Kana Tai moodi

Raamatust "Kulinaarsete kroonikute kokaraamat"

Tai magushapu kaste

250 g broileri kintsuliha

1 tl maisitärklist

2 tl kalakastet

0,5 tl sojakastet

1 mugulsibul

0,5 paprikat

1 väike kurk

3 viilu ananassi

3 küüslauguküünt

1 väike tomat

jupp tšillit

soola

4 tl tomatipastat

2 tl suhkrut

õli

Tükelda liha ja sega tärklise, soja- ja kalakastmega ning jäta teiste toimingute ajaks marineeruma. Tükelda paprika, kurk ja mugulsibul suurteks tükkideks. viiluta ananass ja haki küüslauk. prae kuumal vokkpannil õlis liha 3- 4 minutit ja tõsta kõrvale. Prae järgemööda köögiviljad ja maitsesta. Lisa praetud kanaliha. valmista kaste ananassimahlast ja tomatipastast, maitsesta suhkruga ja 1 tl kalakastmega. Vala pannile ja sega läbi.  

Mulle tundus 3-4 minutit kanale veidi vähe ja ma praadisin liha koos köögiviljaga lõpuni.

Jamie tagasi!

Hurraa! Jamie  eesti keelne ajakiri on surnuist ülestõusnud! Ja kohe sellest ka toitu tegema (veebruar/märts 2015).

Kevadrullid

40 g kuivatatud seeni

50 g niitnuudleid

200 g hiina kapsast

1 porgand

3 talisibulat

pöidlasuurune tükk ingverit

1 suur kimp Tai basiilikut

1 suur kimp koriandrit

20 ml seesamaiõli

75 g mungoaidusid

3 sl röstitud maapähkleid

2 sl vähesoolast sojakastet

2 sl austrikastet

1 sl maisijahu

16 riisipaberit

1 sl viievürtsisegu

1 l maapähkliõli

magusat tšillikastet serveerimiseks

Peenestasin kõik köögiviljad ja segasin ained keedetud nuudlitega kokku. Oad asendasin hernestega ja seened jäid ära. Need oleks tulnud leotada ja hakkida. niisutasin riisipaberit vees ja asetasin sisse täidise ja rullisin ümbrikuks. Need küpsetasin mõlemalt poolt õlis. Esimesed plahvatasid küpsetamise käigus- siis sain aru, et õhem pool tuleb allapoole panna potti panekul. 

riisipaber oli mu poolik pakk Vietnamist.

  Ahjukana sidruni ja meega (estragoniga)

100 g crene fraince´i- kohvikoor
4 küüslauguküünt
2 sl täisterasinepit
200 ml kanapuljongit
8 kanakintsu või 4 kanakoiba, nahaga
3 eri värvi paprikat
2 punast sibulat
2 sl mett
1 sidrun
25 g estragoni
2 tl roseepipart

Kuumuta ahi 200 kraadini. sega koor, küüslauk, sinep ja puljong. Maitsesta soola ja pipraga. Säti kanatükid, nahaga allapoole, suurde ahjuvormi. Puista sibula ja paprikatükid liha vahele. Kalla peale puljongisegu ja nirista mesi. Lao kõige peale sidruniviilud ja küpseta ahjus 40- 45 minutit. Puista üle estragoni ja roseepipraga.

Kevadrullidest alles jäänud täidise segasin nuudlitega ja sai hea lisand kanale.

Siga Tai moodi

Siga Tai moodi

• 500 g seafileed
• 2 - 3 väiksemat porrut
• 2 - 3 küüslauguküünt
• 0,5 - 1 punast paprikat või
• 0,5 - 1 tl sambal-oelek kastet
• võid
• musta pipart
• 1 sl riivitud ingverijuurt või
• 1 tl ingveripulbrit
• 1 lihapuljongikuubik
• 2 dl kookospiima
• 2 dl maitsestamata jogurtit

Valmistamine:

Lõika seafilee 2 cm paksusteks viiludeks.
Pese porru ja lõika õhukesteks viiludeks. Puhasta paprika seemnetest ning lõika ribadeks.
Prae lihalõigud pannil võis, umbes 3 minutit ühelt ja 3 minut teiselt poolt. Maitsesta soola ja pipraga.
Prae aedvilju paar minutit võis. Maitsesta riivitud ingveriga, murenda juurde puljongikuubik. Lisa kookospiim ja jogurt, tõsta juurde sealihaviilud. Kuumuta keemiseni, maitsesta soolaga ja serveeri kohe koos keedetud riisiga.

NB! Liha võib varem valmis praadida!

Rootsi Arla retsept (Thailändsk fläskfilé)

Mina hautasin veel 15 minutit kastet madalal kuumusel, et liha ikka pehme oleks.

Tom kha lõhega

Läksin kergema vastupanu teed ja leidsin retsepti Toidutarest. Libastusin koostisosadega- kuidagi ei raatsinud osta lõhefileed. Asendasin selle lõhehakklihaga. Paksoid loomulikult poes ei olnud- leppisin tavalise Hiina kapsaga. Paks ja maitsev tuli ikka.

Tom kha lõhega

2 dl	pikateraline riis
1 l	vesi
1 tl	puljongipulber
250 ml	kreemjas kookospiim
200 g	värsked poolitatud šampinjonid
4 cm	ingverijupp (tükeldatud)
1 tk	kooritud ja tükeldatud sidrunheinavars
1 tk	värskelt pressitud laimi mahl
1 spl	pruun suhkur
2 tl	Aasia-pärane kalakaste
400 g	nahata lõhefilee
1 tk	Hiina lehtkapsas (paksoi)
1 tk	tšillikaun (soovi korral)
	värske koriander
	värske basiilik

Kui soovid nii Tai-pärast toitu kui kala, siis see supp on mõlemat – ja väga maitsval moel. Teravad maitseelamused on garanteeritud, kui lisad supiportsjonile ka punaseid tšillirõngaid. Mahedama supi nautija võib tšillist lihtsalt loobuda.

Valmistusaeg: 20-40 min

Lase riis väikeses potis külma veega keema ning jäta 15 minutiks hauduma.

Lase vesi supipotis keema, lahusta selles puljongipulber ning lisa kookospiim, seened, ingver, sidrunhein, laimimahl, pruun suhkur ja kalakaste. Kui supp on keema tõusnud, keera kuumus madalamaks. Pane terve lõhefilee supi sisse ja hauta 10 minutit. Seejärel tõsta kala taldrikule, eralda keskmise suurusega tükkideks ja tõsta kõrvale. Lisa supile paksoi lehed ja varred ning hauta 1 minut, kuni varred on õrnalt krõmpsud. Lisa keedetud riis ja keera kuumus täiesti maha. Lase supil 10 minutit kuumal pliidil tõmmata. Jaga supp taldrikutesse. Tõsta keskele lõhetükid, tšillirõngad, rohelised ürdilehed ja söö kohe. 

Midagi hakklihast

Kotlettidest jäi veidi hakkliha järgi. Otsisin ja leidsin Nami- namist. Kahjuks basiiliku unustasin ostmata- nii et  veidi modifitseeritud.

Tai hakklihavokk basiilikuta

• 2 sl õli
• 1 sl punast tai karripastat
• 3 sl jämedalt hakitud küüslauku
• 1 hakitud sibul
• 500 g seahakkliha
• 2 sl nam pla kalakastet või
• sojakastet
• 2 - 3 dl kookospiima
• 2 tl suhkrut
• hästi suur peotäis kergelt hakitud (tai)basiilikut

Kuumuta wokpann keskmisel tulel, lisa õli. Kui õli on hästi kuum, lisa karripasta ja kuumuta segades minut aega, kuni karripasta hakkab sulama.
Lisa küüslauk ja sibul, prae minut aega. Lisa seahakkliha ja prae veel 5-10 minutit pidevalt segades, kuni liha on kergelt pruunistunud.
Lisa kalakaste, kookospiim ja suhkur, prae pidevalt segades 3 minutit.
Lisa hakitud basiilik, prae pidevalt segades umbes minut aega ja serveeri kohe.

Serveeri riisi või seesaminuudlite ja aedviljadega.