Pohmakaomlett

Pohmakaomlett

8 muna

tilk piima

soola, pipart

Ceddari riivjuustu

tšillit

toorvorste

Sega munad piima ja maitsesta. Vajuta toorvorst nahast välja ja prae kergelt läbi. Vala peale omletimass ja prae vamis. Kata riivjuustuga.

Pasta lillkapsaga

Ahjumakaronid lillkapsa ja juustuga

(Jamie kokakool)

1/2 lillkapsast

200 g Ceddari juustu

100 g Parmesani

kimp peterselli

soola, pipart

400 g valmismakarone

200 g köögikoort

Puhasta ja tükelda lillkapsas. Riivi juust. Haki petersell. 

Aja suur potitäis soolaga maitsestatud vett keema ja keeda selles makaronid ja lillkapsas. Sulata juust koorega segatult eraldi nõus. Lisa petersell ja maitsesta. Kurna makaron, aga jäta osa keeduvett alles, et lisada kui jääb kuivaks. Vala peale juustusegu ja sega. 

Võid süüa kohe või lisa 150 ml keeduvett ning kallata vormi ja küpsetada ahjus üle, kuni pruunikas.

Jamie radadel

Selle korra toit tuli "Jamie 30 minuti roogade" raamatust. Tegin küll vaid kanakastme ja kartulivormi osa, põhjustades nii oma perekondlike notsude rahulolematust- magustoitu polegi?

Dauphinoise. 

1 sibul

1 kg kartuleid

1 muskaatpähkel

2 küüslauguküünt

225 ml 18 % rõõska kkoort

parmesani

2 loorberilehte

Koori sibul ja poolita. pese kartulid, ära koori. Viiluta kombainiga koos sibulaga. Kalla ahjuvormi ja maitsesta. Sega kõik kokku ja pane ahju kuni kartul pehme.

Sinepikana.

2 rosmariinioksa

4 x 180 g kanafilee

4 tl sinepipulbrit või sinepit

1 suur porru

4 küüslauguküünt

valget veini

75 ml 18 % rõõska koort

1 kuhjaga tl täisterasinepit.

Aja pann kuumaks ja aseta kanafilee pannile õlisse praadima. Maitsesta ja määri peale sinepit. Vajuta kõvasti vastu panni. Prae kahelt poolt. Lisa pannile porrutükid ja küüslauk. Kalla sorts valget veini. Lisa koor ja murenda tükid laiali.

Supp, mis polegi nagu supp

Aasiapärane kana-nuudlisupp

1,6 kg kana

2 porgandit

3 cm jupp ingverit

250 g suhkruherneid

2 punast tšillit

1 kimp koriandrit

400 ml koookospiima

1 tl kurkumit

4 pesa nuudleid

sojakastet

1 laimi mahl

Keeda kana pehmeks. Lisa sool. Rebi liha ribadeks, eemalda kondid ja nahk. Viiluta porgandid ja ingver, haki herned, tšilli ja koriander. Keeda puljong kokku ja lisa kookospiim ja kõik ained. Lõpuks lisa koriandrilehed.

Laupäevane suurem söögitegu

Traditsiooniliselt on laupäev mul kõige suurem söögiteo päev. Siis on ruumi ja aega ja sööjaid. Vahel küsib mõni laps- kellele sa seda kõike teed? Kuid tavaliselt saab tehtud toit juba samaks õhtuks otsa. Nii ka sel korral.

Porgandi tarte Tatin juustuga

("Oma Maitse" jaanuar 2016)

500 g porgandeid

1 sl õli

1 suur sibul

100 g päikesekuivatatud tomateid

25 g võid

3 sl pruuni suhkrut

140 g Gruyere juustu (võimalusel Reblochon)

500 g pärmi- lehttainast

Viiluta puhastatud porgandid veidi diagonaalis ja kuni kahe euromündi paksuseks. Prae hakitud sibul õrnalt pannil, tõsta kaussi ja sega läbi hakitud kuivatatud tomatitega.

Kuumuta või ja suhkur pannil, lisa porgandid ja 100 ml vett ning küpseta väga nõrgal kuumusel 15 minutit, kuni vesi on vähenenud ja porgandid pehmed ja kuldsed.

Laota porgandid ühtlase kihina 23 cm panni põhjale. Laota lusikaga neile tomati- sibulasegu ja raputa peale kiht juustu. Laota peale tainas. Küpseta 200 kraadi juures, kuni tainas on pruun. Tõsta pann ahjust ja lase pirukal paar minutit seista. Kata pann serveerimisalusega ja  kummuta pirukas sellele. Serveeri soojalt koos rohelise salatiga.

Magus tšilliriis

(Jamie 30 minuti road)

1 suur kruus basmatiriisi

kimp rohelist sibulat

3 muna

1 sl sojakastet

1 sl õli

1/2 sidrunit

koriandrit

magusat tšillikastet

Kalla riis potti ja lisa 2 näputäit soola ja 2 kruusi keeva vett. Keeda 7 minutit kaane all. Haki sibul, sega lahti klopitud munadega, lisa sojakaste ja õli ja sega hästi läbi. Võta potilt kaas ja sega kahvliga riis kohevaks. Kalla munasegu potti ja pigista peale sidrunimahl. Lisa veidi pipart. Pane kaan tagasi ja hauta tasasel kuumusel 4-5 minutit. raputa peale koriandrilehti ja magusat tsillikastet.

Kana- pistaatsia- korma.

(Kulinaarsete kroonikute kokaraamat)

700 g kana kintsuliha

100 g kooritud pistaatsiapähkleid

2 suurt rohelist tšillit

5 sl kohvikoort

3 sl jogurtit

2 sibulat

õli

2 cm ingverijuurt

6 suurt küüslauguküünt

1 tl garam masala´t

1 tl kurkumit

2 loorberilehte

1 tl valget pipart

2 tl fenkoliseemneid

1 tomat

soola

500 ml kanapuljongit

2 sl hakitud koriandrit

Tükelda kanaliha. Keeda pähkleid 10 min veega. Võta tulelt, nõruta ja jahuta. Eemalda kestad. Püreesta pähklid ja tšilli koos kohvikoorega miksris. Klopi jogurt kahvliga läbi. Haki sibul ja prae klaasjaks. Lisa ingver, küüslauk, garam masala, kurkum, loorber, pipiar ja fenkoli seemned ning prae 2 minutit. Libista pannile kana ja prae 5 minutit. Lisa hakitud tomat, jogurt ja sool. Lisa puljong ja hauta veel 20 minutit. Lase keeda kaaneta. Serveeri koriandrilehtedega kaunistatult

Ahjukana ja -kartulid salveita

Taas roog Jamie detsembri/jaanuari ajakirjast. Õpetus lühike, kuid valmib suht kaua. Selle eest kana nahk on imeline!

Ahjukana ja -kartulid salveiga

200 g šalottsibulaid

3 sl õli

3 sl punaveiniäädikat

1 sl sojakastet

4 salveioksa

8 kanakintsi

400 g kartuleid

Kuumuta ahi 220 kraadini. Sega hakitud sibul õli, äädika ja sojakastmega. Maitsesta soola ja pipraga. Sega sisse kanakoivad ja pane 20 minutiks laagerduma. Tükelda kartulid 1,5 cm tükkideks ja aseta ahjupannile. Lisa veidi soola. Tõsta sellele kana, nahk ülespoole. Nõrista peale marinaad. Küpseta ahjus 20 minutit, sega ja küpseta valmis. aega kulub umbes 1, 5 tundi.

Salvei jätsin teadlikult panemata. Võib- olla suvel proovin.

Strooganov

Jamie (12/2015-01/2016) radadel leidsin sellise aeglaselt valmiva, kuid lihtsa roa. Kõige odavam liha oli sea kaelakarbonaad...

Strooganov sea abalihast

1,5 kg kamarata sealiha

300 g šampinjone

2 punast sibulat

õli

1-2 tl Cayenne´i pipart

paar tüümianioksa

200 ml köögikoort

1 küüslauguküüs

2 marineeritud kurki

väike kimp peterselli

1 sidruni riivitud koor ja mahl

suitsumaitselist paprikat

väherasvast maitsestamata jogurtit

Kuumuta ahi 180 kraadini. Pane liha, seened ja sibulad ahjupotti. Nirista peale õli ja maitseained. Kalla juurde 300 ml vett. Tõsta ahju ja küpseta kaaneta 3 1/2 tundi, kuni liha on kahvliga rebitav. Rebi. Viska pekk ära. 

Tõsta ahjupott pliidile ja keeda, kuni kolmandik vedelikku on aurustunud. Vähenda kuumust jja lisa koor. haki küüslauk, kurgid ja petersell. Riivi juurde sidrunikoor ja sega läbi. Lisa pool segust lihale. Pigista ülejäänud segusse sidrunimahl ja sega läbi. Maitsesta. Serveeri riisi või saiaga. Lisa kõrvale sorts jogurtit. 

Pasta Jamie moodi

Ootan uut Jamiet alati põnevusega. Hommikul tuli postkasti number 5 (oktoober/november 2015)ja õhtul tegin sellist pastat

Itaaliapärane läätse- oliivipasta

õli

1 sibul

2 sellerivart

1 väike kimp basiilikut

2 küüslauguküünt

125 ml punast veini

1/4 tl punaseid tšillihelbeid

peotäis kivideta musti oliive

400 g purk ploomtomateid

200 g kirsstomateid

400 g köögiviljapuljongit

100 g pruune läätsesid

2 sl punaveiniäädikat

500 g trofie´sid (peeneid makarone)

75 g Pecorino riivjuustu

Prae suurel pannil hakitud sibul, seller, basiilikuvarred ja küüslauk. Hauta 10- 15 minutit. Kalla pannile vein, aja keema ja keeda paar minutit. Lisa tšilli, oliivid ja kõik tomatid, puljong. Aja keema ja lisa läätsed,  maitsesta. Vähenda kuumust, kata kaanega ja aeg- ajalt segades hauta tunnike, kuni kaste on paks ja läätsed pehmed. Võta kaan pealt ja hauta veel tunnike, kuni on paksenenud. Lisa äädikas ja kui vaja vett. Umbes 15 minutit enne kastme valmimist keeda suures potis makaronid al dente. Sega kastmega ja kui vaja, lisa makaronide keeduvett. Puista üle riivjuustuga ja lisa basiilikulehti.

Retseptist panin kokku oma kiirema versiooni- kasutasin konservläätsi ja- tomateid. Et asi oleks eriti jumalavallatu- praadisin sisse 400 g veisehakkliha.

Jamie vene köök ja ahjuõunad

Sul on terve Jamie ajakiri Aasia toidu retseptidega ja sa teed miskit vene jama!- oli mu laps üllatunud. Kui aga toit valmis oli, kiitsid kõik, et ammu pole miskit nii head saanud.

Kurnik

(Jamie veebrusr/märts 2015)

sorts õli

2 küüslauguküünt

2 sibulat

400 g šampinjone (kukeseeni, puravikke)

200 ml vahukoort

750 ml kanapuljongit

väike kimp peterselli

1/2 sidruni mahl

riivitud muskaatpähklit

500 g keedetud kana (ühe 1,4 kg kana liha)

200 g pikateralist riisi

4 kõvaks keedetud muna

kimp tilli

Toorjuustukate:

125 g pehmet võid

125 g toorjuustu

1 muna+ 1 rebu

200 g jahu + 1 sl

2 sl küpsetuspulbrit

1 tl soola

Valmista tainas. sega või toorjuustuga, lisa rebu ja sega hästi. Sega jahu ja küpsetuspulber, lisa sool. Kalla jahu võisegusse ja sega kuni on ühtlane. Mässi toidukilesse ja pane külma vähemalt 30 minutiks. 

Aja õli pannil kuumaks ja prae sibul ja küüslauk 5 minutit. Lisa seened ja prae veel 5 minutit. Prae teisel pannil 1 sl jahu ja kalla juurde vahukoor ja 250 ml kanapuljongit. Aja keema, vähenda kuumust ja lase pakseneda. Lisa hakitud petersell, sidrunimahl ja muskaatpähkel. Lisa ribadeks rebitud keedetud kanaliha. Võta tulelt.

Kalla riis potti ja lisa ülejäänud kanapuljong. Aja keema. Kata pott kaanega, vähenda kuumust ja keeda 15 minutit, kuni riis onkogu puljongi endasse imenud. Võta tulelt ja sega kahvliga kohevaks.

Koori munad, haki peeneks ja sega hakitud tilliga.

Laota kolmandik riisi 24 cm läbimõõduga ahjuvormi põhja ja silu ühtlaseks. Tõsta peale kõik segud kihiti ja korda seda. Kõige peale riis. Kuumuta ahi 180 kraadini. Rulli tainas vormi peale 2,5 mm paksuselt. suru servad tihedaks, tee peale kahvliga augud. Võid kaunistada taignast kujunditega.

Küpseta ahjus 30 minutit- kuni tainas on kuldne.

Rikkalikule ahjuvormile teggin lisaks ahjuõunu veidi teisel moel, kui harjunud. Retsept Oma Maitsest (september 2015)

Kohupiimaga täidetud õunad

8 õuna

Täidis:

150 g maitsestamata kohupiima

100 g hapukoort

1 muna

1 dl suhkrut

2 sl rosinaid

0,5 tl kaneeli

(8 kaneelipulka)

Purukate:

60 g võid

1 sl suhkrut

2 sl jahu

Karamellkate:

0,5 dl suhkrut

0,7 dl vahukoort

75 g võid

Võta õuntel südamikud välja ja uurista ettevaatlikult veidi rohkem sisu välja. Sega täidis kokku ja tõsta õuntesse. Aseta igasse õuna kaneelipulk. valmista purukate- näpi kõik segi ja pane igale õunale. Aseta õunad küpsetuspaberiga ahjuplaadile ja küpseta 200 kraadi juures 25 minutit. 

Karamellikastmeks pruunista suhkur poti põhjas. Võta tulelt ja sega sisse koor. Liiguta kõik segi, kuni suhkur on lahustunud. Lõpuks lisa või. Lase enne serveerimist jahtuda.

Kasutasin muffinipanni. Kuna seal oli 12 auku, siis tuli ka 12 õuna. Täidist jäi üle- sellest sai pühapäeval väikese mannalisandiga kohupiimavorm. Õun oli sidrunkollane taliõun. Karamellikastme keetmise asemel kasutasime Rimist ostetud Rootsis toodetud karamellikastet.

Minu esimesed makroonid

Tahtsin ka makroone teha. Kui keerulised need ikka saavad olla? Tuli välja, et mul pole nii palju kannatust.

Asi hakkas kohe alguses untsu minema- saumikser ei vahustanud munavalget, nagu lootsin. Proovisin siis käsitsi kaasa aidata. Munavalge koos suhkruga ei andnud märkugi, et tahaks vahtu minna. Võtsin siis uued munavalged. Veidi kiskus vahule, siis hakkas solvunud saumikser suitsu välja ajama. Taali laebas koduvana käsivispli- enda oma oli jalad alla võtnud.

Võtsin uued munavalged- pardi omad. Need pidid paremini vahustuma. No jah, kuid retseptis oli ette nähtud 100 g munavalgeid. Kes teab, palju neid pardimunades on? Seepärast tõenäoliselt makroonid ka laiali voolasid. 

Vahele panin šokolaadikreemi. Maitsesid nagu mandliküpsis. Nägid välja samuti nagu mandliküpsised. Ja retsepti autorit ma kah enam ei tea, aga tundub ju lihtne.

Makroonid

90g munavalget

30 g suhkrut

110 g mandlijahu

200 g tuhksuhkrut 

 Munavalge ja suhkur vahustada tugevaks liikumatuks vahuks, mandlijahu ja tuhksuhkur omavahel sõeluda ja 50 spaatlitõmbega segada munavahu sisse. Pritsida ahjuplaadile ühe suured ringid, jätta plaadile tunniks kuivama kuiva kohta, küpsetada 150 kraadi juures 20 minutit. Vahele võib panna midagi iganes, kõige lihtsam võikreem.

Jamie lillkapsakarri (Kerala köögiviljakarri)

1/2 lillkapsast
2 sl rapsiõli

1 sibul

2 tomatit

1 pk kikerherneid

1 pk ananassitükke

2-3 tl seemnete segu (musti sinepiseemneid, põld- lambaläätse)
1 tl kurkumit
tükike ingverit
2 küüslauguküünt
1 tšilli
kimp koriandrit

curry pulbrit
1 pk kookospiima
1/2 sidrunit
soola, pipart

Prae suurel pannil lillkapsas pruunistumiseni. kalla poti põhja veidi õli ja prae selles seemned, kurkum ja karri. Purusta ingver ja küüslauk. Haki tšilli, koriander, sibul ja tomatid. Prae potis. Lisa kookospiim, nõrutatud kikerherned ja ananass koos mahlaga. Tõsta potti ka grillitud lillkapsas. Pane kaas peale ja lase keema. Lisa poole sidruni mahl.

Jamie tagasi!

Hurraa! Jamie  eesti keelne ajakiri on surnuist ülestõusnud! Ja kohe sellest ka toitu tegema (veebruar/märts 2015).

Kevadrullid

40 g kuivatatud seeni

50 g niitnuudleid

200 g hiina kapsast

1 porgand

3 talisibulat

pöidlasuurune tükk ingverit

1 suur kimp Tai basiilikut

1 suur kimp koriandrit

20 ml seesamaiõli

75 g mungoaidusid

3 sl röstitud maapähkleid

2 sl vähesoolast sojakastet

2 sl austrikastet

1 sl maisijahu

16 riisipaberit

1 sl viievürtsisegu

1 l maapähkliõli

magusat tšillikastet serveerimiseks

Peenestasin kõik köögiviljad ja segasin ained keedetud nuudlitega kokku. Oad asendasin hernestega ja seened jäid ära. Need oleks tulnud leotada ja hakkida. niisutasin riisipaberit vees ja asetasin sisse täidise ja rullisin ümbrikuks. Need küpsetasin mõlemalt poolt õlis. Esimesed plahvatasid küpsetamise käigus- siis sain aru, et õhem pool tuleb allapoole panna potti panekul. 

riisipaber oli mu poolik pakk Vietnamist.

  Ahjukana sidruni ja meega (estragoniga)

100 g crene fraince´i- kohvikoor
4 küüslauguküünt
2 sl täisterasinepit
200 ml kanapuljongit
8 kanakintsu või 4 kanakoiba, nahaga
3 eri värvi paprikat
2 punast sibulat
2 sl mett
1 sidrun
25 g estragoni
2 tl roseepipart

Kuumuta ahi 200 kraadini. sega koor, küüslauk, sinep ja puljong. Maitsesta soola ja pipraga. Säti kanatükid, nahaga allapoole, suurde ahjuvormi. Puista sibula ja paprikatükid liha vahele. Kalla peale puljongisegu ja nirista mesi. Lao kõige peale sidruniviilud ja küpseta ahjus 40- 45 minutit. Puista üle estragoni ja roseepipraga.

Kevadrullidest alles jäänud täidise segasin nuudlitega ja sai hea lisand kanale.

Erakordselt maitsev kanasalat

Ikka Jamie!Aldise kommentaar toidule: " Nii halba pole veel teinudki". Veidi mõru sidrun oli jah asja rikkumas. Retsept nägi ette marineeritud sidruneid, aga ma ei hakanud seda eraldi tegema ja panin toore. Hea, et mitte selles koguses, nagu raamatus.

Erakordselt maitsev kanasalat.

1 brokoli

4 x 120 g kanafileed

1 kuhjaga tl jahvatatud koriandrit

õli

300 g bulgur- nisu (nisutang)

2 marineeritud sidrunit

punt rediseid

2 talisibulat (porruvars)

1/2 kimp värsket münti

2 sl külmpressitud oliiviõli

3 sl punase veini äädikat

2 sl päevalilleseemneid

karbike kressi

Serveerimiseks:

4 sl maitsestamata rasvavaba jogurtit

2 tl harissat

1 sidrun

täida kastrul soolaga maitsestatud veega. Tükelda brokoli ja keeda 4 minutit kaane all. Keeruta kana soola, pipra ja koriandriga kokku, haamerda õhemaks. pane praepannile 2 sl õliga küpsema. 3- 4 minuti pärast keera teine külg ja lase veel küpseda.

Tõsta brokoli potist välja, nõruta ja keeda selles vees tang (või peen makaron) ja 2 sidrunit. Sega aeg- ajalt. Pruunista brokoli. Poolita või purusta redised, haki sibul ja mündi lehed. Raputa üle külmpressitud õliga ja äädikaga. Maitsesta.

Kurna tang ja aseta suurde kaussi. sega kõik. Kõige peale kergelt pruunistatud seemned, jogurt ja haritssa.

Jamie mitte 15 minuti roog

Teine katsetus- sel korral võttis aega umbes 30 minutit (harjutada tuleb!)

Sealihalõigud

Ungaripärane paprikakaste ja riis.

Kaste:

2 eri värvi paprikat

1 punane sibul

1 porgand

1 fenkol

1 õun

õli

2 tl suitsumaitselist paprikapulbrit

4- 5 värsket loorberilehte

4 küüslauguküünt

2 sl palsamiäädikat

700 g tomatipüreed

500 g seafileed

1 tl jahvatatud koriandrit

600 g täistera või basmati- kiirriisi

70 g rukolat

1 sidrun

4 sl maitsestamata jogurtit

Puhasta ja tükelda paprikad, sibul, porgand, õunad ja fenkol. soovitav viilutada kõik köögikombainiga. Kalla haudepotti 2 sl õli ja pane sinna kõik aedviljad, lisa paprikapulber ja loorber. Purusta hulka küüslauk, maitsesta soola ja pipraga. Hauta aeg- ajalt segades.

keskmise suurusega kastrulisse pane riis ja 2 kruusitäit keeva vett. Lisa soola, kata kaanega ja keeda vahel segades. Lõika liha medaljonideks, suru peoga õhemaks, hõõru pipra, soola ja jahvatatud koriandriga ja 1 tl õliga. Pane grillpannile küpsema. Grilli mõlemamlt poolt pruuniks.

Lisa paprikale palsamiäädikas ja tomatipüree, maitsesta ja lase keema. Puista riis üle veidikese paprikapulbriga. Maitsesta rukkola sidrunimahlaga ja vähese soolaga, ning sega suurem osa sellest kastmesse. kalla kaste vaagnale, aseta sellesse liha ja puista pealeülejäänud rukola. Kaunista jogurtga ja serveeri riisiga.

Meenutas letšot, aga siis oleks pidanud ka veidi suhkrut lisaama.

La vera pizza Napoletana

Tõeline Napoli pitsa.

500 g jahu
10 g soola
10 g presspärmi
325 ml leiget vett
riivsaia

Kate:
300 g ploomtomateid
soola, pipart
4 sl oliivõli
25 g parmesani
basiilikulehti
150 g mozzarellat

Kuumuta ahi 250 kraadini. Pane jahu ja sool suurde kaussi. Lahusta pärm leiges vees ja sega jahuga. Sõtku. Vormi päts, kata rätiga ja lase 5 min kerkida. Sõtku tainast 8- 10 min ja jaga kaheks. Sõtku kumbagi veel paar minutit, vormi palliks. Raputa veidi jahu rätile ja pane sellele tainas. Kata niiske rätiga ja jäta sooja kohta 30 min kerkima.
Vahepeal pane tomatid kaussi. Purusta kergelt kahvliga. Maitsesta ja sega korralikult.Rulli tainast 35- 40 cm õhukesed kettad, millel serv paksem. Raputa  küpsetusplaadile riivsaia ja pane ketas. Määri põhi tomatiga- mitte palju, et ei läheks liiga märjaks. Nirista peale oliivõli, raputa parmesani, lisa basiilikulehed või punet. Kõige peale mozzarella tükid. Küpseta 7 minutit ahjus. Või veidi kauem, kui krõbedama soov.

Selline oli siis retsept raamatust "Kaks ablast itaallast". Minu variant tuli veidi teisem- taigna komponendid segas- kergitas leivamasin. Tomatid olid tavalised ja maitseaineks oli miski ürtide segu. Juustu panin 4 erinevat sorti- kapp vajas lõpukontsudest tühjendamist. (Mozzarella oli igatahes kohal) Ja kuna poeg vaatas mu sehkendamist ja kommenteeris- liha polegi? Siis hakkisin puruks 2 viilu sinki ja puistasin veidi lõhnaks peale. Küpsetasin saviahjus. Peale pitsasid läks sinna ka pannitäis sardelle.

Kuna pitsa ei tundunud olevat toit, siis tegin juurde veel Jamie ahjukartuleid, saviahju sardelle ja vanaema varasalvest magushapusid kapsaid.

Magushapud kapsad.

1/2 kapsapead

suhkrut

soola

veidi praerasva

30 % äädikat

Hakkisin kapsa, panin vähese veega keema. Kui kapsas poolpehme lisasin veidi praerasva ning maitse järgi soola- suhkrut- äädikat. Alguses tundub, et suhkrut ja äädikat veidi palju, aga see tõmbab ilusti sisse. Ja kui rasva pole, siis sobib ka ilma.

Uue aasta algus

Blogi aasta kadus kuhugi aegade hämarusse. Korralikku ja luksuslikku retsepti selle puhul ei teinudki. Aga laupäeval parandasin viga veidi. 

Suvikõrvitsapannkoogi tort.

2- 3 väikest suvikõrvitsat

4 muna

2- 3 sl jahu

2 karpi toorjuustu

küüslauk

majonees

õli

riivi suvikõrvitsad, vajuta suurem vedelik välja. Lisa munad ja jahu ja sega taignaks. Küpseta ülepannikoogid. 

Sega toorjuustust, purustatud küüslaugust ja majoneesist poolvedel kreem, mis määri koogile ja aseta nii kihiti- viimaseks kihiks juustukreem. 

Lase jahedas veidi seista. 

Maitsev ja mahlane kook- isegi pannkoogid oleksid nii maitsvad!

Meie lihausku  perele juurde purgikana. Kuna see retsept ringleb juba ammusest ajast rahvasuus, pole päritolu teada. Kuigi Nami- Nami väidab, et see on pärit Jamie Oliveri ameerika toitude raamatust. Kuid sarnase tehnikaga valmistati kana juba nõuka ajal- purgiks oli siis küll klaasist õllepudel.

Purgikana.

1 purk õlut, mis umbes 2/3  veel täis

1 broiler

soola

pipart

Kana hõõruda maitseainetega sisse ja istutada purgi otsa. Kõige keerulisem on ta niimoodi püsti ahju ära mahutada. Panin pannile ka veidi vett, et välja nõrguvad mahlad - rasvad kõrbema ei läheks. Küpsetasin kuni pruuniks oli läinud.

Huvitavaid leide.

Nii nagu nädalavahetusel ikka- proovisin netist- ajakirjadest leitud retsepte. Sõbranna arvas küll, et varsti tema meil enam  midagi süüa- juua ei julge, sest tema nüüd kindel poleks, et ebajasmiin ikka söödav taim on. Lätlastel pidi see aga lausa rahvustoitude raamatus olema. Maitse polnud küll suurem asi, nii et ega teine kord enam ei tee. Pealegi sarnanes ta kirvesupile- sidrunit oli ikka tunduvalt rohkem. Võimalik, et võililledega proovin siiski järgmisel aastal- võilillevein oli ju päris hea.

Jasmiinijook.

1 l vett

2-3 õhukest sidruniviilu

40 jasmiiniõit 

4 sl mett

Lase vesi keema, vala sidruniviiludele ja jäta natukeseks jahtuma. Vala soe vedelik jasmiiniõitele (sidruniviilud võid sisse jätta) ja lase paar tundi tõmmata. Kurna läbi tiheda riide, sega juurde mesi ning tõsta külmkappi. Võid serveerida kaunil suvepäeval niisama või jääkuubikutega.

Sama jooki võib kevadel proovida teha ka võililleõitest.

Pitsa saviahjus Jamie taignal.

650 ml sooja vett

1 kg jahu

1 sl suhkrut

soola

30 g pärmi või 7,5 g kuivpärmi

Selle segu segas taignaks taas mu armas leivamasin. Katteks praadisin 400 g hakkliha, 1 0,7 l purgi rasvas praetud kukeseeni, 1 sibula ja tükeldasin kattele pool purki ananassilõike. Katsin juustuviiludega. Juba siis, kui taigna kerkima panin hakkasin ka saviahju kütma. Päris normaalne kuumus tuli- ei läinudki kõrbema ja küpsetas 2 pitsat ja kanasašlõki ära. Viimane sai lihtsalt fooliumkaussi kallatud ja ahju serva pistetud. Algselt plaanisin resti vahel küpsetada, aga õnneks ei teinud- jube palju rasva ja mahlu sulas välja.

Jaanipäev

Veidike meie jaanilaualt.

Marineeritud baklažaan ja suvikõrvits.

Marinaad:

õli

veiniäärikat või sidrunimahla

basiilikut vms maitserohelist

peoga pähkleid

suhkrut

soola 

pipart

Kõiki võtta parajalt ja lasta saumiksriga segi ( see retsept on pärit lihakoolituselt). Sellesse segusse baklažaani ja suvikõrvitsa umbes 1 cm viilud pooleks tunniks vähemalt seisma ja grillile- igatahes söödi need esimesena ära! Uus grillihitt meie perre.

Grillitud broilerisüdamed.

Valmistamisaeg: ööpäev marinaadis + 15 minutit grillil 

500 g südameid (broileri või pardi)

250 g tomatipastat

100 g Lahe Laua majoneesi

1 sl mahedat magusat sinepit

2 küüslauguküünt

1 sibul

1 tl soola

1 tl suhkrut

2 sl sojakastet

Haki sibul ja küüslauk. Sega omavahel marinaadiained ning vala südametele. Sega läbi. Jäta ööpäevaks külma maitsestuma. Aja südamed vardasse ning küpseta grillil.

*leota puidust grilltikke enne grillimist vees – nii ei kõrbe tikud grillil mustaks.  

*pardisüdamed võid asendada ka broilerisüdametega. 

Blogis oli hoiatus, et need meeldivad kõige rohkem pere noorimatele- ja oligi nii- üks kaheaastane neiu sõi neid tõesti mõnuga!

Grill- liha.

Kõikide imeliste toorvorstide kõrvale marineerisin ise liha. Marinaadiks keerasin kokku eelmise aasta alõtšatšatni ja seisma jäänud porgandi- astelpajumoosi. Lisasin veidi pipart ja hoidsin üleöö. Väga mõnus mahlane sai.

Teine variant oli Santa maria suitsuse grilliseguga triibuliha.

Kõrvale segasin kokku lihtsalt tomati- kurgi- varsselleri- hiina kapsa- punase paprika- rohelise sibula- mugulsibula- õlimarinaadi salati. Samadest komponentidest, vaid lisades rohelise herne ja keedetud makaronid ning hapukoore- majoneesi, sai makaronisalat. Ja loomulikult Jamie kartulid!

Joogiks segasin punasest veinist kolmeliitrise purgitäie Sangriat ja ankrus oli ka koduõlut (pool suhkrust sel korral mesi)

Sangria.

1 pudel punast veini

5 sl suhkrut (või maitse järgi)

1 apelsini mahl

2 apelsini

1 sidrun

kaneeli

50 ml konjakit (viina)

200 ml mullivett - enne joomist!

Segada kokku ja hoida üleöö. Enne joomist lisada mullivesi

Kookose- rabarberikook.

300 g võid

200 g suhkrutsuhkrut

3 muna

200 g jahu

100 g kookoshelbeid

200 g rabarberit

Vahusta toasoe või suhkruga kohevaks, lisa ükshaaval munad. Sega juurde jahu ja kookoshelbed. Vala tainas küpsetuspaberiga kaetud suuremasse ahjuvormi (kasutasin 24x32 cm suurust vormi). Viiluta rabarber ja puista taignale. Küpseta 200-kraadises ahjus 15-20 minutit. Serveerimisel puista peale tuhksuhkrut.

Minu jaoks oli liiga raskelt rasvane, aga inimesed kiitsid.

Veel enne jaani

Veel enne jaani tuli tavatoitu süüa teha. Kuna tahtsin saada kergemalt hakkama, siis moondasin cannelonid lasanjeks. retsept Jamie mai/juuni 2014 numbrist. Muutsin ka veidi retsepti koostist- hakkliha oli ette nähtud veise oma ja juustu võtsin ka tavalise eesti juustu ning kasutasin värskeid tomateid konservi asemel..

Moondunud lasanjeks.

(originaal- Cannelloni veiseliharaguu & Gorgonzola juustuga.)

3 sl oliivõli

1 suur sibul

2 sellerivart

1 porgand

6 küüslauguküünt

400 g hakkliha

100 ml punast veini

250 ml veiselihapuljongit

45 g suitsusinki (pancetta)

6 tomatit (2 x 400 g hakitud tomateid purgis)

1 tl kuivatatud punet

suhkrut näpuotsaga

1 sl tomatipüreed

200 ml kohvikoort

200 ml piima

30 g parmesani

riivitud muskaatpähklit

8 värsket lasanjelehte

50 g juustu

2 oksa peterselli

Kuumuta pannil õli ja prae selles sibula, selleri ja porganditükid, kuni on pehmed. Lisa hakitud küüslauk 2 tk ja kuumuta 2 minutit. Tõsta 1/2 segust kaussi. Lükka ülejäänud segu panni serva ja prae hakkliha ja singitükid. Prae pidevalt segades ja suuri tükke purustades 5 minutit. Vala peale vein ja puljong, pooled tomatid ning maitsesta. Aja keema, maitsesta ja kata kaanega. Keeda 45 minutit või kuni on kergelt kokku keenud.

Teisel pannil prae kõrvale pandud juurvilja, lisa särisevale segule ülejäänud tomatid, pune, suhkur ja tomatipüree. Keeda 15 minutit, kuni on kokku keenud. Tõsta segu 18 x 24 cm ahjuvormi.

pese pann puhtaks, vala sinna koor ja piim, lisa juust ja purustatud küüslauk. riivi sisse muskaatpähkel ja parmesan. 

Kuumuta ahi 180 kraadini. Laota lasanjeplaadid lõikelauale ja tõsta lihaga segu lehe pikemale küljele- keera rulli ja aseta liitekoht allapoole vormi. (Mina panin kihiti ahjupotti). Vala peale juustukaste ja singitükke ja riivjuust ning küpseta ahjus 30- 35 minutit. Raputa peale peterselli.

Kiirelt

Kuna peale uue köögikapi paigaldamist oli teha kõike muud, kui süüa, siis tegin Jamie kiire ja lihtsa makaronitoidu. taali kinkis mulle sünnipäevaks retseptide kogumiku ja olen seda haletsusväärselt vähe kasutanud. Parandasin veidi viga.

Tuunikalapasta.   

1 punane sibul, peenelt hakitud

1-2 punast tšillit, seemned eemaldatud ja peenelt hakitud

1 tl jahvatatud kaneeli

pihutäis basiilikut, lehed ja varred eraldi

2 x 400 g purustatud tomateid

2 x 185 g kvaliteetset tuunikala õlis

1-2 sidrunikoor ja mahl

1 dl riivitud Parmesani+ lisa serveerimiseks

meresoola

värskeltjahvatatud musta pipart

oliivõli

500 g (täistera) pastat (penne, rigatoni, spagetti)

Haki bassilikuvarred ja tõsta lehed kõrvale. Kuumuta 1-2 spl oliivõli paksupõhjalises potis ning prae sibul, tšilli, basiilikuvarred koos kaneeliga keskmisel kuumusel umbes 5 minutit, kuni sibul on pehme ja klaasjas (ära pruunista).

Tõsta kuumust ning lisa purustatud tomatid ning kahvliga väiksemates tükkides murendatud tuunikala. Maitsesta soolaga. Lase keema tõusta, alanda kuumust ning lase 20 minutit podiseda (vähemalt pool sellest ajast ilma kaaneta, nii jääb kaste parajalt kontsentreeritud). Maitsesta vajadusel soolaga ja lisa värskeltjahvatatud musta pipart.

Keeda pasta suures ohtra veega potis al dente. Tõsta tassitäis pasta keeduvett kõrvale. Kurna pasa ning lisa kastmele koos basiilikulehtede, umbes 2 spl oliivõli, sidrunikoore ja mahla ning Parmesaniga. Sega hoolega. Vajadusel lisa pasta vedeldamiseks veidi keeduvett. Serveeri kohe.

Jamie...

Hommikul oli postkastis järgmine Jamie ajakirja number- nr 9. Juba? Mulle tundub, et neid vaid paar tükki ilmunud :(

(Pardi)muna- frittata herneste ja ubadega.

150 g väikseid põldube

1 sl õli
6 talisibulat
1 roheline tšilli
300 g keedetud kartuleid
6 muna
1 kimp tilli
150 g külmutatud herneid
1 kimp ürt- allikkressi
70 g pehmet kitsejuustu

Kuumuta ahi. Keeda oad 2- 3 minutit või kuni pehmed. Nõruta. Kuumuta õli pannil ning prae sibul ja tšilli keskmisel kuumusel 2 minutit, kuni pehmed. Lisa kartuliviilusd ja kuumuta vaikselt veel 2 minutit. Klopi munad lahti, lisa till ja maitsesta. Lisa oad ja herned pannile, sega. Lisa klopitud munad ja küpseta keskmisel kuumusel kuni muna hakkab tahenema. Aseta pann ahju ja küpseta pealt kuldseks. Serveeri taldrikule kummutatult ja kressi ja juustuga.

Mugandasin enda jaoks retsepti- pardimune pole nii lihtne hankida- kasutasin kanamune; talisibula asemel mugulsibulat; praadisin toore kartuli viile; hernes oli konserv ja põldubade asemel samuti konserv- läätsedest; riivisin tavalist juustu enne ahju panekut peale.