Hiina uue aasta pelmeenitegu

 Kogemata hakkas kätte Jäneseaasta alguse tähistamise pelmeenitegu läbi Tallinna Ülikooli Konfutsiuse Instituudi Kokaklubi.  Koolitus ja pidu toimus  Nuface Ülemiste Citys. Väga palju seltskonnast olid hiinlased või hiina keele õpetajad.          

Laudadele olid juba täidised valmis pandud- lihaga ja taimne variant.

Tainas oli ka ette valmis. Meile jagati juppe.

Kokk näitas tehnika ette.

Kõige huvitavam oli rullimine. Oluline on, et serv jääks õhuke ja keskele pallikesena kõrgendik.

Taignarullist lõikasime umbes 30 grammised tükid.

Ma ei saanudki lõpuni seda ilusat voltimist selgeks.

Keetmisel oli nipp, et mitu korda pidi külma veega keemishoogu maha võtma ja pelmeenide ujuma tõusmist ootama.

Katki läinud pelmeenid läksid praadima.

Peale saime valada sojat ja miskit tšilli- õli kastet ning riisiäädikat.

Retseptid SIIN

Lõpuks kõhud kõvasti täis, loositi veel 5-6 auhinda välja. Mul õnnestus võita kott Hiina toidu valikuga.

Veidike idamaad

Laupäeval sai taas rohkem toiduga mängitud. Toite tuli igast ilmakaarest- Gruusiast, Araabiast ja kurgisalat Hiina sugemetega. Ajasin saviahju kurjaks ja küpsetasin Gruusia köögi raamatust merguli hatšapuri retsepti järgi suure saialaadse toote. Originaaliga erinevalt kasutasin Feta ja eesti juustu segu. 

Merguli hatšapuri.

500 g jahu

5 g pärmi

1 sl suhkrut

1 tl soola

200 ml vett

25 g võid

30 ml õli

Täidiseks:

500 g imeruli juustu (soolakas)

500 g suluguni juustu

5 muna

Taigna jätsin leivamasina hooleks. Retsept juhendab aga nii: mõõda jahu suurde kaussi, keskele lohk. Lahusta pärm, sool ja suhkur käesoojas vees. Sulata või. Kalla veesegu ja või lohku. Sõtku ühtlaseks. Lõpuks lisa õli. Kata rätiga ja aseta sooja kohta kerkima. Patsuta jahuste kätega kerkinud tainas alla ja lase veel 10- 15 minutit kerkida. Korda seda veel 15 minuti tagant 2 korda.

Riivi juust. Klopi munad lahti. Sega riivitud juustuga. Maitsesta soolaga. Jaota tainas umbes 300 g tükkideks, rullu lamedaks ja kata juustuseguga. Küpseta 250 kraadi juures 20- 30 minutit.

Lahma bil bataatis.

ehk Liha- kartulivorm tomatikastmes.

800 g lihakuubikuid

3 kooritud ja viiluatud kartuleid

õli

pipart, loorber

kardemonikupraid

2 hakitud sibulat

3- 4 püreestatud tomatit (või tomatipüreed)

1 viilutatud tomat

4 tassi puljongit

Lihakuubikud prae potipõhjas pruuniks koos 1 sibulaga. Vala peale vesi, maitseained ja keeda tasasel tulel umbes tunni (looma või lambaliha puhul kuni 2 tundi). 

Aseta ahjuvormi põhja sibulatükid, siis kartuliviilud ja liha ning jälle kartul. Vala peale tomatipüree ja puljong. Kata tomativiiludega. Nõrista peale veidi õli. Kõpseta 200 kraadi juures 60 minutit.

Hiina mõjutustega kurgisalat

1 pikk kurk, köögiviljakoorijaga ribad tõmmatud
1 tšillipipar, peeneks hakituna
1 sl sojakastet
1 sl riisiäädikat
1 tl mett
1 sl sarapuupähkli vm meelepärast õli
paar tilka seesamiõli
seesamiseemneid ja/või sibulaseemneid

Sega kausis sojakaste, äädikas, mesi ja õlid. Sega juurde ka hakitud tšillipipar. Sega köögiviljanoaga tõmmatud kurgiribad kastmega läbi ning tõsta taldrikule. Juurde puista seesami ja/või sibulaseemneid. Söö kohe.

Jälle laupäev!

Suvikõrvitsa- hakklihavorm

(Naistelehest nr 2 (404)/2014)

350 g hakkliha
1 sibul
2 küünt küüslauku
1 dl riivsaia
2  muna
soola, pipart

600 g suvikõrvitsat
riivjuustu

Valmista hakklihast jt segu- võib peenemaks hakkida köögikombainiga. Suvikõrvits lõika pikkadeks viiludeks. Viilud ja hakklihasegu aseta ahjuvormi. Kõige alla ja peale suvikõrvits. Kata juustuga ja ahju- 200 kraadi 30- 35 minutit

 

kui alguses kahtlesin, et mingit vedelikku sisse ei läinud, kas mitte kuivaks ei jää, siis valminult oli väga mahlane.

Päevalehe LPs  (11.01.14) olid huvitavad "pannkoogid"

Rohelise sibulaga Hiina pannkoogid

Taigen:

 

2 suurt kruusi jahu (300 g)

1 suur kruus vett

Sega valmis, pane pooleks tunniks külma.

 

Täidis:

 

150 g rohelist sibulat (punt)

soola

õli pintseldamiseks

(küüslauku)

 

Jaga tainas kuueks palliks. Rulli 1 pall lamedaks, määri õliga, kata rohelise sibulaga, rulli kokku ja keera see rull nagu uss rulli. Siis rulli taignarulliga jälle lamedaks ja küpseta pannil õli sees.

 

Kaste:

5 sl sojakastet

2 sl sidrunimahla või riisiäädikat

1 sl mett

1 sl riivitud ingveri mahla

1 tl seesamiõli

1 sl hakitud rohelist sibulat

 

Küpsed pannkoogid lõikuda- rebida pisemaks ja söömisel kasta kastmesse. Kuna kaste on soolane, siis pane tainale minimaalselt soola.