Teistmoodi pelmeenid

Algne retsept oli neti avarustest tortellinidest. aga kui poes nende hinda nägin, kadus isu neid kasutada. Nii modifitseerisin neid tavaliste pelmeenidega.

20 minuti pelmeenivorm.

pelmeene

tomatikastet

juustu

Keeda pelmeenid kergelt läbi (või pane kohe ahjuvormi, kuid siis arvesta rohkem vedelat kastet ja valmimisaega). Aseta ahjuvormi ja kalla üle kastmega, maitsesta. Riivi peale juustu. 220 kraadisesse ahju umbes 20 minutiks.

Suvikõrvitsa - carbonara

Jälle jäin retsepti otsimisega jänni. Kiiruga lõin lahti Oma maitse (juuni 2014) ja kuna selle retsepti puhul olid enamikud komponendid kodus olemas, siis nii ta plaani võetud saigi. pealegi- carbonara on alati maitsev ja huvitav.

Suvikõrvitsa- Carbonara

1 suvikõrvits

150 g pancettat vm toorsinki

2 hakitud küüslauguküünt

2 munakollast

100 ml 35 % koort

rikkalikult riivitud parmesaani

soola, pipart

150 g makarone

Keeda makaronid al dente. Samal ajal prae singiviilud krõbedaks. Lisa küüslauk ja riivitud suvikõrvits. Sega omavahel munakollased, koor ja riivitud juust. Maitsesta. Sega kaste, sink- suvikõrvits ja makaronid. Kuumuta paksenemiseni.  Kui jääb veidi kuiv, siis lisa veidi makaronikeeduvett.

Järellained

Sünnipäeva järellained veel kestavad. Kiiresti sai kokku pandud üks ebatraditsiooniline pitsalaadne toode.

1 pakk Vilma pitsajahu- segatud veega vastavalt õpetusele. Määrisin- rullisin ta küpsetuspaberiga kaetud plaadile. Sinna peale kasutasin külmikusse jäänud baklažaani ja apteegitilli- tomati salatijääke, viinerijuppe ja tomatikastet. Kõige peale riivisin parmesaani laadset juustu ja hakkisin mozzarellapalli. 

Väga toitev remiks.

Taali kokkab

Tavaliselt puudub mu lastel igasugune huvi söögitegemise vastu. Vahest aga esineb pärleid- Taali vahvlitegu aastavahetusel, Halliki koogitegu Bungle Bungle karavanipargis... Ja nüüd siis Taali tegi mu sünnipäevaks metsmaasika- valge šokolaadi toorjuustukooki ja paar päeva hiljem tuunikalaga munarulli.

Ja keeksipulbrist muffineid, millesse tükeldas šokolaadi.

Sünnipäev

Taas üks aastaring sai täis. Ja mida vanemaks ma saan, seda rutem need ringid täituvad. Sel korral sain ka tütrelt riielda, kui auto tagumise ukse avasin ja kingi varem üles leidsin- sa oled nagu lapsed jõulute ajal. (olin just mõni päev varem koduvana kingi peale sattunud ja mõtlematult teatanud: "Ohoo- oled endale koogivormid ostnud?" Mille peale vanainimene väga ebatsensuurset sõna kasutas, nii et küla kajas)

Sel korral sai veidi nostalgilis- uudne sünnipäevalaud- 

  Kihiline baklažaanisalat.

(Kaukaasia köök)

1 baklažaan

3 tomatit 

3 paprikat

maitserohelist

3- 4 küüslauguküünt

õli

pipart, soola

Prae baklažaaniviilud ja paprika kergelt läbi. Aseta kõik ained kihiti kaussi või laiemale taldrikule. Viimane kiht maitserohelist. Pane peale vajutis ja hoia 2 tundi jahedas.

Apteegitilli- tomati ja sibula salat- äkilise kastmega. Idee selleks "Sööme ära!"ürituselt. Sai aga pisut palju kastet.

 Vanaema varasalvest- kartulisalat.

Keedetud kartul

keedetud porgand

mais

hernes

jupp vorsti

2 sibulat

paprika

majoneesi

hapukoort

soola, pipart

Kõik kuubikuteks ja segada majoneesi ja hapukoorega vastavalt enda maitsele. Maitsestada.

 Tegin ka pannitäie Jamie kartuleid- neid ei saa kunagi küll!

Maitsesime ära sügisel korjatud- keedetud kuuseriisikad.

 Dorsetiõunakook

u pool kilo kuni 700 grammi tükeldet/viilutet kõvemapoolseid koogiõunu

200 gr toatemperatuuril võid

250 gr suhkrut

4 muna

2 tl vanilliekstrakti

400 gr jahu

3 tl küpsetuspulbrit

Viiluta õunad õhukesteks viiludeks. Vahusta või suhkruga, lisa munad, siis jahu ja küpsetuspulber. Pane ahi 180 kraadile sooja. Kata A4 (20x30 cm neljakandiline vorm) küpsetuspaberiga, laota põhja kolmandik õuntest, siis pool taignast – ei maksta heituda, kui taigen ühtlaselt ei jaotu, küll ta küpsedes läheb nii kuis vaja, siis teine kolmandik õunu, pool taignast, ja kõige peale jälle õunad. Kui kardad, et ei ole piisavalt magus, siis võib sipsutada veel pruuni suhkrut kõige otsa. Küpseta u 45 minutit, või kuniks pealt kuldpruun ja tikk sisse torgates puhas.

Töökaaslased on mul parajad kährikud- söövad peaaegu kõike, mis ette anda. Aga eks ikka püüad millegi teistsugusega üllatada. Sel korral sai siis tehtud sellist kooki.

Šokolaadi- halvaatort.

Kakaobiskviit 4 munast:

4 muna

1, 5 dl suhkur

veidi soola

 5 sl jahu

5 sl tärklis

1,5 tl küpsetuspulber
4 sl kakaopulbrit

Vahusta toasoojad munad suhkruga väga kõvaks vahuks (kuni 7 minutit). Sega hulka kuivained laia lusikaga, altpoolt ülespoole segades.Kalla tainas vormi ja küpseta 200 kraadi juures 20 minutit. Lase jahtuda.

Täidis:

1. 800 g virsikukompott
    0,5 dl või rohkem suhkrut

2. 100 g halvaad
   1 pakk vahustatavat vanillikastet

    200 g kohupiima
   1 sl sidrunimahla

Nõruta virsikud ja purusta koos suhkruga. Vahusta vanillikaste vastavalt pakil olevale õpetusele. Sega kõik ained ja hakitud halvaa.

Määri täidis nr 1 koogipõhjale, kata see 1/3 kastmega 2. ja aseta peale teine koogipõhja pool. Immuta seda kompotivedelikuga ja kata ülejäänud täidisega. Riivi peale tumedat šokolaadi. Lase vähemalt 2 tundi seista jahedas.

Ja veidi selliseid šipse-

rukkijahu krõpsud
50 g parmesaanilaadset juustu

Krõpsud ahjuplaadile ja puista juustu peale ning ahju- umbes 180 kraadi juurde juustu sulamiseni. Las jahtuvad, siis võib pakendada- muidu jäävad pehmed.

Kuna leivategu järjekindlalt untsu läks, siis küsisin töökaaslaselt (kellel see kunagi untsu ei lähe) tema retsepti. Võin enam- vähem rahule jääda- ehk oleks võinud rohkem kerkida.

Ingridi leivakool.

 Leiva saamiseks varu endale 2 leivavormi (ühe vormi puhul vähenda koguseid poole võrra) ning arvesta umbes 12 tundi hapendamiseks (näiteks üle öö), umbes 4 tundi kerkimiseks ja umbes 1,5 tundi küpsetamiseks.

Vala Leivapojuke mahukasse kaussi ja lisa Temale 8 detsiliitrit mõnusat käesooja vett.

Raputa lisaks niipalju leivategemise jahu (ilma kuivjuuretiseta rukkijahu –  meie kasutame Veski-Mati rukkijahu), et tekiks mõnus voolav hapukoorepaksune mass (umbes 8 dl). Sega hästi läbi.

Kata kauss rätikuga ja pane Leivapojuke 24 tunniks (meil on tavaliselt 10-12 tundi) sooja kohta (radiaatori ligi, vannitoa põrandale, kui on põrandaküte, ahju kõrvale, võta kaissu...)

Leiva hapusus sõltubki sellest seismise ajast ja soojusest – kui seisab kauem ja on üsna soe koht, siis on ka tulemus hapum.

Kui õnnis ootusaeg on ümber saanud, võtad kõigepealt uue pojukese ehk VALAD UUE  JUURETISE KARBIKESE/PURGIKESE SISSE, SEGAD SINNA VEIDI JAHU JA PANED KÜLMKAPPI TALLELE. Ära unusta, et LEIVAPOJUKE ON ELUS JA TA VAJAB ÕHKU! Tee karbi kaane sisse augud või kata purk köögipaberiga, millesse on tehtud augud. Säilib 4-5 päeva. Kui ei plaani 4-5 päeva pärast uut Leiba kohe teha või soovid Pojukest sõpradega jagada, siis lisa veidi vett ja jahu – Leivapojuke säilib jällegi 4-5 päeva külmikus.

Kõik, mis kaussi järele jäi, on nüüd Sinu käsutuses – hakka aga mätsima!

Lisa 4 (proovi alguses 2-3-ga) teelusikatäit soola (triiki), 150 g (soolasema jaoks 120 g) suhkrut, soovi korral u 1 dl maltoosat (võib ka leivasiirupit).

Seesamiseemned – päevalilleseemned – linaseemned – kõiki tunde järgi ja täpselt nii palju, kui seemnelist leiba soovid. Meie paneme u 175-200 g päevalilleseemneid, 75-100 g kõrvitsaseemneid. Võib veel lisada kliisid, kaerahelbeid vm. Meie eriline lemmik on leib suurte tumedate rosinate ja hakitud kreeka pähklitega.

Ja muidugi leivategemise jahu (Veski-Mati rukkijahu). Lisa vähehaaval u 7 dl, massi pidevalt segades.

Taigna paksus olgu mõnus (tunnetus tuleb tegemisega) – mitte liiga paks ja tihke, mitte liiga vedel. Vihje: segades tainas „lurtsub“ mõnusalt või kontrolli lusikaga – tõstes ei tohiks taigen lusikalt kohe alla vajuda. Meie segame suure lusikaga, aga võib ka sõtkuda.

Määri rohke võiga 2 leivavormi. Ära kasuta küpsetuspaberit. Või on parim!

Jaga tainas võrdselt vormidesse (soovitavalt võiks täita 2/3 vormist!), patsuta märja käega siledaks. Kui soovid, raputa peale seemneid.

Nüüd pane vormid jälle rätikuga kaetult sooja kohta umbes pooleks päevaks. Parajalt sooja radiaatori peal kulub u 4 tundi, kuniks vorm on täis. Kui sooja radiaatorit pole võtta, siis tõsta leivad u 40-45 kraadisesse ahju ja käi siis aegajalt piilumas, kas vormid on täis kerkinud (aega läheb olenevalt Tema tujust, aga umbes 2-3 tundi).

Kui toas on hästi vaikne, võib tähelepanelik ja uudishimulik kuulaja tabada ühtlast hingamist ... leib kerkib.

Küpsetamiseks kuumuta ahi 240 kraadini.

Tõsta vormid soojast kohast otse ahju. Kui vormid juba olid ahjus, siis ahju soojenemise ajaks tõsta nad õrnalt välja ootama.

240 kraadi juures küpseta Leibasid 15 minutit.

Edasi alanda temperatuuri 220 kraadini ja lase küpseda järgmised 15 minutit.

Kolmandas küpsetusetapis keera temperatuur 200 kraadini ja seda 20 minutiks. Kui Leivakoorik paistab juba krõbe ja pruunikas, siis kata Leivad fooliumiga kõrbemise vältimiseks.

Lõpuks alanda kuumus 180 kraadini ja pea veel 15 minutit vastu.

Tõsta vormid välja ja kummuta Leivad vormidest taldrikule. Määri võiga kõik küljed (või vähemalt pealt), kata küpsetuspaberiga.

Mässi oma varandus rätikutesse ja lase järelhaududa. Eriti kui söömiseni kulub veel aega. Korralikult pakitud leib on ka Saaremaale jõudes alles soe. Muidu võid lihtsalt rätikuga pealt katta, et leib saaks rahulikult jahtuda.

 Kutsu pere/sõbrad sööma. Kuuma leiba on raske lõigata (kaob ka kaubanduslik välimus), niiet varu veidi aega leiva kohanemisele. Kasuta aega pere/sõpradega rääkimisele, kuigi tegelikult on kõht juba väga tühjaks läinud!

Andetu kokk

Olen päris andetu kokk. Kui "Sööme ära" üritusel tuli kokal kõik maitsev, siis minul kukkusid nii kook, kui risotto läbi. Ja kõige lõpuks keerasin ka ahjuliha kihva. Nii et enamus toitu läheb taas rõõmsale fännklubile, kel nimeks Reemus- Roomus. Vähemalt nemad ei virise.

Ahjuliha tegin ilustii kuubikuteks ja panin tšilli ja sibula- küüslauguga 4 tunniks 120 kraadisesse ahju hauduma- jäi osaliselt roosakas, sitke ja rasvad värisesid.

Risotto kohta arvas Taali, et maitsestamata. Aga karta on, et ka see poleks paremaks teinud. Lisasin lihtsalt liiga palju kõrvitsat (arvan ise). Võimalik, et asjakeeras tuksi ka kasutatud punane veinisorts. Värv läks sellest küll koledaks.

Kõrvitsarisotto

1/2 kg kõrvitsat

ingver

5 küüslauguküünt

tšilli

1 suur sibul

varssellerit

valget veini

risotto riisi

kanapuljongit

tüümian, rosmariin

rasvainet

parmesani

Prae pannil kergelt kõik hakitud juurviljad. Kuumuta ka riis läbi, nii et on üleni rasvane. Lisa puljong ja vein ja keeda vaiksel tulel, kuni vein on aurustunud. Püreesta kõrvits ja lisa pannile. Kõige lõpuks riivi parmesaani.

Õuna- kõrvitsavormi tahtsin teha nagu meile anti pirni- mandlivormi retsept- aga minu biskviittainas kadus kuidagi õunte- kõrvitsatükkide vahele ära. Ja kokkuvõttes oli saiavormi maitsega.

Pirni- mandlivorm

5- 6 nektariini (pirni, õuna vm isegi kõrvitsat...)

mandlilikööri puuviljade leotamiseks

sidrunimahla

5- 6 muna

6 sl jahu (võib kasutada misiganes jahu)

mandlijahu- osaliselt jahu asemel või 1 sl tärklist+ 6 sl mandlijahu

5 sl suhkrut

kaneeli, ingverit

1 sl vanillsuhkrut

Viiluta puuviljad, kata nendega vormi põhi. Valmista teistest ainetest biskviittainas ja kata sellega puuviljad. Küpseta 180 kraadi juures kuni pealt ja seest küps. Umbes 10- 15 minutit.

Ja see polevat kook, vaid magustoit- lisandiks 

Vaid peedi röstimine läks õnneks- sai saviahi taas töösse aetud ja peeditükke äkilises marineeritud. 

Röstitud peet

küüslauk

3 peeti

rosmariin

tüümian

meresool

purustatud pipar

1/2 sidrunimahl või hapukat mahla (aroonia, ebaküdooniasiirup)

1- 2 sl mett

õli

sibul

Tükelda peet ja sibul 2- 3 cm tükkideks ja pane ahjuplaadile. Kalla üle mee jm maitseainete- õlidega. Võib ka segada kausis Äkilise kastmega. Ahju 200- 210 kraadi juurde 20- 30 minutiks.

Kaste "äkiline"

küüslauk

tšilli

laimimahla

sojakaste

(soola)

õli

ingverit

Sega saumiksriga majoneesilaadseks.

Supp kui soust

Kapis seisis kõrvitsaveerandik. "Sööme ära!" kokakooli raames Vääna külakojas õpetati tegema pastinaagi püreesuppi. Asendasin selle kõrvitsaga. Tuli selline kreemjas soustilaadne toode.

Kõrvitsapüreesupp.

1/4 kõrvitsat

1 sibul

3- 4 küüslauguküünt

ingverijupp

1 pk vahukoort

soola, pipart

basiilikulehti 

veidi maisitärklist

Praadisin veidi sibulat poti põhjas ja panin koos kõrvitsa, ingveri ja küüslauguga vähese veega keema. Kui kõrvits oli pehme purustasin kõik saumiksriga ja segasin hulka koore. Maitsestasin. Kuna supp jäi pidut vedel, siis segasin piimaga 1 sl maisitärklist ja kallasin hulka.

Aedoad peekoniga.

200 g suitsupeekonit

500 g aedoa kaunu

soola, pipart

Tükeldasin ja keetsin oad kergelt soolvees läbi . Tükeldasin peekoni kuubikuteks ja praadisin kõrnelaadselt pruuniks. Kurnasin oad ja kallasin pannile peekoni juurde. Praadisin esimeste pruunistumismärkideni.

Idee sain savipotis hautatud ubadest netiavarustest. Ainult ma ei saanud pihta- miks neid 5- 6 tundi hautama peaks?

Aldis lähenes neile kahele toidule äärmise loomingulisusega. Kui eelnevalt on olnud probleeme, millal süüa supi- ja millal praetaldrikust, siis nüüd leidis kohe supitaldriku. Sinna kuhjas ube ja kallas selle kergelt üle supiga. ...mida sõi kahvliga...

Kahest üks

Algselt oli mul plaanis teha kaks eri rooga- Meemaitseline kanaroog tomatiga (Kööginurk 2014/10 oktoober)  ja Spagette päikesekuivatatud tomatite ja basiiliku kastmes (väljarebing Päevalehest või Postimehest...). Siis aga ei raatsinud kuivatatud aprikoose peaaegu 3 euri eest osta ja päris tomateid oli kah vaja realiseerida, enne kui nad lörtsuks lähevad. Tegin siis need 2 toitu valmis ja segasin kokku.

Meemaitseline kanaroog tomatiga

2 kanarinnakut (vm kondita liha)

1 tomat

2 tl mett

3- 4 kuivatatud aprikoosi

1 sibul

2- 3 küüslauguküünt

õli

soola, pipart

Tükelda kanaliha ja prae kuumas õlis. Lisa hakitud sibul, purustatud küüslauk ja tükeldatud aprikoosid. Sega ja prae mõni minut. Koori ja haki tomatid ja lisa kanale. Lisa roale mesi, sool ja pipar. Lase veel veidi küpseda.

Mina panin 3 tomatit, et saaks mahlasem. Samuti hakkisin sisse fenkolit.

Spagette´id päikesekuivatatud tomatite ja basiiliku kastmes.

1 karp Barilla spagette nr 5

2 sl oliivõli

1- 2 küüslauguküünt

2 peotäit päikesekuivatatud tomateid

5 lehte basiilikut

soola, pipart

Aja vesi suures potis keema, lisa soola ja keeda spagetid vastavalt pakendijuhisele. Kuumuta õli keskmisele kuumusele ja pruunista kergelt kollaseks hakitud küüslauk. Lisa tomatid ja pruunista veel 2- 3 minutit, maitsesta soola ja pipraga. (Soovikorral võib lisada kõiksugust träni). Kurna pasta ja sega kastmega. Kaunista basiilikulehtedega.

Jätsin päikesekuivatatud tomatid ära ja segasin kogu värgi omavahel. Basiiliku panin liiga kuuma toidu sisse- tõmbas mustjaks.

Kõrvits

Saabus Kööginurk 2014/10 oktoober ja selles palju kõrvitsatoite. Kuigi mul 3 kõrvitsataimest kasvas 1 nunnu, siis ostsin ikkagi pool kõrvitsat poest- lihtsalt ei raatsi veel enda oma puutuda.

Kapsasupp kõrvitsaga.

300 g värsket kapsast

200 g hapukapsast

300 g kõrvitsat

3 l lihapuljongit

200 g suvikõrvitsat

1 porgand

1 sibul

1 varsseller

1 näputäis majoraani

1 näputäis basiilikut

1 kimp peterselli

mõni loorberileht

1 tl köömneid

1 näputäis pipart

1 tl soola

Vala puljong potti ja aja keema. Pane hapukapsas keevasse puljongisse, aja keema, korja vaht. Keeda 10 minutit. Lõika värske kapsas ribadeks, seller juppideks ja sibul tükkideks. Riivi kõrvits, suvikõrvits ja porgand. Pane kõik supi sisse. Keeda veel umbes 20 minutit.

Minul puljongit polnud ja ilma lihaolluseta meie peres ikka enamasti ei saa, siis asendasin- vahetasin puljongi vee ja pelmeenidega.

Kõrvitsakeeks

500 g kõrvitsa viljaliha

2 muna

3 kl jahu

1 kl suhkrut

70 ml õli

peotäis kuivatatud jõhvikaid

1 1/2 tl küpsetuspulbrit

Leote jõhvikaid kuumas vees 10 min ja  kurna. Riivi kõrvits, sega suhkru, õli ja munadega. Lisa sõelutud jahu, küpsetuspulber ja sega. Lisa jõhvikad. Tainas peab olema parajalt tihke. Vala tainas keeksivormi ja küpseta praeahjus 170- 190 kraadi juures 40- 50 minutit.

Selle koogiga hakkas kohe viltu minema. Jõhvikad unustasin ostmata. Panin veidi sidrunimahla. Kui kõik ained leivamasinas, selgus et küpsetuspulbrit polnud ja polnud ka soodat. Koduvanalgi oli vaid pool teelusikatäit. Siiski lootsin parimat. Programmi lõppedes oli haledalt valge keeks veel selgelt toores. Küpsetasin teise programmiga veel pool tundi. Küljed olid juba kenad  ja tikuga torkides tundus küps. Aga vormist kukkus välja kest sisust eraldi. Aga ega siis välimus maitset riku! Nahk söödi esmalt  ära.

Kana- baklažaani - khoresh

Paar päeva tagasi tahtsin teha õunakooki- aga unustasin välja prinditud retsepti töö juurde. Aga

 õunakoogi isu oli suur- improviseerisin siis poest ostetud lehttaignaga. Hakkisin õunad ja panin rullitud taignalehe peale. Puistasin üle suhkru ja kaneeliga ning natukese maisitärklisega, et liigset mahla alles hoida.

Pärsia toit raamatust "450 retseptikogu maailmast"

Kana- baklažaani - khoresh.

2 sl õli

1 terve kana või 4 suurt kanakoiba

1 hakitud sibul

2 purustatud küüslauguküünt

420 g purk purustatud konservtomateid

2, 4 dl vett

3 viilutatud baklažaani

3 puhastatud paprikat (eri värvi)

2 sl sidrunimahla

1 sl jahvatatud kaneeli

soola, pipart

Kuumuta õli pannil või paksupõhjalises potis, prae selles kanatükid mõlemalt poolt 10 minutit. Lisa sibul ja prae veel 4- 5 minutit, kuni sibulon kuldpruun. Lisa küüslauk, tomatikonserv, vesi, sool ja pipar. Lase keema tõusta ja keeda madalal tulel 10 minutit. Samal ajal prae kergelt baklažaaniviilud ja paprikatükid. Tõsta nad kana juurde ja keeda veel umbes 45 minutit- kuni kana on valmis.