2013 aasta lõpp

Vana- aasta õhtuks proovisime veidi toiduga mängimist.

Magusad vahvlid.

Retsept pärineb raamatust "Saiad, pirukad, koogid" - klassika! Taali tegi neid 2 portsu. Imelik, et need, mis untsu läksid olid krõbedad, teised jäidki veidi pannkoogilikuks.

1 muna
50 g suhkrut
50 g võid või margariini
1/4 l piima
125 g jahu
soola

Muna vahustada suhkruga,lisa sulatatud rasvaine ja vaheldumisi jahu ja piim. Lase enne küpsetamist veidi seista.

 



Jamie krõbedad kartulid

1,5 kg kartuleid

meresoola

pipart

oliiviõli

1 küüslaugupea

punase veini äädikat

Maitsestamine:

variant 1:

oliiviõli

rosmariini

variant 2:

50 g võikuubikuid

salveid

klementiin

variant 3:

2 sl hanerasva

2 loorberilehte

tüümiani

 

 Koori ja tükelda kartulid 7- 8 cm tükkideks. Keeda soolaga maitsestatud vees 6 minutit. Kurna ja lase 3 min kuivaks aurata. Raputa, nii et servad mureneksid- see aitab kaasa hilisemale krõbestumisele. Nüüd vala ühtlase kihina ahjuplaadile. Lisa meelepärane rasvaine ja vaata, et kõik saaks kaetud. Maitsesta ja sega korralikult. (Võid kartulid eelmine päev selleni ettevalmistada, katta toidukile või fooliumiga ja hoida kasutamiseni külmas) Rösti kartuleid ahjus 30 minutit- kuni nad on kuldsed ja peaaegu küpsed. Siis võta kartulitamp ja mulju sellega kartuleid kergelt lamedamaks- mida rohkem kartulid panniga kokku puutuvad, seda krõbedamaks muutuvad.

Nüüd maitsesta! Sega kokku vastav variant maitsestamiseks ja vala ahjuplaadile. Lisa ka mõned mandariinikooreribad-. annavad hea aroomi.Raputa plaati nii, et kõik seguneks. Tõsta tagasi ahju ja rösti veel 40- 45 minutit.

 

Hapukapsas Imre Kose moodi

500 g hapukapsast
1 dl toiduõli
2 spl riivitud ingveri mahl
1 apelsini riivitud koor
2 apelsini pressitud mahl + vett
3 spl mett või siirupit
8 cl Cointreau likööri
soola


- Passeeri paksu põhjaga kastrulis keskmisel kuumusel hapukapsas õliga.
- Lisa ingverimahl, apelsinikoor ja -mahl ning siirup.
- Sega hästi läbi ja jäta vaiksel tulel hauduma.
- Lisa vett vastavalt vajadusele, et vältida põhjakõrbemist.
- Hauta kuni kapsas on pehme ja värvuselt kuldne.
- Maitsesta soovi korral lõpuks tsitruslikööri ja soolaga.

 

Mina kasutasin likööriks Vana Tallinnat ja õli nii palju küll ei pannud.

 

Porgandi- kaalikatamp Jamie moodi.

 Laupäeval juhtusin nägema poole silmaga Jamie Oliveri jõulukokkamist. Meelde jäi sealt selline tamp.

1 porgand

1 kaalikas

võid

 

Keeda juurviljad pehmeks ja tambi. Lisa sool ja või.

 

 



Söömisorgia vahepealne aeg

Kui jõulute kapsast- kartulist isu täis, proovisin teistmoodi praemuna

Keedumunad võis.

 

8 muna
vett keetmiseks
100 g võid
soola
punast pipart

Keeda munad poolpehmeks, jahuta ja koori.
Või pannil kuumaks ja prae selles 1- 2 minutit, kuni pruunid.
Meil jäi munakoor kinni ja munad said palju räsida. Lõikasin nad pooleks enne praadimist.

Jõulud 2013

 Jõululaual polnud midagi erilist- ikka ahjukartul- porgandid, sealiha ja verivorstid. Vanade ja harjunud koduste retseptide järgi.

Magusaks veidi puuvilju ja jõulukeeks ning kringel. Leivamasinas küpsetatud sai läks küll rõõmsalt kõvaks ja sellest sai saiakuivikuid teha.

 

 

Kringel

1 p pärmi (50 g)
3 sl suhkrut
3 muna
1 kl piima
250 g margariini (Voimix)
6- 7 kl jahu
soola, vaniljesuhkrut

Hõõru pärm suhkruga, lisa sool, vanilje, muna. Kui munad on lahti hõõrutud, lisa piim ja jahu. Samal ajal lisa ka tükeldatud rasvaine. Tainas tuleb küllalt tihe. Valmis tainapall aseta räti alla. Kui küpsetad järgmisel päeval pane külmkappi, kui samal, siis jäta lauale. Nüüd valmista kreem-

250 g margariini
1, 5- 2 kl suhkrut
2 tl kakaod
1 tl kaneeli
200- 300 g jahvatatudn maapähkleid

Hõõru see kõik korralikult läbi. Rulli tainas suureks laiali ja määri kreem peale. Rulli kokku ja keera palmikusse. Räti all veel veidi kerkida ja 180- 200 kraadi juures ahjus küpseta kuni pruun.

Sai leivamasinas.

 

 

Igavene jõulukeeks.

Seda keeksi olen samuti igal aastal teinud- oma 10 aastat jutti. Alumisel pildil paremal küljel- see rosinasilmadega tume keeks. Seisab vabalt sahvris kuu- kaks. Süüakse tavaliselt siis ära, kui kõik muu jõulu- van- aastamaius otsas.

Tegelikult ta nimi-

Inglise puuviljakook

200 g kirsse
100 g datleid või viigimarju
200 g rosinaid
60 g hakitud apelsinikoort
60 g sukaadi
1/2 dl konjakit
1/2-1 dl kirsikompoti vedelikku või kirsimahla
225 g võid (margariini)
2 1/2 dl suhkurt
4 muna
4 1/2 dl nisujahu
4 tl. küpsetuspulbrit
1 spl. kakaod
100 g pähkleid 
Peenesta kirsid ja datlid (viigimarjad). Pane puuviljad kaussi ning vala neile peale konjak ja kirsivedelik. Jäta puuviljad umbes tunniks tõmbuma.
Vahusta või suhkruga, lisa ükshaaval munad ja klopi hästi läbi, lisa küpsetuspulbriga segatud jahu, maitseained ja purustatud pähklid. Vala juurde puuviljad ja vaata, kas on vaja lisada veel jahu. Pane taigen suurde (1 1/2 — 2 1) võitatud ja jahuga üleriputatud rõngasvormi, tasanda taigna pind ja küpseta kooki 175 kraadi juures umbes 1 1/2 tundi. Lase valmis koogil jahtuda ja keera siis fooliumi sisse. See klassikaline inglise puuviljakook võib seista külmkapis 3-4 nädalat. Seistes koogi maitse aina paraneb.

Pole kunagi kirsse ja viigimarju kasutanud- olen poest haaranud esimese odavama kuivatatud puuviljade- pähklite segu. Sel aastal polnud isegi konjakit- asja ajas ära viinale tõmbama pandud mustsõstraliköör- seepärast ka keeksi ebatavaliselt tume värv ja rosinatega kõrvuti mustsõstrad.

Pikk puhkus aastavahetusel

Olin traditsiooniliselt jõulute- vana- aastavahetuse kolmekuningapäevani puhkusel ja nagu ikka maal. Netiga on seal kehvakesed lood (nii nagu ka telefonileviga) ja nii kogunes toitusid, mida katsetasin palju. Eks tasapisi nüüd proovin võlga üles riputama hakata.
Enne seapraadi ja hapukapsamürtsu valmis laupäevaks selline lihtne roog-

Kartuli- hakklihakook.

(Naisteleht nr 49/2013)

6 keedetud kartulit
150 g riivjuustu
1 muna
0,5 tl soola
0,5 tl riivitud muskaatpähklit

Kate:
350 g hakkliha
4 päikesekuivatatud tomatit
0,5 tl soola
1 sibul
2 küüslauguküünt
100 g kirsstomateid
100 g suvikõrvitsat

Keeda kartulid soolaga maitsestatud vees pehmeks, kurna ja purusta pudrunuiaga. Lisa riivjuust, muna, muskaatpähkel ja sool. Sega ühtlaseks ja kata panni põhi.
Kartulite keemise ajal valmista täidis. Lase kõik läbi kombaini või haki ja sega.  Kata põhi seguga ja aseta peale kirsstomatid. Suvikõrvitsast lõika õhukesed lehed ja aseta tomatite vahele. Küpseta 200 kraadises ahjus 20 minutit. Mul polnud kahjuks suvikõrvitsat- aga ka nii oli hea (eriti tomatid ;) )

 Neid pisikesi tegin muffinivormidega. Retsepti päritolu pean veidi mõtlema- kas kuskilt ajalehest...
Igal juhul kuuluvad nad Fritatade õilsasse perekonda.

8 muna
hapukoort
vorsti
sibul
kartul
soola, pipart

Praadisin pannil sibula, vorsti ja kartulikuubikud. Asetasin igasse muffinipanni lohku peotäie ja kallasin peale muna- hapukoore segu.

Lehttainarullid pohlamoosi ja verivorstiga.

Koostis:

·    pärmi- lehttainast

·    pohlamoosi

·    kuivatatud majoraani

·    verivorsti

·    Määrimiseks:

o  muna

Valmistamine:

Rulli pärmi-lehttainas veidi õhemaks. Määri pealt pohlamoosiga ning pudista ühtlaselt üle verivorstisisu või hakitud verivorstiga. Soovi korral puista peale veidi kuivatatud vorstirohtu ehk majoraani.
Keera tihedasti rulli (suupisterullide jaoks kasuta umbes 10-15 cm kõrgust lehttainaplaati, siis ei tule rullid nii laiad).
Lõika rull 2 cm paksusteks juppideks, tõsta need paberist muffinivormidesse ja seejärel ahjuplaadile. Pintselda pealt munaga.
Küpseta 225 kraadises ahjus 10-15 minutit, kuni pirukad on kenasti kerkinud ja pealt kaunilt kuldsed.
Serveeri soojalt või jahtunult.

Retsept pärines Nami- namist- aga meie notsudele polnud eriti mokkamööda.

 

Suur sülditegu.

2 seakooti

sibul (koorimata, veerandid)

porgand

loorberileht

pipart

soola

Kapist leidsin 2 kooti.  Esmalt ajasin keema ja kallasin keeduvee koertele. Siis uue veega keetsin neid koos poolitatud sibula ja porgandiga vaikselt 120 kraadi juures 5 tundi.

Hakkisin liha peeneks, kurnasin vedeliku ja lasin uuesti keema. Seejärel asetasin kaussidesse ja jahtuma- tarduma.

Retsept pärineb perekonnast- vanaema varasalvest

Teistmoodi piparkoogid

Iga aastaga muutun laisemaks. Kui mõni aasta tagasi tegin kogu piparkoogitaina ise ja ka küpsetasin ise, siis mida aeg edasi, seda vähem viitsi. Sel aastal polnud isegi küpsetajaid võtta.

Koos Taaliga sai siis poe taignaga veidi mängitud- asjasse sekkusid ka värvilised karamellkommid. Ega muud nippi polnudki, kui väiksema vormiga suurema seest kujund välja ja poolik klaaskomm sisse. Ahju järgi pidi küll valvama, et see liiga kärssama ei kisuks.

 

 

 

Lihapada

Ikka liha lainel. Kombineerisin küll rämpstoitu (külmutatud juurviljasegusid) ja sealiha, selle asemel, et retsepti järgi värskest juurviljast teha. Algretsept pärit raamatust "Araabia köögi radadel"

Ühepajatoit lihakuubikute ja köögiviljadega tomatikastmes. (Torli)

700- 800 g lamba- või veiselihakuubikuid
2 sl õli
1 sektoriteks lõigatud ja 1 tükeldatud sibul
1,5 sl soola
10 pipratera
3 loorberilehte
5 kardemonikupart
1 tass baklažaanikuubikuid
1 tass puhastatud okrat
1 tass herneid
1 tass tükeldatud aedube
1/2 suurt suvikõrvitsat
1 tükeldatud tomat
1,5 tassi tomatipüreed
1 sl tomatipastat
2, 5 tassi lihapuljongit
1/2 laimi mahl

Kuumuta poti põhjas õli ja prae selles sibulasektorid. Tõsta peale lihatükid ja prae pruuniks. Vala peale vesi ja lisa maitseained. Keeda 1- 2 tundi. Koori keetmise ajal vahtu.Kurna vedelik ja pane liha eraldi. Pane kõik juurvili kaussi ja sega läbi. Kuumuta potis õli ja prae selles sibulatükid ja küüslauk kuldseks. Vala peale tomatipüree ja - pasta. Keeda 10 minutit, kuni kaste pakseneb.Lisa sinna liha ja juurvili. Sega. Kalla peale lihapuljong, et kataks juurviljad.Lisa laimi mahl, sega ja lase keema tõusta. Vala ahjuvormi ja tõsta 40 minutiks eelsoojendatud ahju 200 kraadi juurde, kuni juurviljad on pehmed. Söö riisiga.

Minu variant- sealihaga- seepärast ei pidanud nii kaua liha keetma. Lisasin külmutatud juurviljasegu ja 2 kartulit. Ahju panin sama potiga- pooleks tunniks.

Fritatad, Yorkshire puding ja muud head asjad

Inspiratsiooni fritatade valmistamiseks sain Valio lehelt.
Nende valmistamine oli aga mälu järgi.
Vaja oli:
muffinipann
4 muna
3 sl piima
1/2 p külmutatud segujuurvilja
1 p toorsuitsupeekoniviile
soola
pipart
Vooderdasin panni peekoniga. Igasse auku lisasin peoga juurvilju. Lõin munad piima ja soola- pipraga lahti ja kallasin aukudesse. Ahjus olid 200 kraadi juures just nii kaua, kui pealt pruunikad.

Minu selle aasta nõrkus on muskaatkõrvits. Panen seda kõikidesse toitudesse. Sel korral laupäevaks liha kõrvale raamatust "100 suppi, paja- ja vormirooga" pärit-

Kõrvitsa risotto

500g kõrvitsatükke
8 dl kanapuljongit
õli
2 suurt sibulat
5 küüslauguküünt
100 g riivjuustu
soola
pipart

Praadisin sibula nin küüslaugu ja panin kõrvitsa ja riisiga koos keema.
Lõpuks lisasin riivjuustu.

Ahjuliha

Lihatüki raputasin üle soola- pipraga ja veidi vett malmpotti liha juurde. Ahjus oli 4 tundi 80- 100 kraadi juures. Tund enne valmimist lisasin sibula ja mõni minut enne sööma hakkamist hapukoore.

Kuna vaimustus muffinipanni võimalustest alles kestab, siis tegin jälle nädalavahetusel süüa nagu "50le mehele". Olen sellest ajast, kui ilmus raamat "Rahvaste toite" aeg- ajalt ikka Yorkshire pudingut teinud. (Eriti kui mul sööjaid konkurente pole) ja imestanud inglaste veidrust süüa koogiga liha. Hiljuti leidsin mingist toidufoorumist Yorkshere pudingu, mis oli tehtud aga muffinivormides ja kandis eblakat nime- popikud.

Yorkshire puding

2 muna
1 kl piima
1 kl jahu
õli- määrimiseks
soola

Segasin piimast- munast- jahust- soolast ilma tükkideta taigna. Iga muffiniaugu sisse kallasin 1 tl õli (tunde järgi- muidu hakkab üle voolama) ja siis igasse auku nii palju tainast, et üle ei voolaks. Küpsetasin 200 kraadi juures kuldpruuniks.

Ja nagu hiljem selgus- neid pisipudingeid võib süüa ka leiva asemel võileivana.

Magushapu sealiha

Pool siga külmikus- järelikult tuleb teda ka süüa! Ja guugel on ikka üks tänuväärne asi. Minu variant siis selline-

Magushapu sealiha.

600 g sealiha
2 sl sojakastet
1 muna
3 spl maisitärklist
õli
1-4 küüslauguküünt
2 sibulat
300 g ananassitükke omas mahlas
1 paprika

Kastme jaoks:
2sl maisitärklist
4 sl vett
kogu ananassimahla (konservist)
2 spl äädikat (kasutasin riisiäädikat, võib ka veiniäädikat)
soola
2 sl suhkrut
1 tl sojakastet
2 sl tšilliketsupit
õli praadimiseks

Lõika liha väikesteks ribadeks ja vasarda pisut õhemaks, sega sojakastmega ning jäta pooleks tunniks maitsestuma. Haki sibul meelepärasteks tükkideks, peenesta küüslauk ja lõigu paprika väiksemaks. Nõruta ananassitükid.

Kastme jaoks lahusta maisitärklis vees ning sega ülejäänud kastme komponentidega. Tegelikult teeksin teinekord poole koguse liha kohta isegi terve koguse kastet, kuna seda oleks võinud veidi rohkem olla.

 Sega liha hulka muna ja maisitärklis. Woki pannil õli sees liha 2 minutit ja tõsta nõrguma. Prae teisel (wok)pannil sibul koos paprikaga klaasjaks, lisa ka küüslauk lõpus. Sega hulka ananassitükid ning kuumuta läbi, lisa kaste ning lase keema ja võta seejärel tulelt.

 Kuumuta wokis uuesti õli ja prae lihatükke teist korda 2-3 minutit, kalla juurde kaste, sega kõik läbi ja kuumuta pisut. Serveeri koos keedetud riisi või nuudlitega.

Juurde keetsin 2 kotikest riisi, mille maitsestasin soola ja veiniäädikaga.

Pirukas, keeks ja pannkoogid

Laupäeva lõunaks tegin porgandi- vorstipirukat.  2 portsu, kuigi Aldis polnud rahul, et jälle peab tema neli päeva ühte toitu sööma, kui mina nii  palju teen. Aga ega sealt palju alles jäänud ;)

Porgandi- vorstipirukas.

(Naistelehe Nipiraamat nr 70, detsember 2013)


Tainas:
100 g võid
2, 5 dl jahu
1 muna
0,5 tl soola

Täidis:
2 porgandit
3 dl hapukoort
100 g juustu
0,5 tl basiilikut
0,5 tl soola
300 g singikuubikuid

Sega kõik ained taignaks ja aseta vormi põhja. Võib 200 kraadises ahjus 10 minutit eelküpsetada, kui on soov krõbedama pirukapõhja järgi.
Riivi porgand ja juust. Lisa teised ained ja kata pirukapõhi. Küpseta 30- 40 minutit.

Oli hea suutäis- porgandit küll tunda polnud. Aga miks on ta nimi porgandi- vorstipirukas, kui sees on sink?...

Magusamaks tegi mu leivamasin juubelikeeksi. Peaaegu nagu  nõukaajal.

Juubelikeeks.

200 g õli
2 muna
400 g jahu
vaniljet
1 tl küpsetuspulbrit
200 g suhkrut
soola
rosinaid

Kõik leivaküpsetusmasinasse ja programm oli 7. Retsept pärit kuskilt netiavarustest vene keelsetelt lehtedelt.

Külmutuses oli juba mitu aega pakk keefiri. Taali uuris, miks ta siin seisab- ja lubasingi pannkooke. Pühapäeval oleks nad peaaegu meelest läinud, aga ei lastud lubadust unustada. taigna segasin kokku umbes- täpselt.

Paksud pannkoogid.

1 l keefiri
jahu et oleks paks tainas
suhkurt
soola
rosinaid

Kõik ained kokku ja küpsetama!

Viet Nami nostalgia.

Internet on imeline! Ha Noi reisist jäi meelde kana- maisi soe kisell- supp. Veidi guugeldamist ja voila!- siin ta oligi! Ja polegi Viet Nami rahvuslik roog, vaid pärit Hiinast.
Aldis hakkas juba eelmisel õhtul virisema, et tema ei armasta ka magusat kiselli, tema peab siis endale ise süüa ostma jne... Aga kui supp valmis sai, sõi mitu taldrikut ja kommenteeris, et tema ettekujutus oli veidi teisem.

 

Kanasupp maisiga

2,5 l kanapuljongit

2 kanakintsu

2 purki maisi

2 muna

2 küüslauguküünt, peeneks hakitud

2 spl sojakastet

2 spl kalakastet

2 tl maisitärklist segatud 2 spl veega

(1 tl seesamiõli)

näpuotsatäis ingverit, peeneks hakitud

värsket tilli ja peterselli

soola ja valget pipart

Keeda kaks kanakintsu  peterselli ja tilliga, kuni liha on pehme. Lase lihal jahtuda, siis rebi see kahvli ja noa abil õhukesteks ribadeks. Kasuta vedelikku puljongina. Lisa mais, küüslauk, ingver jm maitseained. Keeda keskmisel kuumusel umbes 10 minutit.

Lisa supile ettevaatlikult maisitärklise segu. Kui soovid paksemat puljongit, siis lisa veelgi rohkem maisitärklist.

Klopi munad väikses kaussi kergelt läbi ja nõrista kahvli või söögipulkade vahelt keevasse suppi. Keeda paar minutit, siis võta pott tulelt.

Kõrvits

Nädalavahetused on suurema kokkamise tähe all. Alati. Sel korral polnudki plaanis midagi küpsetada, aga Taali vaatas kaneelipakki ja küsis kaneelirulle. Nii sõtkuski leivamasin usinalt tainast ja mina panin seni vormiroa ja kartulipudru hakkama.

Hernestega kartulipuder.

Kartulid
pakk külmutatud herneid
sibul
sool
piim

Koori ja keeda kartulid, tambi nuiaga pudruks, lisa piim, sool, sibulatükid ja kõige lõpuks herned (neid ei tasu enam eriti tampida). Kust retsept pärit- ei mäleta, aga kuskil söömaajal seda kartulipudru varianti kunagi pakuti.

Kõrvitsa- hakkliha vorm.

Selle toidu algupärane retsept oli veidi teisem- kasutati suvikõrvitsat. Aga mulle meeldib muskaatkõrvits.

kõrvitsat
500 g hakkliha
450 g tomateid (unustasin...ja asendasin tomatipastaga)
1 sibul
2-3 sl tomatipastat
200 g juustu
2 muna
200 g hapukoort
sool, pipar
õli praadimiseks

Praadisin sibula jka hakkliha. Lisasin tomatipastat. Panin kõrvitsatükid ja hakklihasegu vaheldumisi ahjupotti. Maitsestasin. Kallasin üle hapukoore- muna seguga. Kõige otsa riivitud juust. 180 kraadi juures ahjus 30 minutit.

Kui siis leivamasin lõpetas pärmitaina tootmise oli käes sauna aeg ja mingeid rulle polnud aega vorpida. Proovisin netist leitud taignakujundamist. Tulemus oli küll huvitav, aga liiga saiane- eks pean rohkem harjutama.

 

Fetišš ja lillkapsas

Ostsin lillkapsa juba laupäeval. Aga tegemiseni jõudsin alles teisipäeval. Tegelikult tegemist brokoliretseptiga ja vormiroogade netilehega, aga miks mitte teha lillkapsaga? Nad ju nagu vennad.

 

Lillkapsa- juustuvorm

lillkapsas

200 g juustu

võid

 

Tükeldasin kapsa ja panin ahjuvormi. Katsin sulavõi ja riivjuustuga. Ahjus 200 kraadi juures umbes 40 minutit. Ja soola ei olnud tõesti vaja.

 

Juurde praadisin verikäkki- jõulud tuleb vaikselt sisse harjutada.

Kuna viimasel hetkel selgus, et kartulit on majas vaid 2, siis planeerisin ümber- tatrapudru ja soust.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

***

 

Avastasin endal fetišši haiglate vastu- kui mõni sugulane haiglas- peab teda kindlasti ka vaatama minema. Sattusin õhtusöögi ajaks. Menüüs banaan, tee, keefir, riisileib (näeb välja nagu penoplast ja maitseb samuti- M.R) Ja imeline kartulipudru vorstikastmega, mida oleks pidanud sööma kahvliga- aga tekstuur oli selline rohkem kõrrega luristamiseks.

 

Riisi- kõrvitsavorm

Plaanisin seda rooga teha juba neljapäeva õhtuks. keetsin riisi valmis, kraapisin porgandid puhtaks. Ja avastasin panni võttes, et eelmist toitu pool panni veel alles. Läksingi kergemat teed ja torkasin ettevalmistatud asjad külma.
Järgmine katse reede õhtul Korjuse kodus. Et pere pidi kõik kokku tulema, siis panin vormiroa ahju... 1,5 tunni pärast selgus, et asi paraneks, kui ahi ka sisse oleks lülitatud. Ja kui siis roog valmis- polnudki enam kellelgi isu.
Laupäeval lootsin, et ei peagi süüa tegema, aga Taali imestas, et Halliki ärasaatmine ja salatit polegi?
Nii lükkus vormiroa söömine jälle edasi. Pühapäeval arvas Aldis, et nüüd jagub seda meile kolmele terveks nädalaks...

Kihiline riisi- kõrvitsa-hakkliha vormiroog

700 g kõrvitsat
500 g hakkliha (segu)
359 g riis
200 g piima
150 g porgandit
100 g sibulat
3 muna
petersell, basiilik
pipar, sool

	1. Pese riis, keeda ta pehmeks ja jäta nõrguma. 2. Prae hakkliha tükeldatud sibulaga ning maitsesta. 3. Riivi jämedama riiviga puhastatud porgand ja kõrvits ning prae kergelt pannil läbi. 4. Aseta riis, hakkliha ja köögivili kihiti kõrgeäärelisse ahjuvormi 5. Valmista munapiima segu ja vala see vormile 6. Küpseta eelsoojendatud ahjus 200 kraadi juures 20 minutit 7. Kui munapiima segu on hüübinud, aseta vormile peale riivjuust ja küpseta kuni juust on kuldpruun. Serveeri külma hapukoore-majoneesi kastmega.

                        

Õunakook

Veidi teisem õunakook, aga lihtne ja pehme tekstuuriga

Pirukas "Õunad lumel"

1 kg õunu

tainas:
1,5 kl jahu
0,5 kl hapukoort
150 g õli
1 tl soola

kreem:
1 kl hapukoort
1 muna
1- 1,5 kl suhkrut
2 sl jahu

Puhasta õunad ja tükelda. Vala üle keeva veega ja hoia nii kuni valmistad tainast.

Sega tainakomponendid ja 30 minutiks jahedasse.

Sega kreem. Kalla õuntelt vesi. Määri tainas vormi, kata õuntega ja vala peale kreem. 190 kraadises ahjus 50 minutit.

 

 

 

Kartulisalat

Õhtul poes selgus, et olin ikkagi unustanud uue retsepti valida. Sobrasin Rimi retseptisahtlis ja leidsin selle toidu- lubatud valmistusaeg 30 minutit- võimalik, et oli siiski veidi pikem.

Kartulisalat grillitud vorstikestega

250 g grillvorste või suitsuvorsti

300 g rohelisi ube
1 kg kartulit
1 kimp rediseid

Küüslaugukastmeks:
1 terve küüslauk
1 dl oliivõli
1 sidruni mahl
2 sl täisterasinepit
soola- pipart

Tükelda vorstid (võtsin kapist igasugu vorste- viinerit, suitsuvorsti, keeduvorsti) ja prae pannil. Keeda ube soolaga maitsestatud vees 3- 4 minutit. Keeda kartulid pehmeks, koori ja tükelda jämedamalt. Viiluta redised.

Küpseta küüslauku 180- kraadises ahjus 15 minutit. Pigista küüslaugust sisu välja ning klopi saumiksriga kõik kastmeained segi. Sega kastmesse kõik ained. (Jääb veidi soe) Lisasin tilli.

Võib kastmeks segada 1dl majoneesi, 3 küüslauguküünt, 1 sl sinepit ja 1 sidruni koor ja mahl.

Taas kodus

Esimene mõte taas kodus oli- praekartul! Nii sii saigi laupäev ahjufriikate ja kalapulkadega mööda lastud. Pühapäeval oli aga nii ilus ilm  (kuigi tuuline), et ajasin oma saviahju peruks ja seeaeg,  kui mere ääres käisime tormi  nautimas, vamisid ahjus kanatiivad.

Kartuli- maisipada

Tean täpselt, et lugesin seda retsepti laupäeva hommikul ja pidasin plaani ka valmistada. Ostsin vajaliku kraamigi ära. Aga enam ma algallikat leida ei suuda.  Isegi õiget nime ei mäleta. Proovisin aga ikkagi mingit analoogi kokku keeta

Kartuli- maisi pada.

500 g sealiha
5 kartulit
sibul
2 purki konservmaisi
küüslauku
pipart, soola

Tükeldasin kõik. Praadisin läbi liha ja sibula. Keerasin kõik komponendid kokku ja lasin kaane all haududa.

Hapukapsas

Uus Kööginurk (2013/11) oli koju tulnud. Taas sisaldades mitmeid huvitavaid retsepte. Katsetasin siis sellist-

Toekas liha- köögiviljahautis.

750 g rasvasemat sealiha

500 g hapukapsast
5 kartulit
1 magus paprika
1 sibul
75 g suitsusinki
60 ml tomatipastat
50 g searasva
5 küüslauguküünt
köömneid, tüümiani
5 sl hapukoort
1/2 tl tšillipipart

Tükelda sealiha kuubikuteks. Pruunista ja maitsesta soola ja pipraga. Hauta sibul, maitsesta tšilliga, vala peale tomatipasta ja 1 l vett. Lase keema. Lisa hapukapsas ja keeda pool tundi. Tõsta lihatükid kapsale. Lisa küüslauk ja eelnevalt hautatud paprika. Maitsesta ja lisa kartulitükid. Hauta kaane all pehmeks. Lisa lõpuks praetud sink ja koor.

Meie neljajalgne pesumasin Tommylee otsustas, et kaste on selle toidu parim osa ja lasi keelel käia.

Omlett kartuli ja suitsukalaga

Retsept pärit kaugest minevikust- see võis olla aasta 1980...pluss- miinus 2, kui meie kodundusõpetaja selle retsepti järgi meil süüa teha lasi.

 

0,5 kg suitsukala

5- 6 kartulit

sibul

8 muna

8 sl hapukoort

soola, pipart

 

Puhasta kala. Koori ja tükelda kartulid. Prae kartulid ja sibul kergelt pruuniks. Lisa suitsukala tükid. Kalla üle muna- hapukoore seguga. Maitsesta. Veidi võib liigutada kogu segu, et kiiremini hüübiks. Lase kaane all hüübida.

 

 

 

 

 

 

Chilli Con Carne riisi ja köögiviljadega

Talleggi retseptiblogi tekitas tunde, et tahaks nende uut toodet Chilli Con Carne´t proovida. Lasin retsepti netist välja ja poodi. Mida polnud, see oli uus toode. Otsustasin, siis ise asja kokku segada.

2 kl riisi

350 g hakkliha
1 sibul
2 porgandit
1/2 väikest kapsast
1 pakk Chilli Con Carne maitseainet
1 purk Chillikastet
1 pakk külmutaud hernest (uba)

Keetsin riisi. Hakkisin sibula ja porgandi ja praadisin hakklihaga läbi. Ribastasin kapsa ja lisasin viimasena pannile, hautasin pehmeks. Siis maitsestasin maitseaine ja chillikastmega ja segasin riisi hulka. Kõige viimaks lisasin herned- tean, et peaks olema aeduba, kuid lihtsalt oli herne isu!

Shakshuka

Armastan ahjupoti roogasid (ja vihkan ahjupoti pesemist!)
Käisin Tartus konverentsil ja sattusin Apollo raamatupeos soodukate küüsi. Nii jõudis koju kohe mitu kokaraamatut. Võtsin siis laupäeval suvalisest kohast lahti esimese. Ja...
Sel korral valmistasin raamatu "Kulinaarsete kroonikute kokaraamat" järgi potitoitu. Retsept Ise tehtud. Hästitehtud blogist

Shakshuka.

3 - 4 erivärvilist paprikat, sisu eemaldatud ja ribadeks lõigatuna
1-2 küüslauguküünt
1/2 - 1 peeneks hakitud tšillipipart
1 suurem sibul
2 spl (muscovado) suhkrut
1/2 tl jahvatatud vürtsköömneid
1 tl (suitsutatud) paprikapulbrit
1 loorberileht
2 spl värsket hakitud koriandrit
2 spl värsket hakitud peterselli
4 hästi küpset tomatit hakituna või 1 purk tomateid omas mahlas
1 - 1,5 dl vett
4 muna
soola, pipart, õli
3-4 kartulit
300 g hakkliha

Kuumuta õli keskmisel kuumusel pannil. Koori ja haki sibul ning hauta pannil mõned minutid kuni sibul on klaasjas. Lisa paprikaribad, hakitud tšilli, küüslauk,suhkur ja hakitud ürdid ning hauta umbes 10 minutit.
Lisa tükeldatud tomat, sool ja pipar ning vesi ning hauta vaiksel tulel veel ca 15 minutit, kuni vesi on veidi aurustunud ning moodustunud on parajalt paks kaste.
Eemalda loorberileht ja jaga saadud kaste kas portsjon-nõudesse või jätka tegevust samal suurel pannil. Tekita neli süvendit paprika-tomatikastme sisse. Löö igasse süvendisse lahti üks muna. Munavalge võid segada ümbritseva kastmega, kuid kollane peaks jääma terveks. Küpseta kas pannil või ahjus ca 10 minutit. kuni muna on kalgendunud, kuid munakollane veel keskelt pehme.
Koos munaga võid toidule peale pudistada veel fetajuustu, mis küpseb koos munaga siis parjalt läbi.
Kui soovid lihaga varianti, siis prae paprika koos hakklihaga pannil läbi.Kartuliarmastaja võib segada kastme hulka keedetud ja tükeldatud kartuleid, tomatikastmeses ümbruses maitseb ka meie oma tuttav kartul suurepäraselt.
Serveeri koos valge leivaga, millega saab puhtaks poleerida ka maitsva kastmega kaetud ahjupanni sisemuse.

 

 

Meie pere soovis muidugi liha ja kartuliga varianti. Kartuli lõikasin kangideks ja praadisin kergelt läbi enne kui kastmesse lisasin. Ja mune panin ka nii, et oli ikka pandud.
Toit algselt pärit Põhja- Aafrikast või Väike- Aasiast.

 

Valge šokolaadi mousse

      Pärnus sai söödud mingit imeliselt siidist magustoitu. Guugeldasin veidi netis ja leidsin valge šokolaadi mousse´i. Tahtsin proovida, kas sarnaneb söödule. Jep!

Valge šokolaadi mousse.

200 g valget šokolaadi
2 sl marjalikööri
1 dl hapukoort
2 munavalget
soola
vaniljet
1, 5 dl vahukoort

Tükelda valge šokolaad ja sulata vesivannil. Lisa marjaliköör ning seejärel hapukoor. Vahusta ühes anumas munavalged vanillsuhkruga, teises vahukoor. Lisa veidi jahtunud shokolaadile munavalgevaht ja vahukoor, sega ühtlaseks. Vala magustoit kaussi (või pokaalidesse) ning lase 2 tundi külmas seista. Püreeri kastmemarjad ja sega hulka tuhksuhkur. Vala taldrikule veidi püreed ja tõsta sellele külma vette kastetud supilusikaga mousse'i. Kaunista piparmündi- või melissilehtedega.
Ja nagu pildilt näha- järgi ei jää midagi!

Sünnipäevakingist pärit toidud

Taali pani netiavarustest kokku kokaraamatu. Pühapäeval sai siis katsetustega algust tehtud. Algallikas Nigella Lawsonilt.

Spaghetti alla Carbonara

500g spagetid

5dl tükeldatud peekonit

2tl oliiviõli

60ml valgetveini

4tk muna

50g riivitud parmesan

60ml vahukoort

musta pipart

muskaatpähklit(värskelt riivitud)

 

Valmistamine:

Pane pasta tarvis suur pott veega keema.
Prae teises suures potis, kuhu hiljem mahub kogu pasta, peekonikuubikud krõbedaks. Lisa valge vein või vermut ja lase sel paari minutiga keeda soolaseks veiniseks siirupiks. Võta pott tulelt.
Sega kausis munad, Parmesan, koor ja pipar. Keeda spagetid al dente (tõsta tulelt umbes 2 minutit enne pakendil soovitatud valmistamisaja lõppu).
Kui spagetid on valmis, tõsta enne kurnamist kõrvale umbes pool tassi keeduleent. Pane pott peekonikuubikutega tagasi tulele ja lisa kurnatud pasta ning sega korralikult siirupise peekoniga. Võta taas pott tulelt ja lisa kergelt segades muna ja juustu segu. Kui vaja, niisuta pastakeeduveega. Lisa veel veidi jahvatatud pipart ja riivitud muskaatpähklit. Serveeri.

 

Sünnipäev!

Mõtlesin selle sünnipäeva kuidagi teisiti mööda saata. Miks mitte valmistada kodumaine sushivalik?
Ostsin kokku vajaliku kraami (arvestasin, et koguse omahind tuli napilt 15.-€!) ja edasine oli vaid näpuosavus.
Keetsin Veski Mati pudruriisi nagu toidutares keegi soovitas.

Sushi- riisi keetmine.

1. Sõelal külma veega üleloputamisest piisab täiesti. Pärast loputamist tuleks riis 30 min külma vette seisma jätta- terad imavad vett sisse ning muutuvad tunduvalt heledamaks.
2.  Nõruta terad, kalla paksupõhjalisse potti ning kalla peale nii palju vett, et terad oleksid HÄSTI NATUKE kaetud, vett peaks põhimõtteliselt riisiga võrdselt olema.
3.  Lase riisil maksimumkuumusel keema tõusta, keera kuumus maha, aseta potile kaas peale ning jäta riis 20 min järelvalmima. 
4.  Eemalda pliidilt, kata pott rätikuga ja kaanega ning lase riisil paarkümmend minutid tõmmata ja jahtuda. Riis peaks jahtuma kehatemperatuurini.  
5.  Kalla riis suuremasse kaussi ning maitsesta meelepärase koguse riisiveiniäädika, soola ja suhkruga (mina panen alati huupi maitse järgi).

 

 

Tulemus oli nii kleepuv, et raskusi oli ta näppude küljest lahti saamisega. Ülejäänud oli juba valiku küsimus.

 

Panin täidiseks-                         

soolalõhet

keedumuna

makrat

toorjuustu

rohelist sibulat

vürtsikilu

praetud kukeseeni

kurki

paprikat

 

 

 

Väga atraktiivse olemisega esimese korra kohta.

Aldis  küll keeldus neid söömast, kui oli marineeritud ingverikausist suu punni ajanud ja see ei osutunudki soolakalaks :)

Ja pulkadega söömine õnnestus ka paremini, kui lootsin- pealegi ei pidanud pärast kahvleid pesema.

Ja nende jaoks, kes sushit põlgavad- tegin dolmasid. Muuseas- ka neid saab sojakastmesse pista ja pulkadega süüa.

 

 

 

Viinerikaste ja Baba ganoush

Viinerikaste

 veidi teisem, kui harjunud. Raamatust "101 argirooga 2"

 

300 g viinereid 

1 sibul

3 sl jahu

õli

sinepit

sealiha maitseainet

piima või hapukoort

 

 

Praadisin sibula ja viinerid, küpsetasin läbi jahu ja hapukoore peale. Maitsestasin.

 

Selline tihkem kaste makaronidele.

Baba ganoush

2 baklažaani
sidrunimahl
3 sl tahhiinipastat (asendasin pähklivõiga)
3-5 küüslauguküünt
koriandrit

Küpsetasin baklažaanid juba laupäeval saviahjus. Ikka päris kaua.Pidanuksin nad kohe ära koorima, kuid polnud aega. Niisiis koorisin alles eile. Segasin kõik kokku ja lasin saumiksriga püreeks.  Omapärane...

Aldis nägi mu nägu ja keeldus üldse söömast. Aga tegelikult sarnaneb pasteedile, kuhu pole liha pandud.

 

Tegelikult oli päris naljakas küsida Comarketi müüjatelt, kas neil tahhiinipastat on? Nad liikusid enesekindlalt makaroni riiuli ette.