Heeringas

Taas üks vanaema varasalve retsept- tavaline heeringas hapukoore ja sibulaga. Alguse sai heeringaisu uue toote leidmisest heeringafilee pakkide vahelt. Heeringafilee nahaga vees. Täitsa mõnud.

Heeringas hapukoore ja sibulaga.

1-2 heeringafileed
sibul
hapukoor

Tükelda fileed 4-5 tükiks, haki sibul ja aseta fileele. Kata hapukoorega nii, et aitab. Kuuma kartuliga viib keele alla.

Brüsseli pasteet

Kohvinurgas tuli jutuks, et Stockmannis müüakse Brüsseli pasteeti, mis on üks tõeliselt mõnus määre. Guugeldasin veidi ja leidsin sellise retsepti. Kas see on samasugune, pole aimugi, kuid huvitavalt maitseb küll. Nagu Aldis esimese suutäie järel ütles:"möh, sel korral sul kuidagi kuivaks jäänud...". Aga siis oma üllatuseks tõdes, et nii maitsvat pasteeti pole ta ammu saanud, sest too hakkas suus sulama.

Brüsseli pasteet.   

450g maksa (kana)
150 ml kangestatud veini (Madeira või 18 % 777)
450g võid
oliiviõli praadimiseks
(tüümiani)

Praadisin maksa pannil küpseks. Peenestasin saumiksriga ja lisasin sel ajal või ja veini. Maitsestasin pipra ja soolaga. Kuna maks oli veel soe, siis mass tuli ehmatavalt vedel, aga ma panin ta kümikusse ja seal tahenes liigagi kõvaks.

...Jamie....jätkuvalt!

Ikka veel võluvad mind Jamie Oliveri retseptid! See retsept Jamie nr 9st. Algupäraselt Pärsiast ja lambalihaga, kuid mina leidsin kapist kopsaka tüki sealiha. Sulas suus seegi. Lihtsustasin veidi riisi keetmise osa ja keetsin nagu alati- riisile vesi peale ja kui on keema tõusnud- pliit kinni ja haududa kaane all.

Tan Chin.

500 g basmatiriisi
 250 g maitsestamata jogurtit
1 muna
800 g lambaliha vms
ingver
1 sidruni mahl
2 punast sibulat
1 kimp  peterselli
2 1/2 tl jahvatatud vürtskööment
1 1/2 tl jahvatatud koriandrit

Tükelda liha ja prae koos sibulaga pruunistumiseni. Siis kalla peale nii palju vett, et kataks ja keeda 1, 5 tundi tasasel tulel kaane all- kuni saab lusikaga murendada. Siis keeda veel, et vesi pakseneks kastmeks, lisa petersell.
Pese riisi külma veega. Keeda riis poolpehmeks. Kurna ja loputa veega, lase nõrguda. Sega muna, sidrunimahl ja jogurt. Sega see segu riisiga. Määri ahjupott õliga. Aseta 1/2 riisist poti põhja ja vajuta kinni. Sellele liha segu. Kata riisiga. Ahju 1 tunniks 190 kraadi juurde. Võib katta kaanega või fooliumiga. Küpsenult peab olema kuldne ja krõbe.
Serveeri jogurti, peterselli ja granaatõunaseemnetega.

Jamie käskis veel valmis roa poti külma vette kasta ja vormi taldrikule välja kummutada, aga mina kartsin, et mu vana malmpott seda küll üle ei ela. Oli hea ka potist süües.

Rosinatega kringel koorese kattega.

6 kl jahu
1/2 kl +1 spl. suhkrut
2 muna
100 g võid
1 kotike vanillisuhkrut
300 ml piima
11 g kuivpärmi või 30 g pärmi

Täidis:
250 g toorjuustu (sulatatud juustu)
2 spl 33%  koort või 100 g hapukoort
150 g tuhksuhkrut

Segage tainaks käesoe piima, pärm, 1 tl suhkrut ja 2 kl sõelutud jahu. Lase 1 tund soojas kohas eelkerkida. Lisa muna, sulavõi , vaniljesuhkur ja ülejäänud suhkur. Kõik hoolikalt segada  ja lisada sõelutud jahu. Sõtkutud tainas peaks olema pehme ja kergita uuesti soojas kohas 1 tund. Kui kerkinud, sõtku veel korra ja lase kerkida.

Siis rulli taigen laiali, määrib pehme võiga, puista üle suhkruga ja kata kaneeli ja rosinatega (või muude täidistega-  rosinad + kirss ja kaneel + suhkur või lihtsalt mooniseemned).Keera rulli ja lõika viiludeks, lao pannile kõrvuti

Lase enne küpsetamist soojas 20 minutit kerkida. Seejärel küpseta 25 minutit  200 kraadi juures.Soojadele kuklitele vala kaste , mis on valmistatud toorjuustu, koore või hapukoore ja tuhksuhkuru segamisel.

Taigna segamise- kergitamise jätsin leivamasina hooleks. Kui õigesti mäletan, siis oli see programm 8- taigna segamine 1, 5 tundi.

 

Jamie...

Hommikul oli postkastis järgmine Jamie ajakirja number- nr 9. Juba? Mulle tundub, et neid vaid paar tükki ilmunud :(

(Pardi)muna- frittata herneste ja ubadega.

150 g väikseid põldube

1 sl õli
6 talisibulat
1 roheline tšilli
300 g keedetud kartuleid
6 muna
1 kimp tilli
150 g külmutatud herneid
1 kimp ürt- allikkressi
70 g pehmet kitsejuustu

Kuumuta ahi. Keeda oad 2- 3 minutit või kuni pehmed. Nõruta. Kuumuta õli pannil ning prae sibul ja tšilli keskmisel kuumusel 2 minutit, kuni pehmed. Lisa kartuliviilusd ja kuumuta vaikselt veel 2 minutit. Klopi munad lahti, lisa till ja maitsesta. Lisa oad ja herned pannile, sega. Lisa klopitud munad ja küpseta keskmisel kuumusel kuni muna hakkab tahenema. Aseta pann ahju ja küpseta pealt kuldseks. Serveeri taldrikule kummutatult ja kressi ja juustuga.

Mugandasin enda jaoks retsepti- pardimune pole nii lihtne hankida- kasutasin kanamune; talisibula asemel mugulsibulat; praadisin toore kartuli viile; hernes oli konserv ja põldubade asemel samuti konserv- läätsedest; riivisin tavalist juustu enne ahju panekut peale.

Vanaema retsepte

Tahaks kotlette...ohkas Aldis juba nädalavahetusel. Valmis tegin need alles teisipäeval. Kasutasin klassikalist- vanaema käest õpitud retsepti. Tema pani küll veel lisaks keedukartulit sisse, kuid mul seda kapis polnud. Mahlasemaks muutmiseks lisasin oma peaga veidi hapukoort.

 Kindlasti teevad enamikud pered kotletti samamoodi...

Kotletid.

1 kg hakkliha

3 muna

2 viilu saia

1 sibul
100 ml hapukoort

riivsaia

soola

pipart

 

Hakkliha kaussi. Saia niisutasin vee all ja surusin kuivaks ning pudistasin hakkliha hulka. Sinna läksid ka kõik teised ained ning hakitud sibul. Riivsaia sees keerasin parajad kotletid ja praadisin õlis.

Kevad tuleb niikuinii!

Kuigi eelmine nädal oli jälle talv, siis sel nädalal laupäev meenutas taas kevadet. Kraapisin oma saviahju talvekattest välja ja vaatasin kahjud üle. Mõni jäme pragu eesküljes oli juurde tekkinud. Kuid üllatuseks polnudki niiskusest pehme. Tegin siis tule sisse ja esimesed küpsetised said ka valmis.

Kiire hatšapuri.

1 muna
1 kl piima
1 kl jahu
300 g sulunguni juustu
30 g õli

Sega kõik ained kokku. Riivi juust ja sega taignasse. Prae pannil nagu pannkooke. (Mina panin fooliumvormiga saviahju)

Šampinjonid sinihallitusjuustuga.

Kuna saviahjus oli veel kuuma küll ja küll, siis grill jäi sel korral veel õue toomata. Ahju aga rändasid šampinjonikübarad sinihallitusjuustuga. Eemaldasin jalad ja täitsin lohu juustutükikesega.

 

 

Valmistasin Oma Maitsest (märts 2014) kartulivormi. Nimi oli keeruline, ise aga küllaltki lihtne. Kuna tegutses taas Altzhaimeri nimeline vennike, siis jäi retsept koju ja panen praegu mälu järgi kirja-

Piatti di patate

1, 5 kg kartuleid

50 g õli

3 muna

soola

Täidis:

1 p hakitud tomateid

1 porruvars

2 sibulat- panin ise lisaks.

pipart, soola

 

Keetsin kartulid ja siis koorisin. Tampisin puruks ja segasin juurde õli ja munad,  maitsestasin. Porru ja sibula hakkisin ja praadisin pannil läbi. Lisasin tomatikonservi. Maitsestasin Lasin veidi keeda.

Kartulipudrust poole asetasin vormi, alla küpsetuspaberi. Siis täidise ja katsin teise kartulipudrupoolega. Peale puistasin maisijahu. 220 kraadisesse ahju 30- 40 minutit.

 

 

Kõrvale sõime juustukattega forelli. Kuidagi oli sellel kalal õnnestunud vältida punaseks tegevat sööta- liha oli valkjashall ja maitses nagu keeduräim.



Vanaema varasalvest

Kõigil meist on mingid toidud lapsepõlvest. Proovid küll järgi teha oma vanaema valmistatud toite, aga alati ei pruugi need maitsta sama moodi, nagu mälestustes. See toit kukub küll alati selline välja. Käisin juba eelmisest nädalast ringi mõttega, et tahan kalavormi!

 

Vanaema räimevorm.

1 kg puhastatud räimerümpasid

 1-2 sibulat

soola, pipart, loorberileht

piima

riivjuustu

 

 

Räimed sibulatükkidega vaheldumisi vormi. Peale pipart ja soola, loorber. Piima kallata nii palju, et katab kalad. Kõige peale kiht riivjuustu (see küll minu poolne uuema aja lisand). 200 kraadisesse ahju 30- 45 minutiks. Piisavalt kaua küpsetades muutub ka kont kala sees pehmeks ja söögikõlbulikuks. Kõrvale keedukartul ja tulebki lapsepõlv meelde ;)