Lambast

Kui peres on austraallane, siis lihtsalt peab lammast sööma. Nii saigi hangitud veerandik ja söögitegemine algas selle tükeldamisest.

Ja ahjus küpsetamine- lihtsalt soola ja pipraga kuskil 180 kraadi juures alla 40 minuti.

Piti e kaukaasia ühepajatoit

400 g lambaliha
lamba siserasva
mõned alõtšad
4-5 kartulit
sibul
küüslauk
2- 3 sl kikerherneid (1 purk)
tomat 80,1 g safranit talvel)
porgand
maitsetaimi, pipart, soola

Kuivatatud herned leota 6 t ja pane koos tükeldatud lihaga ahjupotti (pitinõusse). Pane safran sooja veega pooleks tunniks likku. Kui poti sisu läheb tasasel tulel keema, lisa tükeldatud aedviljad ja kõik muu.
Mina panin liha enne umbes 45 minutiks ahju ja lisasin siis porgandi ja umbes 15 minuti pärast teised osised. Küpsetasin kuni kartul pehme.

Kahvlikook

See küpsetamisraamat on meie peres olnud juba 1993 aastast saati.

Ostsin ta Rakvere turult, veeretades sente ja tundes raiskamise pärast piinu. Nüüdseks on mõned retseptid temast kujunenud meie pere klassikaks. Ning kaaned on ohtrast kasutamisest parajalt võidunud.

Kahvlikook.

1 purk mustasõstramoosi

2  muna

soola

3/4 kl suhkrut

200 ml õli vm rasvainet

3,5 kl jahu

2 tl küpsetuspulbrit

mandliessentsi

Kõik ained kaussi ja kahvliga segi. Mida teralisemaks tainas jääb, seda parem. Pool taignast ahjuplaadile laiali ja sellele moos (võib olla ükskõik, mis moos, aga parim on miski intensiivsema maitsega). Pudista teine pool taignast peale. Küpseta 200 kraadi juures kuni hakkab pruunistuma.

Kanaroog pähklitega

Armastan süüa teiega koos raamatust leidsin veidi idamaise varjundiga pähkli-kanaroa.

Kana- Korma pähklisõpradele.

1 kg kanakintse (soovitav ilma naha ja kontideta)

200 g India pähkleid

4 dl vahukoort

2 sibulat

1 küüslauk

korralik jupp ingverit

3 sl garam masala´t

2 purki konservtomateid

õli

soola, pipart

Alustuseks pane pähklid vahukoorega keema 10- 15 minutiks. Pane pott tulele ja prae selles sibulad ja purustatud küüslauk ja ingver. Lisa kana ja garam masala ja peale segamist tomatid. Purust pähklite ja kooresegu ja lisa. Hauta veel kana valmimiseni (u 15 minutit)

Kiire CCC

Retsept raamatust "Armastan süüa, teiega koos". Retsept on mõeldud inimesele, kellel on kiire. Jah, mul on nädala sees alati mitu tundi aega puudu! Ja retsept õigustas end.

CCC e kiire Chilli Con Carne

400 g hakkliha

õli

1 sibul

2 küüslauguküünt

1 pk tumedaid ube

1 pk purustatud tomateid

1 tl jahvatatud tšillit

2 tl suitsumaitselist paprikat

soola, suhkrut, pipart

Puhasta ja haki sibul ja küüslauk. Prae nad kuumal pannil ja lisa tšilli ja paprika. Prae veidi ja lisa hakkliha. Pruunista. Lisa oad ja tomatikonserv. Maitsesta. Küpseta veel 7 minutit.

Pilti märkasin teha alles siis, kui pann oli peaaegu puhtaks riibutud.

Peedipirukas ja kanahautis

Laupäev jälle käes ja aega keeta- küpsetada. Sel korral tahtsin proovida palju kiidetud peedi- juustupirukat. Kas viga oli mu feta- juustus, või kuskil mujal- ei olnud kõige parem. Täidis tahtis pirukalt jooksu panna. Retsept viimasest Jamiest (oktoober- november 2015) 

Peedi- kitsejuustupirukas.     

2 sl õli

2 punast sibulat

1 sl mett

300 g lehttainast

3-4 keskmist keedetud peeti

100 g kitsejuustu

1 muna

peotäis aed-harakputke või vesikressi ja kaunistamiseks rukolat.

Kuumuta ahi 200 kraadini. Aja õli suurel pannil kuumaks ja prae selles sibul, segades, 12- 14 minutit. Lisa mesi ja kuumuta veel paar minutit. Rulli tainas õhukeseks. suska tainasse kahvliga mõned augud ja puista sellele sibul. Lao peale peedikuubikud ja juustutükid. Määri lahtiklopitud munaga. Küpseta 15- 18 minutit, kuni pirukas on kuldne. Kaunista.

Linnupada pastaga

600 g kondiga kanatükke
paneerimiseks jahu
õli
4 küüslauguküünt
1 suur porgand
1 sellerivars
1 paprika
tüümiani
2 dl valget veini
2- 4 dl kanapuljongit
soola, pipart

pastat neljale

Veereta kanatükid jahus ja prae kiirelt kuumal pannil. Lisa lõpuks terved küüslauguküüned. Siis kummuta kõik ahjupotti, maitsesta ja kalla peale vein. Kuumuta ahi 200 kraadini ja pane pott ahju.
Puhasta köögiviljad, tükelda ja saada nad kanale seltsiks. Lisa sortsu kaupa puljongit. Lisa tüümian tervelt. Hauta veel 1- 1,5 tundi. Serveeri koos pastaga.

Kalapüreesupp

Peale kala soolamist jääb alati järgi rammus pea ja selgroog. Olen sellest ikka püüdnud suppi teha. Tahtsin miskit veidi teisemat ja leidsin Hakkliha raamatust fenkolipüreesupi kalafrikadellidega. Minu retsept erines sellest aga totaalselt- ostsin fenkolit liiga vähe, kalahakkliha polnud, unustasin kohvikoore, ei pannud supi paksendamiseks tärklist vm... seega julgen öelda, et see variant on minu retsept.

Kalapelmeeni- fenkolipüreesupp

1 forelli pea ja selgroog

1 l vett

1 fenkol

1 sibul

1 pk kalapelmeene

1 kl piima

soola, pipart

maitserohelist

Keetsin kala pehmeks ja võtsin potist välja. Puljongisse panin keema neljaks lõigatud fenkoli ja sibula. Keetsin pehmeks, samal ajal näppisin kondilt- peast liha maha. Kondid sai kass, kes trügis laua taga. Purustasin saumiksriga supi sees pehmeks keenud juurviljad. Lisasin kalaliha ja piima ning keevale supile pelmeenid. Kui pelmeenid valmis, maitsestasin ja lisasin maitserohelise (tilli, rohelise sibula, peterselli)

Küüslauguleivakesed

Muhu pagari seemneleib on väga maitsev, kuid läheb ruttu kõvaks. Nii oli peaaegu terve päts seisma jäänud. Pluss sünnipäevaks saadud pisike pätsike. Kahju oli koertele anda- neile leib eriti ei meeldi. Sai siis töökaaslase retsepti järgi küüslauguleivakesi tehtud.

Küüslauguleivakesed

1 leib

1 küüslaugupea

50 ml õli

soola

Leib tükelda suupärasteks tükkideks ja aseta õlitaud ahjuplaadile. Kalla peale õli ja raputa soola. Küpseta ahjus 200 kraadi juures, kuni hakkavad pruunistuma. Sega aeg- ajalt. Lõpuks purusta peale ohtralt küüslauku ja lase veel korra küpsema.

Karjasepiruka laadne toode

Tahtsin teha karjasepirukat, aga ei leidnud retsepti üles. Nii tuli veidi teisem roog Hakkliha raamatust.

Hakkliha- kartulipüreevorm

Kartulipüree:
6-7 kartulit
2,5 dl piima
100 g võid
sool
pipar
4 munakollast

Hakklihakaste:
 400 g hakkliha
sibul
porgand
(100 g seeni)
2-3 küüslauguküünt
peterselli
4 dl kohvikoort
2 sl jahu + 1,5 dl vett

Pese ja koori kartulid. Tükelda või ja jäta külma. Kalla piim potti ja pane keema enne, kui hakkad kartuleid pudruks tampima. keeda kartulid pehmeks ja tambi pudruks. Lisa võitükid ja kuum piim. Maitsesta. Jahuta umbes 10 minutit ja lisa juurde munakollased.

Puhasta köögiviljad. Haki sibul ja riivi porgand. Prae hakkliha 3- 4 minutit. Lisa sibul, küüslauk ja porgand. Prae veel mõni minut. Vala juurde kohvikoor ja maitseaiend.Sega jahu veega ühtlaseks ja lisa kastmele. Keeda paksenemiseni. Lisa petersell. Jahuta 15 minutit.

Määri ahjuvorm õliga ja aseta alla pudru ja siis kiht hakklihakastet jne kuni pealmiseks kihiks pudru. Küpseta 180 kraadi juures kuni on pealt pruunikas.

Suitsukondid

Kunagi hautasin suitsukonte punases veinis. Sel korral proovisin veiniäädikat.

Hautatud suitsukondid.

1 kg suitsuribi
50 ml punaveiniäädikat
sorts vett
sort piima

Panin haudepotti tükeldatud ribid ja valasin üle veiniäädika ja veega. Lisasin soola ja pipart. Hautasime 3 tundi 160 kraadi juures ja siis kallasin kastmele sortsu piima ja ajasin veel keema.

Pasta Jamie moodi

Ootan uut Jamiet alati põnevusega. Hommikul tuli postkasti number 5 (oktoober/november 2015)ja õhtul tegin sellist pastat

Itaaliapärane läätse- oliivipasta

õli

1 sibul

2 sellerivart

1 väike kimp basiilikut

2 küüslauguküünt

125 ml punast veini

1/4 tl punaseid tšillihelbeid

peotäis kivideta musti oliive

400 g purk ploomtomateid

200 g kirsstomateid

400 g köögiviljapuljongit

100 g pruune läätsesid

2 sl punaveiniäädikat

500 g trofie´sid (peeneid makarone)

75 g Pecorino riivjuustu

Prae suurel pannil hakitud sibul, seller, basiilikuvarred ja küüslauk. Hauta 10- 15 minutit. Kalla pannile vein, aja keema ja keeda paar minutit. Lisa tšilli, oliivid ja kõik tomatid, puljong. Aja keema ja lisa läätsed,  maitsesta. Vähenda kuumust, kata kaanega ja aeg- ajalt segades hauta tunnike, kuni kaste on paks ja läätsed pehmed. Võta kaan pealt ja hauta veel tunnike, kuni on paksenenud. Lisa äädikas ja kui vaja vett. Umbes 15 minutit enne kastme valmimist keeda suures potis makaronid al dente. Sega kastmega ja kui vaja, lisa makaronide keeduvett. Puista üle riivjuustuga ja lisa basiilikulehti.

Retseptist panin kokku oma kiirema versiooni- kasutasin konservläätsi ja- tomateid. Et asi oleks eriti jumalavallatu- praadisin sisse 400 g veisehakkliha.

Sealihalõigud sinepi- siidrikastmes

Roog pidi olema kiiresti valmiv ja maitsev. Kas mul oli vana siga või miski muu põhjus, aga liha jäi nätseks. Imeliku maitse andis roale ka siidri- sinepi kooslus. Vähemalt tütred vedasid nina viltu.

Sealihalõigud sinepi- siidrikastmes

4 lõiku sealiha (karree või seljakarbonaad, kokku umbes 800 g)

2 sl oliiviõli

1 suur küüslauguküüs

2 dl kuivemat naturaalset siidrit

2 sl teralist sinepit

2 dl 35% rõõska koort

soola ja musta pipart

Kuumuta pannil oliiviõli, lisa kergelt katkisurutud küüslauguküüs ning kuumuta tasasel tulel 2-3 minutit, et õli veidi maitsestuks. Eemalda küüslauguküüs ning viska minema.

Tambi sealihakotletid kahe toidukiletüki vahel lihahaamriga veidi õhemaks, maitsesta soola-pipraga. Tõsta mõõdukalt kuumale pannile ning prae mõlemalt poolt umbes viis minutit, kuni pruunistumiseni. Tõsta soojale taldrikule ja kata fooliumiga.

Kalla pannile siider, sega ning lase umbes 1-2 minutit podiseda.

Lisa teraline sinep, sega läbi. Lisa rõõsk koor ning kuumuta paar minutit.

Tõsta praetud sealihalõigud soojendatud taldrikutele ning tõsta peale paar lusikatäit sinepi-siidrikastet.

Serveeri keedetud kartulite, värske salati või krõbeda nisuleivaga.

Retsept on mugandatud Nigella Lawsoni raamatust "Nigella Express" (2007)

Mina hautasin oma lihalõike veel pool tunnikest kastmes.