Lasanje

Retsept rohelisest "Itaalia köögi" raamatust.

Küpsetatud lasanje lihakastmega

Bolognese lihakaste:

2 sl võid

4 sl õli

1 sibul

2 sl peekonitükke

1 porgand

1 sellerivars

1 küüslauguküüs

350 g taist hakkliha

soola, pipart

2/3 tassi punast veini

1/2 tassi piima

400 g purk tomateid

1 loorberileht

tüümiani

lasanje lehti

1 tass riivitud parmesani

3 sl võid

Bešamellkaste:

3 tassi piima

1 loorberileht

veidi muskaati

1/2 tassi võid

3/4 tassi jahu

soola, pipart

Lihakastmeks tükelda juurviljad. Prae sibul, lisa sink, porgand ja seller ning küüslauk. Lõpuks lisa hakkliha. Prae segades, maitsesta. Vala juurde vein ja hauta, kuni vedelik on aurustunud. Lisa piim ja keeda aurustumiseni. Sega juurde tomatid. Lisa ürdid ja lase keema. Keeda kaaneta 1 1/2 - 2 tundi. Sega.

Bešamellkastmeks kuumuta piim loorberilehega. Sulata või ja lisa jahu. Prae läbi, kalla juurde piim ja keeda paksenemiseni. Maitsesta. 

Pane lasanjeplaadid kastmetega kihiti. Alustades lihakastmega ja kõige peale lasanje ja juust. Küpseta ahjus umbes 20  minutit. enne söömist lase 5 minutit seista.

Vale lasanje

Vale lasanje oli originaalis valmistatud tortilladega, kuid mulle tundusid need poes nii pisikesed, et valisin hoopis õhukese lavaši. Kahest sellisest lehest sai korraliku toidu.

Tortilla lasanje

240 g veiseliha delikatesshakkliha

1 sibul
2 küüslauguküünt
390 g purustatud tomateid ürtidega
Himaalaja soola
pipart
tšillihelbeid
kuivatatud või värsket punet
4 täistera tortillat
25 g suitsujuustu
150 g riivitud juustu
värsket rukolat

220 g klassikalist kodujuustu (Otto)

Haki sibul ja küüslauk, pruunista kergelt oliiviõlis, lisa juurde hakkliha. Kui hakkliha on küps, lisa purustatud tomatid ja sega läbi. Kuumuta pisut ning maitsesta himaalaja soola, pipra ja tsillihelvestega. Sega kokku suitsujuust, kodujuust ning 100 g riivjuustu. Tõsta küpsetuspaberile 1 tortilla, sellele määri hakklihatomatikaste ja kodujuustu segu, ning pisut värsket rukolat. Tõsta peale teine kiht torltillat, lisa hakklihatomatikaste, kodujuustusegu ning rukola ning seni kui viimaseks kihiks jääb viimane tortillakiht, sellele määri hakklihatomatikaste ja puista üle riivitud juustuga. Küpseteta 190 C juures 15 minutit. Serveeri värske rukolaga.

Lasanje ja juustukook

Naistelehest leidsin näkileiva lasanje. Maitse poolest ei jäänud kuidagi alla lasanjeplaatidega tehtust. Kui esimesel päeval oligi veidi nätske, siis teisel juba päris mahlane. 

Näkileivaga lasanje.

(Naisteleht  15. jaanuar/2014)

15 viilu Finn Crispi näkileiba
350 g hakkliha
2 sibulat
3 küüslauguküünt
3 sl magusat tšillikastet
3 sl õli
1 tl soola
0,5 tl musta pipart
5 dl piima
2- 3 sl nisujahu
2- 3 dl musti oliive
10 viilu juustu
rukolalehti

Alusta hakklihakastme valmistamisest: puhasta ja haki sibul ja küüslauk. Kalla pannile toiduõli ja prae hakkliha kergelt läbi. maitsesta soola ja pipraga. Kalla pannile sibul ja küüslauk, prae . puista peale jahu ja sega kergelt. Kalla peale piim. Keeda kastet paksenemiseni.
Aseta määritud ahjuvormi kiht näkileiba, sinna peale 1/3 kastmest. Laota peale juustuviilud, tšillikaste ja korda kihte.Tõsta ahjuvorm 200 kraadi juurde umbes 25- 30 minutiks ahju küpsema. Natuke enne valmimist puista peale oliivid.

Netist leidsin juustukoogi retsepti. Tegingi soodaga ja tulemus ei olnud eriti kerkinud. Ahjust tuli küll kummis ja kerkinult, aga kokku vajus.

Siidjas Jaapani juustukook

22 cm koogivorm

250 g toorjuustu

6 muna

140 g suhkrut

60 g võid

100 ml piima

1 sidruni koor

2 sl sidrunimahla

60 g nisujahu (püüli)

20 g maisitärklist

0,25 tl soola

1 vanillikauna seemned (võib asendada 1 tl vanillsuhkruga)

0,25 tl viinakivi*

Kuumuta ahi 160 kraadini. Pane koogivormi põhjale küpsetuspaber ja määri küljed võiga + puista peale maisitärklis. Kui kasutad lahtikäivat koogivormi, siis vooderda põhja väljastpoolt mitmekordse fooliumikihiga.

Valmista ette koogivormist natuke suurem kuumakindel vorm ja aseta selle põhjale rätik.

Pane kaussi või, piim ja toorjuust ning tõsta kauss vesivannile. Sega kuumutades, kuni või ja toorjuust on sulanud. Tõsta tulelt.

Eralda munakollased valgetest. Lisa kollased jahtunud piimasegule. Sega juurde ka 70 g suhkrut, jahud, vanilliseemned, sool, sidrunikoor ja -mahl.

Eraldi kausis vahusta munavalgeid (kauss peab olema täiesti puhas ja kuiv!). Kui munavalged lähevad kergelt vahtu, siis lisa viinakivi. Jätka vahustamist, kuni vaht muutub siidjaks. Lisa 70 g suhkrut ja vahusta veel, kuni mikserilabade tõstmisel moodustuvad munavalgele pehmed tipud. Sega munavalged ettevaatlikult ülejäänud tainaga – tee seda kolmes jaos!

Pane tainas koogivormi, tõsta koogivorm omakorda suuremasse kuumakindlasse vormi rätiku peale ja kalla välimisse vormi tulikuuma vett, nii palju, kui mahub. Aseta vormid ahju, kõige alumisele siinile ja küpseta ca 70 minutit. Lülita ahi välja ning jäta ahjuuks praokile veel 10 minutiks. Tõsta kook ahjust välja ja jäta jahtuma. Enne söömist peab kook seisma külmkapis vähemalt 3 h, aga eelistatavalt üleöö.

* Eestis on viinakivi müügil näiteks Suhkrukunstis. Võimalik on seda asendada soodaga – tulemus ei tule sama uhke, aga üsna ligilähedane.

Veel enne jaani

Veel enne jaani tuli tavatoitu süüa teha. Kuna tahtsin saada kergemalt hakkama, siis moondasin cannelonid lasanjeks. retsept Jamie mai/juuni 2014 numbrist. Muutsin ka veidi retsepti koostist- hakkliha oli ette nähtud veise oma ja juustu võtsin ka tavalise eesti juustu ning kasutasin värskeid tomateid konservi asemel..

Moondunud lasanjeks.

(originaal- Cannelloni veiseliharaguu & Gorgonzola juustuga.)

3 sl oliivõli

1 suur sibul

2 sellerivart

1 porgand

6 küüslauguküünt

400 g hakkliha

100 ml punast veini

250 ml veiselihapuljongit

45 g suitsusinki (pancetta)

6 tomatit (2 x 400 g hakitud tomateid purgis)

1 tl kuivatatud punet

suhkrut näpuotsaga

1 sl tomatipüreed

200 ml kohvikoort

200 ml piima

30 g parmesani

riivitud muskaatpähklit

8 värsket lasanjelehte

50 g juustu

2 oksa peterselli

Kuumuta pannil õli ja prae selles sibula, selleri ja porganditükid, kuni on pehmed. Lisa hakitud küüslauk 2 tk ja kuumuta 2 minutit. Tõsta 1/2 segust kaussi. Lükka ülejäänud segu panni serva ja prae hakkliha ja singitükid. Prae pidevalt segades ja suuri tükke purustades 5 minutit. Vala peale vein ja puljong, pooled tomatid ning maitsesta. Aja keema, maitsesta ja kata kaanega. Keeda 45 minutit või kuni on kergelt kokku keenud.

Teisel pannil prae kõrvale pandud juurvilja, lisa särisevale segule ülejäänud tomatid, pune, suhkur ja tomatipüree. Keeda 15 minutit, kuni on kokku keenud. Tõsta segu 18 x 24 cm ahjuvormi.

pese pann puhtaks, vala sinna koor ja piim, lisa juust ja purustatud küüslauk. riivi sisse muskaatpähkel ja parmesan. 

Kuumuta ahi 180 kraadini. Laota lasanjeplaadid lõikelauale ja tõsta lihaga segu lehe pikemale küljele- keera rulli ja aseta liitekoht allapoole vormi. (Mina panin kihiti ahjupotti). Vala peale juustukaste ja singitükke ja riivjuust ning küpseta ahjus 30- 35 minutit. Raputa peale peterselli.