Pasha

Loomulikult ei möödu ükski lihavõte meil juba pea 20 aastat pashata. Sel korral kordus vana muster- vahukoort polnud kusagil Loksa poodides. Nii venis ja venis pasha tegemine, kuni pühapäeva õhtul koduvana andis oma 100 ml vahukoort.

Pasha

1 kg kohupiima

100 ml vahukoort

400 ml hapukoort

rosinaid

jõhvikaid

riivitud sidrunikoor

3 muna

soola

3 sl suhkrut 

vaniljet

200 g võid

Vahukoor ja munad vahtu. Lisa sulatatud või ja sega kõik õrnalt segi. Marli sisse sõelale raskuse alla 12 tunniks nõrguma. Kaunistasin vahukoorega.

Kaste

Lihakoolitusel õpetati tegema sellist mõnusat kastet, mis sobib igale poole- toorele salatile, juurviljadele marinaadiks ja täpselt sinna, kuhu tahad ja fantaasia lubab.

Kaste maitsetaimedega.

200 ml õli (just sellist mis meeldib)

2- 3 sl seemneid (kõrvits, lina jms)

peoga maitserohelist

1/2 sidruni mahl või äädikat

1- 2 sl suhkrut või mett

soola 

pipart

Saumiksriga kogu see segu hästi puruks ja segu seisab külmkapis 2- 3 nädalat. Koostisosi võib samuti vastavalt oma fantaasiale muuta (kindlasti on ta jube hea karulauguga...)

Ja koduvana on pildil veel boonuseks ;)

...Jamie....jätkuvalt!

Ikka veel võluvad mind Jamie Oliveri retseptid! See retsept Jamie nr 9st. Algupäraselt Pärsiast ja lambalihaga, kuid mina leidsin kapist kopsaka tüki sealiha. Sulas suus seegi. Lihtsustasin veidi riisi keetmise osa ja keetsin nagu alati- riisile vesi peale ja kui on keema tõusnud- pliit kinni ja haududa kaane all.

Tan Chin.

500 g basmatiriisi
 250 g maitsestamata jogurtit
1 muna
800 g lambaliha vms
ingver
1 sidruni mahl
2 punast sibulat
1 kimp  peterselli
2 1/2 tl jahvatatud vürtskööment
1 1/2 tl jahvatatud koriandrit

Tükelda liha ja prae koos sibulaga pruunistumiseni. Siis kalla peale nii palju vett, et kataks ja keeda 1, 5 tundi tasasel tulel kaane all- kuni saab lusikaga murendada. Siis keeda veel, et vesi pakseneks kastmeks, lisa petersell.
Pese riisi külma veega. Keeda riis poolpehmeks. Kurna ja loputa veega, lase nõrguda. Sega muna, sidrunimahl ja jogurt. Sega see segu riisiga. Määri ahjupott õliga. Aseta 1/2 riisist poti põhja ja vajuta kinni. Sellele liha segu. Kata riisiga. Ahju 1 tunniks 190 kraadi juurde. Võib katta kaanega või fooliumiga. Küpsenult peab olema kuldne ja krõbe.
Serveeri jogurti, peterselli ja granaatõunaseemnetega.

Jamie käskis veel valmis roa poti külma vette kasta ja vormi taldrikule välja kummutada, aga mina kartsin, et mu vana malmpott seda küll üle ei ela. Oli hea ka potist süües.

Rosinatega kringel koorese kattega.

6 kl jahu
1/2 kl +1 spl. suhkrut
2 muna
100 g võid
1 kotike vanillisuhkrut
300 ml piima
11 g kuivpärmi või 30 g pärmi

Täidis:
250 g toorjuustu (sulatatud juustu)
2 spl 33%  koort või 100 g hapukoort
150 g tuhksuhkrut

Segage tainaks käesoe piima, pärm, 1 tl suhkrut ja 2 kl sõelutud jahu. Lase 1 tund soojas kohas eelkerkida. Lisa muna, sulavõi , vaniljesuhkur ja ülejäänud suhkur. Kõik hoolikalt segada  ja lisada sõelutud jahu. Sõtkutud tainas peaks olema pehme ja kergita uuesti soojas kohas 1 tund. Kui kerkinud, sõtku veel korra ja lase kerkida.

Siis rulli taigen laiali, määrib pehme võiga, puista üle suhkruga ja kata kaneeli ja rosinatega (või muude täidistega-  rosinad + kirss ja kaneel + suhkur või lihtsalt mooniseemned).Keera rulli ja lõika viiludeks, lao pannile kõrvuti

Lase enne küpsetamist soojas 20 minutit kerkida. Seejärel küpseta 25 minutit  200 kraadi juures.Soojadele kuklitele vala kaste , mis on valmistatud toorjuustu, koore või hapukoore ja tuhksuhkuru segamisel.

Taigna segamise- kergitamise jätsin leivamasina hooleks. Kui õigesti mäletan, siis oli see programm 8- taigna segamine 1, 5 tundi.

 

Vastlad!

Lund ei ole. Lilled juba maast väljas- pühapäeval leidsin lumeroosilt mitu punga. Aga traditsioon nõuab oma- hernesupp ja vastlakuklid on vastlapäeval kohustuslikud! Juba aastaid olen ise proovinud kukleid teha (kes neid nii suures koguses osta jõuaks, et meie pere söönud saaks?) Alati on kas liiga kõva koorikuga või ruttu tahkeks kuivavad. Sel korral vist läks õnneks ja leidsin Nami- namist mõnusa kukliretsepti. Igatahes Taali kommentaar oli, et selle saia vahele võib peale vahukoore muudki panna- näiteks vorsti!

Aga esmalt-

 

Hernesupp.

1 purk hernesuppi

1 pakk pelmeene

1- 2 kartulit

1- 2 l vett

 

Vesi keema. Supp ja kartulitükid sinna sisse. Kõige lõpuks pelmeenid. Maitsestada soola ja pipraga.

 

 

 

Hõrgud vastlakuklid.

·    Kuklid:

5 dl leiget piima

 50 g pärmi

1 tl soola

200 g sulatatud võid

 2 tk muna

 800 g nisujahu (umbes)

1 tl peenestatud kardemoni

3 sl suhkrut

·    Täidis:

vahustatud 35 % rõõska koort

suhkrut

vanillisuhkrut või

pohlamoosi

Valmistamine:

Lisa leigele piimale suhkruga vedeldatud pärm ja kuni pool jahust (tainas peaks jääma umbes hapukoore paksune). Klopi segamini ja lase soojas kohas rätikuga kaetult kerkida, kuni taina pinnale tekivad väikesed mullikesed.
Sega kerkinud tainale juurde sool, kardemon, jahtunud sulavõi, lahtiklopitud munad ja ülejäänud jahu. Sõtku, kuni saad ühtlase läikiva taina, mis käte ja kausi küljest lahti lööb. Pane tainas uuesti sooja kohta kerkima.
Kui tainas on kerkinud, siis vormi kuklid. Selleks murra tükike tainast (nii umbes väikese muna suurune tükk), aseta hästi kergelt jahusele töölauale, aseta peopesa kuplina peale (nagu hoiaksid arvutihiirt, aga tainatükk jääb peopesa alla). Nüüd tee peopesaga töölaual väikeseid tugevaid ringe, kuklit kergelt surudes, kuni tainatükk on kenasti siledaks kukliks muutunud.
Aseta kuklid ahjuplaadile ja lase veel kerkida.
Määri need pealt piima või munaga ja küpseta 200-225kraadises ahjus 10-15 minutit, kuni kuklid on pealt kuldsed.
Võta kuklid ahjust välja ja lase köögirätiku all jahtuda.
Lõika jahtunud kuklitelt tükk pealt ära, täida vahukoorega ja pane äralõigatud tükike õrnalt peale. Vahelduseks proovi vahukoore hulka segada nt pohlamoosi.

Retsept on mugandatud  Nami- namisse Silvia Kalviku raamatust "Pühade- ja tavanditoidud".

 

Proovisin kunagi kuuldud trikki vahukoorega- ajan keema ja jahutan maha ja siis klopin nagu tavaliselt. Miski aga ei klappinud- väga raskelt läks vahtu ja siis mauhti peaaegu võiks. Ja kogus tõmbas kokku ka. Aga see, mis välja tuli seisis hommikuni samasugusena, nagu kuklivahele panin.

 

pirukas...pirukas

Kuna supp vähenes kiiresti ja seda 3 päevaks ei jätkugi, tuli eile midagi lisaks teha-

Lihaga keeks.

350 g suitsuliha või vorsti
400 g ube (konserv)
100 g juustu
100 g hapukoort
100 g majoneesi
3 muna
1 kl jahu
1 tl soodat
rohelist (sibul, till jm)
soola, pipart

Sega hapukoor, majonees, munad, jahu ja sooda taignaks. Haki lisandid ja sega kõik kokku.  40 min 180 kraadises ahjus.

Kohvinurgas oli jutuks Austriast pärit magustoit. Guugeldades tuleb välja tuhandeid retsepte, isegi youtube kubiseb videotest. Valmistada võib 5 minutiga, aga ka 40 minutiga. Üks variant siis selline-

Kaiserschmarrn

8 muna
3 tl suhkrut
300 ml piima
300 g jahu
soola
(rosinaid)
või vm rasvaine

Sega kõik kokku pannkoogitaignaks. Kuumuta pannil rasvaine (või) ja vala kogu taigen pannile. Kui on alt küpsema hakanud lõika veeranditeks ja keera teine külg. Küpseta kaane all. Kui kogu kook on küpsenud, lõigu väiksemateks tükkideks ja prae vahepeal segades pruuniks. Vahele raputa suhkrut ja lase sel veidi karamelliseeruda. Võib valada üle alkoholiga ja põlema panna.

Suhkrust ja jahust ja maasikavahust...

Eile õhtul sündis maailma pisike ime ja tema auks valmistas vanaema sellise ülimagusa koogi.

Domino küpsisetort.

1 pakk Vilma juubelitordi pulbrit
240 g purustatud Domino küpsiseid
60 g poolmagusat šokolaadi
1 sl võid

Glasuur:
230 g võid
1 sl vaniljet
500 g tuhksuhkrut
4- 5 sl piima

1. Sega tordipulber õpetuse järgi taignaks, sega juurde purustatud küpsised.
2. Jaga tainas kaheks, ning vala 23cm diameetriga koogivormidesse. Küpseta 175 kraadi juures ca 20 minutit. Lase jahtuda 10 minutit vormides , siis võta vormidest välja jahtuma.
3. Valmista kreemine valge glasuur. Pane seda kihtide vahele ja peale.
4. Sulata vesivannil šokolaad ja või väga madalal kuumusel. Nõruta šokolaad koogile.

Glasuur: või sega vaniljega. Lisa 270 g suhkrut ja sega läbi. Lisa 2 sl piima. Lõpuks lisa ülejäänud suhkur ja piim, et valmiks piisavalt tugeva konsistenstiga glasuur, mida saab koogile kanda.