Kringlitegu 5. detsember 2023 Muraste külaselts

 Veel üks tore koolitus minu kollektsiooni- kringel.

Pärmitainas:

(2 kg täidisega)

600 ml piima

50 g võid

50 g pärmi

0,5 tl soola

50- 100 g suhkrut (soolasele vähem)

900 g jahu (nr 405- kõige puhtam)

Pane või sulama ja lisa piim. Käesoojaks. Hõõru sool, suhkur ja pärm vedelaks.

Sega kõik ja sõtku pehmeks nagu kassikõht. Pane räti alla kerkima u 1 tunniks.

Samal ajal valmista täidis.

Singi- juustu- porru

500- 600 g sinki

1 porru

500 g riivjuustu

Tükelda sink ja porru. Prae porru. 

Õuna- iirise.

600- 700 g õunu

2 pk iiriskomme (Kis-kis)

1 pk kaneeli

Tükelda õunad ja võta kommid paberist välja. Lisa õunatükkidele kaneel. Täidisega kringel pintselda üle munaga ja puista peale pärlsuhkrut.

Martsipani- mooni (1,5 kg kringel)

2 pk mooniseemneid

50 g mandleid

2 muna

400 g martsipani

Sega kokku moonipasta ja pudista martsipan pasta peale kringlitäidiseks.

Moonipasta

3 munarebu

100 g mooniseemneid

tuhksuhkrut

Sega pastaks.  Sama pasta + 150 g jõhvikaid, 3-4 munarebu, tuhksuhkrut

Piparkoogitaina täidis

1 pk piparkoogitainast

1 pk jõhvikaid

1 pk kuivatatud apelsinitükke

1 pk kuivatatud sidrunitükke

Täidetud kringlid lase veidi kerkida (u10 min) ja küüpseta 170- 200 kraadises ahjus u 30 minutit. Küpsetamise ajal määri võiga. Kulub u 100 g. Ahjust välja ja räti alla jahtuma.

Sidruniglasuur

tuhksuhkur

sidrunimahl

veidi vett

Sega kokku ja määri kringlile.

Veel PILTE- https://photos.app.goo.gl/JpT3F4YWLEL9DDty5

...Jamie....jätkuvalt!

Ikka veel võluvad mind Jamie Oliveri retseptid! See retsept Jamie nr 9st. Algupäraselt Pärsiast ja lambalihaga, kuid mina leidsin kapist kopsaka tüki sealiha. Sulas suus seegi. Lihtsustasin veidi riisi keetmise osa ja keetsin nagu alati- riisile vesi peale ja kui on keema tõusnud- pliit kinni ja haududa kaane all.

Tan Chin.

500 g basmatiriisi
 250 g maitsestamata jogurtit
1 muna
800 g lambaliha vms
ingver
1 sidruni mahl
2 punast sibulat
1 kimp  peterselli
2 1/2 tl jahvatatud vürtskööment
1 1/2 tl jahvatatud koriandrit

Tükelda liha ja prae koos sibulaga pruunistumiseni. Siis kalla peale nii palju vett, et kataks ja keeda 1, 5 tundi tasasel tulel kaane all- kuni saab lusikaga murendada. Siis keeda veel, et vesi pakseneks kastmeks, lisa petersell.
Pese riisi külma veega. Keeda riis poolpehmeks. Kurna ja loputa veega, lase nõrguda. Sega muna, sidrunimahl ja jogurt. Sega see segu riisiga. Määri ahjupott õliga. Aseta 1/2 riisist poti põhja ja vajuta kinni. Sellele liha segu. Kata riisiga. Ahju 1 tunniks 190 kraadi juurde. Võib katta kaanega või fooliumiga. Küpsenult peab olema kuldne ja krõbe.
Serveeri jogurti, peterselli ja granaatõunaseemnetega.

Jamie käskis veel valmis roa poti külma vette kasta ja vormi taldrikule välja kummutada, aga mina kartsin, et mu vana malmpott seda küll üle ei ela. Oli hea ka potist süües.

Rosinatega kringel koorese kattega.

6 kl jahu
1/2 kl +1 spl. suhkrut
2 muna
100 g võid
1 kotike vanillisuhkrut
300 ml piima
11 g kuivpärmi või 30 g pärmi

Täidis:
250 g toorjuustu (sulatatud juustu)
2 spl 33%  koort või 100 g hapukoort
150 g tuhksuhkrut

Segage tainaks käesoe piima, pärm, 1 tl suhkrut ja 2 kl sõelutud jahu. Lase 1 tund soojas kohas eelkerkida. Lisa muna, sulavõi , vaniljesuhkur ja ülejäänud suhkur. Kõik hoolikalt segada  ja lisada sõelutud jahu. Sõtkutud tainas peaks olema pehme ja kergita uuesti soojas kohas 1 tund. Kui kerkinud, sõtku veel korra ja lase kerkida.

Siis rulli taigen laiali, määrib pehme võiga, puista üle suhkruga ja kata kaneeli ja rosinatega (või muude täidistega-  rosinad + kirss ja kaneel + suhkur või lihtsalt mooniseemned).Keera rulli ja lõika viiludeks, lao pannile kõrvuti

Lase enne küpsetamist soojas 20 minutit kerkida. Seejärel küpseta 25 minutit  200 kraadi juures.Soojadele kuklitele vala kaste , mis on valmistatud toorjuustu, koore või hapukoore ja tuhksuhkuru segamisel.

Taigna segamise- kergitamise jätsin leivamasina hooleks. Kui õigesti mäletan, siis oli see programm 8- taigna segamine 1, 5 tundi.

 

Jõulud 2013

 Jõululaual polnud midagi erilist- ikka ahjukartul- porgandid, sealiha ja verivorstid. Vanade ja harjunud koduste retseptide järgi.

Magusaks veidi puuvilju ja jõulukeeks ning kringel. Leivamasinas küpsetatud sai läks küll rõõmsalt kõvaks ja sellest sai saiakuivikuid teha.

 

 

Kringel

1 p pärmi (50 g)
3 sl suhkrut
3 muna
1 kl piima
250 g margariini (Voimix)
6- 7 kl jahu
soola, vaniljesuhkrut

Hõõru pärm suhkruga, lisa sool, vanilje, muna. Kui munad on lahti hõõrutud, lisa piim ja jahu. Samal ajal lisa ka tükeldatud rasvaine. Tainas tuleb küllalt tihe. Valmis tainapall aseta räti alla. Kui küpsetad järgmisel päeval pane külmkappi, kui samal, siis jäta lauale. Nüüd valmista kreem-

250 g margariini
1, 5- 2 kl suhkrut
2 tl kakaod
1 tl kaneeli
200- 300 g jahvatatudn maapähkleid

Hõõru see kõik korralikult läbi. Rulli tainas suureks laiali ja määri kreem peale. Rulli kokku ja keera palmikusse. Räti all veel veidi kerkida ja 180- 200 kraadi juures ahjus küpseta kuni pruun.

Sai leivamasinas.

 

 

Igavene jõulukeeks.

Seda keeksi olen samuti igal aastal teinud- oma 10 aastat jutti. Alumisel pildil paremal küljel- see rosinasilmadega tume keeks. Seisab vabalt sahvris kuu- kaks. Süüakse tavaliselt siis ära, kui kõik muu jõulu- van- aastamaius otsas.

Tegelikult ta nimi-

Inglise puuviljakook

200 g kirsse
100 g datleid või viigimarju
200 g rosinaid
60 g hakitud apelsinikoort
60 g sukaadi
1/2 dl konjakit
1/2-1 dl kirsikompoti vedelikku või kirsimahla
225 g võid (margariini)
2 1/2 dl suhkurt
4 muna
4 1/2 dl nisujahu
4 tl. küpsetuspulbrit
1 spl. kakaod
100 g pähkleid 
Peenesta kirsid ja datlid (viigimarjad). Pane puuviljad kaussi ning vala neile peale konjak ja kirsivedelik. Jäta puuviljad umbes tunniks tõmbuma.
Vahusta või suhkruga, lisa ükshaaval munad ja klopi hästi läbi, lisa küpsetuspulbriga segatud jahu, maitseained ja purustatud pähklid. Vala juurde puuviljad ja vaata, kas on vaja lisada veel jahu. Pane taigen suurde (1 1/2 — 2 1) võitatud ja jahuga üleriputatud rõngasvormi, tasanda taigna pind ja küpseta kooki 175 kraadi juures umbes 1 1/2 tundi. Lase valmis koogil jahtuda ja keera siis fooliumi sisse. See klassikaline inglise puuviljakook võib seista külmkapis 3-4 nädalat. Seistes koogi maitse aina paraneb.

Pole kunagi kirsse ja viigimarju kasutanud- olen poest haaranud esimese odavama kuivatatud puuviljade- pähklite segu. Sel aastal polnud isegi konjakit- asja ajas ära viinale tõmbama pandud mustsõstraliköör- seepärast ka keeksi ebatavaliselt tume värv ja rosinatega kõrvuti mustsõstrad.