Juurviljakrõpsud ja ahjuvorm

Juurviljakrõpsud on väga head. Eriti meeldivad mulle krõpsud peedist ja pataadist. Nii proovisingi neid kodus teha. Moraal- porgand jääb nätske, õli ei tohi liialt panna ja erinevad köögiviljad peaksid olema eraldi pannidel.

Juurviljakrõpsud

meelepäraseid juurvilju (porgandit, peeti, bataati, pastinaaki, juursellerit, redist, kaalikat)
oliiviõli
soola, pipart
soovi korral erinevaid ürte

Koori juurviljad ja lõika õhukesteks viiludeks (u 1 mm või vähem) – koorimisnoa, köögimandoliini või köögikombaini viilutusteraga (või piisava osavuse korral lihtsalt terava kööginoaga). Vajadusel kuivata viilud köögipaberiga, seejärel sega kausis oliiviõli, soola, pipra ja soovi korral ürtidega korralikult läbi ning laota ühe kihina küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta 180-kraadises ahjus umbes 30 minutit, kuni juurviljad on krõbedad (täpne aeg sõltub viilude paksusest, kontrolli vahepeal, kas on vaja kauem küpsetada või varem ahjust välja võtta), poole küpsemisaja järel keera viiludel teine külg (ahjuukse avamine vahepeal täidab ka liigse auru eemaldamise eesmärki.

Sealiha- hapukapsa- kartulivorm

(Kööginurk oktoober 10/2017)

500 g sealiha

1 sibul

1 sl tomatipasta

1 sl jahu

pipar, sool

1 tl paprikapulbrit

350 g hapukapsast

600 g kartulit

100 ml vahukoort

Lõika liha tükkideks ja prae pannil pruunikaks. Maitsesta. Lisa sibul ja prae klaasjaks. Kalla tomatipasta juurde, lisa paprika, jahu ja kuumuta segades veel mõni minut. Vala peale 0,5 l vett, aja keema ja kalla haudevormi. Hauta ahjus 190 kraadi juures 45 min. Haki kapsas peenemaks. Lõika kartulid viiludeks. Lisa koos koorega vormi. Sega. Hauta veel tunni. 

Lõhe- kartuli pirukas

Lahtine lõhe- Kartulipirukas

(Kartulitoite)
225 g jahu
50 g võid
50 g taimerasva või searasva või võid
2 tl õli
225 g kartulikuubikuid, tooreid
125 g Gruyere´i juustu, riivitud
75 g suitsulõheribasid
5 keskmist muna
300 g kohvikoort
soola, pipart
1 sl peterselli

Kuumuta praeahi 200 kraadini. Sega jahu ja rasvained ühtlaseks, niiske riivsaia sarnaseks puruks. Lisa veidi vett ja sega kuni elastne tainas. Vooderda tainaga 23 cm läbimõõduga vorm ja tõsta 30 min külmikusse. Täida pirukapõhi kuivade ubadega ja küpseta 10 min. 

kuumuta pannil õli, lisa kartulikuubikud ja prae 3- 4 minutit, kuni kartul on pehme. Jäta jahtuma.

Puista riivsai ühtlaselt tainale. Laota sellele kartul ja lisa ühtlase kihina kala.

Vispelda munad koorega segi, maitsesta. Vala pirukale. Vähenda kuumus 180 kraadini ja küpseta 30- 40 minutit, kuni täidis on hüübinud ja veidi pruunikas.

Kerge kanasalat

Kanasalat värskete kartulitega

(Kööginurk august, 08/2017)

300 g kanafileed

200 g värskeid kartuleid

1 magus paprika

1 väike lehtsalati pea

2 kurki

1 väike punane sibul

2 sl oliiviõli

1 tl sidrunimahla

mõni tillivars

purustatud pipart

soola

Lõika kanafilee ribadeks ja piserda sidrunimahla peale. Lase 10 minutit marineeruda ja prae pruuniks.

Keeda kartul koorega ja koori siis, tükelda viiludeks. Tükelda kõik juurviljad ja sega kõik kokku (tegelikult võib ka kihiti panna, alustades salatist).  Maitsesta. 

Ootamatult värske maitsega. Kujutan ette, et veelgi parem oleks grilllihaga- kas kokku segatult või kui kana välja jätta, siis kõrvale.

Kartuli panniroog

Retsepti päritolu enam ei mäleta, aga oli vist näoraamatus? Panen oma variandi.

Kartuli- singi- juustu panniroog

1 pakk külmutatud friikaid

1 sibul

1 pakk (250 g) juustuviile

1 pakk singiviile

3 muna

200 - 300 ml piima

soola, pipart

õli

Praadisin pannil pooled kartulid- sibula pruuniks ja valasin peale muna- piima segu, praadisin veel vaid ühelt poolt, kuni muna hangus. Libistasin taldrikule. Praadisin teise poole samuti, asetasin sellele singi ja juustuviilud. Libistasin taldrikult praadimata poolega neile peale. Katsin kaanega ja kuumutasin juustu sulamiseni.

Ribi ja praekartulid

Searibi Hiina moodi.

(retseptivihik "Lihatoidud")

1,2 kg ribi

200 ml heledat sojakastet

120 ml tumedat sojakastet

60 ml mett

2 sl riisiäädikat

1 sl viie maitseaine segu

1 sl riivitud ingverit

2 küüslauguküünt

Hõõru liha korralikult maitseainega kokku ja aseta marineerimisnõusse. Sega kokku kõik teised ained ja vala sellest pool ribidele. Jäta ööseks marineerima. Kuumuta ahi 150 kraadini ja küpseta pannile asetatud ja fooliumiga kaetud ribisid u tunni. Lase grill soojaks, määri ribi kastmega ja küpseta umbes 15 minutit. Serveeri ülejäänud kastmega.

Runnakad

(retsept pärit kellegi kartulikotilt)

1 kg kartuleid

õunaäädikat

soola

vett

õli

Pese kartulid hoolikalt, tükelda ja keeda pehmeks. Keeduvette lisa 1 kl õunaäädikat (mul küll veiniäädikas) ja soola. Prae ohtras õlis.

Ahjumunavorm

Mäletan, et jagasin KOKÄME grupis seda retsepti, aga enam ei leia. Mälu järgi siis-

Ahjumunaroog kartuliga

400 g hakkliha

sibul

200 g riivjuustu

1 pakk peenemaid friikaid

9 muna

2-3 sl hapukoort

soola, pipart

Prae sibul ja hakkliha. Sega kõik kokku ja vala muna- hapukoore seguga üle. Küpseta u 30 minutit 220 kraadi juures.

Ja karulaugu hooajal lisa karulauku!

Kartulipudru köögiviljadega

Kartulipudru köögiviljadega

(Kööginurk...)

4-5 kartulit

2- 3 porgandit

herneid

piima

võid

soola

Keeda kartulitest ja porganditest pudru. Sega hulka kõik muu ja tambi. Tampida võib ka enne herneid.

Mina kasutasin külmutatud juurviljasegu.

Spiraalkartulid

Mul küll harjutamiseks veidi lihtsam variant, aga retsept järgmine:

Spiraalkartulid

2 keskmist kartulit

2 sl sulatatud võid

1 tass riivitud parmesani

1/2  tl pipart

1 sl küüslaugupulbrit

1 sl paprikapulbrit

1 tl soola

Sega maitseained kokku. Aja pulk kartulisse ja lõika spiraalselt lahti. Määri võiga ja puista üle juustu- maitseaineseguga. Küpseta 160 kraadi juures 25- 35  minutit.

Mina tegin vaid õli ja soolaga. Eks järgmine kord paremini.

Kartuli- liha ahjuvorm

Kartuli- liha ahjuvorm

6 viilu sealiha

2,5 tl paprikat

1 tl soola

1 tl küüslaugupulbrit

1 tl pipart

2 tl sibulapulbrit

1 tl oreganot

1 tl tüümiani

1 tl vürtsikat kastet

1 sibul

2 küünt küüslauku

4 sl võid

4 kartulit

1 tass seenesousti

1 1/4 tassi piima

Praadisin lihaviilud ja maitsestasin. Viilutasin kartulid ja panin ahjuvormi põhja. Sellele kiht seeni ja kuna seenekastmega ei viitsinud jännata, siis seenesupipulbrit. Sellele oleks pidanud sibula panema, aga olin poodi jätnud... Nii leppisin küüslaugu jm maitseainetega. Kõige peale lihaviilud ja katsin fooliumiga. Küpsetasin tunni 220 kraadi juures.

Kartulipitsa

Kartulipitsa

(Ajakirjast Meie köök, kevad 2017/nr 1)

Põhi (jube paks- saaks 3 õhukest pitsat)

500 g jahu
300 ml sooja piima või vett
5- 15 g pärmi
1 tl soola
1 tl suhkrut
3 sl õli

Täidis:
4 suuremat kartulit- õhukesed viilud
2 keskmist sibulat- õhukesed viilud
rosmariini või punet
õli
soola, pipart


Valmista pärmitaigen. Lase kerkida 2 x suurusest. Jaga 2 võrdseks osaks ja rulli plaadile. Määri õliga ja kata täidisega. Küpseta 220- 250 kraadises ahjus 25- 30 minutit, kuni on kuldne.

Tomatine hakkliha- kartulivorm

TOMATINE HAKKLIHA-KARTULIVORM

10 kartulit

400 g purk konservitud purustatud tomateid

400 g hakkliha

sibulat

küüslauku

150 g sulatatud juustu

5 dl lihapuljongit (või 5 dl vett + 1 lihapuljongikuubik)

peterselli

soola ja musta pipart

Haki sibul ja küüslauk, pruunista pannil koos hakklihaga. Maitsesta soola-pipraga.

Lõika kartulid õhukesteks viiludeks ja lao pooled viiludest ahjuvormi.

Vala peale tomatikonserv, sibula ja küüslauguga pruunistatud hakkliha ja ülejäänud kartuliviilud.

Sulata juust kuumas puljongis ja vala vormi.

Küpseta 200kraadises ahjus 45-60 minutit.

Kanafilee- kartuli- fenkoli ahjuvorm

Naistelehest leiab aeg- ajalt lihtsaid ja maitsvaid roogi. Allpoololev retsept pärineb 8. veebruari 2017 Naistelehest.

Lihavorm Sitsiilia stiilis

300 g õhukeselt viilutatud kanafileed (vm liha)

1 dl oliivõli

4-5 kartulit

1 suur fenkol

1 sibul

2-3 tomatit või 300 ml tomatipastat/konservi

1 dl parmesani

soola, pipart

1 dl riivsaia

Nirista vormi põhja õli ja aseta sellele fileeviilud. Maitsesta. Lisa õhukeselt viilutatud kartul, fenkol ja sibul ning tomativiilud. Puista peale parmesani ja riivsaia. Korda neid kihte 3- 4 korda.Viimaseks kihiks kartul ja tomat. Pihusta peale õli. Lisa veidi vett. Pane 180 kraadisesse ahju fooliumi alla umbes 1 tunniks küpsema. 

Mina lõpetasin juustu-riivsaia kihiga. See tuli eriti maitsev, sest fooliumi ei kasutanud.

2016 on möödas

2016 lõpp tuli ikka nagu alati- veidi piparkooke, veidi vaprusest värisevat sülti ja palju muid maitsvaid roogi. Sekka ka mõni uus. Oma kurvastuseks leidsin, et heeringatorti pole ma blogisse pannudki...

 Täidetud kartulikoored

(raamatust "Kartuliroad")

4 suurt kartulit
2 sl õli
2 sl paprikapulbrit
125 g pancetta´t või peekonit, hakitud
6 sl vahukoort
125 g Gorgonzola juustu
1 sl värskelt hakitud peterselli

Serveerimiseks:
lahjat majoneesi
magusat tšilli- dipikastet
segiraputatud rohelist salatit

Kuumuta praeahi 200 kraadini. Pese kartulid hoolikalt ja vajuta kahvliga auguliseks. Aseta praeahju restile. Küpseta vähemalt tund aega kuni on pehmed. Tõsta jahtuma. Lõika pooleks ja õõnesta sisu kaussi ja jäta seisma. Kuumuta grill ja määri rest õliga. Sega õli paprikapulbriga ja pintselda poole seguga kartulite väliskülgi. Grilli kartulid restil krõbedaks. Kuumuta ülejäänud paprikamaitseline õli ja prae selles peekonitükid krõbedaks. Lisa kartulisisu, koor, juust ja petersell. Lõika kartulikoored põiki pooleks ja täida seguga. Tõsta täidetult ahju ja kuumuta veel 15 minutit. Puista peale veel paprikat ja serveeri.

Oa- avokaado- munasalat

(raamatust "Salatid põhiroana")

2 avokaadot
400 g musti konservube
400 g valgeid konservube
1 punane sibul
50 g koriandrit, hakitud
24 kirsstomatit, poolitatud
4 kõvaks keedetud muna

Kastmeks:
90 ml oliiviõli
1 sl laimimahla
1 hakitud küüslauguküüs
1/4 tl meresoolahelbeid
pipart
suhkrut näpuotsaga
1 punane tšillikaun
1/2  tl jahvatatud vürtsköömneid


Puhasta ja viiluta avokaadod. Kurna oad, viiluta sibul ja pane kõik suurde kaussi. Sega kastmeained kokku. Koori munad ja lõika neljaks.Sega kaste ja aseta peale munad.

                                                       Šokolaadi- jõhvika tort

(Kööginurk, Jõuluroad 2016/12)

Tordipõhi:
200 g suhkrut
160 g jahu
130 g võid või margariini
130 ml piima
50 g kakaod
3 muna
1 tl küpsetuspulbrit
1 tl soodat

Jõhvikatarretis:
225 g külmutatud jõhvikaid
120 g suhkrut
9 g želatiini

Koorekreem:
400 g toorjuustu
300 g vahukoort
200 g tuhksuhkrut
20 g želatiini

Glasuur:
200 g tuhksuhkrut
1 munavalge
1 tl sidrunimahla
toiduvärve

Küpseta tordipõhi. Klopi toasoe või suhkruga heledaks vahuks. Löö vahustamise ajal munad ükshaaval võivahu sisse.(Mina oma laiskuse juures lasin või soojas vedelaks ja kloppisin munad hulka). Sõelu jaokaupa jahu, küpsetuspulber ja sooda võivahu peale. Vala piim ja sega veel kord. Vooderda lahtikäiv 20 cm vorm  küpsetuspaberiga. Vala tainas vormi ja küpseta ahjus 180 kraadi juures 40- 50 minutit.

Valmista tarretis. Paisuta želatiin 60 ml leiges vees ja lahusta vesivannil kuumutades. Puista jõhvikad potti, vala 90 ml vett peale, puista suhkrut ja kuumuta keemiseni. Keera tuli võimalikult väikeseks ning keeda 5 minutit. Tõsta nõu tulelt ja jäta mõneks ajaks jahtuma.(Kasutasin kuivatatud jõhvikaid ja kulus tunduvalt rohkem vett)

Kreemiks vala želatiinile 50 ml leiget vett ja jäta paisuma. Sega toorjuust 100 g suhkruga. Vahusta vahukoor 100 g suhkruga. sega omavahel ettevaatlikult. Kuumuta paisunud želatiin vesivannil vedelaks ja sega kreemiga. (Taas oma laiskusest lõin vahukoore vahtu kogu suhkruga ja segasin siis toorjuustuga)

Lõika tordipõhi kolmeks lapikuks ühetaoliseks kettaks. Vooderda koogivorm toidukilega. Aseta põhja tordipõhja ketas ja kalla sellele pool tarretisest. Pane 10 minutiks külma. Kata esimene kiht kreemiga ja aseta sellele järgmine ketas. Korda. Lase tarretuda ja kata viimase kettaga. hoia torti 3 tundi külmas. Võta külmast ja eemalda vorm. Korrasta servad. (Panin ka peale veidi kreemi)

Mikserda munavalge suhkruga kõvaks vahuks. Lisa sidrunimahl. Jaga glasuur mitmeks osaks, lisa toiduvärv. Kaunista tort. (Kasutasin piparkoogi glasuure- väga mugav)

                                                                                                                                                                                                                     

Kartuli tänava elanike lemmikpirukas

Retsept pärineb"Oma Maitse" september 2016 numbrist. Kahjuks tuli pilt veel koledam, kui mul muidu. Aga pole teha midagi- juba söödud.

Kartulipirukas

Põhi:

2 dl nisujahu

2 dl rukkijahu

1 tl soola

150 g 82 % või kuubikuid

1 munakollane

Sega kõik komponendid. Vajuta 22 cm läbimõõduga vormi ja pane 10 m inutiks sügavkülma.

Täidis:

200 g keedetud kartuleid

2 sibulat

120 g sinki

125 g juustu

4 muna

200 ml vahukoort

suur peotäis igatsugu rohelisi ürte.

Tükelda kartulid, sibul, juust ja sink. Laota taignale. Klopi lahti munad ja koor. Maitsesta. Lisa roheline. Kalla segu täidisele. Küpseta 175 kraadi juures 50- 55 minutit.

Sidruni- ja estragonimaitseline kanapraad

Retsept pärit Kööginurga Linnupraadide eriväljaandest 6/2016.

Sidruni- ja estragonimaitseline kanapraad

4 kanakoiba
1 suur sidrun
4 sl hakitud estragoni
200 ml valget veini
200 ml kanapuljongit
4 väikest sibulat
4 kartulit
2 paprikat
1 küüslauk
õli
pipart ja soola

Jaga küüslauk küünteks ja ära koori. koori sibulad ja tee veeranditeks. Lõika sidrun ratasteks ja paprika ribadeks. Pane koivad ahjuvormi ja jaga küüslauk, sibul ja sidrun peale. Puista üle estragoniga. Vala vein ja puljong peale, aseta kõik köögiviljad vormi. Maitsesta ohtra soola ja pipraga. Aseta vormile kaas ja küpseta ahjus 30 min 220 kraadi juures. Võta kaas ära ja küpseta veel 25- 30 minutit. Lase 5-10 minuit jahtuda enne söömist.

Jamie radadel

Selle korra toit tuli "Jamie 30 minuti roogade" raamatust. Tegin küll vaid kanakastme ja kartulivormi osa, põhjustades nii oma perekondlike notsude rahulolematust- magustoitu polegi?

Dauphinoise. 

1 sibul

1 kg kartuleid

1 muskaatpähkel

2 küüslauguküünt

225 ml 18 % rõõska kkoort

parmesani

2 loorberilehte

Koori sibul ja poolita. pese kartulid, ära koori. Viiluta kombainiga koos sibulaga. Kalla ahjuvormi ja maitsesta. Sega kõik kokku ja pane ahju kuni kartul pehme.

Sinepikana.

2 rosmariinioksa

4 x 180 g kanafilee

4 tl sinepipulbrit või sinepit

1 suur porru

4 küüslauguküünt

valget veini

75 ml 18 % rõõska koort

1 kuhjaga tl täisterasinepit.

Aja pann kuumaks ja aseta kanafilee pannile õlisse praadima. Maitsesta ja määri peale sinepit. Vajuta kõvasti vastu panni. Prae kahelt poolt. Lisa pannile porrutükid ja küüslauk. Kalla sorts valget veini. Lisa koor ja murenda tükid laiali.

Juustuga kartulid

Nägin kuskil toiduvideot, mis õpetas tegema juustuga ahjukartuleid. Selleks tuli kartulitükke veidi keeta ja siis segada küüslaugu ja maitseainetega ning majoneesiga. Valada ahjuvormi ja küpsetada pruuniks. Lõpuks segada ohtra riivjuustuga ja korraks veel ahju. Päris krõbedad tulid.

Kana ja kartul

Itaaliapärane kartuli ja broilerivorm

1 kg kartuleid

oliiviõli

4 kanafileed

2 dl paksemat hapukoort

120 gr suitsupeekonit

200 gr kirsstomateid

soola, pipart

värsket basiilikut

1,5 dl riivjuustu

4 dl kohvikoort

Lõika kooritud kartulid viiludeks ja lao ahjuvormi. Nirista peale oliiviõli, maitsesta soola-pipraga ning küpseta ahjus 200°C juures 30 minutit. Maitsesta kanafileed soola-pipraga ja lõika neljaks. Tõsta igale fileele 0,5 tl hapukoort ja basiilikuleht. Keera peekoniriba filee ümber rulli. Lao fileed kartulite peale, vala üle koorega ning küpseta vormi ahjus 200°C juures veel 20 minutit. Viimaks lao vormile tomatid, raputa peale riivitud juust ja küpseta 10 minutit, kuni juust on kollakaspruun.

Midagi kartulist

Kui arvate, et lihtne on leida retsepti, kus peategelase4ks kartul, siis eksite rängalt. Otsisin sellist eile vahelduva eduga mitu tundi.

Lihtne kartulivorm

150 g kooritud kartulid
50 g  soolaribi
rasv
0.5 tk sibul
0.25 tl Majoraan
0.5 tk õun
0.75 dl piim
                või rõõsk koor

Kõik ained lõigata umbes 1 cm suurusteks kuubikuteks. Kui ribi on liiga soolane, siis leotada seda

eelnevalt paar tundi. Ribikuubikud lasta ahjuvormis vähese rasvaga praadima, segada, mõne

minuti pärast lisada sibulakuubikud ja praadida klaasjaks. Siis segada kõik ained. Jälgida, et piim

ained peaaegu kataks. Panna vorm ahju. Soola pole enamasti vaja, sest ribi on harilikult piisavalt

soolane. Küpsetada. Umbes 20 minuti pärast võib vormi pinnale puistata riivjuustu. Kartul

pehmeneb 200 kraadi juures 40­50 minutiga. Õunad võib soovi korral ära jätta.

Karjasepirukas

Karjasepirukas

Hakklihaseguks:

• 1 sl oliiviõli

• 1 sibul

• 3 porgandit

• 600 g lamba- või veisehakkliha

• 2 sl tomatipastat

• külmutatud herneid

• 1 sl Worcesteri kastet

• 5 dl veise- või kanapuljongit

• soola ja musta pipart

• paras peotäis värsket rosmariini või tüümiani

Kartulipüreeks:

• 1 kg kartulit

• 100 g võid

• 1 dl piima

• soola

Koori sibulad ja tükelda kuubikuteks. Koori porgand, lõika neljaks ja siis viiludeks.

Kuumuta õli keskmise suurusega potis, lisa sibul ja porgandid ning prae mõni minut. Lisa hakkliha ja pruunista. Lisa hakitud tüümian või rosmariin, seejärel tomatipasta, Worcesteri kaste ja prae paar minutit. Lisa puljong, maitsesta soola-pipraga ja kuumuta keemiseni. Kata pott kaanega ja hauta 20 minutit. Eemalda kaas ja hauta veel 20 minutit, et segu pakseneks. Lisa herned ja kuumuta läbi.

Keeda kooritud ja tükeldatud kartuleid soolaga maitsestatud vees umbes 20 minutit, kuni kartulid on pehmed. Nõruta ning tambi koos või ja piimaga pudruks, maitsesta soolaga.

Kalla hakklihasegu ahjuvormi, laota peale kartulipuder. Tee kahvliga peale siiruviiruline muster või kasuta kartuli vormi laotamiseks tordipritsi.

Küpseta 200 ˚C eelkuumutatud ahju keskmises osas umbes 20 minutit, kuni kartulipüree mustritipud on kergelt pruunistunud.