Vana- aasta õhtu toidud

Jõuluteks ei hakanud sel aastal miskit erilist tegema, aga vana- aasta õhtuks tegin küll, kuigi olime vaid kahekesi. 

Stolleni retsepti sain aastalõpu LPst ja autoriks Angeelika Kang.

Katharinenthali Stollen

Tainas:

500 g saiajahu

10 g pärmi

25 g suhkrut

250 ml käesooja piima

5 g soola

110 g mune

Täidis:

90 g rosinaid

50 g kuivatatud kirsse

100 g apelsinisukaadi

30 g röstitud mandlilaaste

2 sl rummi

1 tl kaneeli

125 g martsipani

Mandlikreem:

75 g pehmet võid

75 g suhkrut

75 g mandlijahu

20 g jahu

1 muna

60  ml tumedat rummi

Peale:

50 g võid

1 sl tumedat rummi

sõelutud tuhksuhkrut

Sega kõik ained ühtlaseks. Kata kilega ja lase kausis 1- 1,5 tundi kerkida. Rulli jahusel laual laiali ja kata täidisega, va martsipan. Keera tainas kolmeks ja siis veel pooleks. Pane kauss uuesti 30 minutiks kerkima.Vahusta või.Lisa vähehaaval teised ained. Lase 15 minutit külmikus seista.

Lõika tainas neljaks. Rulli 20 x 15 cm suurusega tükkideks. Määri peale mandlikreem ja kata martsipanitükkidega. Keera tainas pikemast servast keskele ja tõsta teine pool peale. Keera otsad alla nii, et lõikepind jääb alla. Päts peaks olema 20 x 6 cm suurune. Tõsta küpsetuspaberiga kaetud plaadile ja lase 2- 2,5 tundi kerkida. Küpseta ahjus 180- kraadi juures 20- 25 minutit.
Glasuurile sulata potis või. Lisa rumm. Pintselda seguga stolleneid ja raputa üle tuhksuhkruga.

Pidulik pasteet

(Jõuluroad. Kööginurk  2015/12 detsember)

500 g seahakkliha
125 g kuivatatud aprikoose
50 g pistaatsiapähkleid
3 kanarinnakut
1 pk soolatud või vinnutatud peekonit
1 õun
2 sibulat
2 loorberilehte
võid
1 kimp peterselli
1 apelsini koor
2 sl tüümiani
4 sl konjakit
1 tl pipart,
1 tl soola

Haki sibul võimalikult peeneks. Koori ja riivi õun. Haki petersell. Lõika kanafilee 1 cm pikkusteks juppideks. Sega kausis liha, pähklid, õun, tüümian, petersell, apelsinikoor, sool, pipar ja 4 sl konjakit. 

Vooderda küpsetusvorm, mille mõõdud on umbes 25x12 cm ja sügavus 6 cm, peekoniribadega nii, et servad ulatuvad üksteise peale.

Jaga täidis kolmeks. Pane esimene osa vormi põhja ja mulju tigedaks. Kata pealt poolte aprikooside ja kanalihaga. Piserda konjakiga üle ja maitsesta. Pane järgmine osa täidist jne. Suru tihedaks, et keskel oleks veidi kõrgem. Kata vorm peekoniribadega ja aseta neile loorber. Kata vorm võiga määritud fooliumiga ja tõsta kõrgete servadega ahjuplaadile. Vala plaat pooleni vett täis. Küpseta ahjus 170 kraadi juures 1 tund ja 45 minutit. Jäta jahtuma, kummuta vaagnale ja pane ööpäevaks külmutusse. Võib 2- 3 päeva varem valmis teha. Paku külmana.

Üldiselt oli see üks jäle roog. Ei soovita kellelegi.

 Õrn kanake

300 g kanafileed

2 tükeldatud sibulat

1 õun

5 muna

1 purk maisi

1 sulatatud juust

1 sidrun

Kana ja munad keeta valmimiseni. Sibul puhastada ja tükeldada, praadida pannil õlis kuldseks. Kana tükeldada. Taldrikule aseta esmalt praetud sibul, siis kana.Munavalge tükelda ja aseta kanale. Määri kõigele majoneesi.  Mais aseta järgmiseks kihiks. Õun koori ja tükelda ning aseta maisile. Pihusta peale sidrunimahl. Määri majoneesi peale. Kõige peale määri sulatatud juust. Kaunusta salat purustatud munakollasega. Lase külmas 1 tund seista. 

 Porru ja herned ürdivinegretiga

5- 6 porrut (u 1 kg)
350 g külmutatud herneid
3 sl õli
1 sl valgeveiniäädikat
1 tl mett
1 tl Dijoni sinepit
2 sl peeneks hakitud peterselli
1 tl tükeldatud münti

Puhasta porrud ja tükelda 3- 4 võrdseks tükiks. Auruta umbes 8 minutit. Lisa herned. Auruta veel 2- 3 minutit.

Sega omavahel õli, äädikas, mesi, sinep ja maitseained. Lisa aedviljale ja sega.

Krõbedad ahjukartulid teralise sinepiga

( Oma maitse jaanuar, 2016)

1 kg väiksemaid tükeldatud kartuleid

2- 3 poolringideks tükeldatud sibulaid

2- 3 tükeldatud küüslauguküünt

3 sl oliiviõli

2- 3 tl täisterasinepit

soola, pipart

hakitud peterselli

Pese ja koori kartulid, lõika 4- 6 sektoriks. Laota ahjuplaadile. Koori ja viiluta jämedalt sibul. Haki küüslauk. Lisa nad pannile. Sega omavahel õli, sinep, sool ja pipar ning kalla kartulitele. Sega kõik läbi ja aseta 200- 210 kraadisesse ahju. Küpseta 50 minutit- tund, kuni kartulid on kuldsed. Sega küpsemise ajal paar korda. Serveerimisel lisa petersell.

Praad veinikastmes

(Jõuluroad. Kööginurk  2015/12 detsember)

1 1/5 kg taist vasika- või sealiha
250 ml kanapuljongit
75 g sinepit
75 ml punast veini 
30 g riivitud mädarõigast
15 ml sidrunimahla
1 küüslauk
1 sibul
1 sl võid
1 sl jahu
1 tl kuivatatud tüümiani
1/2 sl pipart
1/2 sl jämedat soola

Sega sibul, sinep, mädarõigas, sidrunimahl, tüümian, sool ja pipar.
Koori küüslauk ja  haki suurelt. Jäta 1 küüs kastmeks. Suru küüslaugutükid lihasse. Määri marinaad lihale. Paki liha fooliumisse ja küpseta ahjus 180 kraadi juures. Siis paki lahti ja lase 15 minutit restil jahtuda.
Valmista kaste. Sulata pannil või, lisa jahu ja sega kiiresti. Lisa purustatud küüslauguküün, puljongit ja vein. Keeda  2-3 minutit pidevalt segades, kuni kaste pakseneb.
Lõika liha portsudeks ja vala kaste peale.

Siga Tai moodi

Siga Tai moodi

• 500 g seafileed
• 2 - 3 väiksemat porrut
• 2 - 3 küüslauguküünt
• 0,5 - 1 punast paprikat või
• 0,5 - 1 tl sambal-oelek kastet
• võid
• musta pipart
• 1 sl riivitud ingverijuurt või
• 1 tl ingveripulbrit
• 1 lihapuljongikuubik
• 2 dl kookospiima
• 2 dl maitsestamata jogurtit

Valmistamine:

Lõika seafilee 2 cm paksusteks viiludeks.
Pese porru ja lõika õhukesteks viiludeks. Puhasta paprika seemnetest ning lõika ribadeks.
Prae lihalõigud pannil võis, umbes 3 minutit ühelt ja 3 minut teiselt poolt. Maitsesta soola ja pipraga.
Prae aedvilju paar minutit võis. Maitsesta riivitud ingveriga, murenda juurde puljongikuubik. Lisa kookospiim ja jogurt, tõsta juurde sealihaviilud. Kuumuta keemiseni, maitsesta soolaga ja serveeri kohe koos keedetud riisiga.

NB! Liha võib varem valmis praadida!

Rootsi Arla retsept (Thailändsk fläskfilé)

Mina hautasin veel 15 minutit kastet madalal kuumusel, et liha ikka pehme oleks.

Naabrimoori salat

1 porru valge osa
2 muna
1 õun
100 g juustu majoneesi
pipart, soola, tilli

Keeda munad kõvaks, koori ja tükelda. Eemalda õunasüdamik ja haki viljaliha kuubikuteks. Riivi juust jämeda riiviga. Viiluta porru ja eralda rõngasteks. Sega kõik kokku ja lisa maitseained ja majonees.

Kiiresti valmiv ja üllatavalt hästi kokku sobiv salat. Kui tütrega sõime seda põhiroaks, siis meespere kuhjas leivakatteks.
Pärit Kööginurgast 2014/08 august.

Libatortiljad

Kui Loksalt üritada midagi eksootilisemat toiduosist hankida, pole seda kindlasti sel päeval, kui vaja. Enne ja pärast võid aga osta palju tahad. Nii polnud ka tortiljasid. Asendasime need siis õhukese rukkilavašiga.

Kanalihaga tortiljad.

(Kööginurk 2010/10 oktoober)

8 tortiljat

suitsukanakintsu

2 tomatit

1 kurk

3- 4 hapukurki

pool väikest kapsast

1 porru

paprika

majoneesi

tomatikastet

õli

pipat, soola

Puhasta kanakints kontidest ja tükelda. Haki kõik ja pane kaussi. Maitsesta, lisa majonees ja sega. Määri iga tortilja peale tomatikastme- majoneesisegu, tõsta täidis keskele ja keera rulli. Pane rullid õliga määritud pannile ja küpseta praeahjus kuldpruuniks.

Midagi lihtsat

Jälle jäi mul retsepti valimine viimasele minutile. Mida teha süüa, kui kapis on pakk sardelle? Aga  mõte grillimisest ajab isu ära... Sel korral aitas Toidutare. Polnudki ammu suppi teinud. Vaatasin, et jube lihtne ja vähe koostisosi. Oligi kiirelt valmiv- ma küll praadisin poti põhjas vorstitükid ja porgandi läbi. Nii et muudsin veidi valmistamisjärjekorda. Ja üllatuslikult ka maitsev ja veidi teisem, kui lihtsalt juurviljasupp.

Vorstisupp tomati ja tšilliga.

1 l vett

3 kartulit

1 porgand

1 väike porru (valge osa)

300 g sardelli 

1 sl tomatipüreed

1 sl tšillikastet 

hakitud maitserohelist

Praadisin potipõhjas sardellitükid ja porgandiribad. Kallasin vee peale ja lisasin kartulitükid ja porruviilud. Maitsestasin soola, tomatipüree ja tšillipastaga. Kui kõik oli keenud lisasin maitserohelist. 

Köögiviljapirukas (Kreeka) pähklitega

Sain Oma Maitselt näoraamatus kingituseks "Kolme sõsara hõrgutiste" raamatu. Ja see pole vaid retseptiraamat, vaid ka mälestusteraamat, nii et täitsa huvitav lugemine. Ka retseptid tunduvad olevat päris põnevad ja maitsvad. Proovisin siis sellist pirukat:

Köögiviljapirukas (Kreeka) pähklitega.

Põhi:
100 g võid
50g riivjuustu
1 munakollane
2,5 dl speltapüüli
0,5 tl soola
vajadusel 1 sl külma vett

Täidis:
50 g porgandit ribadeks
200 g porgandit riivida
100 g porrut või sibulat
1 sl õli
150 g juustu
100 g hapukoort
3 muna + 1 munavalge
100 g kreeka pähkleid
soola muskaatpähklit

Sega kausis jahu ja sool. Lisa külm või , riivjuust ja munakollane. Mudi, kuni saab ühtlase taigna, vajadusel lisa vett. Aseta taignapall külma 30 minutiks. Siis rulli ümar põhi ja küpseta 200 kraadi juures umbes 10 minutit.
Täidiseks tõmba porgandist juurviljakoorijaga pikad ribad. Riivi ülejäänud porgand, samuti juust, haki porru. Kuumuta porru ja porgandit õliga pannil. Sega koor, munad, juust ja porru- porgandisegu. Maitsesta. Vala eelküpsetatud põhjale, jaota peale porgandiribad ja pähklid. Ahju 200 kraadi juurde 30- 40 minutiks.

mina kasutasin porru asemel rohelist sibulat ja pähkliteks oli kõrvitsaseemnete- maapähklite segu, mida koos porgandiga veidi kuumutasin.

Kevad tuleb niikuinii!

Kuigi eelmine nädal oli jälle talv, siis sel nädalal laupäev meenutas taas kevadet. Kraapisin oma saviahju talvekattest välja ja vaatasin kahjud üle. Mõni jäme pragu eesküljes oli juurde tekkinud. Kuid üllatuseks polnudki niiskusest pehme. Tegin siis tule sisse ja esimesed küpsetised said ka valmis.

Kiire hatšapuri.

1 muna
1 kl piima
1 kl jahu
300 g sulunguni juustu
30 g õli

Sega kõik ained kokku. Riivi juust ja sega taignasse. Prae pannil nagu pannkooke. (Mina panin fooliumvormiga saviahju)

Šampinjonid sinihallitusjuustuga.

Kuna saviahjus oli veel kuuma küll ja küll, siis grill jäi sel korral veel õue toomata. Ahju aga rändasid šampinjonikübarad sinihallitusjuustuga. Eemaldasin jalad ja täitsin lohu juustutükikesega.

 

 

Valmistasin Oma Maitsest (märts 2014) kartulivormi. Nimi oli keeruline, ise aga küllaltki lihtne. Kuna tegutses taas Altzhaimeri nimeline vennike, siis jäi retsept koju ja panen praegu mälu järgi kirja-

Piatti di patate

1, 5 kg kartuleid

50 g õli

3 muna

soola

Täidis:

1 p hakitud tomateid

1 porruvars

2 sibulat- panin ise lisaks.

pipart, soola

 

Keetsin kartulid ja siis koorisin. Tampisin puruks ja segasin juurde õli ja munad,  maitsestasin. Porru ja sibula hakkisin ja praadisin pannil läbi. Lisasin tomatikonservi. Maitsestasin Lasin veidi keeda.

Kartulipudrust poole asetasin vormi, alla küpsetuspaberi. Siis täidise ja katsin teise kartulipudrupoolega. Peale puistasin maisijahu. 220 kraadisesse ahju 30- 40 minutit.

 

 

Kõrvale sõime juustukattega forelli. Kuidagi oli sellel kalal õnnestunud vältida punaseks tegevat sööta- liha oli valkjashall ja maitses nagu keeduräim.



Mängimist...

Jõulutest saati jäi kripeldama Jamie soustitegu. Mängimist palju ja tulemus- ... kesine. Pean proovima soustile juurde panna veidi hapukoort, ehk parandab maitset.

Külluslik kaste.

(Jamie nr 7)

2 sellerivart (riivisin veidi juursellerit)
2 porgandit, jämedalt viilutatud
2 sibulat, veeranditena
5 loorberilehte
5 salveilehte
4 rosmariinioksa
2 tähtaniisi
2 viilu läbikasvanud suitsupeekonit
8 kanatiiba
30 ml õli
4 sl jahu
60 ml šerrit või portveini (soovil)
2 tl jõhvikakastet
2 l sooja vett

Kuumuta ahi 200 kraadini. Aseta kõik ahjuplaadile, kata peekoniga. Murra kanatiivad liigestest lahti ja tambi taignarulliga- nii saab rohkem maitset. Lisa ahjuplaadile ja nirista üle õliga. Maitsesta ja sega. Rösti ahjus kuni liha kukub tiibadelt ( 1 tund).
Tõsta plaat pliidile ja pane madalale kuumusele. tambi kartulitambiga läbi ja kraabi panni küljest kõik lahti. Sega osade kaupa juurde jahu. Kui jahu on segunenud- lisa vesi. Lisa kuumust ja lase 10 min keeda. Kui on paksenenud keeda veel 25 minutit. Maitsesta ja kurna läbi sõela kaussi. Ülejääkide üle on kutsid õnnelikud. Sousti ülejäägid võib sügavkülmutada.
 Kui hakkad kasutama- soenda üles ja lisa jõhvikakaste. (Peab vist proovima ka hapukoore lisamist).
Igatahes maitse ja mängimine ei olnud omavahel seotud.

Juustu- seemnelõõts.

Minu retsept küll Naistelehe veebruari Nipiraamatust.

25 g pärmi
200 ml leiget vett
475 g jahu
10 g soola
40 g suhkrut
75 g võid
Täidis:
50 g võid
200 g juustu
200 g seemnesegu

Leivamasin segas ja kergitas taigna. Mina vaid rullisin ja katsin või, seemnete ja riivjuustuga ja lõikusin nelinurkadeks ja panin küpsetuspaberiga vooderdatud keeksivormi ja ahju 200 kraadi juurde, kuni on pruun.
Soola jäi väheks ja juust peaks ka rasvasem olema.

Kevadrullid.

Kevadrullide tegemise idee tuksles peas juba Vietnamist tagasisaabumisest saati. Tõin ju sealt kaasa paki riisipaberit ja mälestuse äärmiselt maitsvatest rullidest. Viimase tõuke andis telekas, kus valmistati küll filotaignaga, aga väga lihtsalt. Võtsin siis sealt eeskuju, sest net kubiseb erinevatest kevadrullide retseptidest.

riisipaberit
1 porgand
jupp porrut
1 paprika
1 kanafilee
sweet chilli kaste
sojakaste
praadimiseks õli

Praadisin kanafilee tervelt üle. Samal ajal tükeldasin peenteks ribadeks porgandi, porru ja paprika. Siis praadisin juurviljad pannil läbi ja tükeldasin filee peenemaks. Segasin kõik kokku ja maitsestasin soola, pipra chilli- ja sojakastmega. Riisipaberit niisutasin veega ja keerasin täidise sisse nagu kapsarullidele. Seejärel praadisin kuumas rohkes õlis.

Riisipaber oli üllatavalt kummjas. Loodetavasti kukkusid rullid ebastandardsed välja minu oskamatuse tõttu.

Hiinaka vuhvel

Peale suuri pidusööke ei saa jälle kuidagi reele- mitte ükski retsept ei tundu huvitav ja kokkamise isu on ka miinusmärgiga. Otsisin eile mida ja kuidas ja lõpuks jäin pidama retsepti juurde, mida keegi kunagi ammu delfi foorumis jagas- aasta siis oli 2008!

NUUDLID CHILLI JA KÖÖGIVILJADEGA

300g nuudleid või samuti pisikesteks tükkideks tehtud spagette

1 suur porgand
1 suur valge sibul
1 suur paprika
1 porru
(võib panna ükskõik milliseid köögivilju ja ka liha)
4 spl. ketšupit
1 spl. sojakastet
1 spl. Teryakit
o,5 punast chillipipart(ilma seemneteta)
pisike tükike ingverijuurt (ettevaatust, mitte liialdada ingveriga, teeb maitse mõrudaks)
1 suur küüslauguküüs

Pane nuudlid keema. Tükelda juurviljad. Porgand ribadeks, chilli, küüslauk, ingver peeneks hakkida.Woki juurviljad pannil u. 30 sek-1 min. Lisa chilli, ingveri, küüslaugu. Seejärel ketšupi, teryaki ja sojakastme. Sega ära ja kuumuta natuke. Seejärel võta keenud nuudlid, kurna ja lisa wokile, sega läbi ja valmis ta ongi.

 

Plaanisin teha väikest kogust- saab jälle 2 päeva süüa. Ja liha sel korral ei pannudki.Niigi hea. Samuti  polnud kodus tšillipipart ja ingverit. Teryaki kastme koostisest lugesin, et tegemist peamiselt sojakastmega- nii ei raatsinud ka teda osta. Nii et vuhvel, mis vuhvel.

Omlett... supp?

Kunagi enne Jaani keetsin närimata seakondist puljongi. Kuna siis tulid puhkused kampas peale, jäi ta sügavkülma paremaid aegu ootama. Eile sai temast supp-

OMLETISUPP

(Kööginurk 2012/10 oktoober)

lihaga kont (originaalis 150 g kalkunifileed ja 2 kalkunikoiba)1 porgand

1 porrulauk

3 sl värskeid rohelisi herneid (ups! unustasin!)

õli

pipart

soola

Omlett

2 muna

2 sl rõõska koort (piima)

jahvatatud muskaatpähklit

soola

Keeda lihast puljong. Tükelda liha supisse. Puhasta porgand ja tükelda. Tükelda porru. Pruunista köögivili õlis ja lisa supisse.Maitsesta ja lisa herned.

Sega omlett ja prae. Tükelda ja lisa supisse.