Veiseliha pada

Leivapurune veisepraad

(Kööginurk oktoober 10/2017)
1 kg taist veiseliha
100 g seapekki
2 viilu rukkileiba
1 porgand
3 sibulat
1 väike juurseller
2 sl õli
2 sl jahu
3 sl hapukoort
1/2 tl köömneid
pipart
soola

Tükelda liha ja paneeri jahus. Prae pannil õliga pruuniks. Sega. 7- 8 minutit. Haki seller, porgand ja sibul. Sega köögiviljad lihaga ja maitsesta. Lõika leib kuubikuteks. Kata ahjuvormi põhi pekikuubikutega, lisa köögivilja- liha segu ja kata leivakuubikutega. Vala peale keev vesi, et oleks kaetud. Tõsta 170 kraadisesse ahju ja küpseta 2 tundi. 30 min enne lõppu lisa hapukoor.

Juurviljakrõpsud ja ahjuvorm

Juurviljakrõpsud on väga head. Eriti meeldivad mulle krõpsud peedist ja pataadist. Nii proovisingi neid kodus teha. Moraal- porgand jääb nätske, õli ei tohi liialt panna ja erinevad köögiviljad peaksid olema eraldi pannidel.

Juurviljakrõpsud

meelepäraseid juurvilju (porgandit, peeti, bataati, pastinaaki, juursellerit, redist, kaalikat)
oliiviõli
soola, pipart
soovi korral erinevaid ürte

Koori juurviljad ja lõika õhukesteks viiludeks (u 1 mm või vähem) – koorimisnoa, köögimandoliini või köögikombaini viilutusteraga (või piisava osavuse korral lihtsalt terava kööginoaga). Vajadusel kuivata viilud köögipaberiga, seejärel sega kausis oliiviõli, soola, pipra ja soovi korral ürtidega korralikult läbi ning laota ühe kihina küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta 180-kraadises ahjus umbes 30 minutit, kuni juurviljad on krõbedad (täpne aeg sõltub viilude paksusest, kontrolli vahepeal, kas on vaja kauem küpsetada või varem ahjust välja võtta), poole küpsemisaja järel keera viiludel teine külg (ahjuukse avamine vahepeal täidab ka liigse auru eemaldamise eesmärki.

Sealiha- hapukapsa- kartulivorm

(Kööginurk oktoober 10/2017)

500 g sealiha

1 sibul

1 sl tomatipasta

1 sl jahu

pipar, sool

1 tl paprikapulbrit

350 g hapukapsast

600 g kartulit

100 ml vahukoort

Lõika liha tükkideks ja prae pannil pruunikaks. Maitsesta. Lisa sibul ja prae klaasjaks. Kalla tomatipasta juurde, lisa paprika, jahu ja kuumuta segades veel mõni minut. Vala peale 0,5 l vett, aja keema ja kalla haudevormi. Hauta ahjus 190 kraadi juures 45 min. Haki kapsas peenemaks. Lõika kartulid viiludeks. Lisa koos koorega vormi. Sega. Hauta veel tunni. 

Liharoog riisi ja ananassiga

Liharoog riisi ja ananassiga

(Kööginurk, aprill 04/2017)

800 g taist sealiha

400 g värsket ananassi (1 ananassikonserv)

300 g riisi

2 sibulat

8 sl ananassimahla

100 g võid

4 tl suhkrut

2- 3 jahvatatud kardemonitera

3- 4 jahvatatud nelki

näputäis kaneeli

näputäis jahvatatud koriandrit

sool

Puista riis potti, vala peale 1 1/2 näpujagu rohkem vett ja keeda umbes 10- 12 minutit, kuni vesi on täielikult riisi imbunud. Lisa pool tükeldatud ananassi ja sega. Lõika liha tükikesteks ning prae võis krõbedaks. Haki sibulad, lisa lihale maitseained ja sibul. Prae segades. 10 minutit. vala pannile vett ja hauta veel 10 min kuni on küps. Tõsta liha koos mahlaga ahjupotti, kata riisi- ananassiga, lükka siledaks. Puista kaneeli ja  kardemoni, pihusta veega. Viiluta ülejäänud ananass ja hauta pannil koos mahla ja suhkruga. Pane potti pealmiseks kihiks. Tõsta ahju 190 kraadi juurde ja küpseta 15 minutit. 

Kotletid ahjupotis

Salisbury kotletid ahjupotis      

4-6 kotletti (500 g hakkliha
1 muna
1 sibul
riivsaia
soola, pipart)
maitseaineid vastavalt soovile
1 1/2 hakitud sibulat
1 pakk šampinjone
25 g jahu
1,5 l puljongit
soola, pipart
(panin ka tomatipastat ja hapukoort)

Valmista kotletid ja pane ahjupotti. Kihtide vahele ohtralt sibulat ja maitseaineid. Vala peale jahuga segatud puljong. Hauta ahjus 220 kraadil umbes tunni.

Nädalalõpu kokkamine

Reedel tundus hea mõttena proovida saatest "Minu köök on parim" nähtud selleripüreed. Aldis isegi ei maitsnud- kuradi kaalikas. Ei olnud ta nii kaalikas midagi. Selleri maitse ei seganud üldse.

Selleripüree.

2-3 sellerit
1- 2 kl piima
soola
tükk võid

Keeda puhastatud selleritükid pehmeks ja tambi kõige ülejäänuga püreeks.

Leidsin ajakirjade riiulilt "Retseptivihiku" lihatoitudest. Proovisin. Maitses. Tegin küll grilli asemel ahjupotis kaelakarbonaadist. Nii et kirjutan nii, nagu mina tegin.

Aeglaselt küpsetatud seakael sinepikastmes.

1,5 kg seakaela karbonaadi

250 ml punase veiniäädikat

200 g keskmise teravusega sinepit

50 g  suhkrut

1 tl pipart

soola

Viilutasin liha ja maitsestasin soola ja pipraga. Segasin kõik ained ahjupoti põhja ja lisasin sinna liha. Panin ahjupoti 120 kraadi juurde ahju 4 tunniks. Siis lisasin kastmele hapukoort ja lasin ta veel kord keema.

Pidukringel

Lasin leivamasinal segada endale pärmitaigan. Rullisin lahti ja katsin või, kaneeli ja suhkruga. Keerasin rulliks. Lõikasin viilud ja asetasin ümarasse lahtikäivasse vormi. Puistasin peale pärlsuhkrut.  Küpsetasin 220 kraadises ahjus, kuni oli ilus pruun.

Ahjuriis

Retsept Kööginurk eriväljaanne 1/2017, "Maitsev puder". Olen juba tükk aega arusaamisel, et kõikide retseptide puhul kasutan vaid 1 x kogust. Ja ikka saab palju...

Ahjuriis

500 g riisi

1 l kanapuljongit

1 suur porgand

1 suur magus paprika

2 sibulat

1 peotäis hakitud päikesekuivatatud tomateid

1 väike purk herneid

1 väike purk maisi

maitseaineid: ingverit, Provence´i ürdisegu, pipart, soola

Loputa riis ja kalla külm vesi peale. Vooderda kõrgete servadega ahjuvorm fooliumiga. Lõika juurviljad ribadeks ja pane kihiti vormi põhja: sibul, porgand, paprika, herned, mais ja tomatid. Puista kihtidele maitseaineid. Nõruta riis ja jaga juurviljale laiali. Maitsesta. Nirista roale keeva puljongit sõrme jagu rohkem kui riisi. Kata vorm fooliumiga ja küpseta 200 kraadises ahjus umbes tund. Mida kauem küpseb, seda maitsvam. 10 min enne lõppu võta foolium pealt.

Ma proovisin algselt panna klaasvormi, siis sain aru, et riisi liiga palju ja kallasin ahjupotti ümber.

Sidruni- ja estragonimaitseline kanapraad

Retsept pärit Kööginurga Linnupraadide eriväljaandest 6/2016.

Sidruni- ja estragonimaitseline kanapraad

4 kanakoiba
1 suur sidrun
4 sl hakitud estragoni
200 ml valget veini
200 ml kanapuljongit
4 väikest sibulat
4 kartulit
2 paprikat
1 küüslauk
õli
pipart ja soola

Jaga küüslauk küünteks ja ära koori. koori sibulad ja tee veeranditeks. Lõika sidrun ratasteks ja paprika ribadeks. Pane koivad ahjuvormi ja jaga küüslauk, sibul ja sidrun peale. Puista üle estragoniga. Vala vein ja puljong peale, aseta kõik köögiviljad vormi. Maitsesta ohtra soola ja pipraga. Aseta vormile kaas ja küpseta ahjus 30 min 220 kraadi juures. Võta kaas ära ja küpseta veel 25- 30 minutit. Lase 5-10 minuit jahtuda enne söömist.

Kana- makaronivorm

Toit väga maitsev, kuid kui kõik näljased kõrval ootavad, liiga kaua valmiv. seepärast läksin kiiremat teed ja panin kõik korraga ahjupotti.

Kana- makaronivorm

400 g makarone

400 g kanafileed

150 g mozzarellat

2 spl riivitud kõva juustu

5 suurt tomatit

6 kirsstomatit

1 suur sibul

100 g hapukoort

4 spl tomatipastat või -kastet

7 basiilikulehte

2 spl õli

10 musta oliivi

1 kuubik MAGGI Kostilja rikkalikku aedviljapuljongit

Jahvatatud musta pipart

3 oksakest punet

Keeda makaronid pakendil oleva juhise järgi. Nõruta keedetud makaronid korralikult kuivaks ja aseta küpsetusvormile.

Haki kanaliha väikesteks tükkideks, aseta pannile, lisa 1 spl õli ja küpseta 3–4 min

kõrgel kuumusel, siis tõsta makaronide peale.

Lõika mozzarella viiludeks.

Valmista kaste: pannil (kus küpsetasid kanaliha) kuumuta õli ja prae

peeneks hakitud sibul läbi. Pese kirsstomatid ja pane need oma järge ootama

Koori suured tomatid ära, tükelda kuubikuteks, lisa pannil olevatele sibulate juurde ja küpseta veel 10 min. Sega sinna hulka tomatipasta, hapukoor, MAGGI puljong ja hakitud basiilikulehed. Sega kõik korralikult läbi.

Vala valmistatud kaste küpsetusvormis olevatele makaronidele ja kanalihale, aseta kuni 200 ºC kuumutatud ahju ja küpseta 20-25 min.

Tõsta kana-makaronivorm ahjust välja, puista peale riivitud juustu, lisa mozzarella ja pooleks lõigatud kirsstomatid. Pane kana-makaronivorm veel 10 minutiks ahju tagasi, et juust ilusti ära sulaks.

Serveeri oliivide ja punega.

Riis

Kuna vaevlesin identiteedikriisis, ega suutnud ühtki kanaroa retsepti leida, kus veini poleks olnud, tegin lihtsalt ahjupotikana. Kuna laiskus oli eriti hull, kallasin põhja klaasi riisi, sellesse 1 sibula ja 1 purgi oliive, pipart, soola ja 200 ml hapukoort ja vett 1 cm rohkem, kui riisi ja oligi toit valmis.

Järgmisel õhtul sõime pihvidega.

Hakklihapallid

Nende pallide tegemist nägin näoraamatu videost. Tundusid nii lihtsad, et ei hakanud retsepti üles kirjutamagi.

Hakklihapallid tomatikastmes

500 g hakkliha

2 muna

soola, pipart

veidi saia või riivsaia

(purustatud keedukartulit)

1 sibul

1 suurem purk purustatud tomateid

300 g juustu

Sega hakklihast jt ainetest kotletitainas. Patsuta peotäis hakkliha lamedaks ja pane sellele juustukang. Mätsi hakkliha ümber kinni. Aseta haudepoti põhja. Kalla üle tomatikonserviga. Maitsesta. Küpseta ahjus 220 juures umbes 45 minutit.

Lambast

Kui peres on austraallane, siis lihtsalt peab lammast sööma. Nii saigi hangitud veerandik ja söögitegemine algas selle tükeldamisest.

Ja ahjus küpsetamine- lihtsalt soola ja pipraga kuskil 180 kraadi juures alla 40 minuti.

Piti e kaukaasia ühepajatoit

400 g lambaliha
lamba siserasva
mõned alõtšad
4-5 kartulit
sibul
küüslauk
2- 3 sl kikerherneid (1 purk)
tomat 80,1 g safranit talvel)
porgand
maitsetaimi, pipart, soola

Kuivatatud herned leota 6 t ja pane koos tükeldatud lihaga ahjupotti (pitinõusse). Pane safran sooja veega pooleks tunniks likku. Kui poti sisu läheb tasasel tulel keema, lisa tükeldatud aedviljad ja kõik muu.
Mina panin liha enne umbes 45 minutiks ahju ja lisasin siis porgandi ja umbes 15 minuti pärast teised osised. Küpsetasin kuni kartul pehme.

Suitsukondid

Kunagi hautasin suitsukonte punases veinis. Sel korral proovisin veiniäädikat.

Hautatud suitsukondid.

1 kg suitsuribi
50 ml punaveiniäädikat
sorts vett
sort piima

Panin haudepotti tükeldatud ribid ja valasin üle veiniäädika ja veega. Lisasin soola ja pipart. Hautasime 3 tundi 160 kraadi juures ja siis kallasin kastmele sortsu piima ja ajasin veel keema.

Tatrast teistmoodi

Tatrapada tomatiga

(Oma Maitse oktoober 2015)

200 g (toor)tatart

1 puljongikuubik või 0,5 l puljongit

1 sibul

1 tl paprikapulbrit või 1 väike paprika

70 g kuivatatud tomateid

2 küüslauguküünt

0,5 tl kuivatatud basiilikut

0,5 tl tšillihelbeid või 1 väike kaun

2 sl õli

1 sl sojakastet

soola

Pese tatar ja pane ahjupotti. Lisa puljong. Haki sibul, paprika, tomatid ja küüslauk, pruunista pannil kergelt läbi ning lisa tatrale. Maitsesta ja küpseta 200 kraadises ahjus 50 minutit. Vahepeal sega ja vajadusel lisa vett.

Tatra võib kuumalt purki sulgeda säilitamiseks.

Mul küll miskit säilitada ei jäänud. Isegi pildistamise ajaks oli potipõhi väljas.

Kana

Haudepotis kana on mu lemmik olnud aegade algusest. Viskad soola- pipraga maitsestatult potti, peale sibula ja hapukoorega kaste. Miski trikitamisega ei tule mahlasemat kana. 

Sel korral veidi teisiti. Ja nahk ei meeldinud kohe üldse, kuid soust oli väga hea.

Toorjuustune ahjukana

1 jahutatud broiler

soola

1 dl heledat õlut

200 g toorjuustu

1 sl mett

Loputa broileri voolava vee all ning patsuta majapidamispaberiga kuivaks. Hõõru kana seest ja väljast soolaga kokku. Pane ahjuvormi (pigem väiksemasse, et kana täpselt ära mahuks). Pane kaussi ülejäänud ained ning mikserda ühtlaseks. Vala segu kana juurde, kata vorm kaanega ning küpseta 190 kraadi juures 1 tund ja 30 minutit.

Küülik

Ostsin neljapäeval Itaaliast vaakumpakendis küülikuliha. Hind sama, mis meil tervel kõhnal rümbal. Kuid ei kondi poegagi. Kuna meile anti degusteerida madalal kuumusel rasvas hautatud küülikut ja seda sai ka osta (7.-€ 300 g purk), siis arvasin, et olen kaval ja teen kodus ise- mis see siis ikka- juba laupäevaks. Aga kohver kadus ära ja sain ta kätte alles esmaspäeva lõunaks. Õnneks rohelist jumet veel polnud- külm ju ikkagi. 

Panin siis küüliku ahjupotti, lisasin 2 pakki searasva ja 120 kraadiga hauduma 3 tunniks. Maitseained olid juba lisatud. Väga maitsev tuli. Ehk isegi veidi piprane.

Toorvorstikestega shashuka

Olen seda rooga korra juba teinud, aga siis hakklihaga. Sel korral panin toorvorste kõige põhja ja kuhjasin ülejäänud peale. Isegi parem tuli.

Shakshuka.

3 - 4 erivärvilist paprikat, sisu eemaldatud ja ribadeks lõigatuna
1-2 küüslauguküünt
1/2 - 1 peeneks hakitud tšillipipart
1 suurem sibul
2 spl (muscovado) suhkrut
1/2 tl jahvatatud vürtsköömneid
1 tl (suitsutatud) paprikapulbrit
1 loorberileht
2 spl värsket hakitud koriandrit
2 spl värsket hakitud peterselli
4 hästi küpset tomatit hakituna või 1 purk tomateid omas mahlas
1 - 1,5 dl vett
4 muna
soola, pipart, õli
3-4 kartulit
300 g hakkliha

Kuumuta õli keskmisel kuumusel pannil. Koori ja haki sibul ning hauta pannil mõned minutid kuni sibul on klaasjas. Lisa paprikaribad, hakitud tšilli, küüslauk,suhkur ja hakitud ürdid ning hauta umbes 10 minutit.
Lisa tükeldatud tomat, sool ja pipar ning vesi ning hauta vaiksel tulel veel ca 15 minutit, kuni vesi on veidi aurustunud ning moodustunud on parajalt paks kaste.
Eemalda loorberileht ja jaga saadud kaste kas portsjon-nõudesse või jätka tegevust samal suurel pannil. Tekita neli süvendit paprika-tomatikastme sisse. Löö igasse süvendisse lahti üks muna. Munavalge võid segada ümbritseva kastmega, kuid kollane peaks jääma terveks. Küpseta kas pannil või ahjus ca 10 minutit. kuni muna on kalgendunud, kuid munakollane veel keskelt pehme.
Koos munaga võid toidule peale pudistada veel fetajuustu, mis küpseb koos munaga siis parjalt läbi.

Suvikõrvitsavorm

Tegelikult oli see kõrvitsalasanje nime all ühes selle aasta jaanuari Päevalehe LPs. Minul aga seisis eelmise suve suvikõrvits veel kapil ja hakkas juba ilmutama suremise märke. Nii tast siis vorm sai.

Suvikõrvitsavorm

1 suvikõrvits

400 g hakkliha

1 sibul

3 küüslauguküünt

soola, pipart

1- 2 sl jahu

1 pk rõõska koort

riivjuustu

Praadisin sibula, küüslaugu ja hakkliha kergelt läbi ja valmistasin jahu ja koorega kastme. Ahjupotti asetasin suvikõrvitsaviilud kastmega vaheldumisi. Kaste oli veidi soolasem, sest kõrvitsale soola ei pannud. Kõige peale juust. 200 kraadisesse ahju 40 minutiks.

Kikerhernega

Retsepti jõudsin ära kaotada. Aga midagi sellist, et kartulitükid, kikerherned, tomatikonserv ja sealiha kõik koos ahjupotti ja moorida kuni valmis.

Teistmoodi pelmeenid

Algne retsept oli neti avarustest tortellinidest. aga kui poes nende hinda nägin, kadus isu neid kasutada. Nii modifitseerisin neid tavaliste pelmeenidega.

20 minuti pelmeenivorm.

pelmeene

tomatikastet

juustu

Keeda pelmeenid kergelt läbi (või pane kohe ahjuvormi, kuid siis arvesta rohkem vedelat kastet ja valmimisaega). Aseta ahjuvormi ja kalla üle kastmega, maitsesta. Riivi peale juustu. 220 kraadisesse ahju umbes 20 minutiks.

Reemus- Roomus kiidavad...

Sain poest odavalt kollaseid paprikaid ja tegin neid ahjupotis hakkliha täidisega. See on meie peres olnud vana retsept, mille algupära ei  mäleta keegi. 

Paprikad

hakkliha

muna

sibul

küüslauk

pipar, sool

Lõika paprikal jämedamast otsast jupp maha, puhasta välja seemned ja täida paprika hakklihaseguga. Sulge ava sabaosaga.

Seguks haki sibul, küüslauk ja sega kõik kokku. Aseta paprikad ahjupotti, lisa pool klaasi vett, hoia 220 kraadises ahjus tunnike. Lisa hapukoor ja lase korraks keema. 

Kõrvale keedukartulit või söö ilma millegita- nagu seda tegid Reemus ja Roomus, kui irvakil kaanega ahjupoti kojast leidsid. Isegi pilti ei saanud...

Käisime ka seenel. Taali unistas, et küll oleks tore, kui leiaks palju sirmikuid! Ja leidsimegi. Kasvasid täiesti heina peidetult. Ilusad pringid ja ilma ussideta. Praadisin neid muna- jahusegus.