Jõulutoite 2020

Siinse blogi olen lasknud täiesti varjusurma vajuda. Aga proovin end parandada. Sel aastal uusi toite meie jõululauale:

Kalapallid Merepärlid

(Jõuluroad. Kööginurk 2012/12 detsember)- 884 kcal

200 g kalafileed

100 g sulatatud juustu, riivjuustu

2 muna

4 küüslauguküünt

2 sl majoneesi (asendasin hapukoorega)

1/2 kl soolata maapähkleid

4 salatilehte

pipart, soola

Keeda munad ja kala. Haki- peenesta kõik. Sega. Eriti hea blenderiga. Maitsesta. Pool pähklipurust ja veidi juustu jäta rullimiseks. Lase jahtuda ja veereta pallid. Rulli pähklipurus ja aseta salatilehtedele vaagnale. Või täida korvikesi.

Kana- pähklisalat

(Jõuluroad. Kööginurk 2012/12 detsember)- 1480 kcal

200 g kanaliha

100 g šampinjone

100 g kreeka pähkleid

50 g juustu

3 muna

150 g sibulat

250 ml majoneesi ( asendasin hapukoore+ sinepiga)

õli praadimiseks

paprikat

pipart

maitserohelist

Ribasta seened, sibul ja kana. Prae õlis seened ja sibul, keeda munad. Riivi juust jämeda riiviga ja haki munad. Sega kõik kokku. Maitsesta.

Oliivid juustutainas

("Jõulud. 30 teistmoodi jõulurooga"Kristina Efert)- 1725 kcal

20 täidetud oliivi

Tainas: 70 g jahu

70 g võid

60 g riivjuustu (Cheddari)

30 g riivitud parmesani

0,5 tl Tabascot

Sega kõik taigna osad kokku elastseks taignaks. Aseta 30 minutiks külma. Vormi taignast oliivi ümber pall. Tõsta  30 minutiks külma. Küpseta ahjus 200 kraadi juures 10 minutit, kuni on kuldsed.

Vürtsine heeringapada

("Jõulu- ja piduroad")

8 soolaheeringat- a´ 120 g

3 punast sibulat

2 porgandit

1 mädarõikajuur

2 õuna

1 sidruni mahl

1/4 l veiniäädikat

1/2 l vett

3 sl suhkrut

10 tera valget pipart

5 kadakamarja

2 loorberilehte

1 kimp tilli

Leota heeringatükke öö vees. Peenesta sibul, porgand, õun (8 tükiks). Ribasta mädarõigas. Sega sidrunimahl vähese veega ja tilguta õuntele. Kuumuta äädikas, vesi, suhkur ja vürtsid keemiseni. Lisa köögiviljad ja keeda pehmeks. Lõpus lisa sibul. Jahuta ja vala heeringale. Lisa õun ja till. Hoia 1 tund külmas.

Salat peekoni ja verikäkiga.

("Jõulud. 30 teistmoodi jõulurooga"Kristina Efert)- 1200 kcal

140 g toorsuitsupeekonit (18 %)

150 g verikäkki

salati lehti

Kaste: 2 sl õli

1 sl sidrunimahla

sool, pipar

Kuubista käkk ja peekon. Prae krõbedaks. Valmista purgis kaste. Raputa hästi läbi. Puista vaagnale salatilehed, neile käki-peekoni segu ja kõige peale kalla kaste.

Veiseliha pada

Leivapurune veisepraad

(Kööginurk oktoober 10/2017)
1 kg taist veiseliha
100 g seapekki
2 viilu rukkileiba
1 porgand
3 sibulat
1 väike juurseller
2 sl õli
2 sl jahu
3 sl hapukoort
1/2 tl köömneid
pipart
soola

Tükelda liha ja paneeri jahus. Prae pannil õliga pruuniks. Sega. 7- 8 minutit. Haki seller, porgand ja sibul. Sega köögiviljad lihaga ja maitsesta. Lõika leib kuubikuteks. Kata ahjuvormi põhi pekikuubikutega, lisa köögivilja- liha segu ja kata leivakuubikutega. Vala peale keev vesi, et oleks kaetud. Tõsta 170 kraadisesse ahju ja küpseta 2 tundi. 30 min enne lõppu lisa hapukoor.

Sibula- juustu pirukas

Kui mina hulkusin keraamikakodades, siis tütar küpsetas õhtusööki. Väga maitsev. Raamatust "Kodukirja paremad palad"

Sibula- juustupirukas

Tainas:

4,5 dl jahu

1 tl soola

159 g võid

1 munakollane

3- 4 sl külma vett

Täidis:

1 sl võid

6 peekoniviilu

3 suurt sibulat

2 dl vahukoort

150 g riivjuustu

1 muna

150 g kirsstomateid

Sega jahu ja sool. Tükelda hulka või ja näpi purutaoliseks massiks. Sega munarebud ja vesi, vala tainasse ja sega ühtlaseks. Pane täidise valmistamise ajaks külma.

Kuumuta pannil või. Pruunista selles hakitud peekon. lisa õhukesed sibulaviilud ja hauta 10 minutit- pehmeks ja kuldseks. Lisa vahukoor ja tõsta pann tulelt.Jahuta pisut. 

Rulli tainas lahti ja tõsta küpsetuspaberiga kaetud plaadile. Suru servad üles. 

Sega sibulate hulka 2/3 riivitud juustust ja suurem jagu lahtiklopitud munast. Tõsta taignale. Lao sinna ka poolitatud tomatid ja ülejäänud riivjuust. Määri munaga. Küpseta 220 kraadi juures 20 minutit

Kartulipitsa

Kartulipitsa

(Ajakirjast Meie köök, kevad 2017/nr 1)

Põhi (jube paks- saaks 3 õhukest pitsat)

500 g jahu
300 ml sooja piima või vett
5- 15 g pärmi
1 tl soola
1 tl suhkrut
3 sl õli

Täidis:
4 suuremat kartulit- õhukesed viilud
2 keskmist sibulat- õhukesed viilud
rosmariini või punet
õli
soola, pipart


Valmista pärmitaigen. Lase kerkida 2 x suurusest. Jaga 2 võrdseks osaks ja rulli plaadile. Määri õliga ja kata täidisega. Küpseta 220- 250 kraadises ahjus 25- 30 minutit, kuni on kuldne.

Pisikesed pikkpoisid

Retsept Nipiraamatust...(ei mäleta)

Pikantsed pikkpoisid

700 g hakkliha

3 muna

2 suurt sibulat

2-4 küüslauguküünt

soola, pipart

120 ml atšikat

Haki sibul ja küüslauk, sega kõik kokku. Lase 10 minutit seista ja mätsi pallikesed ahjupannile. Küpseta 220 kraadil kuni on pruunid

Kotletid ahjupotis

Salisbury kotletid ahjupotis      

4-6 kotletti (500 g hakkliha
1 muna
1 sibul
riivsaia
soola, pipart)
maitseaineid vastavalt soovile
1 1/2 hakitud sibulat
1 pakk šampinjone
25 g jahu
1,5 l puljongit
soola, pipart
(panin ka tomatipastat ja hapukoort)

Valmista kotletid ja pane ahjupotti. Kihtide vahele ohtralt sibulat ja maitseaineid. Vala peale jahuga segatud puljong. Hauta ahjus 220 kraadil umbes tunni.

Ahjuriis

Retsept Kööginurk eriväljaanne 1/2017, "Maitsev puder". Olen juba tükk aega arusaamisel, et kõikide retseptide puhul kasutan vaid 1 x kogust. Ja ikka saab palju...

Ahjuriis

500 g riisi

1 l kanapuljongit

1 suur porgand

1 suur magus paprika

2 sibulat

1 peotäis hakitud päikesekuivatatud tomateid

1 väike purk herneid

1 väike purk maisi

maitseaineid: ingverit, Provence´i ürdisegu, pipart, soola

Loputa riis ja kalla külm vesi peale. Vooderda kõrgete servadega ahjuvorm fooliumiga. Lõika juurviljad ribadeks ja pane kihiti vormi põhja: sibul, porgand, paprika, herned, mais ja tomatid. Puista kihtidele maitseaineid. Nõruta riis ja jaga juurviljale laiali. Maitsesta. Nirista roale keeva puljongit sõrme jagu rohkem kui riisi. Kata vorm fooliumiga ja küpseta 200 kraadises ahjus umbes tund. Mida kauem küpseb, seda maitsvam. 10 min enne lõppu võta foolium pealt.

Ma proovisin algselt panna klaasvormi, siis sain aru, et riisi liiga palju ja kallasin ahjupotti ümber.

Kaks kastmega rooga.

Need kaks kastet ei sobi ju kokku!- oli poolsolvunud kommentaar tütrelt. Alguses.

Kanakaste.

10 kanakoibi

3 värskeid tomateid (või omas mahlas)

2 sibulat

3-4 küüslauguküünt

oliivid (mind nagu alati - sidruniga)

rohelist

Õli praadimiseks

Hautada kintse 2 minutit mõlemalt poolt. Pane kaussi. Tomatid vala keeva veega üle , eemalda nahk ja lõika väikesteks kuubikuteks. Sibul lõika poolrõngasteks.  Prae läbi 5 minutit. Lisa kana. Küpseta veel 15 minutit. Purusta küüslauk. Lisa küüslauk, oliivid ja ürdid ja hauta veel 10 minutit madalal kuumusel.

Makaronid juustuga

4 tassi piima

1 tl soola

1 tl sinepipulbrit

4 sl võid

2 tassi keetmata makarone

8 oz juustu- kuubikuteks

4 tassi riivjuustu

Sega kõik kokku ja vala ahjuvormi. Kata fooliumiga ja küpseta ahjus 50- 60 minutit. Umbes 10 minutit enne võta välja ja puista üle 2 tassi riivjuustuga.

Tšahhobili

Oma Maitse mai 2016 numbrist leidsin juba mõni aeg tagasi Tšahhobili retsepti. Tööl kohvikus on see peaaegu iganädalane roog. Sarnaneb küll rohkem purustatud kanakontide ja tomatipastaga tehtud soustiga. Seepärast ei võtnud pikalt plaani. Üllatav oli, et maitse on hoopis teine. Kasutasin üht pakku kanakoibi ja üht kondi ja nahata koivaliha. Kondita oli väga hea.

Tšahhobili

1 broiler

4 suurt sibulat

praadimiseks õli

3- 4 tomatit

100 ml valget veini

soola, pipart

vürtse: jahvatatud paprika, tüümian, loorber, basiilik, koriander, hmeli- suneli, lambaläätsesid, 

1-2 küüslauguküünt

Tükelda kana ja prae mõlemalt poolt pruuniks. Tõsta kaussi. Samal pannil prae sibularõngad kuldseks ja lisa kana. Lisa kooritud ja tükeldatud tomatid.  Sega korralikult läbi ja hauta 15 minutit kaane all. Eemalda kaas ja lisa maitseained ja vein. hauta madalal kuumusel veel pool tundi. Lõpuks lisa peeneks hakitud küüslauk.

Sepa talu köök

Anni Arro on mulle vaieldamatult autoriteet. Tema Sepamäe talu (2) retseptide hulgast leidsin sellise pärli-

Mamma Ungari stiilis "sulp"

10 küpset tomatit

200 g soolaube

200 g peekonit jm vorstijuppe

2 suurt sibulat

pool baklažaani

1 sl punet

4 muna

200 g juustu

soola, pipart

1 sl jahvatatud punast paprikat

basiilikut

Viiluta peekon, vorst, sibul ja baklažaan ning prae suurel pannil pruuniks. Lisa tükeldatud tomatid ja oad. Keeda 10- 15 min. Löö sisse munad ja lisa juust. Sega ja küpseta seni, kui muna on hüübinud ja juust sulanud. Maitsesta.

Söö lavašitükiga.

Vorstikestega munakook ja sibulaga herned

Ma ei saa jätte imestamast, kui huvitavaid retsepte aeg- ajalt netis kohata võib. Nii ka sel korral. Kiire ja maitsev ja ise ei tuleks selle peale, et neid roogi kokku panna. Korra olen Brittide pubiroogade raamatust analoogset toitu teinud. Tookord küll toorvorstidega.

Konn augus.

4 hot dog´i vorsti

2 sl õli

150 g jahu

2 muna

250 ml piima

soola, pipart

(kastet)

Lisandiks:

1 sibul

100 g külmutatud herneid

100 ml lihakastet

10 g võid

soola

Lülita ahi 220 kraadi peale. Kalla õli ahjuvormi ja kuumauta.  Sega jahust, munadest, piimast ja maitseainetest tainas. Kalla ahjuvormi. Aseta tainasse vorstid ja küpseta 20 minutit, kuni on kuldpruun.

Haki sibul ja prae 5 minutit. Lisa herned ja kaste ning sool. 

Sibula- tomativorm

Selle toidu leidsin netivideost. Kiire ja maitsev- eriti uuesti soojendatult

Küpsetatud sulunguni tomatitega

3 tomatit

1 punane sibul

Peterselli, soola, pipart

Viiluta tomatid ja sibulad, sega ja maitsesta. Aseta ahjuvormi põhja. Puista peale riivitud juust ja küpseta ahjus 200 kraadi juures 7- 10 minutit.

Sibulapitsa

Sattusin sellele retseptile peale Kodumaagia blogist.

Koostis:

kiirtaignast põhi:

25 g võid

1 dl piima

0,5 tl soola

2 tl küpsetuspulbrit

2,5 kl jahu

kate:

3 keskmist sibulat

2 küüslauguküünt

praadimiseks ja määrimiseks õli

50 - 75g riivitud juustu

125 - 200 g mozarellajuustu 

pitsamaitseainet

purustatud musta pipart

veidi soola

Valmistamine:

Kõige pealt valmista kiirtaigen. Selleks sulata või ja soojenda piim käesoojuseni. Sega juurde sool, küpsetuspulber ja jahu, Sõtku taigen ühtlaseks ja jäta umbes 15 minutiks seisma.

Tükelda küüslauk ja sibul, prae need õlis läbi:

Pane ahi 225 kraadi juurde soojenema. Rulli taigen kahe küpsetuspaberi vahel ümaraks, või noh, enam-vähem ümaraks. Pintselda taignaplaat pealt õliga:

Lisa sibula-küüslaugu segu, raputa peale maitseained ja lisa juust. Küpseta 225 kraadises ahjus umbes 12-15 minutit.

Pasta Jamie moodi

Ootan uut Jamiet alati põnevusega. Hommikul tuli postkasti number 5 (oktoober/november 2015)ja õhtul tegin sellist pastat

Itaaliapärane läätse- oliivipasta

õli

1 sibul

2 sellerivart

1 väike kimp basiilikut

2 küüslauguküünt

125 ml punast veini

1/4 tl punaseid tšillihelbeid

peotäis kivideta musti oliive

400 g purk ploomtomateid

200 g kirsstomateid

400 g köögiviljapuljongit

100 g pruune läätsesid

2 sl punaveiniäädikat

500 g trofie´sid (peeneid makarone)

75 g Pecorino riivjuustu

Prae suurel pannil hakitud sibul, seller, basiilikuvarred ja küüslauk. Hauta 10- 15 minutit. Kalla pannile vein, aja keema ja keeda paar minutit. Lisa tšilli, oliivid ja kõik tomatid, puljong. Aja keema ja lisa läätsed,  maitsesta. Vähenda kuumust, kata kaanega ja aeg- ajalt segades hauta tunnike, kuni kaste on paks ja läätsed pehmed. Võta kaan pealt ja hauta veel tunnike, kuni on paksenenud. Lisa äädikas ja kui vaja vett. Umbes 15 minutit enne kastme valmimist keeda suures potis makaronid al dente. Sega kastmega ja kui vaja, lisa makaronide keeduvett. Puista üle riivjuustuga ja lisa basiilikulehti.

Retseptist panin kokku oma kiirema versiooni- kasutasin konservläätsi ja- tomateid. Et asi oleks eriti jumalavallatu- praadisin sisse 400 g veisehakkliha.

Oasalat

Seda salatit olen teinud tavaliselt suitsukanaga ja aedoad on ka olnud veega konserviks tehtud. Nüüd rabasin riiulilt soodsaima, millel oli küll nimes kirjas, et aedoad tšilliga, kuid tomatikastet märkasin alles kodus. Nii saigi sel korral veidi teisem. retsepti päritolu ei mäletagi- lihtsalt aastaid olen seda teinud pidulikeks juhtudeks.

Oasalat.

2 purki aedube

300 g sinki või suitsukanakoiba

(majoneesi)

4 küüslauguküünt

2 sibulat

pipart

soola

Tükelda kõik mis vajab tükeldamist ja sega kokku. 

Seened

Võrratu seene-sibulapirukas

100 g võid

100 g peeneks riivitud porgandit

1 dl jahu

1 dl kaerahelbeid

0.5 tl küpsetuspulbrit

0,5 tl soola

Täidis:
3 sibulat
1 sl õli
1 dl piima
1 muna
1 küüslauguküüs
2 dl riivjuustu
0,5 tl soola
0,5 tl valget pipart
0,5 tl rosmariini

200 g seeni (mis ei vaja kupatamist)

Sega pehme või ja riivitud porgand. Sega omavahel jahu, kaerahelbed, küpsetuspulber ja sool ning lisa või-porgandi segule. Sega ühtlaseks tainaks. Suru tainas võitatud 26 cm läbimõõduga pirukavormi põhja ja äärtele. Küpseta 225°C juures ahjus 10 minutit. Lõika sibulad rõngasteks ja haki seened. Hauta õlis pehmeks.

Sega kausis piim, muna, juust ja purustatud küüslauguküüs. Lisa seene-sibulamass. Kalla täidis põhjale ja küpseta 200°C juures praeahjus 20-25 minutit. 

Palju heeringat

Sattusime Grossi poes heeringa odavmüügile. Sellised laia seljaga ja läikivad loomad olid- 3 tk mahtus kilosse. Ainuke viga, et ise pidi puhastama. Selle eest oli 4 kalal viiest mari sees. Nii saigi minu eest otsustatud, mis õhtusöögiks on. Värske keedukartul ja heeringas hapukoorega. Samuti jätkus heeringat äädika ja sibulaga purki panna.

Kõrvale tegin mälu järgi baklažaani ja tomativormi. Lugesin seda retsepti kuskilt. Mäletan, et olin köögis... Aga kust? Kas ajalehest või Oma maitsest... Täielik auk mälus. 

Baklažaani-tomativorm.

1 baklažaan

3 tomatit

küüslauku

õli

pipart

soola

Baklažaan ja tomatid viiludena kihiti vormi. Vahele maitseaineid ja küüslauku. Ahju umbes 30 minutiks. Ja süüa alles järgmisel päeval- meil see küll ei õnnestunud. Ja ega täpset retsepti kah mäleta...

Rullkook

1 pk lehttainast

350 g võid

250 g kondenspiima

1- 2 sl konjakit

Küpseta lehttainast ribad. Sega või, kondenspiim ja konjak. Lehttainaribad aseta toidukilele ja kalla üle kreemiga- nii mitu kihti, rulli- suru ühtlaseks junniks. Lase külmikus veidi seista. Viiluta otsast.

Kuna toidukilet polnud jälle kohal, pidin leppima fooliumi ja keeksivormiga. Ülimagus suutäis.

Kartuli- sibulavorm

Tuba veidi jahe ja ahjuvorm tekitab mõnusa sooja. Nii tegingi jälle kartulivormi. Retseptis oli küll uljas pealkiri- kartuli- seenevorm. Kuid seeni polnud ette nähtud, aset täitis vaid seenepuljong. Võtsin siis asja lihtsamalt- kasutasin vett ja ilu pärast lisasin punase paprika. Ja uskuge mind- toit valmib palju kiiremini, kui pliit sisse kah lülitada ;)

Kartuli- sibulavorm.

(Kööginurk 2013/10 oktoober)

8 kartulit

4 sibulat

küüslauku

1 punane paprika

sinki

1 l vett või puljongit

1 sl sinepit

soola, pipart

Tükelda sibul ja küüslauk ja prae läbi. Samal ajal koori kartulid ja viiluta. Kartuliviilud aseta õliga määritud vormi põhja. Neile paprikatükid ja sibula- küüslaugu tükid. Kõige otsa singiviilud. Aja vesi keema, sega sellesse sinep ja kalla vormi. Ahju 180 kraadi juurde 15- 30 minutit (kuni kartul on pehme)

Ja muidugi avastasin alles postitust tehes, et olin sama rooga juba teinud...progresseeruv Alzhaimer...

Singi- sibulapirukas

Kui ikka koostisosasid üles ei kirjuta, siis jäävad pooled neist poodi. Selles pirukas olid koos lihtsad osised- vähemalt nii mulle tundus- pidin ostma vaid sinki ja kohupiima ja hapukoort ja... Veeretasin juurviljaleti juures peos paprikat ja mõtlesin, et hea hind, aga milleks? Kassa juures vaatasin eesseisja punast paprikat ja mõtlesin- ilus, aga milleks? Ja kodus tükeldades pirukatäidist jõudis alles kohale- ikka pirukaks! Aga oli hilja. Nii asendasin paprika oma pirukas tomati ja hapukurgiga.

Singi- sibulapirukas.

(Kööginurk 2013/10 oktoober)

Tainas:

300 g jahu

150 g lahjat kohupiima

125 ml oliiviõli

1 muna

6 sl piima

sool

3 tl küpsetuspulbrit

Täidis:

400 ml hapukoort

5 muna

200 g keedusinki

100 g suitsupekki

100 g salaamit

1 punane paprika (asendasin 2 tomati ja 2 hapukurgiga)

1 sibul

2 kimpu rohelist sibulat (asendasin porruga)

pipart

soola

Hõõru kohupiim lahti ja sega muna, piima, õli ja soolaga. Lisa jahu, kuhu segatud küpsetuspulber. Sõtku tainas ja jäta pooleks tunniks paisuma. Rulli 24 cm kettaks ning vooderda rasvaga määritud küpsetusvorm sellega. Servad kõrgemaks.

Haki roheline sibul ja paprika ja aseta vormi keskele. Lõika pekk ribadeks ja pruunista supilusikatäie õliga. Lisa hakitud mugulsibul ja prae mõni minut. Lisa sink ja salaami ja prae veel veidi. Vala vormi. 

Sega munad hapukoorega. Maitsesta. Vala pirukatäidisele ja küpseta 40- 45 minutit 180 kraadi juures.

Pirukas oli mahlane ja mõnus- aga tõenäoliselt ahjuplaadil oleks olnud veelgi parem. Kuidagi palju oli kõike- nii täidist, kui tainast.

Ülepingutamine

Taas pingutasin söögitegemisega üle. Ei saa aru, miks isegi 1 ports on meie jaoks suureks koguseks muutunud.

Kartulid seene- sibulakastmes

(Kööginurk 10/2013, oktoober)

8 kartulit

4 sibulat

2- 3 küüslauguküünt

õli

200 g suitsusinki

250 ml  vett (seenepuljongit)

1 sl sinepit

500 g seeni

konservtomateid.

Kartulid viilutasin ja panin ahjuvormi. Sibula ja küüslaugu tükeldasin ja hakkisin ja hautasin pannil pehmeks. Lisasin  seeni omaalgatuslikult ja kallasin kartulitele peale. Lisasin ka tomateid ja singiribasid. Segasin vedeliku ja sinepi ja pipra, soola ning kallasin kõige otsa. Ahju 200 kraadi juurde 30- 40 minutiks.