Vana- aasta õhtu toidud

Jõuluteks ei hakanud sel aastal miskit erilist tegema, aga vana- aasta õhtuks tegin küll, kuigi olime vaid kahekesi. 

Stolleni retsepti sain aastalõpu LPst ja autoriks Angeelika Kang.

Katharinenthali Stollen

Tainas:

500 g saiajahu

10 g pärmi

25 g suhkrut

250 ml käesooja piima

5 g soola

110 g mune

Täidis:

90 g rosinaid

50 g kuivatatud kirsse

100 g apelsinisukaadi

30 g röstitud mandlilaaste

2 sl rummi

1 tl kaneeli

125 g martsipani

Mandlikreem:

75 g pehmet võid

75 g suhkrut

75 g mandlijahu

20 g jahu

1 muna

60  ml tumedat rummi

Peale:

50 g võid

1 sl tumedat rummi

sõelutud tuhksuhkrut

Sega kõik ained ühtlaseks. Kata kilega ja lase kausis 1- 1,5 tundi kerkida. Rulli jahusel laual laiali ja kata täidisega, va martsipan. Keera tainas kolmeks ja siis veel pooleks. Pane kauss uuesti 30 minutiks kerkima.Vahusta või.Lisa vähehaaval teised ained. Lase 15 minutit külmikus seista.

Lõika tainas neljaks. Rulli 20 x 15 cm suurusega tükkideks. Määri peale mandlikreem ja kata martsipanitükkidega. Keera tainas pikemast servast keskele ja tõsta teine pool peale. Keera otsad alla nii, et lõikepind jääb alla. Päts peaks olema 20 x 6 cm suurune. Tõsta küpsetuspaberiga kaetud plaadile ja lase 2- 2,5 tundi kerkida. Küpseta ahjus 180- kraadi juures 20- 25 minutit.
Glasuurile sulata potis või. Lisa rumm. Pintselda seguga stolleneid ja raputa üle tuhksuhkruga.

Pidulik pasteet

(Jõuluroad. Kööginurk  2015/12 detsember)

500 g seahakkliha
125 g kuivatatud aprikoose
50 g pistaatsiapähkleid
3 kanarinnakut
1 pk soolatud või vinnutatud peekonit
1 õun
2 sibulat
2 loorberilehte
võid
1 kimp peterselli
1 apelsini koor
2 sl tüümiani
4 sl konjakit
1 tl pipart,
1 tl soola

Haki sibul võimalikult peeneks. Koori ja riivi õun. Haki petersell. Lõika kanafilee 1 cm pikkusteks juppideks. Sega kausis liha, pähklid, õun, tüümian, petersell, apelsinikoor, sool, pipar ja 4 sl konjakit. 

Vooderda küpsetusvorm, mille mõõdud on umbes 25x12 cm ja sügavus 6 cm, peekoniribadega nii, et servad ulatuvad üksteise peale.

Jaga täidis kolmeks. Pane esimene osa vormi põhja ja mulju tigedaks. Kata pealt poolte aprikooside ja kanalihaga. Piserda konjakiga üle ja maitsesta. Pane järgmine osa täidist jne. Suru tihedaks, et keskel oleks veidi kõrgem. Kata vorm peekoniribadega ja aseta neile loorber. Kata vorm võiga määritud fooliumiga ja tõsta kõrgete servadega ahjuplaadile. Vala plaat pooleni vett täis. Küpseta ahjus 170 kraadi juures 1 tund ja 45 minutit. Jäta jahtuma, kummuta vaagnale ja pane ööpäevaks külmutusse. Võib 2- 3 päeva varem valmis teha. Paku külmana.

Üldiselt oli see üks jäle roog. Ei soovita kellelegi.

 Õrn kanake

300 g kanafileed

2 tükeldatud sibulat

1 õun

5 muna

1 purk maisi

1 sulatatud juust

1 sidrun

Kana ja munad keeta valmimiseni. Sibul puhastada ja tükeldada, praadida pannil õlis kuldseks. Kana tükeldada. Taldrikule aseta esmalt praetud sibul, siis kana.Munavalge tükelda ja aseta kanale. Määri kõigele majoneesi.  Mais aseta järgmiseks kihiks. Õun koori ja tükelda ning aseta maisile. Pihusta peale sidrunimahl. Määri majoneesi peale. Kõige peale määri sulatatud juust. Kaunusta salat purustatud munakollasega. Lase külmas 1 tund seista. 

 Porru ja herned ürdivinegretiga

5- 6 porrut (u 1 kg)
350 g külmutatud herneid
3 sl õli
1 sl valgeveiniäädikat
1 tl mett
1 tl Dijoni sinepit
2 sl peeneks hakitud peterselli
1 tl tükeldatud münti

Puhasta porrud ja tükelda 3- 4 võrdseks tükiks. Auruta umbes 8 minutit. Lisa herned. Auruta veel 2- 3 minutit.

Sega omavahel õli, äädikas, mesi, sinep ja maitseained. Lisa aedviljale ja sega.

Krõbedad ahjukartulid teralise sinepiga

( Oma maitse jaanuar, 2016)

1 kg väiksemaid tükeldatud kartuleid

2- 3 poolringideks tükeldatud sibulaid

2- 3 tükeldatud küüslauguküünt

3 sl oliiviõli

2- 3 tl täisterasinepit

soola, pipart

hakitud peterselli

Pese ja koori kartulid, lõika 4- 6 sektoriks. Laota ahjuplaadile. Koori ja viiluta jämedalt sibul. Haki küüslauk. Lisa nad pannile. Sega omavahel õli, sinep, sool ja pipar ning kalla kartulitele. Sega kõik läbi ja aseta 200- 210 kraadisesse ahju. Küpseta 50 minutit- tund, kuni kartulid on kuldsed. Sega küpsemise ajal paar korda. Serveerimisel lisa petersell.

Praad veinikastmes

(Jõuluroad. Kööginurk  2015/12 detsember)

1 1/5 kg taist vasika- või sealiha
250 ml kanapuljongit
75 g sinepit
75 ml punast veini 
30 g riivitud mädarõigast
15 ml sidrunimahla
1 küüslauk
1 sibul
1 sl võid
1 sl jahu
1 tl kuivatatud tüümiani
1/2 sl pipart
1/2 sl jämedat soola

Sega sibul, sinep, mädarõigas, sidrunimahl, tüümian, sool ja pipar.
Koori küüslauk ja  haki suurelt. Jäta 1 küüs kastmeks. Suru küüslaugutükid lihasse. Määri marinaad lihale. Paki liha fooliumisse ja küpseta ahjus 180 kraadi juures. Siis paki lahti ja lase 15 minutit restil jahtuda.
Valmista kaste. Sulata pannil või, lisa jahu ja sega kiiresti. Lisa purustatud küüslauguküün, puljongit ja vein. Keeda  2-3 minutit pidevalt segades, kuni kaste pakseneb.
Lõika liha portsudeks ja vala kaste peale.

Hollandi kaste

Vaatasin lastest meisterkokkade saadet ja tundus, et Hollandi kastme valmistamisega saab hakkama ka kaheksa aastane. Pidin proovima. Kuna kodus polnud muud võid, kui päikesekuivatatud tomatitega, siis kaste pole kaunilt kollane, vaid kergelt roosa. Võid pidi retsepti järgi ikka pööraselt palju panema- minu meelest oli kaste kõige maitsvam, kui oli retsepti kogusest vaid kolmandik. Kuna telekas tehti kastet veiniäädikaga, siis sellise retsepti leidsin raamatust "Head Briti pubiroad"

Hollandi kaste

2 sl valge veini äädikat

2 sl vett

6 tera pipart

3 munarebu

250 g võid

2 tl värskelt pressitud sidrunimahla

soola, pipart

Pane äädikas ja vesi koos piprateradega keema.Vähenda kuumust ja hoia keemispiiril, kuni vedelikku on alles 1 sl. Klopi munarebud lahti ja klopi sisse äädikasegu. Sulata väikeses potis või ja kuumuta, kuni hakkab pruunistuma. Klopi sellesse kõigepealt 3/4 või kogusest ja sidrunimahl, seejärel ülejäänud või. Maitsesta. Kuumuta kloppides paksenemiseni.

Risotto

Peale traditsioonilisi Jõuluroogasid, tahab kere miskit muud. Kuna eriti polnud isu ka süüa teha, valmis peaaegu iseenesest risotto. Retsept pärit Jõuluvana kotist tulnud raamatust "Täistaimetoidud lihasööjatele"

Risotto

10 dl kana- või köögiviljapuljongit

2 sl õli

2 1/2 dl risottoriisi

2 šalottsibulat

1 3/4 dl valget veini

2 1/2 dl indiapähklikreemi, sega 1 dl veega

2 sl parmesani

1 sl peterselli või murulauku

Lase puljong keema. Kuumuta suur pann ja lisa õli. Lisa riis ja sega 2- 3 minutit. Lisa hakitud sibul ja prae 1 minut. kalla pannile vein ja hauta kuni on aurustunud. lisa 3 1/2 puljongit ja sega ja raputa panni samal ajal. Hauta vedeliku imendumiseni. Lisa veel 2 1/2 dl puljongit ja sega ja hauta kuni vedelik on imendunud. Lisa veel 4 dl puljongit ja hauta, aeg- ajalt segades. Maitse riisi, et kontrollida konsistentsi. 

Kui ei pea kohe serveerima, võid panni kaanega katta ja tõsta kõrvale. Keetmist võib jätkata kuni 3 tunni pärast. Kui serveerid kohe, lisa pähklikreem ja parmesaan. sega kuni risotto on kreemjas ja lainetav. Lisa maitsetaimed.

Kalkuniliha hapukapsaga

Ajalehes oli see retsept küll pardikoibadega, aga ma mul oli käntsakas kalkuniliha. Nii saigi veidi omaloomingut tehtud. Kindlasti annab pardirasv asjale nüansse juurde.

Ühepajaroog kapsast ja kalkunist.

1 kott hapukapsast

1-2 tl soola

3 sl mett

1 sibul

rosmariini

3 dl õunamahla

1 kg kalkunit (või pardikoibi 4 tk)

küüslauku

soola, pipart

Segasin kapsa teiste ainetega ja panin haudepotti. Kalkuniliha sättisin kõige peale ja maitsestasin.

Hautasin 170 kraadi juures 2 tundi.

Pildistamine meenus, kui taldrikul olid vaid lihariismed.

Ainult tüdrukud

Olles kodus vaid naisperega, saab veidi lihtsamalt hakkama- keegi ei kirtsuta nina, kui toit pole lihast nõretav. Nii valmis tuunikala pastaroog Imre Kose Naudingute kunsti raamatust.

Pasta Caesari kastme, kapparite ja tuunikalaga.

500 g pastat

150 g tuunikala vees

50 g kappareid

150 g Caesari kastet

1 sidruni riivitud koor

80 g riivitud Parmesani

rukolat

soola, pipart

Keeda pasta soolaga maitsestatud vees. Enne kurnamist hoia alles 1 kl keeduvett. Lisa kurnatud pastale kalatükid, kapparid ja sidrunikoor. Tõsta pott tulelt, lisa kaste, pool riivitud Parmesanist ja klaasitäis keeduvett. Sega ettevaatlikult, kuni muutub siidjaks. Maitsesta. Serveeri rukola ja ülejäänud juustuga. 

Tegin taas veidi omamoodi- tuunikala oli omas mahlas ja lisasin 2 karpi. Sidruni muidugi unustasin ostmata, seepärast lisasin kapparid koos marinaadiga. Ja rukolat lihtsalt poes polnud.

Et asi aga väga laisa inimese roaks ei muutuks, siis tegin kilost sea maksast veidi pasteeti. Proovisin järgida Brüsseli pasteedi retsepti, aga välja kukkus nii:

Pasteet

1 kg maksa

2 pk võid

1 sibul

100 ml portveini

soola, pipart

Maksa lõikasin viiludeks ja praadisin koos sibulaga küpseks. Ajasin nad ühe korra läbi hakklihamasina. Siis segasin teised ained saumiksriga hulka.

Peab ikka rohkem ilupiltidele pühenduma...

Hakklihapallid

Nende pallide tegemist nägin näoraamatu videost. Tundusid nii lihtsad, et ei hakanud retsepti üles kirjutamagi.

Hakklihapallid tomatikastmes

500 g hakkliha

2 muna

soola, pipart

veidi saia või riivsaia

(purustatud keedukartulit)

1 sibul

1 suurem purk purustatud tomateid

300 g juustu

Sega hakklihast jt ainetest kotletitainas. Patsuta peotäis hakkliha lamedaks ja pane sellele juustukang. Mätsi hakkliha ümber kinni. Aseta haudepoti põhja. Kalla üle tomatikonserviga. Maitsesta. Küpseta ahjus 220 juures umbes 45 minutit.

Salaamipitsa

Salaamipitsa retseptis oli valmistamisajaks 15 minutit ettevalmistust+ 15 minutit küpsemiseks. Minu pitsa küpses küll kauem. Aga väga lihtne ja maitsev õhtusöök.

Juustune salaamipitsa

Tainas:
12 g presspärmi
100 ml leiget vett
80 g riivjuustu
näpuotsatäis soola
8 sl oliivõli
220 g jahu

Kate:
1 pakk keedusalaamit
4 sl tomatikastet
1 paprika
200 g kirsstomateid
40 g pärlsibulaid
125 g sinihallitusjuustu
100 g juustu

Esmalt alusta taina tegemisest. Selleks murenda kausis pärm, lisa leige vesi ja sool. Lahusta pärm vees ning seejärel lisa õli ja jahu, sõtku ühtlseks tainaks. Viimaks lisa peenelt riivitud juust ja sõtku tainas veelkord läbi. Jaga tainas kaheks ning rulli tainas lahti ja vormi kaks ümmargust pitsapõhja.

Pitsapõhjadele määri esmalt tomatikaste, siis laota peale salaami, seejärel viilutatud paprika, poolitatud tomatid, pärlsibulad ning viimaks murendatud sinihallitusjuust ja riivjuust. Küpseta ahjus 190 kraadi juures ca 15 minutit, kuni tainas on mõnusalt krõbe.

Paleo pikkpoiss

Vahel tunduvad igasugu dieediliikumised veidrad, aga vahel on neil ka häid ideid. See retsept paleodieedi lehelt näoraamatust. Ning valmistas kodus igavlev tütreke.

Paleo pikkpoiss.

500-600g veisehakkliha

1 muna

1 suur sibul

küüslauk(1 küüs)

1 suur porgand

1 varsselleri vars (lehed tarvitada ka ära)

umbes 200ml mahetomatipüreed

väike peotäis pekikuubikuid

sool, pipar, jahvatatud muskaatpähklit

pisut vahtrasiirupit või muud magusat ( nt ploome või datleid)

Porgand, varsseller, sibul ja küüslauk kergelt blenderdada/purustada, lisada hakkliha, toores kanamuna ja pekikuubikud (minu suur lemmik on Oskari küüslaugupekk) ning tomatipüree, maitseks natuke vahtrasiirupit või ploomitükke, mida võib kohe alguses blendrisse lisada, vormida pätsike ja küpsetada 200-210 kraadi juures umbes 1 tund, vahepeal niisutada lihast ja pekist väljuva leemega, olen pikkpoisi katnud fooliumiga, kuid viimased 15 minutit ilma, tuleb kena pruun "koorik" . Mõnusalt mahlane, toitev ja maitsekas.

Sushi

Poja uuris, kuidas ma kunagi ammu sushit tegin? Nii tundus tore mõte olevat seda uuesti teha. Minu hooleks jäi küll vaid riisi keetmine ja ainete kokku otsimine. Halliki rullis nad kenasti kokku. Täidised olid täiega ebatraditsioonilised-

Creme Bonjour maitserohelisega
avokaado
kurk
punane paprika
roheline sibul
tilli
sprotid
soolalõhe
tuunikala
makra
juustuga vorst (kuna oli inimene kes ei söönud kala)

Veski Mati pudruriisi keetsin pool kilo. Sellest sai 9 suurt rulli ja 74 pisemat tükki. Viiele sööjale tubli kõhutäis.

Konn augus ja gravy

Retseptid pärit raamatust "Head Briti pubiroad ja mis õlut nende kõrvale juua"

Konn augus

500 g toorvorste

300 ml piima

100 g jahu

1 muna

soola

Vorstid torkisin kahvliga läbi ja küpsetasin ahjuvormis pruuniks. Piimast ja jahust ja munast segasin taigna ja lasin tal vorstide küpsemiseni seista ja paisuda. Siis valasin vorstidele ja küpsetasin pruuniks.

Sibulasoust

100 g võid 

3 sibulat

2 puljongikuubikut või 200 ml puljongit

200 ml tumedat õlut

Praadisin sibula võis kuldseks ja lisasin muud ained. Kuna maitse tuli väga veider, siis parendasin-

3 sl jahu 

100 ml hapukoort

Keetsin paksenemiseni.

Selles kokaraamatus oli sousti ingliskeelne nimi gravy ja eelmisel päeval oli meie austraallane imestanud, et me ei tea gravyst miskit. Ega seegi tulnud selline, nagu tema teadis. Eks katsetused jätkuvad. netist retsepti otsides sain aru, et peamine komponent on panni külge kõrbenud praerasv. Ausside gravyt pidi tehtama pulbrist.

Taas võõrad suled

Kuna tütar kodus igavleb ja ise lidusin saviringi, siis lasin tal süüa teha. Minu poolt Nami- Namist otsitud retsept ja  tema teostus.

KARTULI-SEENE-POMMUKARRI

1 sl õli

2 viilutatud sibulat

3-4 suuremat kartulit

1 pommu e. baklažaan

250 g väikeseid šampinjone

2-4 sl India karripastat

1 dl köögiviljapuljongit

4 dl kookospiima

hakitud värsket koriandrit

Serveerimiseks:
riisi

naan-leiba

Kuumuta õli suurel pannil, lisa hakitud sibul ja prae paar minutit. Siis lisa kooritud ja tükeldatud kartul. Kata kaanega, siis kuumuta tasasel tulel umbes 5 minutit, kuni kartulitükid pehmenema hakkavad.

Lisa tükeldatud pommu ja puhastatud-poolitatud šampinjonid, maitsesta vähese soolaga ja kuumuta veel paar minutit.

Sega juurde karripasta, seejärel lisa puljong ja kookospiim. Kuumuta keemiseni, siis hauta 10 minutit, kuni kartul on pehme.

Maitse - vajadusel lisa soola või veidi laimimahla (karripastad on ju väga erineva maitsega, nii et täpseid koguseid on raske anda).

Sega juurde hakitud koriander.

Serveeri keedetud riisi ja/või naan-leibadega.

Retsept on mugandatud Briti ajakirjast BBC Good Food (May 2006, One-pot mushroom and potato curry).

Šampinjonid asendasime marineeritud männiriisikatega ja kõrvale oli ahjuliha

Lambast

Kui peres on austraallane, siis lihtsalt peab lammast sööma. Nii saigi hangitud veerandik ja söögitegemine algas selle tükeldamisest.

Ja ahjus küpsetamine- lihtsalt soola ja pipraga kuskil 180 kraadi juures alla 40 minuti.

Piti e kaukaasia ühepajatoit

400 g lambaliha
lamba siserasva
mõned alõtšad
4-5 kartulit
sibul
küüslauk
2- 3 sl kikerherneid (1 purk)
tomat 80,1 g safranit talvel)
porgand
maitsetaimi, pipart, soola

Kuivatatud herned leota 6 t ja pane koos tükeldatud lihaga ahjupotti (pitinõusse). Pane safran sooja veega pooleks tunniks likku. Kui poti sisu läheb tasasel tulel keema, lisa tükeldatud aedviljad ja kõik muu.
Mina panin liha enne umbes 45 minutiks ahju ja lisasin siis porgandi ja umbes 15 minuti pärast teised osised. Küpsetasin kuni kartul pehme.

Kahvlikook

See küpsetamisraamat on meie peres olnud juba 1993 aastast saati.

Ostsin ta Rakvere turult, veeretades sente ja tundes raiskamise pärast piinu. Nüüdseks on mõned retseptid temast kujunenud meie pere klassikaks. Ning kaaned on ohtrast kasutamisest parajalt võidunud.

Kahvlikook.

1 purk mustasõstramoosi

2  muna

soola

3/4 kl suhkrut

200 ml õli vm rasvainet

3,5 kl jahu

2 tl küpsetuspulbrit

mandliessentsi

Kõik ained kaussi ja kahvliga segi. Mida teralisemaks tainas jääb, seda parem. Pool taignast ahjuplaadile laiali ja sellele moos (võib olla ükskõik, mis moos, aga parim on miski intensiivsema maitsega). Pudista teine pool taignast peale. Küpseta 200 kraadi juures kuni hakkab pruunistuma.

Kanaroog pähklitega

Armastan süüa teiega koos raamatust leidsin veidi idamaise varjundiga pähkli-kanaroa.

Kana- Korma pähklisõpradele.

1 kg kanakintse (soovitav ilma naha ja kontideta)

200 g India pähkleid

4 dl vahukoort

2 sibulat

1 küüslauk

korralik jupp ingverit

3 sl garam masala´t

2 purki konservtomateid

õli

soola, pipart

Alustuseks pane pähklid vahukoorega keema 10- 15 minutiks. Pane pott tulele ja prae selles sibulad ja purustatud küüslauk ja ingver. Lisa kana ja garam masala ja peale segamist tomatid. Purust pähklite ja kooresegu ja lisa. Hauta veel kana valmimiseni (u 15 minutit)

Kiire CCC

Retsept raamatust "Armastan süüa, teiega koos". Retsept on mõeldud inimesele, kellel on kiire. Jah, mul on nädala sees alati mitu tundi aega puudu! Ja retsept õigustas end.

CCC e kiire Chilli Con Carne

400 g hakkliha

õli

1 sibul

2 küüslauguküünt

1 pk tumedaid ube

1 pk purustatud tomateid

1 tl jahvatatud tšillit

2 tl suitsumaitselist paprikat

soola, suhkrut, pipart

Puhasta ja haki sibul ja küüslauk. Prae nad kuumal pannil ja lisa tšilli ja paprika. Prae veidi ja lisa hakkliha. Pruunista. Lisa oad ja tomatikonserv. Maitsesta. Küpseta veel 7 minutit.

Pilti märkasin teha alles siis, kui pann oli peaaegu puhtaks riibutud.

Peedipirukas ja kanahautis

Laupäev jälle käes ja aega keeta- küpsetada. Sel korral tahtsin proovida palju kiidetud peedi- juustupirukat. Kas viga oli mu feta- juustus, või kuskil mujal- ei olnud kõige parem. Täidis tahtis pirukalt jooksu panna. Retsept viimasest Jamiest (oktoober- november 2015) 

Peedi- kitsejuustupirukas.     

2 sl õli

2 punast sibulat

1 sl mett

300 g lehttainast

3-4 keskmist keedetud peeti

100 g kitsejuustu

1 muna

peotäis aed-harakputke või vesikressi ja kaunistamiseks rukolat.

Kuumuta ahi 200 kraadini. Aja õli suurel pannil kuumaks ja prae selles sibul, segades, 12- 14 minutit. Lisa mesi ja kuumuta veel paar minutit. Rulli tainas õhukeseks. suska tainasse kahvliga mõned augud ja puista sellele sibul. Lao peale peedikuubikud ja juustutükid. Määri lahtiklopitud munaga. Küpseta 15- 18 minutit, kuni pirukas on kuldne. Kaunista.

Linnupada pastaga

600 g kondiga kanatükke
paneerimiseks jahu
õli
4 küüslauguküünt
1 suur porgand
1 sellerivars
1 paprika
tüümiani
2 dl valget veini
2- 4 dl kanapuljongit
soola, pipart

pastat neljale

Veereta kanatükid jahus ja prae kiirelt kuumal pannil. Lisa lõpuks terved küüslauguküüned. Siis kummuta kõik ahjupotti, maitsesta ja kalla peale vein. Kuumuta ahi 200 kraadini ja pane pott ahju.
Puhasta köögiviljad, tükelda ja saada nad kanale seltsiks. Lisa sortsu kaupa puljongit. Lisa tüümian tervelt. Hauta veel 1- 1,5 tundi. Serveeri koos pastaga.

Kalapüreesupp

Peale kala soolamist jääb alati järgi rammus pea ja selgroog. Olen sellest ikka püüdnud suppi teha. Tahtsin miskit veidi teisemat ja leidsin Hakkliha raamatust fenkolipüreesupi kalafrikadellidega. Minu retsept erines sellest aga totaalselt- ostsin fenkolit liiga vähe, kalahakkliha polnud, unustasin kohvikoore, ei pannud supi paksendamiseks tärklist vm... seega julgen öelda, et see variant on minu retsept.

Kalapelmeeni- fenkolipüreesupp

1 forelli pea ja selgroog

1 l vett

1 fenkol

1 sibul

1 pk kalapelmeene

1 kl piima

soola, pipart

maitserohelist

Keetsin kala pehmeks ja võtsin potist välja. Puljongisse panin keema neljaks lõigatud fenkoli ja sibula. Keetsin pehmeks, samal ajal näppisin kondilt- peast liha maha. Kondid sai kass, kes trügis laua taga. Purustasin saumiksriga supi sees pehmeks keenud juurviljad. Lisasin kalaliha ja piima ning keevale supile pelmeenid. Kui pelmeenid valmis, maitsestasin ja lisasin maitserohelise (tilli, rohelise sibula, peterselli)

Küüslauguleivakesed

Muhu pagari seemneleib on väga maitsev, kuid läheb ruttu kõvaks. Nii oli peaaegu terve päts seisma jäänud. Pluss sünnipäevaks saadud pisike pätsike. Kahju oli koertele anda- neile leib eriti ei meeldi. Sai siis töökaaslase retsepti järgi küüslauguleivakesi tehtud.

Küüslauguleivakesed

1 leib

1 küüslaugupea

50 ml õli

soola

Leib tükelda suupärasteks tükkideks ja aseta õlitaud ahjuplaadile. Kalla peale õli ja raputa soola. Küpseta ahjus 200 kraadi juures, kuni hakkavad pruunistuma. Sega aeg- ajalt. Lõpuks purusta peale ohtralt küüslauku ja lase veel korra küpsema.

Karjasepiruka laadne toode

Tahtsin teha karjasepirukat, aga ei leidnud retsepti üles. Nii tuli veidi teisem roog Hakkliha raamatust.

Hakkliha- kartulipüreevorm

Kartulipüree:
6-7 kartulit
2,5 dl piima
100 g võid
sool
pipar
4 munakollast

Hakklihakaste:
 400 g hakkliha
sibul
porgand
(100 g seeni)
2-3 küüslauguküünt
peterselli
4 dl kohvikoort
2 sl jahu + 1,5 dl vett

Pese ja koori kartulid. Tükelda või ja jäta külma. Kalla piim potti ja pane keema enne, kui hakkad kartuleid pudruks tampima. keeda kartulid pehmeks ja tambi pudruks. Lisa võitükid ja kuum piim. Maitsesta. Jahuta umbes 10 minutit ja lisa juurde munakollased.

Puhasta köögiviljad. Haki sibul ja riivi porgand. Prae hakkliha 3- 4 minutit. Lisa sibul, küüslauk ja porgand. Prae veel mõni minut. Vala juurde kohvikoor ja maitseaiend.Sega jahu veega ühtlaseks ja lisa kastmele. Keeda paksenemiseni. Lisa petersell. Jahuta 15 minutit.

Määri ahjuvorm õliga ja aseta alla pudru ja siis kiht hakklihakastet jne kuni pealmiseks kihiks pudru. Küpseta 180 kraadi juures kuni on pealt pruunikas.

Suitsukondid

Kunagi hautasin suitsukonte punases veinis. Sel korral proovisin veiniäädikat.

Hautatud suitsukondid.

1 kg suitsuribi
50 ml punaveiniäädikat
sorts vett
sort piima

Panin haudepotti tükeldatud ribid ja valasin üle veiniäädika ja veega. Lisasin soola ja pipart. Hautasime 3 tundi 160 kraadi juures ja siis kallasin kastmele sortsu piima ja ajasin veel keema.

Pasta Jamie moodi

Ootan uut Jamiet alati põnevusega. Hommikul tuli postkasti number 5 (oktoober/november 2015)ja õhtul tegin sellist pastat

Itaaliapärane läätse- oliivipasta

õli

1 sibul

2 sellerivart

1 väike kimp basiilikut

2 küüslauguküünt

125 ml punast veini

1/4 tl punaseid tšillihelbeid

peotäis kivideta musti oliive

400 g purk ploomtomateid

200 g kirsstomateid

400 g köögiviljapuljongit

100 g pruune läätsesid

2 sl punaveiniäädikat

500 g trofie´sid (peeneid makarone)

75 g Pecorino riivjuustu

Prae suurel pannil hakitud sibul, seller, basiilikuvarred ja küüslauk. Hauta 10- 15 minutit. Kalla pannile vein, aja keema ja keeda paar minutit. Lisa tšilli, oliivid ja kõik tomatid, puljong. Aja keema ja lisa läätsed,  maitsesta. Vähenda kuumust, kata kaanega ja aeg- ajalt segades hauta tunnike, kuni kaste on paks ja läätsed pehmed. Võta kaan pealt ja hauta veel tunnike, kuni on paksenenud. Lisa äädikas ja kui vaja vett. Umbes 15 minutit enne kastme valmimist keeda suures potis makaronid al dente. Sega kastmega ja kui vaja, lisa makaronide keeduvett. Puista üle riivjuustuga ja lisa basiilikulehti.

Retseptist panin kokku oma kiirema versiooni- kasutasin konservläätsi ja- tomateid. Et asi oleks eriti jumalavallatu- praadisin sisse 400 g veisehakkliha.

Sealihalõigud sinepi- siidrikastmes

Roog pidi olema kiiresti valmiv ja maitsev. Kas mul oli vana siga või miski muu põhjus, aga liha jäi nätseks. Imeliku maitse andis roale ka siidri- sinepi kooslus. Vähemalt tütred vedasid nina viltu.

Sealihalõigud sinepi- siidrikastmes

4 lõiku sealiha (karree või seljakarbonaad, kokku umbes 800 g)

2 sl oliiviõli

1 suur küüslauguküüs

2 dl kuivemat naturaalset siidrit

2 sl teralist sinepit

2 dl 35% rõõska koort

soola ja musta pipart

Kuumuta pannil oliiviõli, lisa kergelt katkisurutud küüslauguküüs ning kuumuta tasasel tulel 2-3 minutit, et õli veidi maitsestuks. Eemalda küüslauguküüs ning viska minema.

Tambi sealihakotletid kahe toidukiletüki vahel lihahaamriga veidi õhemaks, maitsesta soola-pipraga. Tõsta mõõdukalt kuumale pannile ning prae mõlemalt poolt umbes viis minutit, kuni pruunistumiseni. Tõsta soojale taldrikule ja kata fooliumiga.

Kalla pannile siider, sega ning lase umbes 1-2 minutit podiseda.

Lisa teraline sinep, sega läbi. Lisa rõõsk koor ning kuumuta paar minutit.

Tõsta praetud sealihalõigud soojendatud taldrikutele ning tõsta peale paar lusikatäit sinepi-siidrikastet.

Serveeri keedetud kartulite, värske salati või krõbeda nisuleivaga.

Retsept on mugandatud Nigella Lawsoni raamatust "Nigella Express" (2007)

Mina hautasin oma lihalõike veel pool tunnikest kastmes.

Kapsas hakklihaga

Kapsas hakklihaga on mu lapsepõlve lemmiktoit. retsepte on netis erinevaid, aga sel korral tegin nii, nagu mu vanaema.

Kapsahautis hakklihaga

1/2 kapsast

500 g hakkliha

sibul

pipart

soola

vett

Hakkisin kapsa ja keetsin vähese veega pehmeks. Samal ajal praadisin pannil hakkliha ja sibula. Maitsestasin kõik ja segasin kokku.

Porgandi- kartulipuder

Tahtsin teha ülejäänud kartulipudruga juustutäidisega kartulikroketeid, kuid tegin putru nii vähe, et see sai enne otsa. Isegi pilt ei tulnud korralik.

Porgandi- kartulipudru

2 suurt porgandit

5 kartulit

pool sibulat

vett

soola, pipart

piima või koort

Panin porgandi ja kartuli koos keema ja kui nad pehmeks said, kallasin vee ja lisasin koore, soola, pipra ja sibula. Tampisin pudruks.

Nädalavahetuse hoidistamised

Tänu sõbrale seisis nurgas kott suvikõrvitsatega. Proovisin teistsugust hoidistamist. Retseptid netiavarustest.

Põnev möögen

4,5 tassi suvikõrvitsat

 2 tassi rohelist (toorest) tomatit

 3 suurt paprikat

 1 suur sibul

 1/3 tassi meresoola

 3 tassi 6% äädikat

 1,5 tassi suhkurt

 1 tl marineerimisvürtse (misiganes see ka on)

 1 tl sinepiseemneid

 1/2 tl kurkumit

 2 küüslauguküünt

Sega riivitud/tükeldatud suvikõrvits, -tomat ja sool kausis, peale pane 3 tassi jääkuubikuid ning lase seista 3 tund, kurna. Lisa ülejäänud ained, hauta 15 minutit.

1 tass= 240 ml

1/3 tassi = 80 ml

Kuna jääd polnud, siis jätsin selle etapi vahele. Hoidsin vedelikuga tagasi pannes maitse järgi 30 % äädikat.

Suvikõrvitsa ikra

3 kg suvikõrvitsaid, riivituna

300-500 gr tomatipastat (seda kraami tasub tuua Keskturult, kus müüakse seda juustulettides ja kaaluga. Selline hea tugeva maitsega ja olematu hinnaga tomatipasta. Sama maitsega on ka näiteks M&S double concentrated tomato purée, mis on hinna poolest paraku kordades kallim. Tavaline supermarketi tomatikaste - nt Itaalia päritolu -on lahjem)

1 klaas suhkrut

1 klaas õli (võib vähem, ehk umbes 1 dl)

2 spl soola

5-6 tšillipipra kauna 

1-1,5 klaasitäit küüslauguküüsi riivituna või hakituna 

Tilli, peterselli, koriandrit

Maitse järgi veel 1 spl äädikat ja 1 tl jahvatatud musta pipart.

Riivi suvikõrvitsad ning keeda neid umbes 15 minutit, siis lisa tomatipasta, küüslauk, sool, suhkur, hakitud ja seemnetest puhastatud tšillipipar. Soovi korral ka äädikas. Keeda ca 20-30 minutit. Lisa veel jahvatatud must pipar ning soovi korral endale meelepäraseid ürte. Kontrolli maitseid, vajadusel lisa veel soola-suhkrut-haput. 

Kui eesti keelsest blogist retsepti näppasin, oli ta nimi - Üks mõnus vürtsikas salat suvikõrvitsast. Hoidist keetes hakkas ta aga üha enam meenutama kabatšoki ikrat, mida mäletan lapsepõlvest. Oh üllatust- vene keeles ta seda ka oli. 

Võlusupp

Sain kotitäie supikonte ja loomulikult pidin sellest puljongit keetma. Puhastasin kontidelt liha ja oligi pool potti supile sobilikku  materjali. Tuhlasin veidi Toidutares ja leidsin intrigeeriva pealkirjaga supi. Ei lasknud end sellest segada, et tegu kanalihaga- sealiha on ka suupärane.

Gourmante võlusupp

200 g	Kalamata oliivid
1 tl	Palsamikreem
100 g	Päikesekuivatatud tomat
2 tk	Tomat
3 tk	Porgand
1 tk	Punane paprika
1 tk	Sibul
3 vart	Varsseller
400 g	Kidney oad (konservist)
400 g	Purustatud tomatid (konservist)
3 lehte	Loorber
2 suurt küünt	Küüslauk
3 tk	Kanakoib
0.5 sl	Suhkur
1 tl	Sool
0.5 tl	Kuivatatud tüümian
	Värske petersell

Supipuljongi valmistamiseks lõika porgand ja varsseller pooleks ning pane keema koos kanakoibadega (võivad olla ka kintsud).

Samal ajal valmsita supipõhi. Selleks lõigu ülejäänud porgandid, paprika ja 2 varssellerit ning pane pannile koos 1 tassi vee ja 1tl ekstra neitsioliiviõliga. Kuumuta 15 minutit nii, et vesi keeks ja aurustuks.  

Lõika päikesekuivatatud tomatid, tomat, sibul ja küüslauk ning lisa supipõhjale ja sega läbi. Kuumuta segu pannil 10 minutit, maitsesta palsamikreemi, soola, suhkru ja tüümianiga ning lisa purustatud tomatid.

Võta valminud puljongi seest ära porgand ja seller – neid enam ei kasutata. Kanakoivad puhasta, eemalda nahk ning lõika liha tükkideks. Pane kanaliha ja supipõhi potti puljongi sisse keema. Lisa kidney oad ja Kalamata kivideta oliivid ning loorberilehed.

Keeda veel 10 minutit ja ongi valmis! Serveeri värske peterselliga. Ütle Gourmante ja naudi!

Taali kokkas kah veidi- tegi muffineid.

Šokolaadi- juustukoogimuffinid

3,5 dl jahu

0,5 tl küpsetuspulbrit

0,5 tl söögisoodat

0,25 tl soola

125 g võid

2,5 dl  fariinsuhkrut

2 muna

1,25 dl kakaopulbrit

1 tl vanillsuhkrut

1,5 dl piima

TÄIDIS:

300 g toorjuustu

0,75 dl suhkrut

1 muna

1 tl vanillsuhkrut

Sega kuivained suures kausis. Vahusta toasoe või fariinsuhkruga ja lisa ükshaaval munad. Sega vahu hulka kakao ja vanill. Lisa piim ja kuivained ning sega ühtlaseks. 

Täidiseks vahusta toasoe toorjuust suhkrute ja munadega. Vooderda muffinipanni pesad pabervormidega ja täida poolenisti taignaga. Tõsta igasse pessa 2 sl täidist. Siis tõsta peale ühele poole tainast ja teisele poole täidist. Küpseta 175 kraadises ahjus 25 minutit või kuni on küps.

Suvikõrvitsaga omlett

Nädal on möödunud tempokalt ja süüa polegi nagu teha jõudnud. Esmaspäeval oli veel kapis hapukapsavormi, teisipäeval oli kinoõhtu (Väliseestlaste käsitöödest dok) ja kolmapäeval Labürindijooksja II osa. Neljapäeval saviplätsimine...

Neljapäeval hakkas juba endal häbi. Nii tegin kättejuhtuvatest asjadest omleti.

Omlett

jupp suvikõrvitsat

sibul

200 g sinki

1 paprika

peoga kirsstomateid

6 muna 

sorts piima

soola, pipart

Kõik koostisosad tükeldasin- hakkisin ja praadisin. Muna kloppisin piimaga lahti ja maitsestasin. Kallasin täidisele ja liigutasin hüübimiseni ja siis lasin kaane all lõplikult hüübida.

Bataat ja hapukapsas

Olen pikalt plaaninud bataadist midagi valmistada. Pole aga ette võtnud, peljates kallist hinda ja juttusid, et maitseb nagu külmavõetud kartul. Nüüd, peale proovimist, võin öelda- veel magusam. Kui ta toorelt oli nagu kaalikas, siis kees ikka väga magusaks. tegin tast putru.

Bataadipudru

4 bataati

100 ml koort

soola, pipart

Koorisin ja keetsin bataadid. Lisasin koore ja maitseained ja tampisin pudruks.

Üllatav oli, et selline magus asi sobis kokku hapukapsaga.

Bigos e Poola jahimehe kahekapsapada kolme lihaga

1  värske kapsas

1 kg hapukapsast

700 g sealiha

400 g toorvorste

400 g sinki

1 sibulat

1 pudel lager tüüpi õlut

soola, pipart

1 sl kadakamarju

1 sl köömneid

1 sl punet

Tükelda sealiha ja sink ja eemalda toorvorstid kestast. Kuumuta pannil õli ja prae selles sibul ja kõik lihad. Prae ka kapsas kergelt. Aseta kõik suurde potti ja hauta 2- 3 tundi.

Hapukapsast teistmoodi

Oma Maitse oktoobri number on sel korral väga mitmekesine ja huvitav.

Hapukapsavorm kartuliga

4 keskmise suurusega kartulit

20 g võid + määrimiseks

50 ml 10% koort

500 g toorvorste (asendasin lihaga)

2 hakitud sibulat

500 g hapukapsast

100 g riivjuustu

soola, pipart

õli

tilli

Keeda kooritud kartulid pehmeks ja trambi pudruks. Lisa sellele koor, või ja maitseained. Sega. Suru toorvorstide sisu välja (lõika liha kuubikuteks). Kuumuta sibul pannil õlis ja lisa lihaollus. Prae kiirelt läbi. Maitsesta.

Määri ahjuvorm ja pane esimeseks kihiks hapukapsas. Sellele laota sibula- liha segu ja sellele kartulipuder. Kõige peale riivjuust. Küpseta 180- 200 kraadi juures umbes 30 minutit, kuni pealt kuldne. Kaunista tilliga.