Kana apelsiniga

Retsept pärineb raamatust "30 aastat pliidi ääres". Aga nagunii tegin veidi omamoodi- kasutasin kanakintsusid filee asemel.

Kana apelsiniga

2 apelsini

8 kanakintsu

6 küüslauguküünt
4 sl küüslaugu- sibula toorjuustu

soola, pipart

Viilutasin apelsinid ja ladusin pooled ahjuvormi põhja. Nendele hakitud pool küüslaugust. Soola ja pipart. Järgmiseks kihiks kanakintsud ja maitsestasin. Kõige lõpuks taas kiht apelsine. 250- 300 kraadisesse ahju, kuni nahk pruun.

Kana apelsini ja granaatõunaga?

Kui külmikus on alus 6 kanakoivaga, siis peaks ju miskit uut välja mõtlema. Sel korral abiks Toidutare.

Mõnus kana (võib olla ka kukk)

1 tk tükeldatud kukk või kana

3 tk apelsin

1 tk suur granaatõun

tüümianioksad

mündilehed

2 tl soolahelbed

2 spl roseepipar

4 spl  oliiviõli

must pipar

4 tk küüslauguküüs

1 spl vedel mesi

1 dl oliiviõli

Tükelda lind ja aseta küpsetusnõusse. Tee ühe apelsini riivitud koorest, hakitud ürtidest, uhmris kergelt purustatud roseepiprast, soolahelvestest ja apelsinimahlast marinaad ning vala lind sellega üle. Nirista peale väheke oliiviõli ja raputa ka pisut musta pipart. Hoia 2–3 tundi külmkapis.

Võta pool tundi enne ahju panekut külmast välja ja lisa ühe apelsini sektorid. Küpseta 225-kraadises ahjus kukke umbes 1 tund, broilerit 40 minutit.

Samal ajal tee kaste. Pressi (näiteks sidrunipressiga) ühest apelsinist mahl välja. Poolita granaatõun – ühest poolest pressi mahl välja, teisest õngitse välja seemned. Vala kõik kaussi ning lisa mesi, 3–4 riivitud küüslauguküünt ja 1 dl oliiviõli.

Tõsta lind korraks ahjust välja ja vala kaste peale. Küpseta veel 180-kraadises ahjus (kukke 45 ja broilerit umbes 35 minutit).

Kõik maitsestamiseks kasutatud ürdid- apelsinid läksid kõrbema, aga maitse oli hea.

Kana, kana , kana ja apelsin!

Apelsinikana.

1 apelsini mahl + õhukesi viile

1 sl mett

1 tl carry´t

1,5 tl soola
½ tl punast pipart
2 sl õli
700-800  g kanatükke soovi järgi

Kõik segada marinaadiks. Liha tükelda ja sega marinaadiga. Lase seista 2 tundi. Siis aseta vormi ja küpseta 30- 40 min 220 kraadi juures

Ja juurde muidugi Jamie ahjukartuleid - isu pole ikka veel täis saanud!

Jamie seakoot

Jõulutest jäi kripeldama Jamie seakoodi retsept.

Ei tea, kas tal seakoodid lihasemad või asi miskis muus, aga süüa oli 3 koodi peale ikka narrilt vähe. Hea oli mekk küll. Kõrvale Jamie krõbedad ahjukartulid ja netiavarustest pärit juustukaste (mis küll seepärast järgi jäi, et "...neile kartulitele nüüd kaste küll ei sobi..."(Taali).) kartulid ise olid kah vesisevõitu- tuleb ikka otsida muredamat sorti ja seda Loksalt poest küll ei leia.

Juustusoust.

300 ml piima
1 väike sibul
1 loorberileht
15 g õli
15 g  jahu
100 g juustu
20 g parmesani
soola ja pipart
muskaatpähklit

Keedupotti lisada sibul, loorberileht, piim ja lase keema. Kata ja lase tõmbuda 20 minuti jooksul.
Kuumuta pannil õli, lisa jahu ja prae kuni kergelt kuldne. Vala piima sisse ja sega miksriga, kuni paks. Lisa sool, pipart, muskaatpähklit ja riivitud juustu. Küpseta madalal kuumusel 5 minutit.

Jamie küpsetatud seakoot.

3- 4 seakooti- leotada öö külmas vee

klementiin

Marinaad:
3 küüslauguküünt

3  teravat paprikat  tükeldatult

3 punane šalottsibul, kooritud ja kuubikuteks
3 oksa värsket tüümiani
3 värsket loorberilehte
3 tk nelki
3  tl meresoola
3 tl vürtsi
3 tl vedelat mett
3 spl kuldset rummi
3 spl punase veini äädikat

Kuumuta ahi 180 ° C/350 ° F / gaas 4 .
Sega marinaad ühtlaseks ja hõõru sellega koote. Pane need ~ 25 x 30 cm vormi ja kata fooliumiga (jätsin tegemata ja kamar tõmbas kõvaks) Küpseta ahjus umbes 3 1/2 tundi, kuni liha tuleb luudelt lahti. Keera küpsetamise ajal 2- 3 korda ja kasta marinaadiga.
Kui valmis, eemalda kondid ja kasta klementiinimahlaga. Säilib külmikus paar nädalat.
Arvan, et parema tulemuse annaks hautamine malmpotis.  Nii et tuleb proovida.

 

 

2013 aasta lõpp

Vana- aasta õhtuks proovisime veidi toiduga mängimist.

Magusad vahvlid.

Retsept pärineb raamatust "Saiad, pirukad, koogid" - klassika! Taali tegi neid 2 portsu. Imelik, et need, mis untsu läksid olid krõbedad, teised jäidki veidi pannkoogilikuks.

1 muna
50 g suhkrut
50 g võid või margariini
1/4 l piima
125 g jahu
soola

Muna vahustada suhkruga,lisa sulatatud rasvaine ja vaheldumisi jahu ja piim. Lase enne küpsetamist veidi seista.

 



Jamie krõbedad kartulid

1,5 kg kartuleid

meresoola

pipart

oliiviõli

1 küüslaugupea

punase veini äädikat

Maitsestamine:

variant 1:

oliiviõli

rosmariini

variant 2:

50 g võikuubikuid

salveid

klementiin

variant 3:

2 sl hanerasva

2 loorberilehte

tüümiani

 

 Koori ja tükelda kartulid 7- 8 cm tükkideks. Keeda soolaga maitsestatud vees 6 minutit. Kurna ja lase 3 min kuivaks aurata. Raputa, nii et servad mureneksid- see aitab kaasa hilisemale krõbestumisele. Nüüd vala ühtlase kihina ahjuplaadile. Lisa meelepärane rasvaine ja vaata, et kõik saaks kaetud. Maitsesta ja sega korralikult. (Võid kartulid eelmine päev selleni ettevalmistada, katta toidukile või fooliumiga ja hoida kasutamiseni külmas) Rösti kartuleid ahjus 30 minutit- kuni nad on kuldsed ja peaaegu küpsed. Siis võta kartulitamp ja mulju sellega kartuleid kergelt lamedamaks- mida rohkem kartulid panniga kokku puutuvad, seda krõbedamaks muutuvad.

Nüüd maitsesta! Sega kokku vastav variant maitsestamiseks ja vala ahjuplaadile. Lisa ka mõned mandariinikooreribad-. annavad hea aroomi.Raputa plaati nii, et kõik seguneks. Tõsta tagasi ahju ja rösti veel 40- 45 minutit.

 

Hapukapsas Imre Kose moodi

500 g hapukapsast
1 dl toiduõli
2 spl riivitud ingveri mahl
1 apelsini riivitud koor
2 apelsini pressitud mahl + vett
3 spl mett või siirupit
8 cl Cointreau likööri
soola


- Passeeri paksu põhjaga kastrulis keskmisel kuumusel hapukapsas õliga.
- Lisa ingverimahl, apelsinikoor ja -mahl ning siirup.
- Sega hästi läbi ja jäta vaiksel tulel hauduma.
- Lisa vett vastavalt vajadusele, et vältida põhjakõrbemist.
- Hauta kuni kapsas on pehme ja värvuselt kuldne.
- Maitsesta soovi korral lõpuks tsitruslikööri ja soolaga.

 

Mina kasutasin likööriks Vana Tallinnat ja õli nii palju küll ei pannud.

 

Porgandi- kaalikatamp Jamie moodi.

 Laupäeval juhtusin nägema poole silmaga Jamie Oliveri jõulukokkamist. Meelde jäi sealt selline tamp.

1 porgand

1 kaalikas

võid

 

Keeda juurviljad pehmeks ja tambi. Lisa sool ja või.