Juustupäts ja supp Gruusia radadel

Seda saviahjus küpsetatud saialaadset toodet ei saa kuidagi hatšapuriks nimetada, kuigi taigen on pärit Gruusia köögi raamatust.

Juustupäts.

500 g jahu
100 ml sooja vett
40 g suhkrut
75 g õli
15 g soola
10 g pärmi


500 g riivjuustu

Kõik tampis ja kergitas mõnusaks taignaks leivaküpsetusmasin. Jagasin taigna 2 pätsiks, rullisin laiali ja riputasin ohtralt juustu vahele. Siis keerasin taignaservad kokku. Pätsid panin fooliumist restiga kuumaks köetud saviahju ja küpsetasin neid seal pruunistumiseni.

Uskumatu, et ei läinudki kärssama!

Ja mida keeta, kui meespooled surevad vaikselt, sest on poole ööni õlut ja rummi tarbinud? Tavaliselt on õige vastus seljanka...aga mulle tundub, et sobib ka hartšo. Minu supp on küll tingimisi hartšo, sest kasutasin sealiha. Ka supi retsept pärineb Gruusia köögi raamatust. Oma kurvastuseks avastasin, et mu raamat on praak- osa lehti puudub, osa segamini.

Hartšo

100 g riisi

500 g sealiha

500 g tomateid

sibul

3 küüslauguküünt

peterselli

koriandrit

pipart 

soola

vett

Pane sealiha kuubikud keema vaevu veega kaetult. Koori vaht. Lisa riis. Samal ajal prae sibul pruunikaks, lisa küüslaugu ja tomatitükid. Tomatid võib virgem inimene koorida. Lisa sellesse maitseained ja kalla supipotti. Kõige lõpuks lisa petersell.

Saviahju pitsa

Ajasin saviahju kuumaks ja tegin pitsa.

Pitsapõhi

50 ml vett 

100 ml õli

150 g jahu

soola

Sega kõik kokku ja määri pannile laiali. Katteks ketšupit, sellele praetud hakkliha- sibula segu, praetud kukeseened ja riivitud juust. 

Saviahjus oli umbes 15 minutit.

Meie perele meeldib just selline pitsapõhi, mitte pärmiga.

Kartsin, et pitsa jääb titele veidi karmiks söömaajaks ja tegin ka suppi- Tikka Masala maitseaineseguga. Oi- oi- oli seal aga pipart!

Tikka Masala

1 pk Tikka Masala maitseainesegu

2 kanafileed

5 tomatit

5 šampinjoni (mul peotäis praetud kukeseeni)

1 pk kookospiima

400 ml vett

Prae fileetükid. Keeda vesi maitseainetega läbi, lisa kookospiim, kana, tomatitükid ja seened. Keeda veidi veel.

Guria juustupirukas Guruli gvezeli

Avasime grillihooaja ja tegin ka saviahju tule. Loomulikult olin unustanud, kui karm saviahju kuumus võib olla ja nii kõrvetasin oma esimesed saiad põhjalikult ära. Aga kooriku sai maha näppida ja sisu oli seda väärt.

Guruli gvezeli

500 g jahu
5 g pärmi
5 g suhkrut
5 g soola
200 ml vett
30 ml õli
Täidis:
5 keedumuna
500 g juustu

Peale: 25 ml piima
2 muna
võid

Sega- sõtku taigen. Lase kerkida. Sõtku alla ja lase 15 minutit veel kerkida. Korda seda paar korda. riivi juust.  Klopi 2 munakollast vähese piimaga ühtlaseks. Keeda 5 muna, jahuta, koori ja viiluta. Jaota tainas umbes 300 g osadeks ja rulli ketasteks. Aseta sellele juust  ja munad ja keera kokku. Vajuta servad hoolikalt kokku. Pintselda pealt muna- piima seguga. Küpseta 250 kraadi jures 20-25 minutit. Määri võiga.

La vera pizza Napoletana

Tõeline Napoli pitsa.

500 g jahu
10 g soola
10 g presspärmi
325 ml leiget vett
riivsaia

Kate:
300 g ploomtomateid
soola, pipart
4 sl oliivõli
25 g parmesani
basiilikulehti
150 g mozzarellat

Kuumuta ahi 250 kraadini. Pane jahu ja sool suurde kaussi. Lahusta pärm leiges vees ja sega jahuga. Sõtku. Vormi päts, kata rätiga ja lase 5 min kerkida. Sõtku tainast 8- 10 min ja jaga kaheks. Sõtku kumbagi veel paar minutit, vormi palliks. Raputa veidi jahu rätile ja pane sellele tainas. Kata niiske rätiga ja jäta sooja kohta 30 min kerkima.
Vahepeal pane tomatid kaussi. Purusta kergelt kahvliga. Maitsesta ja sega korralikult.Rulli tainast 35- 40 cm õhukesed kettad, millel serv paksem. Raputa  küpsetusplaadile riivsaia ja pane ketas. Määri põhi tomatiga- mitte palju, et ei läheks liiga märjaks. Nirista peale oliivõli, raputa parmesani, lisa basiilikulehed või punet. Kõige peale mozzarella tükid. Küpseta 7 minutit ahjus. Või veidi kauem, kui krõbedama soov.

Selline oli siis retsept raamatust "Kaks ablast itaallast". Minu variant tuli veidi teisem- taigna komponendid segas- kergitas leivamasin. Tomatid olid tavalised ja maitseaineks oli miski ürtide segu. Juustu panin 4 erinevat sorti- kapp vajas lõpukontsudest tühjendamist. (Mozzarella oli igatahes kohal) Ja kuna poeg vaatas mu sehkendamist ja kommenteeris- liha polegi? Siis hakkisin puruks 2 viilu sinki ja puistasin veidi lõhnaks peale. Küpsetasin saviahjus. Peale pitsasid läks sinna ka pannitäis sardelle.

Kuna pitsa ei tundunud olevat toit, siis tegin juurde veel Jamie ahjukartuleid, saviahju sardelle ja vanaema varasalvest magushapusid kapsaid.

Magushapud kapsad.

1/2 kapsapead

suhkrut

soola

veidi praerasva

30 % äädikat

Hakkisin kapsa, panin vähese veega keema. Kui kapsas poolpehme lisasin veidi praerasva ning maitse järgi soola- suhkrut- äädikat. Alguses tundub, et suhkrut ja äädikat veidi palju, aga see tõmbab ilusti sisse. Ja kui rasva pole, siis sobib ka ilma.

Pikad pühad

Lihavõtete puhul Taali ikka värvis mune ka.

Nende imeliste soojade ilmadega ei jäänudki midagi üle, kui saviahi ellu äratada. Proovisin lihakoolitusel õpetatut- marineerisin kanakoibi kõiges, mida külmikust leidsin. Selleks kasutasin siis porgandi- astelpaju moosi põhja ja pudelisse jäänud ketšupilõppu. Hoidsin liha 2 tundi selles vedelikus ja keerasin vahepeal ringi.

Ahjus olid nad umbes tunni- vahepeal käisin kraadimas ja keerasin ka külge.

Kuna ahjus oli veel ruumi, siis proovisin teha uuesti pajaleiba (12. 04. 14 sissekanne), ilma pajata ja durumjahust. Sel korral hapendasin nagu retsept ette nägi ja maitses küll nagutuke leiva moodi.

Proovisin teha neid eelkeedetud ahjujuurvilju, mis lihakoolituselt meelde jäid

Ahjujuurvili.

juursellerit

varssellerit

porgand

paprika jms

Kõik juurvili tükelda kangideks ja keeda sortide viisi päris soolakas vees 5 minutit. Siis jahuta  nad ruttu maha (jäävees)- mina vaid külmas vees. Maitsesta õliseguga ja 230 kraadisesse ahju 10 minutiks.

Taas kodus

Esimene mõte taas kodus oli- praekartul! Nii sii saigi laupäev ahjufriikate ja kalapulkadega mööda lastud. Pühapäeval oli aga nii ilus ilm  (kuigi tuuline), et ajasin oma saviahju peruks ja seeaeg,  kui mere ääres käisime tormi  nautimas, vamisid ahjus kanatiivad.

Uputatud tainas

Uputatud taigna retsept tundus põnev. Vähemalt taigna valmimine.
 Aga välja kukkus nagu alati- ei tõusnud
 pinnale 30 minuti ega 1, 5 tunni pärast.

2 tl kuivpärmi
1 dl leiget vett
1 muna
100 g võid või küpsetusmargariini
300 g jahu
natuke soola, kui või/margariin on mage

Pärm lahustada leiges vees. Margariin sulatada
Teises nõus muna lahti kloppida ja segada juurde pärmilahus.
Segada juurde jahu ja siis sulatatud margariin.
Vajadusel lisada veel jahu, et tainas saaks piisavalt elastne.
Edasi mähkida tainas lahedalt marlisse või muusse õhukesse riidesse ja asetada külma veega täidetud kaussi või ämbrisse. Tainas on valmis, kui on pinnale tõusnud.

Aga õunapirukal polnud vigagi- ja ikka saviahjus!
Õunatükid panin kaneeli, suhkru ja veidikese tärklisega lihtsalt taigna vahele.

Seenelkäik ja saviahi.


Käisime seenel.
Tõenäoliselt rohkem seeni ei tule
sel aastal.
Kahju!
Mets täis veidraid kuivanuid ja üle kasvanud seeni.

 

Saagist sai 4 pooleliitrist purki marineeritud seeni, millele unustasin äädika panemata ja pidin uuesti lahti keerama ;). Ning kausitäie hakitud seeni, sibula ja hapukoorega.

Paari sousti jagu kukeseeni sai kah koju taritud.

Saviahjus valmis sel korral

 

 

Focaccia sibulaga.

450 gr mitmeviljajahu

250 ml leiget vett

25 gr pärmi

1 tl soola

suhkrut

5 spl oliivõli

1 keskmine sibul

1 tl tüümiani

 

Taina segas leivamasin ja saviahi küpsetas. Mõtlesin, et ei küta ahju nii palju, kui alati, sest ainult üks kakk vajab küpsemist- jäi jahedaks. Ja pidin veel praeahjus pruunistama. Ja sai jälle pruunivõitu...

 

 

Juustu-suvikõrvitsa plaadipirukas

 Lehttainas

1 paprika

väike suvikõrvits

200 g juustu

2 muna

500 ml hapukoort

sinepit

soola, pipart

Haki paprika tükkideks ning tükelda suvikõrvits ja riivi juust jämeda riiviga. Katte jaoks klopi kausis muna koos hapukoore ja maitseinetega läbi.  Kata ahjuplaat lehttainaga, pane sinna peale paprika ja suvikõrvits, juust ning kõige lõpuks muna-hapukooresegu. Küpseta ahjus 200 kraadi juures 20-25 minutit.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Katsetused jätkuvad...

Ikka saviahjus.
Esimesena läksid Tartu Miili jahust tehtud
chappatad. Loomulikult suutsin ära kõrvetada. Aga vähemalt seest polnud toores.
Taina segas leivamasin.








Teiseks läksid viinamarjad. Kallasin neile veidi mett ja võid ja vahepeal ka segasin.

 




Pilt pärineb järgmisest hommikust.








Kuna ahjus oli veel  ruumi, valmis seal ka lihtne õunamagustoit-
õunatükke just niipalju, kui vaja

suhkur
kaneel
mitmeviljahelbed

Ja kõik see koos ahju.


Ja tuha sisse panin veel peedid- aga need polnud hommikuks küpsed- ju siis oli pauer juba maha käinud.

Gruusia toit

Laupäev (14. 09)

Adžapsandali (köögiviljakeedus)

Retsept raamatust "Gruusia köök"

1 kg baklažaani

1 kg tomateid
1,5 kg kartulit
200 ml õli
20 g küüslauku
100 g basiilikut
150 g koriandrit
pipart, soola

Koori kartulid ja baklažaanid. Tükelda ja prae eraldi pannil pehmeks. (Nii palju õli selleks küll ei kulutanud) Koori ja tükelda ka tomatid. Sega kokku ja küpseta madalal tulel pehmeks. Lisa maitseained- taimed.

Kuna küüslauku oli vähevõitu, siis panin ka 1 sibula.

 

Pühapäev (15. 09)

 

Kuna õhtupoole oli sünnipäevale minek, siis saime kergemalt hakkama ja küpsetasin ikka samast Gruusia raamatust saviahjus ühe Gruusia traditsioonilise leiva-

 

Šoti puri 

1 kg jagu

350 ml vett

20 g pärmi

30- 40 g soola

 

Taigna segamisel kasutasin leivamasinat. Veidi vedelaks jäi ja tahtis fooliumpõhjast läbi voolata, kuid soojalt oli ilusti kerkinud, krõbe ja suitsumaitseline.

 

Igatahes kaks sellist pätsi haihtusid kiiresti. Koerad läksid lõhna tundes täiesti endast välja- isegi grillimise lõhnad  pole neid nii segi ajanud.

 

 

 

 

 

 

 

 

Jätkuvalt saviahi (7-8. 09.)

Ma pean selle asja käppa saama! Ja nii ma muudkui kütan ja küpsetan. Heaks abiliseks on ka leivamasin, kes sõtkub- segab ja kergitab.

Laupäeval tegin kukeseenepitsat, sest ilm oli imeline ja sel laupäeval lihtsalt pidi metsas hulkuma

Kukeseened olid veidi üle kasvanud, kuid männiriisikad just õiges mõõdus.

 

Pitsa tainas raamatust "Pitsa. 50 ahvatlevat vana ja uut retsepti" Dwayne Ridgaway.

 

Täisterajahu ja meega pitsatainas.

7 g kuivpärmi

295 ml leiget vett

165 g täisterajahu

55 g linaseemneid (soovi korral)

165 g jahu (linaseemnetete juhul 220 g)

1 sl oliiviõli

1 sl mett

1/2 tl meresoola

 

Peale praetud seen, ketšup ja sibul.

Siis selgus, et viiner ja hakkliha puha otsasaanud. Tuli leppida kanapallidega. Ja kõige otsa riivitud juust.

Ja saviahju. Hoidsin hoolega silma peal- ei kõrbenudki sel korral ära.             

 

Pühapäeval oli ploomipäev. Ja valmis ka mitmevilja jahusegust pärmitainas, sisse ploomid ja suhkur ja kaneel. taas saviahju. Ning pätsike tuli mahlane.

                                                                        

Laupäev 31. august

Terve eelmise nädala sõime laupäevaseid jääke. Nüüd siis taas kokkamist.

PANEERITUD SIBULAD

Lõikasin just nii,  nagu õpetuses näidatud ja paneerisin muna- piima- jahu (veidi soola ka) ja riivsaia sees. Neid segusid oleks parem rohkem võtta.
Küpsetasin õlis kuni ilus kuldne.
Huvitav maitsekooslus.

 

Oakreem kilu ja oliividega.

 

Eelmise nädala Gordon Ramsey kokasaates valmistas ta lenneldes sellise peene kattega chappattasid.

 

 

1 sibul

1 küüslauguküüs

410 g Cannellini ube

puljongit

sidruni mahl, pipar, sool

vürtsikilu

musti oliive

õli praadimiseks



Prae sibul pehmeks, lisa oad ja küüslauk. Vajuta läbi kuumutatud oad kahvliga puruks. Lisa maitseained, sidrunimahl. Veidi jahtunult kilufilee ja oliivitükid.

Soolaga peab olema ettevaatlik!

 

Sobib igasuguse saia- leiva katteks, aga ma katsetasin oma saviahjus chappata küpsetamist- laupäevane variant-

Pühapäevane-

Tundub, et oskused kasvavad! Taigna tegin Tartu Milli chappatajahust leivamasina abistaval sõtkumisel.

 

Aga hulluke pidi ju ahjust viimast võtma ja nii valmis laupäeval -

 

AHJULEIB

 

(Lindude toitmise blogist näpatud retsept.)

Kuna mul madalat panni kuidagi ahjuuksest sisse suruda ei õnnestunud, siis tuli üpris pontsakas. Retseptis vaja-

2 sibulat väga peenikeseks hakitult
u 300 g toorest soolapeekonit, väikesteks kuubikuteks lõigatud (või suitsupeekonit või isegi näiteks kõhuäärt, mis tuleks vast natuke enne ära praadida)
1 muna
0,5 l piima
1 tl soola
jahu niipalju, et tuleks vedela hapukoore taoline tainas.

                                                                                            

 Mina kasutasin liha asemel kappi seisma jäänud suitsuvorstijuppi.

 

Ja pühapäeval valmis selle aasta esimene õunakook-

Ikka saviahjus. Tainas lihtsalt muna, jahu ja hapupiim , suhkur, sool ja sooda ning õunatükid. Kunagi mu meelest Koogiraamatust Vanaema õunakoogi nime alt leitud.

Ja kartul ka saviahjust- eelmine nädal jäid veidi kõvaks- nii et T kommenteeris, et isegi pannil enam pehmeks ei saanud. Sel korral valasin peale õli ja katsin fooliumiga. Ikka veidi krõmpsusid...

 



 

 

 

 

Eksperimendid saunas ja ahjus

Eelmisel laupäeval proovisin fooliumkotis kartuleid kerisel valmistada. Hea kartuliküpsemise lõhn saatis me saunaskäiku ja ilusti valmisid. Sel korral panin liha. Kerisele panin kui saunas oli 40 kraadi ringis ja kell kuskil 4. Ära sõime ta õhtul 10. paiku. Nii mahlane ja hea oli, et sai enne otsa, kui pilti teha jõudsin. Aga eks järgmine kord...

 

Kütsin saviahju laupäeval ja sai tehtud hatšapurit

Jube ruttu sai valmis- ja nii ta üpris kõrbema läks.

Aga pühapäeval  jätkusid harjutused. Ja siis valmisid liba- tandoori kana ja hatšapurid.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kana seisis Santa Maria suitsumaitselise kuivmarinaadi- hapukoore segus 3-4 tundi ja siis 1,5 tundi ahjus.  Enne marinaadi sai ta seljalt lahti lõigatud, nii et Aldis ei uskunud, et tegu ühe isendiga. Teda ma kraadisin ikka hoolikalt, et mitte tukiks küpsetada.  Kõrvale küpsetasin kartulit- porgandit, aga need jäid veidi kõvaks. Igatahes- sütt saime kõvasti.