaasika- valge šokolaadi toorjuustukooki ja paar päeva hiljem tuunikalaga munarulli.

Ja keeksipulbrist muffineid, millesse tükeldas šokolaadi.

Sünnipäev

Taas üks aastaring sai täis. Ja mida vanemaks ma saan, seda rutem need ringid täituvad. Sel korral sain ka tütrelt riielda, kui auto tagumise ukse avasin ja kingi varem üles leidsin- sa oled nagu lapsed jõulute ajal. (olin just mõni päev varem koduvana kingi peale sattunud ja mõtlematult teatanud: "Ohoo- oled endale koogivormid ostnud?" Mille peale vanainimene väga ebatsensuurset sõna kasutas, nii et küla kajas)

Sel korral sai veidi nostalgilis- uudne sünnipäevalaud- 

  Kihiline baklažaanisalat.

(Kaukaasia köök)

1 baklažaan

3 tomatit 

3 paprikat

maitserohelist

3- 4 küüslauguküünt

õli

pipart, soola

Prae baklažaaniviilud ja paprika kergelt läbi. Aseta kõik ained kihiti kaussi või laiemale taldrikule. Viimane kiht maitserohelist. Pane peale vajutis ja hoia 2 tundi jahedas.

Apteegitilli- tomati ja sibula salat- äkilise kastmega. Idee selleks "Sööme ära!"ürituselt. Sai aga pisut palju kastet.

 Vanaema varasalvest- kartulisalat.

Keedetud kartul

keedetud porgand

mais

hernes

jupp vorsti

2 sibulat

paprika

majoneesi

hapukoort

soola, pipart

Kõik kuubikuteks ja segada majoneesi ja hapukoorega vastavalt enda maitsele. Maitsestada.

 Tegin ka pannitäie Jamie kartuleid- neid ei saa kunagi küll!

Maitsesime ära sügisel korjatud- keedetud kuuseriisikad.

 Dorsetiõunakook

u pool kilo kuni 700 grammi tükeldet/viilutet kõvemapoolseid koogiõunu

200 gr toatemperatuuril võid

250 gr suhkrut

4 muna

2 tl vanilliekstrakti

400 gr jahu

3 tl küpsetuspulbrit

Viiluta õunad õhukesteks viiludeks. Vahusta või suhkruga, lisa munad, siis jahu ja küpsetuspulber. Pane ahi 180 kraadile sooja. Kata A4 (20x30 cm neljakandiline vorm) küpsetuspaberiga, laota põhja kolmandik õuntest, siis pool taignast – ei maksta heituda, kui taigen ühtlaselt ei jaotu, küll ta küpsedes läheb nii kuis vaja, siis teine kolmandik õunu, pool taignast, ja kõige peale jälle õunad. Kui kardad, et ei ole piisavalt magus, siis võib sipsutada veel pruuni suhkrut kõige otsa. Küpseta u 45 minutit, või kuniks pealt kuldpruun ja tikk sisse torgates puhas.

Töökaaslased on mul parajad kährikud- söövad peaaegu kõike, mis ette anda. Aga eks ikka püüad millegi teistsugusega üllatada. Sel korral sai siis tehtud sellist kooki.

Šokolaadi- halvaatort.

Kakaobiskviit 4 munast:

4 muna

1, 5 dl suhkur

veidi soola

 5 sl jahu

5 sl tärklis

1,5 tl küpsetuspulber
4 sl kakaopulbrit

Vahusta toasoojad munad suhkruga väga kõvaks vahuks (kuni 7 minutit). Sega hulka kuivained laia lusikaga, altpoolt ülespoole segades.Kalla tainas vormi ja küpseta 200 kraadi juures 20 minutit. Lase jahtuda.

Täidis:

1. 800 g virsikukompott
    0,5 dl või rohkem suhkrut

2. 100 g halvaad
   1 pakk vahustatavat vanillikastet

    200 g kohupiima
   1 sl sidrunimahla

Nõruta virsikud ja purusta koos suhkruga. Vahusta vanillikaste vastavalt pakil olevale õpetusele. Sega kõik ained ja hakitud halvaa.

Määri täidis nr 1 koogipõhjale, kata see 1/3 kastmega 2. ja aseta peale teine koogipõhja pool. Immuta seda kompotivedelikuga ja kata ülejäänud täidisega. Riivi peale tumedat šokolaadi. Lase vähemalt 2 tundi seista jahedas.

Ja veidi selliseid šipse-

rukkijahu krõpsud
50 g parmesaanilaadset juustu

Krõpsud ahjuplaadile ja puista juustu peale ning ahju- umbes 180 kraadi juurde juustu sulamiseni. Las jahtuvad, siis võib pakendada- muidu jäävad pehmed.

Kuna leivategu järjekindlalt untsu läks, siis küsisin töökaaslaselt (kellel see kunagi untsu ei lähe) tema retsepti. Võin enam- vähem rahule jääda- ehk oleks võinud rohkem kerkida.

Ingridi leivakool.

 Leiva saamiseks varu endale 2 leivavormi (ühe vormi puhul vähenda koguseid poole võrra) ning arvesta umbes 12 tundi hapendamiseks (näiteks üle öö), umbes 4 tundi kerkimiseks ja umbes 1,5 tundi küpsetamiseks.

Vala Leivapojuke mahukasse kaussi ja lisa Temale 8 detsiliitrit mõnusat käesooja vett.

Raputa lisaks niipalju leivategemise jahu (ilma kuivjuuretiseta rukkijahu –  meie kasutame Veski-Mati rukkijahu), et tekiks mõnus voolav hapukoorepaksune mass (umbes 8 dl). Sega hästi läbi.

Kata kauss rätikuga ja pane Leivapojuke 24 tunniks (meil on tavaliselt 10-12 tundi) sooja kohta (radiaatori ligi, vannitoa põrandale, kui on põrandaküte, ahju kõrvale, võta kaissu...)

Leiva hapusus sõltubki sellest seismise ajast ja soojusest – kui seisab kauem ja on üsna soe koht, siis on ka tulemus hapum.

Kui õnnis ootusaeg on ümber saanud, võtad kõigepealt uue pojukese ehk VALAD UUE  JUURETISE KARBIKESE/PURGIKESE SISSE, SEGAD SINNA VEIDI JAHU JA PANED KÜLMKAPPI TALLELE. Ära unusta, et LEIVAPOJUKE ON ELUS JA TA VAJAB ÕHKU! Tee karbi kaane sisse augud või kata purk köögipaberiga, millesse on tehtud augud. Säilib 4-5 päeva. Kui ei plaani 4-5 päeva pärast uut Leiba kohe teha või soovid Pojukest sõpradega jagada, siis lisa veidi vett ja jahu – Leivapojuke säilib jällegi 4-5 päeva külmikus.

Kõik, mis kaussi järele jäi, on nüüd Sinu käsutuses – hakka aga mätsima!

Lisa 4 (proovi alguses 2-3-ga) teelusikatäit soola (triiki), 150 g (soolasema jaoks 120 g) suhkrut, soovi korral u 1 dl maltoosat (võib ka leivasiirupit).

Seesamiseemned – päevalilleseemned – linaseemned – kõiki tunde järgi ja täpselt nii palju, kui seemnelist leiba soovid. Meie paneme u 175-200 g päevalilleseemneid, 75-100 g kõrvitsaseemneid. Võib veel lisada kliisid, kaerahelbeid vm. Meie eriline lemmik on leib suurte tumedate rosinate ja hakitud kreeka pähklitega.

Ja muidugi leivategemise jahu (Veski-Mati rukkijahu). Lisa vähehaaval u 7 dl, massi pidevalt segades.

Taigna paksus olgu mõnus (tunnetus tuleb tegemisega) – mitte liiga paks ja tihke, mitte liiga vedel. Vihje: segades tainas „lurtsub“ mõnusalt või kontrolli lusikaga – tõstes ei tohiks taigen lusikalt kohe alla vajuda. Meie segame suure lusikaga, aga võib ka sõtkuda.

Määri rohke võiga 2 leivavormi. Ära kasuta küpsetuspaberit. Või on parim!

Jaga tainas võrdselt vormidesse (soovitavalt võiks täita 2/3 vormist!), patsuta märja käega siledaks. Kui soovid, raputa peale seemneid.

Nüüd pane vormid jälle rätikuga kaetult sooja kohta umbes pooleks päevaks. Parajalt sooja radiaatori peal kulub u 4 tundi, kuniks vorm on täis. Kui sooja radiaatorit pole võtta, siis tõsta leivad u 40-45 kraadisesse ahju ja käi siis aegajalt piilumas, kas vormid on täis kerkinud (aega läheb olenevalt Tema tujust, aga umbes 2-3 tundi).

Kui toas on hästi vaikne, võib tähelepanelik ja uudishimulik kuulaja tabada ühtlast hingamist ... leib kerkib.

Küpsetamiseks kuumuta ahi 240 kraadini.

Tõsta vormid soojast kohast otse ahju. Kui vormid juba olid ahjus, siis ahju soojenemise ajaks tõsta nad õrnalt välja ootama.

240 kraadi juures küpseta Leibasid 15 minutit.

Edasi alanda temperatuuri 220 kraadini ja lase küpseda järgmised 15 minutit.

Kolmandas küpsetusetapis keera temperatuur 200 kraadini ja seda 20 minutiks. Kui Leivakoorik paistab juba krõbe ja pruunikas, siis kata Leivad fooliumiga kõrbemise vältimiseks.

Lõpuks alanda kuumus 180 kraadini ja pea veel 15 minutit vastu.

Tõsta vormid välja ja kummuta Leivad vormidest taldrikule. Määri võiga kõik küljed (või vähemalt pealt), kata küpsetuspaberiga.

Mässi oma varandus rätikutesse ja lase järelhaududa. Eriti kui söömiseni kulub veel aega. Korralikult pakitud leib on ka Saaremaale jõudes alles soe. Muidu võid lihtsalt rätikuga pealt katta, et leib saaks rahulikult jahtuda.

 Kutsu pere/sõbrad sööma. Kuuma leiba on raske lõigata (kaob ka kaubanduslik välimus), niiet varu veidi aega leiva kohanemisele. Kasuta aega pere/sõpradega rääkimisele, kuigi tegelikult on kõht juba väga tühjaks läinud!

Andetu kokk

Olen päris andetu kokk. Kui "Sööme ära" üritusel tuli kokal kõik maitsev, siis minul kukkusid nii kook, kui risotto läbi. Ja kõige lõpuks keerasin ka ahjuliha kihva. Nii et enamus toitu läheb taas rõõmsale fännklubile, kel nimeks Reemus- Roomus. Vähemalt nemad ei virise.

Ahjuliha tegin ilustii kuubikuteks ja panin tšilli ja sibula- küüslauguga 4 tunniks 120 kraadisesse ahju hauduma- jäi osaliselt roosakas, sitke ja rasvad värisesid.

Risotto kohta arvas Taali, et maitsestamata. Aga karta on, et ka see poleks paremaks teinud. Lisasin lihtsalt liiga palju kõrvitsat (arvan ise). Võimalik, et asjakeeras tuksi ka kasutatud punane veinisorts. Värv läks sellest küll koledaks.

Kõrvitsarisotto

1/2 kg kõrvitsat

ingver

5 küüslauguküünt

tšilli

1 suur sibul

varssellerit

valget veini

risotto riisi

kanapuljongit

tüümian, rosmariin

rasvainet

parmesani

Prae pannil kergelt kõik hakitud juurviljad. Kuumuta ka riis läbi, nii et on üleni rasvane. Lisa puljong ja vein ja keeda vaiksel tulel, kuni vein on aurustunud. Püreesta kõrvits ja lisa pannile. Kõige lõpuks riivi parmesaani.

Õuna- kõrvitsavormi tahtsin teha nagu meile anti pirni- mandlivormi retsept- aga minu biskviittainas kadus kuidagi õunte- kõrvitsatükkide vahele ära. Ja kokkuvõttes oli saiavormi maitsega.

Pirni- mandlivorm

5- 6 nektariini (pirni, õuna vm isegi kõrvitsat...)

mandlilikööri puuviljade leotamiseks

sidrunimahla

5- 6 muna

6 sl jahu (võib kasutada misiganes jahu)

mandlijahu- osaliselt jahu asemel või 1 sl tärklist+ 6 sl mandlijahu

5 sl suhkrut

kaneeli, ingverit

1 sl vanillsuhkrut

Viiluta puuviljad, kata nendega vormi põhi. Valmista teistest ainetest biskviittainas ja kata sellega puuviljad. Küpseta 180 kraadi juures kuni pealt ja seest küps. Umbes 10- 15 minutit.

Ja see polevat kook, vaid magustoit- lisandiks 

Vaid peedi röstimine läks õnneks- sai saviahi taas töösse aetud ja peeditükke äkilises marineeritud. 

Röstitud peet

küüslauk

3 peeti

rosmariin

tüümian

meresool

purustatud pipar

1/2 sidrunimahl või hapukat mahla (aroonia, ebaküdooniasiirup)

1- 2 sl mett

õli

sibul

Tükelda peet ja sibul 2- 3 cm tükkideks ja pane ahjuplaadile. Kalla üle mee jm maitseainete- õlidega. Võib ka segada kausis Äkilise kastmega. Ahju 200- 210 kraadi juurde 20- 30 minutiks.

Kaste "äkiline"

küüslauk

tšilli

laimimahla

sojakaste

(soola)

õli

ingverit

Sega saumiksriga majoneesilaadseks.