Juurviljakrõpsud ja ahjuvorm

Juurviljakrõpsud on väga head. Eriti meeldivad mulle krõpsud peedist ja pataadist. Nii proovisingi neid kodus teha. Moraal- porgand jääb nätske, õli ei tohi liialt panna ja erinevad köögiviljad peaksid olema eraldi pannidel.

Juurviljakrõpsud

meelepäraseid juurvilju (porgandit, peeti, bataati, pastinaaki, juursellerit, redist, kaalikat)
oliiviõli
soola, pipart
soovi korral erinevaid ürte

Koori juurviljad ja lõika õhukesteks viiludeks (u 1 mm või vähem) – koorimisnoa, köögimandoliini või köögikombaini viilutusteraga (või piisava osavuse korral lihtsalt terava kööginoaga). Vajadusel kuivata viilud köögipaberiga, seejärel sega kausis oliiviõli, soola, pipra ja soovi korral ürtidega korralikult läbi ning laota ühe kihina küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta 180-kraadises ahjus umbes 30 minutit, kuni juurviljad on krõbedad (täpne aeg sõltub viilude paksusest, kontrolli vahepeal, kas on vaja kauem küpsetada või varem ahjust välja võtta), poole küpsemisaja järel keera viiludel teine külg (ahjuukse avamine vahepeal täidab ka liigse auru eemaldamise eesmärki.

Sealiha- hapukapsa- kartulivorm

(Kööginurk oktoober 10/2017)

500 g sealiha

1 sibul

1 sl tomatipasta

1 sl jahu

pipar, sool

1 tl paprikapulbrit

350 g hapukapsast

600 g kartulit

100 ml vahukoort

Lõika liha tükkideks ja prae pannil pruunikaks. Maitsesta. Lisa sibul ja prae klaasjaks. Kalla tomatipasta juurde, lisa paprika, jahu ja kuumuta segades veel mõni minut. Vala peale 0,5 l vett, aja keema ja kalla haudevormi. Hauta ahjus 190 kraadi juures 45 min. Haki kapsas peenemaks. Lõika kartulid viiludeks. Lisa koos koorega vormi. Sega. Hauta veel tunni. 

Kalkuniliha hapukapsaga

Ajalehes oli see retsept küll pardikoibadega, aga ma mul oli käntsakas kalkuniliha. Nii saigi veidi omaloomingut tehtud. Kindlasti annab pardirasv asjale nüansse juurde.

Ühepajaroog kapsast ja kalkunist.

1 kott hapukapsast

1-2 tl soola

3 sl mett

1 sibul

rosmariini

3 dl õunamahla

1 kg kalkunit (või pardikoibi 4 tk)

küüslauku

soola, pipart

Segasin kapsa teiste ainetega ja panin haudepotti. Kalkuniliha sättisin kõige peale ja maitsestasin.

Hautasin 170 kraadi juures 2 tundi.

Pildistamine meenus, kui taldrikul olid vaid lihariismed.

Bataat ja hapukapsas

Olen pikalt plaaninud bataadist midagi valmistada. Pole aga ette võtnud, peljates kallist hinda ja juttusid, et maitseb nagu külmavõetud kartul. Nüüd, peale proovimist, võin öelda- veel magusam. Kui ta toorelt oli nagu kaalikas, siis kees ikka väga magusaks. tegin tast putru.

Bataadipudru

4 bataati

100 ml koort

soola, pipart

Koorisin ja keetsin bataadid. Lisasin koore ja maitseained ja tampisin pudruks.

Üllatav oli, et selline magus asi sobis kokku hapukapsaga.

Bigos e Poola jahimehe kahekapsapada kolme lihaga

1  värske kapsas

1 kg hapukapsast

700 g sealiha

400 g toorvorste

400 g sinki

1 sibulat

1 pudel lager tüüpi õlut

soola, pipart

1 sl kadakamarju

1 sl köömneid

1 sl punet

Tükelda sealiha ja sink ja eemalda toorvorstid kestast. Kuumuta pannil õli ja prae selles sibul ja kõik lihad. Prae ka kapsas kergelt. Aseta kõik suurde potti ja hauta 2- 3 tundi.

Hapukapsast teistmoodi

Oma Maitse oktoobri number on sel korral väga mitmekesine ja huvitav.

Hapukapsavorm kartuliga

4 keskmise suurusega kartulit

20 g võid + määrimiseks

50 ml 10% koort

500 g toorvorste (asendasin lihaga)

2 hakitud sibulat

500 g hapukapsast

100 g riivjuustu

soola, pipart

õli

tilli

Keeda kooritud kartulid pehmeks ja trambi pudruks. Lisa sellele koor, või ja maitseained. Sega. Suru toorvorstide sisu välja (lõika liha kuubikuteks). Kuumuta sibul pannil õlis ja lisa lihaollus. Prae kiirelt läbi. Maitsesta.

Määri ahjuvorm ja pane esimeseks kihiks hapukapsas. Sellele laota sibula- liha segu ja sellele kartulipuder. Kõige peale riivjuust. Küpseta 180- 200 kraadi juures umbes 30 minutit, kuni pealt kuldne. Kaunista tilliga.

Lihavõtete nädalalõpp

Kuigi Koduvana seda heaks ei kiida, värvime meie juhmi järjekindlusega juba lihavõtte reedel oma munad ära. Sel korral olid meil miskit huvitavad värvid, mida tuli pihku tilgutada ja fooliumilaadse paberiga veel üle töödelda. 

 Kunagi kusagilt jäi silma hapukapsasupi retsept, kuhu oli lisatud põldube. Vist oli tegemist leedukate Kööginurgaga. Aga muidugi ma seda enam üles ei leidnud. Tegin siis nii nagu paremaks pidasin.

Hapukapsasupp ubadega.

500 g hapukapsast

1 porgand

1 seakoot

1 kl põldube

vett

soola, pipart

Leotasin oad ja panin koos kapsa ja lihaga keema. Siis lisasin porgandi ja maitsestasin. Vett panin nii palju, et hakkas suppi meenutama. Veidi enne lõppu lõikasin koodilt liha tükkideks ja lisasin uuesti supile.

Pashata ikka lihavõtteid pole. Nii tegin selgi aastal, kuid sama retseptiga, mis eelmisel. Lisasin vaid kreeka pähkleid ja suhkrustatud ananassi.

Teised sel nädalavahetusel tehtud toidud tulid minu juurde aprilli Nipiraamatust (nr 86)

Singi- juustulõõts.

25 g pärmi

200 ml käesooja  vett

475 g jahu

10 g soola

40 g suhkrut

1 muna

75 g võid

Täidis:

50 g sulavõid

200 g juustu

150 g sinki

50 g marineeritud kurki

Pärmitaigna eest kandis hoolt mu leivamasin.

Rulli tainas lahti ja määri võiga. Jaota sellel ühtlaselt riivjuust, singikuubikud ja kurk. Suru täidis veidi kinni. Lõika 4 x 4 cm ruudud ja aseta keeksivormi. Lase 15 minutit kerkida ja küpseta 200 kraadises ahjus.

Kartuli- kodujuustupulgad

5 keedetud kartulit

100 g kodujuustu

2 sl jahu

2 muna

soola, pipart

riivjuustu

Keeda kartulid ja vajuta pudruks. Sega hulka kodujuust, munad, jahu ja maitseained. veereta pulgad. Veereta neid riivsaias ja prae ohtras õlis.

Kreekapärased hakklihapallid.

600 g hakkliha

1 muna

2 sibulat

1 dl värsket peterselli
5-6 piparmündilehte
1 tl paprikapulbrit
1/2 tl köömneid
1/2 tl musta pipart
1 tl kaneeli
3 sl mett
1 tl soola

100 g rukolat
kirsstomateid

Pane köögikombaini hakkliha, kõik maitseained ja muna. Töötle segu ühtlaseks ja vormi kanamuna suurused pallid ja lüki nad grilltiku otsa. Pane vormi ja küpseta 200 kraadises ahjus umbes 15- 20 minutit. umbes poole küpsemise ajal lisa vormi ka tomatid. Serveeri rukolaga.

Kirsstomatid jäid ostmata- asendasin tomativeeranditega ja lisasin ka punast paprikat põnevuseks.

Hapukapsas koogiks !?!

Üldiselt olin elevil, kui leidsin näoraamatust järjekordse üllitise- hapukapsa- šokolaadikoogi. Kuidagi tõeliselt sobimatu kooslus- eksju? Kook aga tuli ahjust välja ja midagi muud ebatavalist polnudki märgata, kui et plaadikoogil oli saba? keel? või noku?- olenevalt vaataja silmadest ja rikutuse astmest.

 

Hapukapsaga šokolaadikook

100 g mitte väga haput hapukapsast

50 g kakaopulbrit

300 g e. 5 dl nisujahu

1 tl küpsetuspulbrit
1 tl söögisoodat
0,25 tl soola
150 g toasooja magedat võid
250 g suhkrut (3 dl)
3 toasooja suurt muna
1 tl vanilliekstrakti

2,5 dl väherasvast piima

Šokolaadiglasuur:

100 g tumedat 70% šokolaadi

50 g magedat võid

Kuumuta ahi 160 C kraadini. Määri 3liitrine rõngasvorm võiga.
Sõelu kakaopulber, jahu, küpsetuspulber, sooda ja sool kaussi.
Hõõru või suhkruga heledaks vahuks (nt mikseriga). Lisa ükshaaval vahustades munad ja vanilliekstrakt.
Lisa kolmandik kuivainesegust või-munasegule, siis lisa pool piimast ja sega läbi. Siis lisa taas kolmandik kuivainesegust, ülejäänud piim, sega. Lõpuks sega juurde allesjäänud kuivainesegu ning hakitud hapukapsas.
Vala tainas võitatud rõngasvormi ning küpseta 160kraadise ahju keskosas 45 minutit, kuni keskele torgatud puutikk kuivaks jääb.
Lase koogil vormis täielikult jahtuda, siis kummuta tordialusele.

Glasuuri tegemiseks sulata väikeses potis ettevaatlikult või ja šokolaad, sega ühtlaseks. Lase veidi jahtuda, siis tõsta lusika abil koogile, lastes glasuuril mööda koogi külge maha valguda.
 

Mina tegin variatsiooniks plaadikoogi ja glasuur jäi ka panemata.

 

 

2013 aasta lõpp

Vana- aasta õhtuks proovisime veidi toiduga mängimist.

Magusad vahvlid.

Retsept pärineb raamatust "Saiad, pirukad, koogid" - klassika! Taali tegi neid 2 portsu. Imelik, et need, mis untsu läksid olid krõbedad, teised jäidki veidi pannkoogilikuks.

1 muna
50 g suhkrut
50 g võid või margariini
1/4 l piima
125 g jahu
soola

Muna vahustada suhkruga,lisa sulatatud rasvaine ja vaheldumisi jahu ja piim. Lase enne küpsetamist veidi seista.

 



Jamie krõbedad kartulid

1,5 kg kartuleid

meresoola

pipart

oliiviõli

1 küüslaugupea

punase veini äädikat

Maitsestamine:

variant 1:

oliiviõli

rosmariini

variant 2:

50 g võikuubikuid

salveid

klementiin

variant 3:

2 sl hanerasva

2 loorberilehte

tüümiani

 

 Koori ja tükelda kartulid 7- 8 cm tükkideks. Keeda soolaga maitsestatud vees 6 minutit. Kurna ja lase 3 min kuivaks aurata. Raputa, nii et servad mureneksid- see aitab kaasa hilisemale krõbestumisele. Nüüd vala ühtlase kihina ahjuplaadile. Lisa meelepärane rasvaine ja vaata, et kõik saaks kaetud. Maitsesta ja sega korralikult. (Võid kartulid eelmine päev selleni ettevalmistada, katta toidukile või fooliumiga ja hoida kasutamiseni külmas) Rösti kartuleid ahjus 30 minutit- kuni nad on kuldsed ja peaaegu küpsed. Siis võta kartulitamp ja mulju sellega kartuleid kergelt lamedamaks- mida rohkem kartulid panniga kokku puutuvad, seda krõbedamaks muutuvad.

Nüüd maitsesta! Sega kokku vastav variant maitsestamiseks ja vala ahjuplaadile. Lisa ka mõned mandariinikooreribad-. annavad hea aroomi.Raputa plaati nii, et kõik seguneks. Tõsta tagasi ahju ja rösti veel 40- 45 minutit.

 

Hapukapsas Imre Kose moodi

500 g hapukapsast
1 dl toiduõli
2 spl riivitud ingveri mahl
1 apelsini riivitud koor
2 apelsini pressitud mahl + vett
3 spl mett või siirupit
8 cl Cointreau likööri
soola


- Passeeri paksu põhjaga kastrulis keskmisel kuumusel hapukapsas õliga.
- Lisa ingverimahl, apelsinikoor ja -mahl ning siirup.
- Sega hästi läbi ja jäta vaiksel tulel hauduma.
- Lisa vett vastavalt vajadusele, et vältida põhjakõrbemist.
- Hauta kuni kapsas on pehme ja värvuselt kuldne.
- Maitsesta soovi korral lõpuks tsitruslikööri ja soolaga.

 

Mina kasutasin likööriks Vana Tallinnat ja õli nii palju küll ei pannud.

 

Porgandi- kaalikatamp Jamie moodi.

 Laupäeval juhtusin nägema poole silmaga Jamie Oliveri jõulukokkamist. Meelde jäi sealt selline tamp.

1 porgand

1 kaalikas

võid

 

Keeda juurviljad pehmeks ja tambi. Lisa sool ja või.

 

 



Hapukapsas

Uus Kööginurk (2013/11) oli koju tulnud. Taas sisaldades mitmeid huvitavaid retsepte. Katsetasin siis sellist-

Toekas liha- köögiviljahautis.

750 g rasvasemat sealiha

500 g hapukapsast
5 kartulit
1 magus paprika
1 sibul
75 g suitsusinki
60 ml tomatipastat
50 g searasva
5 küüslauguküünt
köömneid, tüümiani
5 sl hapukoort
1/2 tl tšillipipart

Tükelda sealiha kuubikuteks. Pruunista ja maitsesta soola ja pipraga. Hauta sibul, maitsesta tšilliga, vala peale tomatipasta ja 1 l vett. Lase keema. Lisa hapukapsas ja keeda pool tundi. Tõsta lihatükid kapsale. Lisa küüslauk ja eelnevalt hautatud paprika. Maitsesta ja lisa kartulitükid. Hauta kaane all pehmeks. Lisa lõpuks praetud sink ja koor.

Meie neljajalgne pesumasin Tommylee otsustas, et kaste on selle toidu parim osa ja lasi keelel käia.