Strooganov

Jamie (12/2015-01/2016) radadel leidsin sellise aeglaselt valmiva, kuid lihtsa roa. Kõige odavam liha oli sea kaelakarbonaad...

Strooganov sea abalihast

1,5 kg kamarata sealiha

300 g šampinjone

2 punast sibulat

õli

1-2 tl Cayenne´i pipart

paar tüümianioksa

200 ml köögikoort

1 küüslauguküüs

2 marineeritud kurki

väike kimp peterselli

1 sidruni riivitud koor ja mahl

suitsumaitselist paprikat

väherasvast maitsestamata jogurtit

Kuumuta ahi 180 kraadini. Pane liha, seened ja sibulad ahjupotti. Nirista peale õli ja maitseained. Kalla juurde 300 ml vett. Tõsta ahju ja küpseta kaaneta 3 1/2 tundi, kuni liha on kahvliga rebitav. Rebi. Viska pekk ära. 

Tõsta ahjupott pliidile ja keeda, kuni kolmandik vedelikku on aurustunud. Vähenda kuumust jja lisa koor. haki küüslauk, kurgid ja petersell. Riivi juurde sidrunikoor ja sega läbi. Lisa pool segust lihale. Pigista ülejäänud segusse sidrunimahl ja sega läbi. Maitsesta. Serveeri riisi või saiaga. Lisa kõrvale sorts jogurtit. 

Lihavõtete nädalalõpp

Kuigi Koduvana seda heaks ei kiida, värvime meie juhmi järjekindlusega juba lihavõtte reedel oma munad ära. Sel korral olid meil miskit huvitavad värvid, mida tuli pihku tilgutada ja fooliumilaadse paberiga veel üle töödelda. 

 Kunagi kusagilt jäi silma hapukapsasupi retsept, kuhu oli lisatud põldube. Vist oli tegemist leedukate Kööginurgaga. Aga muidugi ma seda enam üles ei leidnud. Tegin siis nii nagu paremaks pidasin.

Hapukapsasupp ubadega.

500 g hapukapsast

1 porgand

1 seakoot

1 kl põldube

vett

soola, pipart

Leotasin oad ja panin koos kapsa ja lihaga keema. Siis lisasin porgandi ja maitsestasin. Vett panin nii palju, et hakkas suppi meenutama. Veidi enne lõppu lõikasin koodilt liha tükkideks ja lisasin uuesti supile.

Pashata ikka lihavõtteid pole. Nii tegin selgi aastal, kuid sama retseptiga, mis eelmisel. Lisasin vaid kreeka pähkleid ja suhkrustatud ananassi.

Teised sel nädalavahetusel tehtud toidud tulid minu juurde aprilli Nipiraamatust (nr 86)

Singi- juustulõõts.

25 g pärmi

200 ml käesooja  vett

475 g jahu

10 g soola

40 g suhkrut

1 muna

75 g võid

Täidis:

50 g sulavõid

200 g juustu

150 g sinki

50 g marineeritud kurki

Pärmitaigna eest kandis hoolt mu leivamasin.

Rulli tainas lahti ja määri võiga. Jaota sellel ühtlaselt riivjuust, singikuubikud ja kurk. Suru täidis veidi kinni. Lõika 4 x 4 cm ruudud ja aseta keeksivormi. Lase 15 minutit kerkida ja küpseta 200 kraadises ahjus.

Kartuli- kodujuustupulgad

5 keedetud kartulit

100 g kodujuustu

2 sl jahu

2 muna

soola, pipart

riivjuustu

Keeda kartulid ja vajuta pudruks. Sega hulka kodujuust, munad, jahu ja maitseained. veereta pulgad. Veereta neid riivsaias ja prae ohtras õlis.

Kreekapärased hakklihapallid.

600 g hakkliha

1 muna

2 sibulat

1 dl värsket peterselli
5-6 piparmündilehte
1 tl paprikapulbrit
1/2 tl köömneid
1/2 tl musta pipart
1 tl kaneeli
3 sl mett
1 tl soola

100 g rukolat
kirsstomateid

Pane köögikombaini hakkliha, kõik maitseained ja muna. Töötle segu ühtlaseks ja vormi kanamuna suurused pallid ja lüki nad grilltiku otsa. Pane vormi ja küpseta 200 kraadises ahjus umbes 15- 20 minutit. umbes poole küpsemise ajal lisa vormi ka tomatid. Serveeri rukolaga.

Kirsstomatid jäid ostmata- asendasin tomativeeranditega ja lisasin ka punast paprikat põnevuseks.

Veidi hoidistamist

Läksin minagi õnge kuuseriisikate rohkusega- veidi ikka saime, aga mitte eriti palju. Lihtsalt õigeid kohti ei tea. Kodus sai siis suuremad võiga läbi praetud ja väiksemad marinaadi pistetud.












Suurem projekt oli kõrvitsaga- pool läks marinaadi ja pool sügavkülma. Kõrvits oli pärit eelmisest aastast. Saba kukkus juba koju tassides tagant ja seest leidsime palju pisikesi idandeid.







Marinaadid tegin nii seenele, kui kõrvitsale maitse järgi. Eks paistab, kuidas välja kukkusid.

Leedus käigu tagajärjel on mul proovipurk ka nende kiirmarineeritud kurkidele.

Leedu kurk.

1 l vett

1 sl soola

4 sl suhkurt

4 sl äädikat

6 tera pipart

1 küüslauguküüs

kirsi ja mustsõstralehti,

tilli

Keeda marinaad ja kalla kuumalt kurkidele. Panin oma kurgid 3 l purki ja sinna läks 1, 5 l marinaadi.

Süüa kõlbasid nad Leedus juba järgmine õhtu- eks proovime.

Ja et sellest veel küll ei oleks- ahjus kuivasid tomatid. Alguses 85 kraadi ja siis vaikselt 60 peal.

Õunakrõbedik.

• 4 keskmist hapukat õuna
  
• 150 g suhkrut
• 1 tl kaneeli

Puru:

100 g nisujahu

100 g võid

100 g kaerahelbeid

100 g demerara või tavalist suhkrut

1 tl jahvatatud ingverit

Tükelda õunad, tõsta ahjuvormi. Sega suhkru ja kaneeliga. Katte jaoks näpi sõrmede vahel või haki noaga kõik ained suureteraliseks puruks. Laota õuntele.
Küpseta 180-kraadises ahjus umbes pool tundi, kuni kate on kuldne ja krõbe ja õunad pehmed.

Libatortiljad

Kui Loksalt üritada midagi eksootilisemat toiduosist hankida, pole seda kindlasti sel päeval, kui vaja. Enne ja pärast võid aga osta palju tahad. Nii polnud ka tortiljasid. Asendasime need siis õhukese rukkilavašiga.

Kanalihaga tortiljad.

(Kööginurk 2010/10 oktoober)

8 tortiljat

suitsukanakintsu

2 tomatit

1 kurk

3- 4 hapukurki

pool väikest kapsast

1 porru

paprika

majoneesi

tomatikastet

õli

pipat, soola

Puhasta kanakints kontidest ja tükelda. Haki kõik ja pane kaussi. Maitsesta, lisa majonees ja sega. Määri iga tortilja peale tomatikastme- majoneesisegu, tõsta täidis keskele ja keera rulli. Pane rullid õliga määritud pannile ja küpseta praeahjus kuldpruuniks.

Pere kahaneb

Laste suureks kasvamise juures on minu jaoks kõige raskem harjuda vähem süüa tegema. Olen ju harjunud, et 7 liitrine pott sai juba järgmiseks lõunaks tühjaks. Ja nüüd nii veider- teen retseptiraamatu järgi 1 koguse ja sööme ikka 3 päeva! Seda retsepti üritasin siis poole vähem teha, sest seoses algava suvega olime vaid kahekesi. Ja ikka jäi pool veel tänaseks!

Laisa pirukas.

2 õhukest lavašši

500 g hakkliha (võib asendada seente ja/või kartuliga)

rohelist sibulat
1 sibul

soola, pipart

3 muna

5 sl majoneesi

2 sl ketšupit 

Sega hakklihast, sibulast ja maitseainetest täidis. Määri õhukesele lavašile ja keera rulli. Määri ahjuvorm või vms. Keera rull vormi ja kalla üle muna, majoneesi ja ketšupiseguga. Küpseta 40- 50 minutit 180 kraadises ahjus.

Meenutas makaronivormi või lasanjet veidi. Üks pehme söömaaeg igatahes. Et libedamalt alla läheks, segasin kõrvale tomati- rukola- sibula- hapukoore salati.

Värske hapukurk.

Kes seda enam teab, kust selle kurgi retsept pärit- juba vanaema tegi nii. Kohtasin poes allahinnatult pisikesi kurgilapsi ja taipasin kohe, et just neist saaks juba hapukurki teha.

                                                                                                       1 kg lühikesi kurke

tillivarsi

mustsõstralehti

3 küüslauguküünt

2 sl soola

1 l külma vett

Soolast- veest lahus vala kurkidele- tillile- mustasõstralehtedele. Aseta peale raskus, et kurgid ikka vee all püsiksid.
Täna kolmas päev ja juba kergelt hapukad.

Supp peale söömisorgiat

Kuigi jääke oleks võinud veel mitu päeva konsumeerida, tuli jube supi isu. Ja tegelikult sai ka siin jääke ära kasutada.

Talupoja seljanka.

1 pakk pelmeene
1 l puljongit
100 g keedetud või praetud liha
50 g vorsti
2 sibulat
1 hapukurk
1 porgand
2 sl võid
2 sl tomatipasta
3 sl hapukoort
4 sidruniviilu
maitserohelist
5 tera pipart
1 loorberileht

Kuumuta potipõhjas rasvaine ja prae hakitud sibul ja porgandid seni, kuni porgand on pehme. Lisa hakitud liha, vorst jm (Mul oli singitükike ja grillkana kintsud) ning tomatipasta. Vala potti puljong ja maitsesta. Lase keema. Lisa hapukurk ja pelmeenid. Söö hapukoorega.

Pajaroog sealiha ja aedviljadega

Retsept pärit Menüü portaalist-

1 kg	Sealiha
300 g	Marineeritud kurk (mida väiksem, seda parem)
300 g	Õun
250 g	Porgand
100 g	Sibul
100 g	Hapukoor (20%) (unustasin (: )
3 tk	Küüslauk (3 küünt)
2 l	Vesi
	Pipar (must)
	Sool

4                         kartulit

1. Pruunista kuubikuteks lõigatud sealiha eelsoojendatud pannil
2. Maitsesta liha soola ja pipraga. Kui liha on juba kergelt pruunistunud., aseta see potti, milles valmib toit.
3. Lisa pisut vett ning jäta liha potti hauduma. Aegajalt kontrolli liha pehmust ja vee olemasolu. Vajadusel lisa vett.
4. Prae vabanenud pannil eelnevalt tükeldatud porgand, sibul, kartul ja küüslauk. Kõige viimasena lisa marineeritud kurk.
5. Kui liha on juba piisavalt pehme, lisa sinna praetud köögiviljad.
6. Hauta saadud segu ning lisa mõne aja pärast kooritud ning tükeldatud õun.
7. Vajadusel lisa veel vett ja maitsesta maitseainetega.
8. Kõige lõpus lisa hapukoor ja lase kastmel keema hetkeks keema tõusta.
                         

Riisisalat omletiga

Salati retsept pärineb raamatust "Riisiraamat"- 100 rooga sarjast.
1 kl riisi
4 muna
1/2 kl piima
1 keskmine sibul
2 keskmist hapukurki
2 keskmist tomatit
õli omleti praadimiseks
soola, pipart

Keeda riis. Klopi munad lahti ja lisa piim, Haki sibul ja prae, kalla sellele omletitainas. Maitsesta, prae ja jahuta. Tükelda omlett ja teised osad ja sega riisiga.