Kahest üks

Algselt oli mul plaanis teha kaks eri rooga- Meemaitseline kanaroog tomatiga (Kööginurk 2014/10 oktoober)  ja Spagette päikesekuivatatud tomatite ja basiiliku kastmes (väljarebing Päevalehest või Postimehest...). Siis aga ei raatsinud kuivatatud aprikoose peaaegu 3 euri eest osta ja päris tomateid oli kah vaja realiseerida, enne kui nad lörtsuks lähevad. Tegin siis need 2 toitu valmis ja segasin kokku.

Meemaitseline kanaroog tomatiga

2 kanarinnakut (vm kondita liha)

1 tomat

2 tl mett

3- 4 kuivatatud aprikoosi

1 sibul

2- 3 küüslauguküünt

õli

soola, pipart

Tükelda kanaliha ja prae kuumas õlis. Lisa hakitud sibul, purustatud küüslauk ja tükeldatud aprikoosid. Sega ja prae mõni minut. Koori ja haki tomatid ja lisa kanale. Lisa roale mesi, sool ja pipar. Lase veel veidi küpseda.

Mina panin 3 tomatit, et saaks mahlasem. Samuti hakkisin sisse fenkolit.

Spagette´id päikesekuivatatud tomatite ja basiiliku kastmes.

1 karp Barilla spagette nr 5

2 sl oliivõli

1- 2 küüslauguküünt

2 peotäit päikesekuivatatud tomateid

5 lehte basiilikut

soola, pipart

Aja vesi suures potis keema, lisa soola ja keeda spagetid vastavalt pakendijuhisele. Kuumuta õli keskmisele kuumusele ja pruunista kergelt kollaseks hakitud küüslauk. Lisa tomatid ja pruunista veel 2- 3 minutit, maitsesta soola ja pipraga. (Soovikorral võib lisada kõiksugust träni). Kurna pasta ja sega kastmega. Kaunista basiilikulehtedega.

Jätsin päikesekuivatatud tomatid ära ja segasin kogu värgi omavahel. Basiiliku panin liiga kuuma toidu sisse- tõmbas mustjaks.

Kana, kana , kana ja apelsin!

Apelsinikana.

1 apelsini mahl + õhukesi viile

1 sl mett

1 tl carry´t

1,5 tl soola
½ tl punast pipart
2 sl õli
700-800  g kanatükke soovi järgi

Kõik segada marinaadiks. Liha tükelda ja sega marinaadiga. Lase seista 2 tundi. Siis aseta vormi ja küpseta 30- 40 min 220 kraadi juures

Ja juurde muidugi Jamie ahjukartuleid - isu pole ikka veel täis saanud!

Jamie seakoot

Jõulutest jäi kripeldama Jamie seakoodi retsept.

Ei tea, kas tal seakoodid lihasemad või asi miskis muus, aga süüa oli 3 koodi peale ikka narrilt vähe. Hea oli mekk küll. Kõrvale Jamie krõbedad ahjukartulid ja netiavarustest pärit juustukaste (mis küll seepärast järgi jäi, et "...neile kartulitele nüüd kaste küll ei sobi..."(Taali).) kartulid ise olid kah vesisevõitu- tuleb ikka otsida muredamat sorti ja seda Loksalt poest küll ei leia.

Juustusoust.

300 ml piima
1 väike sibul
1 loorberileht
15 g õli
15 g  jahu
100 g juustu
20 g parmesani
soola ja pipart
muskaatpähklit

Keedupotti lisada sibul, loorberileht, piim ja lase keema. Kata ja lase tõmbuda 20 minuti jooksul.
Kuumuta pannil õli, lisa jahu ja prae kuni kergelt kuldne. Vala piima sisse ja sega miksriga, kuni paks. Lisa sool, pipart, muskaatpähklit ja riivitud juustu. Küpseta madalal kuumusel 5 minutit.

Jamie küpsetatud seakoot.

3- 4 seakooti- leotada öö külmas vee

klementiin

Marinaad:
3 küüslauguküünt

3  teravat paprikat  tükeldatult

3 punane šalottsibul, kooritud ja kuubikuteks
3 oksa värsket tüümiani
3 värsket loorberilehte
3 tk nelki
3  tl meresoola
3 tl vürtsi
3 tl vedelat mett
3 spl kuldset rummi
3 spl punase veini äädikat

Kuumuta ahi 180 ° C/350 ° F / gaas 4 .
Sega marinaad ühtlaseks ja hõõru sellega koote. Pane need ~ 25 x 30 cm vormi ja kata fooliumiga (jätsin tegemata ja kamar tõmbas kõvaks) Küpseta ahjus umbes 3 1/2 tundi, kuni liha tuleb luudelt lahti. Keera küpsetamise ajal 2- 3 korda ja kasta marinaadiga.
Kui valmis, eemalda kondid ja kasta klementiinimahlaga. Säilib külmikus paar nädalat.
Arvan, et parema tulemuse annaks hautamine malmpotis.  Nii et tuleb proovida.

 

 

2013 aasta lõpp

Vana- aasta õhtuks proovisime veidi toiduga mängimist.

Magusad vahvlid.

Retsept pärineb raamatust "Saiad, pirukad, koogid" - klassika! Taali tegi neid 2 portsu. Imelik, et need, mis untsu läksid olid krõbedad, teised jäidki veidi pannkoogilikuks.

1 muna
50 g suhkrut
50 g võid või margariini
1/4 l piima
125 g jahu
soola

Muna vahustada suhkruga,lisa sulatatud rasvaine ja vaheldumisi jahu ja piim. Lase enne küpsetamist veidi seista.

 



Jamie krõbedad kartulid

1,5 kg kartuleid

meresoola

pipart

oliiviõli

1 küüslaugupea

punase veini äädikat

Maitsestamine:

variant 1:

oliiviõli

rosmariini

variant 2:

50 g võikuubikuid

salveid

klementiin

variant 3:

2 sl hanerasva

2 loorberilehte

tüümiani

 

 Koori ja tükelda kartulid 7- 8 cm tükkideks. Keeda soolaga maitsestatud vees 6 minutit. Kurna ja lase 3 min kuivaks aurata. Raputa, nii et servad mureneksid- see aitab kaasa hilisemale krõbestumisele. Nüüd vala ühtlase kihina ahjuplaadile. Lisa meelepärane rasvaine ja vaata, et kõik saaks kaetud. Maitsesta ja sega korralikult. (Võid kartulid eelmine päev selleni ettevalmistada, katta toidukile või fooliumiga ja hoida kasutamiseni külmas) Rösti kartuleid ahjus 30 minutit- kuni nad on kuldsed ja peaaegu küpsed. Siis võta kartulitamp ja mulju sellega kartuleid kergelt lamedamaks- mida rohkem kartulid panniga kokku puutuvad, seda krõbedamaks muutuvad.

Nüüd maitsesta! Sega kokku vastav variant maitsestamiseks ja vala ahjuplaadile. Lisa ka mõned mandariinikooreribad-. annavad hea aroomi.Raputa plaati nii, et kõik seguneks. Tõsta tagasi ahju ja rösti veel 40- 45 minutit.

 

Hapukapsas Imre Kose moodi

500 g hapukapsast
1 dl toiduõli
2 spl riivitud ingveri mahl
1 apelsini riivitud koor
2 apelsini pressitud mahl + vett
3 spl mett või siirupit
8 cl Cointreau likööri
soola


- Passeeri paksu põhjaga kastrulis keskmisel kuumusel hapukapsas õliga.
- Lisa ingverimahl, apelsinikoor ja -mahl ning siirup.
- Sega hästi läbi ja jäta vaiksel tulel hauduma.
- Lisa vett vastavalt vajadusele, et vältida põhjakõrbemist.
- Hauta kuni kapsas on pehme ja värvuselt kuldne.
- Maitsesta soovi korral lõpuks tsitruslikööri ja soolaga.

 

Mina kasutasin likööriks Vana Tallinnat ja õli nii palju küll ei pannud.

 

Porgandi- kaalikatamp Jamie moodi.

 Laupäeval juhtusin nägema poole silmaga Jamie Oliveri jõulukokkamist. Meelde jäi sealt selline tamp.

1 porgand

1 kaalikas

võid

 

Keeda juurviljad pehmeks ja tambi. Lisa sool ja või.

 

 



Katsetused jätkuvad...

Ikka saviahjus.
Esimesena läksid Tartu Miili jahust tehtud
chappatad. Loomulikult suutsin ära kõrvetada. Aga vähemalt seest polnud toores.
Taina segas leivamasin.








Teiseks läksid viinamarjad. Kallasin neile veidi mett ja võid ja vahepeal ka segasin.

 




Pilt pärineb järgmisest hommikust.








Kuna ahjus oli veel  ruumi, valmis seal ka lihtne õunamagustoit-
õunatükke just niipalju, kui vaja

suhkur
kaneel
mitmeviljahelbed

Ja kõik see koos ahju.


Ja tuha sisse panin veel peedid- aga need polnud hommikuks küpsed- ju siis oli pauer juba maha käinud.

Jätkuvalt saviahi (7-8. 09.)

Ma pean selle asja käppa saama! Ja nii ma muudkui kütan ja küpsetan. Heaks abiliseks on ka leivamasin, kes sõtkub- segab ja kergitab.

Laupäeval tegin kukeseenepitsat, sest ilm oli imeline ja sel laupäeval lihtsalt pidi metsas hulkuma

Kukeseened olid veidi üle kasvanud, kuid männiriisikad just õiges mõõdus.

 

Pitsa tainas raamatust "Pitsa. 50 ahvatlevat vana ja uut retsepti" Dwayne Ridgaway.

 

Täisterajahu ja meega pitsatainas.

7 g kuivpärmi

295 ml leiget vett

165 g täisterajahu

55 g linaseemneid (soovi korral)

165 g jahu (linaseemnetete juhul 220 g)

1 sl oliiviõli

1 sl mett

1/2 tl meresoola

 

Peale praetud seen, ketšup ja sibul.

Siis selgus, et viiner ja hakkliha puha otsasaanud. Tuli leppida kanapallidega. Ja kõige otsa riivitud juust.

Ja saviahju. Hoidsin hoolega silma peal- ei kõrbenudki sel korral ära.             

 

Pühapäeval oli ploomipäev. Ja valmis ka mitmevilja jahusegust pärmitainas, sisse ploomid ja suhkur ja kaneel. taas saviahju. Ning pätsike tuli mahlane.

                                                                        

Kokates laupäeval

 

 

Laupäeviti on tore, et saab ette võtta midagi töömahukamat.

Hommikusest raadioprogrammist jäi kõrvu sinepi- mee- tillikastme kiidulaul. Ostma ei jõudnud, aga netiavarustest leidsin retsepti-

 

SINEPI- MEE- TILLIKASTE

1 suurem ja kollasem munakollane
1 tl Dijoni sinepit
1 spl vedelat mett
2 spl valge veini äädikat
100 ml (oliivi)õli
Sega munakollane sinepi ja meega, lisa pidevalt segades äädikas ning vispelda viimaks sisse õli, kuni on moodustud ühtlane ja kreemjas emulsioon. Puista sisse peotäis värsket hakitud tilli.

Vist panin veidi palju äädikat, aga eks peab originaali soetama, et aru saada, palju puusse läks. Selle sisse võiks kasta näituseks sellist snäksi-

 

                                                                                  VIINERISNÄKS

1 cup maisijahu

1 cup nisujahu

 1/4 cup suhkrut

1 tl küpsetuspulbrit

1/4 tl soola

 1 vahustatud muna

1 1/2 cup petti

 1 spl õli

 1 tl mett

10 viinerit

10 puidust grillvardad

 1 CUP = 2,36 DL

 Võta paraja suurusega pott ja kuumuta õli.

Sega suures kausis maisijahu, jahu, suhkur, küpsetuspulber ja sool. Sega kokku.

Seejärel lisage lahtiklopitud muna, pett, õli ja mesi. Segage kokku. (Taigen peaks olema veidi paksem kui pannkoogitainas)

Eemalda viinerid pakist ja pühi kuiva salvrätikuga üle (taigen jääb paremini külge) Torka viinerid varraste otsa.

Vala taigen pikka joogiklaasi. Hoia vardast ja kasta viiner taignasse. Liigne tainaslase ära tilkuda.

 Aseta viinerid kuuma õli sisse ja hoia vardast. Vajadusel keera külge. Küpseta 2-3 minutit või kuni kõik küljed on kuldpruunid.

 Eemalda vorstid õlist ja aseta salvrätikutele nõrguma.

 

Tainas oli väga mõnus. Edaspidi võiks sellest ka ilma viineriteta õlis palle küpsetada või äkki hoopis tavalisi pannkooke?

 

Ja kuna mu saviahi sellist kuumust, et pitsat küpsetada veel ei saavutanud (loodetavasti niiskusest), aga pitsapõhjatainas oli valmis ja kukeseened metsast koju toodud-

 

 Tavaline hakkliha- kukeseenepitsa.

 

Pärmitainas raamatust PITSA. 50 AHVATLEVAT VANA JA UUT RETSEPTI

 

Tavaline pitsatainas

355 ml sooja vett

7 g kuivpärmi

1 tl suhkrut

385 g jahu

38 g manna

75 ml õli

1 tl soola

 

 

 

Katteks praetus sibul, kukeseened, hakkliha, ketsup, juust.

 

Ja ikkagi meeldib mulle rohkem muretaignalaadsel põhjal pitsa.

 

 

 

 

 

 

 

 

Kartulikonfii

Kapis olnud ebastandardsetele viineritele ja tomati- kurgi- paprika- hapukoore salatile lisaks proovisin taas Rain Käärsti "30 aastat pliidi ääres"

Tundub, et sealt võetud retseptid muutuvad lemmikuteks, mida tahaks taas proovida. Selline on tomati- riisi- vorstiroog näituseks.

Aga kartulikonfii retsept:
1 kg kartuleid
6 sl mett
4 sl palsamiäädikat
1 sl kanget sinepit
rosmariini, tüümiani, 1 tl soola, pipart
100 g rapsiõli

Kartulid pese ja lõika sektoriteks. Sega kõik ained ahjupotis kokku ja sellesse kartulid. Kata korralikult, kasvõi fooliumiga, et niiskus kaane alt läbi ei mahuks. Küpseta 200 kraadi juures, aeg- ajalt raputades umbes tunni.