Šampinjonipasteet

 50 g mandlilaaste

150 g šampinjone

15 g õli

0,5 sibulat

2-3 küüslauguküünt

sidrunimahla

basiilikut, soola, pipart jm maitseaineid

Prae mandlilaastud õlita, tükelda kõik muu ja prae teisel pannil õliga. Jahuta ja blenderda.

u 231 g = 400 ckal

Maailma parimad seenepirukad

Seenepirukad pärmitaignaga

 Pärmitainas:

5 dl käesooja piima

25 g värsket pärmi

veidi suhkrut

1 tl soola

2-3 sl võid

1.2-1.5 l nisujahu

Seenetäidis:

3-4 dl kupatatud või värskeid seeni - ntkukeseeni või šampinjone

1 sl võid

1 väike hakitud sibul

hapukoort

soola

hakitud või kuivatatud tilli

Valmista tainas: kuumuta piim käesoojaks, lisa vähese suhkruga lahustatud pärm, sool, jahu ja sulavõi. Sõtku ühtlane sile tainas, kata puhta köögirätikuga ja lase soojas tund aega kahekordseks kerkida.

Valmista täidis: Vajadusel kupata seened (šampinjone, kukeseeni jne ei ole vaja kupatada), nõruta, jahuta ja haki peeneks. Hauta võis koos hakitud sibulaga, lisa natuke hapukoort ja maitsesta soolaga (soovi korral lisa maitseks rohkelt hakitud tilli).

 Kui tainas on kerkinud, siis:

1) Väikeste seenepirukate valmistamiseks rulli tainas 2-3 mm paksuseks. Lõika ümmargused rattad (kas vormi või tassiga)*, aseta lusikaga seenetäidis keskele ja murra tainarattad üle täidise pooleks, nii et saad poolkuud. Suru servad tugevasti kokku, pintselda pealt munaga ja küpseta 200-kraadises ahjus kuldseks.
2) Suure plaadipiruka valmistamiseks rulli tainas kaheks võrdseks plaadiks, aseta üks ahjuplaadile, kata seenetäidisega. Aseta peale teine tainaplaat, pintselda munaga ja küpseta 200-kraadises ahjus kuldseks.
3) Suure piruka tegemiseks rulli tainas lahti, pane täidis pikuti keskele. Keera servad mõlemalt poolt peale (seenetäidis jääb natuke nähtavale), nihuta ahjuplaadile, määri tainas peale munaga ja küpseta ahjus kuldseks.

Retsept on mugandatud Silvia Kalviku raamatust "Eesti rahvatoite" (1981), pildi tegi Nami-Nami toimetaja Kaare Sova.

Kanasingi- muna- juustu salat.

Kuna elan Fitlapi rütmis, siis on postitusi väheks jäänud. Üritan ikka kava järgi süüa või siis retsepti kohandada. Nüüd leidsingi ahvatleva salati retsepti, mille ümber kohandasin (omlett singi ja tomatiga ja võileib juustu- majoneesi kattega):

Kanasingi- muna- juustusalat 

(8le üle 90 kilosele naisele)

5-6 peaotäit šampinjone 

8 muna

356 g juustu (24 %)

248 g majoneesi

1 sibul

2-3 küüslauguküünt

336 g kanasink (1 % rasva)

2-3 tomatit

sool, pipar

Prae seened, sibul, küüslauk pannil läbi ja aseta vormi põhja. Sega riivjuust ja peenestatud keedumunad majoneesiga ja kata poolega seentesegu. Lisa kiht singikuubikuid ja kata taas muna-juustuseguga. Vajuta siledaks ja hoia paar tundi külmas. Lao peale tomatitükke jm. Ära unusta maitsestada!

Üle jääb veel 70 g rukkileiba (u 2,3 viilu) ja 118 g (u 1,2 keskmist) banaani või 323 g maasikaid (2,7 kl) vm puuvilja näkku. Eks neid saab siis kõrvale matsutada.

Laiskvorsti kapsarullid

Laiskvorsti kapsarullid

("Teeme koos" Kööginurk, 2017/02)

400 g hakkliha

80 g riisi

800 g kapsast

150 g šampinjone vm

sibul

porgand

100 ml rõõska koort või hapukoort

3 sl õli

60 g juustu

1 tl köömneid

pipart, soola

Keeda riis pehmeks. Hauta pannil kapsas ja porganditükid koos sl õliga. Maitsesta ja lisa lonkshaaval vett. Hauta pehmeks. Kuumuta pannil veel õli ja prae hakkliha pruuniks. Hauta sibul ja seened, lisa hakklihale ja hauta veel 5- 6 min. Maitsesta. Sega hakkliha riisiga. Määri ahjuvorm õliga ja aseta sinna 1/2 kapsast. Sellele hakklihasegu, seened ja sibul. kata kapsaga. Vala vorm koore- munaseguga üle ja puista sellele riivjuust. Küpseta ahjus 190 kraadi juures kuni pealt kuldne. (15- 20 minutit)

Mina muidugi unustasin riisi segamata ja pakkusin seda vormiroa kõrvale.

Liiga palju kana

tütar kommenteeris ükspäev- ma pole nii palju kana ennem söönud, kui praegu. Nojah- tõsi ta on. Kui peres poolkülaline, siis peab ta elu veidi  kenamaks tegema- pole harjunud sealihaga (ei ole moslem!)
2014 aasta 10st Kööginurgast leitud retsept.

Kana- seeneroog

2 kanarinnakut

1 p šampinjone (500 g tooreid)

õli

majoneesi

karrit 

soola

Tükelda kanaliha. Kuumuta pannil õli ja prae seened ja kana. Maitsesta ja vala üle majoneesiga. Lase maitsestuda.

Oskasin kuidagi pildi kaodata. Nii et kasutan ajakirja pilti.

Sirmikud ja õunad

Sügises on hea vaid see, et õunad on puus ja seened metsas. Sel aastal pole viimaseid peaaegu üldse. Siiski leidus heinamaa servas mõned sirmikud, mis küpsetasime ja konsumeerisime tütrega rõõmsalt.

Praetud sirmik

2 muna

sorts piima

jahu

soola

õli

Piimast, jahust ja munadest segasin hapukoorja taigna ja selle sees keerutasin sirmikuveerandikke. Need küpsetasin pannil õlis.

 Seda kartulipraadi tahtsin teha juba reedel, aga jõudsime nii koju, et kõhud polnudki enam tühjad (hamburger ja pasteedileib teelt). Retsept pärit vene lehelt, kus juures märkus, et originaal pärit Põhja- Itaaliast.

Küüslaugune kartulipann

3 keedetud kartulit

peoga peterselli

2 küüslauguküünt

õli, soola, pipart

soovi korral  vorsti

Kartulid keeda eelnevalt koorega umbes 30 minutit. Jahuta ja koori, haki. Sega kõik kokku ja prae pannil. Seda võib teha kahes jaos. Mõlemad koogid suru tihedaks. Proovi pöörata teine külg, ilma, et laiali laguneks.

Õuna- kohupiima moonikook

(Kööginurga eriväljaanne "Õunakoogid" 5/2015)

3 õuna

Tainas:

2,5- 3 kl jahu

180 g võid

2 sl suhkrut

1,5 sl majoneesi või hapukoort

1 näputäis soola

Moonikiht:

100 g mooniseemneid

125 ml piima

70 g suhkrut

1 sl  mannat

1 sl võid

Kohupiimakiht:

500 g kohupiima

120 g suhkrut

75 g võid

3 munakollast

3 sl piima

3 sl tärklist

1 sidruni mahl

1 tl vanillisuhkrut

Valmista tainas- sega suhkur ja sool sulavõiga, kuni suhkur on lahustunud.Lisa hapukoor. Puista jahu ja sõtku, kuni ei kleepu käte külge. Paki toidukilesse ja aseta seniks külma, kui teed muid ettevalmistusi.

Valmista moonikiht- Aja suhkruga magustatud piim keema, puista manna sisse ja keeda segades vedel mannapuder. Lisa pehme või ja mooniseemned. Sega korralikult ja pane jahtuma.

Valmista kohupiimakiht- Hõõru kohupiim läbi sõela. Lisa munakollased, suhkur, vanill, pehme või ja mikserda. Lisa tärklis, sidrunimahl, piim ja sega lusikaga ühtlaseks.

Mulju tainas ümmarguse koogivormi põhja ja servadesse. Kata koogipõhi mooni- ja kohupiima seguga. Aja kihid pisut segi. Lõika koorimata õunad pooleks, eemalda südamik. Lõika peale pisike sälk. Vajuta õunapooled kohupiima sisse. 

Küpseta ahjus 40 minutit 190 kraadi juures. Lase enne serveerimist jahtuda- et kohupiimakiht muutuks tahkeks.

Saviahju pitsa

Ajasin saviahju kuumaks ja tegin pitsa.

Pitsapõhi

50 ml vett 

100 ml õli

150 g jahu

soola

Sega kõik kokku ja määri pannile laiali. Katteks ketšupit, sellele praetud hakkliha- sibula segu, praetud kukeseened ja riivitud juust. 

Saviahjus oli umbes 15 minutit.

Meie perele meeldib just selline pitsapõhi, mitte pärmiga.

Kartsin, et pitsa jääb titele veidi karmiks söömaajaks ja tegin ka suppi- Tikka Masala maitseaineseguga. Oi- oi- oli seal aga pipart!

Tikka Masala

1 pk Tikka Masala maitseainesegu

2 kanafileed

5 tomatit

5 šampinjoni (mul peotäis praetud kukeseeni)

1 pk kookospiima

400 ml vett

Prae fileetükid. Keeda vesi maitseainetega läbi, lisa kookospiim, kana, tomatitükid ja seened. Keeda veidi veel.

Seened võtsid kogu aja

Kui tavanädalavahetusel saan rohkem söögitegemisele pühenduda, siis sel korral kolasime viimast sooja suvepäeva nautides pikalt mööda metsi. Jama oli vaid kodus seente puhastamisega. Pealegi pidin tegema arooniasiirupit. Katsetasin sel korral piparmündiokste- lehtedega. Pudelid on taaskasutatud veinid- viinad. See suur aga Läti 2 liitrine käsitööõlu. Siltide mahaleotamiseks polnud lihtsalt aega. 

Ajasin üle pika aja ka saviahju kuumaks. Esmalt tulid sealt šampinjonid sinihallitusjuustuga. Ja pärast pannitäis verivorste.

Seened

Võrratu seene-sibulapirukas

100 g võid

100 g peeneks riivitud porgandit

1 dl jahu

1 dl kaerahelbeid

0.5 tl küpsetuspulbrit

0,5 tl soola

Täidis:
3 sibulat
1 sl õli
1 dl piima
1 muna
1 küüslauguküüs
2 dl riivjuustu
0,5 tl soola
0,5 tl valget pipart
0,5 tl rosmariini

200 g seeni (mis ei vaja kupatamist)

Sega pehme või ja riivitud porgand. Sega omavahel jahu, kaerahelbed, küpsetuspulber ja sool ning lisa või-porgandi segule. Sega ühtlaseks tainaks. Suru tainas võitatud 26 cm läbimõõduga pirukavormi põhja ja äärtele. Küpseta 225°C juures ahjus 10 minutit. Lõika sibulad rõngasteks ja haki seened. Hauta õlis pehmeks.

Sega kausis piim, muna, juust ja purustatud küüslauguküüs. Lisa seene-sibulamass. Kalla täidis põhjale ja küpseta 200°C juures praeahjus 20-25 minutit. 

Veidi hoidistamist

Läksin minagi õnge kuuseriisikate rohkusega- veidi ikka saime, aga mitte eriti palju. Lihtsalt õigeid kohti ei tea. Kodus sai siis suuremad võiga läbi praetud ja väiksemad marinaadi pistetud.












Suurem projekt oli kõrvitsaga- pool läks marinaadi ja pool sügavkülma. Kõrvits oli pärit eelmisest aastast. Saba kukkus juba koju tassides tagant ja seest leidsime palju pisikesi idandeid.







Marinaadid tegin nii seenele, kui kõrvitsale maitse järgi. Eks paistab, kuidas välja kukkusid.

Leedus käigu tagajärjel on mul proovipurk ka nende kiirmarineeritud kurkidele.

Leedu kurk.

1 l vett

1 sl soola

4 sl suhkurt

4 sl äädikat

6 tera pipart

1 küüslauguküüs

kirsi ja mustsõstralehti,

tilli

Keeda marinaad ja kalla kuumalt kurkidele. Panin oma kurgid 3 l purki ja sinna läks 1, 5 l marinaadi.

Süüa kõlbasid nad Leedus juba järgmine õhtu- eks proovime.

Ja et sellest veel küll ei oleks- ahjus kuivasid tomatid. Alguses 85 kraadi ja siis vaikselt 60 peal.

Õunakrõbedik.

• 4 keskmist hapukat õuna
  
• 150 g suhkrut
• 1 tl kaneeli

Puru:

100 g nisujahu

100 g võid

100 g kaerahelbeid

100 g demerara või tavalist suhkrut

1 tl jahvatatud ingverit

Tükelda õunad, tõsta ahjuvormi. Sega suhkru ja kaneeliga. Katte jaoks näpi sõrmede vahel või haki noaga kõik ained suureteraliseks puruks. Laota õuntele.
Küpseta 180-kraadises ahjus umbes pool tundi, kuni kate on kuldne ja krõbe ja õunad pehmed.

Vanaaegset toitu

Sellist pikka poissi tegi minu vanaema. Tema küll ei teadnud midagi kukeseentest ja pani taignasse soolatud männiseeni.

Pikkpoiss

500 g hakkliha

3 muna

300 g kukeseeni

1 sibul

1 keedukartul

pipart, soola

4 keedumuna täidiseks

300 g hapukoort

Sega hakkliha, sibul, muna, seened ja purustatud kartul ühtlaseks. Maitsesta. Mätsi pätsiks, mille sisse peida keedumunad (need peaksid olema poolpehmed, et mitte siniseks küpseda). Lase kas ahjuvormis või - pannil küpseda umbes tunni. Siis kalla üle hapukoorega ja lase korra keema.

Ülepingutamine

Taas pingutasin söögitegemisega üle. Ei saa aru, miks isegi 1 ports on meie jaoks suureks koguseks muutunud.

Kartulid seene- sibulakastmes

(Kööginurk 10/2013, oktoober)

8 kartulit

4 sibulat

2- 3 küüslauguküünt

õli

200 g suitsusinki

250 ml  vett (seenepuljongit)

1 sl sinepit

500 g seeni

konservtomateid.

Kartulid viilutasin ja panin ahjuvormi. Sibula ja küüslaugu tükeldasin ja hakkisin ja hautasin pannil pehmeks. Lisasin  seeni omaalgatuslikult ja kallasin kartulitele peale. Lisasin ka tomateid ja singiribasid. Segasin vedeliku ja sinepi ja pipra, soola ning kallasin kõige otsa. Ahju 200 kraadi juurde 30- 40 minutiks.

Vietnami salat

Kiiresti ja maitsvalt rubriiki kuuluv roog:

Vietnami salat riisinuudlitega.

250 g riisinuudleid

suvikõrvits

2 paprikat

150 g šampinjone

pool hiina kapsast

2- 3 porgandit

2 küüslauguküünt

6 sl oliiviõli

6 rohelise sibula valget osa

kibedat paprikat 1 kaun

500 g viinereid

Kaste:

200 g õli

1 sl mett

veidi riivitud ingverit

2 sl veini- või riisiäädikat

2 sl sojakastet

soola, pipart

 

Keeda riisinuudlid nagu pakil õpetatud. Tükelda kõik ja prae kergelt läbi. Sega nuudlite hulka. Sega kaste ja  lisa juurvilja- nuudlisegule.

Viinereid nad küll originaalis ette ei näinud, aga enda elu lihtsamaks tegemiseks lisasin ühispatta.

 

Kartulivorm

No ei kuku mul vähe söögitegemine välja- seekord vaatasin, et kartulit vähevõitu, aga vormi tuli ikka terve panni täis ja sööme seda kindlasti pea nädala.

Soolane kartulivorm.

1 kg kartuleid
2 muna
400 g hakkliha
250 g seeni (šampinjone)
1 porgand
2 sibulat
20 g õli
3 sl hapukoort
30 g juustu
soola, pipart

Keeda kartulid pehmeks ja sõtku pudruks. Lase jahtuda.
Hakkliha prae läbi koos 1 hakitud sibulaga. Maitsesta.
Riivi progand, haki sibul ja prae koos seentega. Maitsesta.
Sega kartulipüree hulka 1 muna ja 1 munavalge. Määri vorm õliga ja puista üle riivsaia või mannaga. Aseta põhjaks 1/3 kartulipüreed, sellele hakkliha, siis taas kartulipüree  ja seentesegu. Peale kartulipüree.
Hapukoor, õli ja munarebu sega ja kalla kõige peale. Pane vorm ahju 180 kraadi juurde 30- 40 minutiks- kuni on pruunikas.

Seenelkäik ja saviahi.


Käisime seenel.
Tõenäoliselt rohkem seeni ei tule
sel aastal.
Kahju!
Mets täis veidraid kuivanuid ja üle kasvanud seeni.

 

Saagist sai 4 pooleliitrist purki marineeritud seeni, millele unustasin äädika panemata ja pidin uuesti lahti keerama ;). Ning kausitäie hakitud seeni, sibula ja hapukoorega.

Paari sousti jagu kukeseeni sai kah koju taritud.

Saviahjus valmis sel korral

 

 

Focaccia sibulaga.

450 gr mitmeviljajahu

250 ml leiget vett

25 gr pärmi

1 tl soola

suhkrut

5 spl oliivõli

1 keskmine sibul

1 tl tüümiani

 

Taina segas leivamasin ja saviahi küpsetas. Mõtlesin, et ei küta ahju nii palju, kui alati, sest ainult üks kakk vajab küpsemist- jäi jahedaks. Ja pidin veel praeahjus pruunistama. Ja sai jälle pruunivõitu...

 

 

Juustu-suvikõrvitsa plaadipirukas

 Lehttainas

1 paprika

väike suvikõrvits

200 g juustu

2 muna

500 ml hapukoort

sinepit

soola, pipart

Haki paprika tükkideks ning tükelda suvikõrvits ja riivi juust jämeda riiviga. Katte jaoks klopi kausis muna koos hapukoore ja maitseinetega läbi.  Kata ahjuplaat lehttainaga, pane sinna peale paprika ja suvikõrvits, juust ning kõige lõpuks muna-hapukooresegu. Küpseta ahjus 200 kraadi juures 20-25 minutit.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hiinakas

Konsumi soodukalt jäi pihku oanuudlite pakk. Guugeldasin netis ja sain valmistamisõpetuse, mida veidi mugandasin.
Panin  vee keema ja kallasin selle nuudlitele peale. Segasin aeg-ajalt. Veidi soola ka.  
    
Kaste:
2 porgandit- puhastasin, ribastasin ja pannile
sibul- puhastasin, viilutasin- pannile
4 küüslauguküünt
umbes 2 cm ingverijuurt
šampinjonid
pipar
sool
magusat hiina kastet (Uncle Bens magus- paprikaga oli meil) 
Kõik kastme koostisosad pannile hauduma. Kui porgand pehme, keema ja siis valasin nuudlitelt kuuma vee ära ja kastme peale.
Ja polnudki vaja nuudleid keeta.
Võib lisada kõiksugu lihaollust- mis aga fantaasia välja mõtleb või külmik sisaldab.
                                             

Parem hilja...

Kui blogimise mõte tuli polnud internetti kodus. Kirjutasin siis retseptid üles ja tegin pilti kah. Aga ei saanud pilte fotokast tükil ajal kätte. Nüüd siis kogu eelnev kompott.

Kartulirull

(laupäev 15.06. 2013)
Retsept mingilt facebooki vene lehelt.

600 g kartulit- koori ja keeda pehmeks

1 muna

500 g sulatatud juustu (ürtidega)

3 sl jahu

1 sibul

0,5 paprikat- tõkelda

50 g seeni

300 g hakkliha

ketšupit või tomatipastat

75 g juustu- riivi

sool, pipar, basiilik

Keedetud kartulid tambi pudruks, lisa sulatatud juust, lahtiklopitud muna, jahu ja 1 tl soola.

Sega hakkliha, sibul, paprika, seened, ketšup, sool, pipar.

Kõpsetuspaberil rulli lahti nelinurgaks kartulipudru, sellele lihasegu ja rulli. Servad tühjaks. Plaadile ja 50 min 180 kraadises ahjus. 10 min enne lõppu riivjuust peale.

Kartuli osa jäi väga siidine ja mõnus. Ja sellest portsust piisas ka külalistele.

  

Tomati- kanavorm

(Kööginurk 2013/06;

P. 16. 06. 2013)

4 kanakintsu

600 g tomateid

1 sl õli

basiilikut

pipart

soola

riivjuustu

Konditusta liha, nahk kah ära, tükelda. Tomatid kuumuta keevas vees ja koori nahk. Tükelda. Sega liha ja tomat ja maitseained. Ahjuvormi. Küpseta 0,5 tundi, veidi enne lisa riivjuust.


 
 E. 17. 06. 2013
 

Tomlett

(Toit. Kirg)

3 tomatit

õli

3 suurt muna

6 sl muna

juustu

soola, pipart

basiilikut

Ahi sooja, et küpsetaks pealtpoolt. Riivi juust. Tükelda tomatid, eemalda seemned ja prae kergelt läbi. Vahusta munavalged, klopi rebud piimaga lahti, sega. Maitsesta. Kalla pannile munasegu ja riivjuust. Ahju- õle 200 kraadi, küpseta 5-7 min.- kuni pealt veidi pruun.

Toit on mõnus mahlane, kuid tahab veidi kauem ahjus olla. Raamat on aga seksistlik, nagu Hakomaa naljad ikka.

Fantastiline salat.

(Kööginurk. Salatid. 2/2011)

                                                         

  

200 g sulatatud juustu

150 g kuivatatud ploome

4 muna

rohelist sibulat

1- 2 küüslauguküünt

majoneesi

soola, pipart

Keeda munad, tükelda kõik ja sega. (Võib panna kihiti).

Kuidagi vänge või pealetükkiv oli. Palju korraga ei tahtnud ja nii ta kutsidele saigi.

 

 

 

Pitsa! Kartulipitsa!

Kööginurk on väga omapärane retseptivihik. Kes tuleks selle peale, et valmistada kartulipõhjaga pitsat? Aga siit ta tuleb-

Kartulipitsa
(2008/09 Kööginurk)
8 keskmist kartulit
200- 300 g viinereid, suitsusinki (marineeritud seeni)
200 g juustu
2 sibulat
2 muna
2 sl hapukoort
õli
2 sl jahu
ketšupit
maitseaineid, pipart, soola

Kooritud kartulid riivi jämeda riiviga (tegemist taas kord toore kartuliga!). Sega vahustatud munad, hapukoor, jahu, maitseained ja kartul. Määri pitsavorm ja vala sellele kartulisegu. Lükka põhi pealt siledaks ja lao sellele viinerid, sink või seened ridamisi. Määri peale ketšup ja riputa peale hakitud sibul ja riivjuust kõige peale. Pane kuuma ahju ja küpseta umbes 30- 45 minutit.