2013 aasta lõpp

Vana- aasta õhtuks proovisime veidi toiduga mängimist.

Magusad vahvlid.

Retsept pärineb raamatust "Saiad, pirukad, koogid" - klassika! Taali tegi neid 2 portsu. Imelik, et need, mis untsu läksid olid krõbedad, teised jäidki veidi pannkoogilikuks.

1 muna
50 g suhkrut
50 g võid või margariini
1/4 l piima
125 g jahu
soola

Muna vahustada suhkruga,lisa sulatatud rasvaine ja vaheldumisi jahu ja piim. Lase enne küpsetamist veidi seista.

 



Jamie krõbedad kartulid

1,5 kg kartuleid

meresoola

pipart

oliiviõli

1 küüslaugupea

punase veini äädikat

Maitsestamine:

variant 1:

oliiviõli

rosmariini

variant 2:

50 g võikuubikuid

salveid

klementiin

variant 3:

2 sl hanerasva

2 loorberilehte

tüümiani

 

 Koori ja tükelda kartulid 7- 8 cm tükkideks. Keeda soolaga maitsestatud vees 6 minutit. Kurna ja lase 3 min kuivaks aurata. Raputa, nii et servad mureneksid- see aitab kaasa hilisemale krõbestumisele. Nüüd vala ühtlase kihina ahjuplaadile. Lisa meelepärane rasvaine ja vaata, et kõik saaks kaetud. Maitsesta ja sega korralikult. (Võid kartulid eelmine päev selleni ettevalmistada, katta toidukile või fooliumiga ja hoida kasutamiseni külmas) Rösti kartuleid ahjus 30 minutit- kuni nad on kuldsed ja peaaegu küpsed. Siis võta kartulitamp ja mulju sellega kartuleid kergelt lamedamaks- mida rohkem kartulid panniga kokku puutuvad, seda krõbedamaks muutuvad.

Nüüd maitsesta! Sega kokku vastav variant maitsestamiseks ja vala ahjuplaadile. Lisa ka mõned mandariinikooreribad-. annavad hea aroomi.Raputa plaati nii, et kõik seguneks. Tõsta tagasi ahju ja rösti veel 40- 45 minutit.

 

Hapukapsas Imre Kose moodi

500 g hapukapsast
1 dl toiduõli
2 spl riivitud ingveri mahl
1 apelsini riivitud koor
2 apelsini pressitud mahl + vett
3 spl mett või siirupit
8 cl Cointreau likööri
soola


- Passeeri paksu põhjaga kastrulis keskmisel kuumusel hapukapsas õliga.
- Lisa ingverimahl, apelsinikoor ja -mahl ning siirup.
- Sega hästi läbi ja jäta vaiksel tulel hauduma.
- Lisa vett vastavalt vajadusele, et vältida põhjakõrbemist.
- Hauta kuni kapsas on pehme ja värvuselt kuldne.
- Maitsesta soovi korral lõpuks tsitruslikööri ja soolaga.

 

Mina kasutasin likööriks Vana Tallinnat ja õli nii palju küll ei pannud.

 

Porgandi- kaalikatamp Jamie moodi.

 Laupäeval juhtusin nägema poole silmaga Jamie Oliveri jõulukokkamist. Meelde jäi sealt selline tamp.

1 porgand

1 kaalikas

võid

 

Keeda juurviljad pehmeks ja tambi. Lisa sool ja või.

 

 



Söömisorgia vahepealne aeg

Kui jõulute kapsast- kartulist isu täis, proovisin teistmoodi praemuna

Keedumunad võis.

 

8 muna
vett keetmiseks
100 g võid
soola
punast pipart

Keeda munad poolpehmeks, jahuta ja koori.
Või pannil kuumaks ja prae selles 1- 2 minutit, kuni pruunid.
Meil jäi munakoor kinni ja munad said palju räsida. Lõikasin nad pooleks enne praadimist.

Jõulud 2013

 Jõululaual polnud midagi erilist- ikka ahjukartul- porgandid, sealiha ja verivorstid. Vanade ja harjunud koduste retseptide järgi.

Magusaks veidi puuvilju ja jõulukeeks ning kringel. Leivamasinas küpsetatud sai läks küll rõõmsalt kõvaks ja sellest sai saiakuivikuid teha.

 

 

Kringel

1 p pärmi (50 g)
3 sl suhkrut
3 muna
1 kl piima
250 g margariini (Voimix)
6- 7 kl jahu
soola, vaniljesuhkrut

Hõõru pärm suhkruga, lisa sool, vanilje, muna. Kui munad on lahti hõõrutud, lisa piim ja jahu. Samal ajal lisa ka tükeldatud rasvaine. Tainas tuleb küllalt tihe. Valmis tainapall aseta räti alla. Kui küpsetad järgmisel päeval pane külmkappi, kui samal, siis jäta lauale. Nüüd valmista kreem-

250 g margariini
1, 5- 2 kl suhkrut
2 tl kakaod
1 tl kaneeli
200- 300 g jahvatatudn maapähkleid

Hõõru see kõik korralikult läbi. Rulli tainas suureks laiali ja määri kreem peale. Rulli kokku ja keera palmikusse. Räti all veel veidi kerkida ja 180- 200 kraadi juures ahjus küpseta kuni pruun.

Sai leivamasinas.

 

 

Igavene jõulukeeks.

Seda keeksi olen samuti igal aastal teinud- oma 10 aastat jutti. Alumisel pildil paremal küljel- see rosinasilmadega tume keeks. Seisab vabalt sahvris kuu- kaks. Süüakse tavaliselt siis ära, kui kõik muu jõulu- van- aastamaius otsas.

Tegelikult ta nimi-

Inglise puuviljakook

200 g kirsse
100 g datleid või viigimarju
200 g rosinaid
60 g hakitud apelsinikoort
60 g sukaadi
1/2 dl konjakit
1/2-1 dl kirsikompoti vedelikku või kirsimahla
225 g võid (margariini)
2 1/2 dl suhkurt
4 muna
4 1/2 dl nisujahu
4 tl. küpsetuspulbrit
1 spl. kakaod
100 g pähkleid 
Peenesta kirsid ja datlid (viigimarjad). Pane puuviljad kaussi ning vala neile peale konjak ja kirsivedelik. Jäta puuviljad umbes tunniks tõmbuma.
Vahusta või suhkruga, lisa ükshaaval munad ja klopi hästi läbi, lisa küpsetuspulbriga segatud jahu, maitseained ja purustatud pähklid. Vala juurde puuviljad ja vaata, kas on vaja lisada veel jahu. Pane taigen suurde (1 1/2 — 2 1) võitatud ja jahuga üleriputatud rõngasvormi, tasanda taigna pind ja küpseta kooki 175 kraadi juures umbes 1 1/2 tundi. Lase valmis koogil jahtuda ja keera siis fooliumi sisse. See klassikaline inglise puuviljakook võib seista külmkapis 3-4 nädalat. Seistes koogi maitse aina paraneb.

Pole kunagi kirsse ja viigimarju kasutanud- olen poest haaranud esimese odavama kuivatatud puuviljade- pähklite segu. Sel aastal polnud isegi konjakit- asja ajas ära viinale tõmbama pandud mustsõstraliköör- seepärast ka keeksi ebatavaliselt tume värv ja rosinatega kõrvuti mustsõstrad.

Pikk puhkus aastavahetusel

Olin traditsiooniliselt jõulute- vana- aastavahetuse kolmekuningapäevani puhkusel ja nagu ikka maal. Netiga on seal kehvakesed lood (nii nagu ka telefonileviga) ja nii kogunes toitusid, mida katsetasin palju. Eks tasapisi nüüd proovin võlga üles riputama hakata.
Enne seapraadi ja hapukapsamürtsu valmis laupäevaks selline lihtne roog-

Kartuli- hakklihakook.

(Naisteleht nr 49/2013)

6 keedetud kartulit
150 g riivjuustu
1 muna
0,5 tl soola
0,5 tl riivitud muskaatpähklit

Kate:
350 g hakkliha
4 päikesekuivatatud tomatit
0,5 tl soola
1 sibul
2 küüslauguküünt
100 g kirsstomateid
100 g suvikõrvitsat

Keeda kartulid soolaga maitsestatud vees pehmeks, kurna ja purusta pudrunuiaga. Lisa riivjuust, muna, muskaatpähkel ja sool. Sega ühtlaseks ja kata panni põhi.
Kartulite keemise ajal valmista täidis. Lase kõik läbi kombaini või haki ja sega.  Kata põhi seguga ja aseta peale kirsstomatid. Suvikõrvitsast lõika õhukesed lehed ja aseta tomatite vahele. Küpseta 200 kraadises ahjus 20 minutit. Mul polnud kahjuks suvikõrvitsat- aga ka nii oli hea (eriti tomatid ;) )

 Neid pisikesi tegin muffinivormidega. Retsepti päritolu pean veidi mõtlema- kas kuskilt ajalehest...
Igal juhul kuuluvad nad Fritatade õilsasse perekonda.

8 muna
hapukoort
vorsti
sibul
kartul
soola, pipart

Praadisin pannil sibula, vorsti ja kartulikuubikud. Asetasin igasse muffinipanni lohku peotäie ja kallasin peale muna- hapukoore segu.

Lehttainarullid pohlamoosi ja verivorstiga.

Koostis:

·    pärmi- lehttainast

·    pohlamoosi

·    kuivatatud majoraani

·    verivorsti

·    Määrimiseks:

o  muna

Valmistamine:

Rulli pärmi-lehttainas veidi õhemaks. Määri pealt pohlamoosiga ning pudista ühtlaselt üle verivorstisisu või hakitud verivorstiga. Soovi korral puista peale veidi kuivatatud vorstirohtu ehk majoraani.
Keera tihedasti rulli (suupisterullide jaoks kasuta umbes 10-15 cm kõrgust lehttainaplaati, siis ei tule rullid nii laiad).
Lõika rull 2 cm paksusteks juppideks, tõsta need paberist muffinivormidesse ja seejärel ahjuplaadile. Pintselda pealt munaga.
Küpseta 225 kraadises ahjus 10-15 minutit, kuni pirukad on kenasti kerkinud ja pealt kaunilt kuldsed.
Serveeri soojalt või jahtunult.

Retsept pärines Nami- namist- aga meie notsudele polnud eriti mokkamööda.

 

Suur sülditegu.

2 seakooti

sibul (koorimata, veerandid)

porgand

loorberileht

pipart

soola

Kapist leidsin 2 kooti.  Esmalt ajasin keema ja kallasin keeduvee koertele. Siis uue veega keetsin neid koos poolitatud sibula ja porgandiga vaikselt 120 kraadi juures 5 tundi.

Hakkisin liha peeneks, kurnasin vedeliku ja lasin uuesti keema. Seejärel asetasin kaussidesse ja jahtuma- tarduma.

Retsept pärineb perekonnast- vanaema varasalvest

Teistmoodi piparkoogid

Iga aastaga muutun laisemaks. Kui mõni aasta tagasi tegin kogu piparkoogitaina ise ja ka küpsetasin ise, siis mida aeg edasi, seda vähem viitsi. Sel aastal polnud isegi küpsetajaid võtta.

Koos Taaliga sai siis poe taignaga veidi mängitud- asjasse sekkusid ka värvilised karamellkommid. Ega muud nippi polnudki, kui väiksema vormiga suurema seest kujund välja ja poolik klaaskomm sisse. Ahju järgi pidi küll valvama, et see liiga kärssama ei kisuks.

 

 

 

Lihapada

Ikka liha lainel. Kombineerisin küll rämpstoitu (külmutatud juurviljasegusid) ja sealiha, selle asemel, et retsepti järgi värskest juurviljast teha. Algretsept pärit raamatust "Araabia köögi radadel"

Ühepajatoit lihakuubikute ja köögiviljadega tomatikastmes. (Torli)

700- 800 g lamba- või veiselihakuubikuid
2 sl õli
1 sektoriteks lõigatud ja 1 tükeldatud sibul
1,5 sl soola
10 pipratera
3 loorberilehte
5 kardemonikupart
1 tass baklažaanikuubikuid
1 tass puhastatud okrat
1 tass herneid
1 tass tükeldatud aedube
1/2 suurt suvikõrvitsat
1 tükeldatud tomat
1,5 tassi tomatipüreed
1 sl tomatipastat
2, 5 tassi lihapuljongit
1/2 laimi mahl

Kuumuta poti põhjas õli ja prae selles sibulasektorid. Tõsta peale lihatükid ja prae pruuniks. Vala peale vesi ja lisa maitseained. Keeda 1- 2 tundi. Koori keetmise ajal vahtu.Kurna vedelik ja pane liha eraldi. Pane kõik juurvili kaussi ja sega läbi. Kuumuta potis õli ja prae selles sibulatükid ja küüslauk kuldseks. Vala peale tomatipüree ja - pasta. Keeda 10 minutit, kuni kaste pakseneb.Lisa sinna liha ja juurvili. Sega. Kalla peale lihapuljong, et kataks juurviljad.Lisa laimi mahl, sega ja lase keema tõusta. Vala ahjuvormi ja tõsta 40 minutiks eelsoojendatud ahju 200 kraadi juurde, kuni juurviljad on pehmed. Söö riisiga.

Minu variant- sealihaga- seepärast ei pidanud nii kaua liha keetma. Lisasin külmutatud juurviljasegu ja 2 kartulit. Ahju panin sama potiga- pooleks tunniks.

Fritatad, Yorkshire puding ja muud head asjad

Inspiratsiooni fritatade valmistamiseks sain Valio lehelt.
Nende valmistamine oli aga mälu järgi.
Vaja oli:
muffinipann
4 muna
3 sl piima
1/2 p külmutatud segujuurvilja
1 p toorsuitsupeekoniviile
soola
pipart
Vooderdasin panni peekoniga. Igasse auku lisasin peoga juurvilju. Lõin munad piima ja soola- pipraga lahti ja kallasin aukudesse. Ahjus olid 200 kraadi juures just nii kaua, kui pealt pruunikad.

Minu selle aasta nõrkus on muskaatkõrvits. Panen seda kõikidesse toitudesse. Sel korral laupäevaks liha kõrvale raamatust "100 suppi, paja- ja vormirooga" pärit-

Kõrvitsa risotto

500g kõrvitsatükke
8 dl kanapuljongit
õli
2 suurt sibulat
5 küüslauguküünt
100 g riivjuustu
soola
pipart

Praadisin sibula nin küüslaugu ja panin kõrvitsa ja riisiga koos keema.
Lõpuks lisasin riivjuustu.

Ahjuliha

Lihatüki raputasin üle soola- pipraga ja veidi vett malmpotti liha juurde. Ahjus oli 4 tundi 80- 100 kraadi juures. Tund enne valmimist lisasin sibula ja mõni minut enne sööma hakkamist hapukoore.

Kuna vaimustus muffinipanni võimalustest alles kestab, siis tegin jälle nädalavahetusel süüa nagu "50le mehele". Olen sellest ajast, kui ilmus raamat "Rahvaste toite" aeg- ajalt ikka Yorkshire pudingut teinud. (Eriti kui mul sööjaid konkurente pole) ja imestanud inglaste veidrust süüa koogiga liha. Hiljuti leidsin mingist toidufoorumist Yorkshere pudingu, mis oli tehtud aga muffinivormides ja kandis eblakat nime- popikud.

Yorkshire puding

2 muna
1 kl piima
1 kl jahu
õli- määrimiseks
soola

Segasin piimast- munast- jahust- soolast ilma tükkideta taigna. Iga muffiniaugu sisse kallasin 1 tl õli (tunde järgi- muidu hakkab üle voolama) ja siis igasse auku nii palju tainast, et üle ei voolaks. Küpsetasin 200 kraadi juures kuldpruuniks.

Ja nagu hiljem selgus- neid pisipudingeid võib süüa ka leiva asemel võileivana.

Magushapu sealiha

Pool siga külmikus- järelikult tuleb teda ka süüa! Ja guugel on ikka üks tänuväärne asi. Minu variant siis selline-

Magushapu sealiha.

600 g sealiha
2 sl sojakastet
1 muna
3 spl maisitärklist
õli
1-4 küüslauguküünt
2 sibulat
300 g ananassitükke omas mahlas
1 paprika

Kastme jaoks:
2sl maisitärklist
4 sl vett
kogu ananassimahla (konservist)
2 spl äädikat (kasutasin riisiäädikat, võib ka veiniäädikat)
soola
2 sl suhkrut
1 tl sojakastet
2 sl tšilliketsupit
õli praadimiseks

Lõika liha väikesteks ribadeks ja vasarda pisut õhemaks, sega sojakastmega ning jäta pooleks tunniks maitsestuma. Haki sibul meelepärasteks tükkideks, peenesta küüslauk ja lõigu paprika väiksemaks. Nõruta ananassitükid.

Kastme jaoks lahusta maisitärklis vees ning sega ülejäänud kastme komponentidega. Tegelikult teeksin teinekord poole koguse liha kohta isegi terve koguse kastet, kuna seda oleks võinud veidi rohkem olla.

 Sega liha hulka muna ja maisitärklis. Woki pannil õli sees liha 2 minutit ja tõsta nõrguma. Prae teisel (wok)pannil sibul koos paprikaga klaasjaks, lisa ka küüslauk lõpus. Sega hulka ananassitükid ning kuumuta läbi, lisa kaste ning lase keema ja võta seejärel tulelt.

 Kuumuta wokis uuesti õli ja prae lihatükke teist korda 2-3 minutit, kalla juurde kaste, sega kõik läbi ja kuumuta pisut. Serveeri koos keedetud riisi või nuudlitega.

Juurde keetsin 2 kotikest riisi, mille maitsestasin soola ja veiniäädikaga.

Pirukas, keeks ja pannkoogid

Laupäeva lõunaks tegin porgandi- vorstipirukat.  2 portsu, kuigi Aldis polnud rahul, et jälle peab tema neli päeva ühte toitu sööma, kui mina nii  palju teen. Aga ega sealt palju alles jäänud ;)

Porgandi- vorstipirukas.

(Naistelehe Nipiraamat nr 70, detsember 2013)


Tainas:
100 g võid
2, 5 dl jahu
1 muna
0,5 tl soola

Täidis:
2 porgandit
3 dl hapukoort
100 g juustu
0,5 tl basiilikut
0,5 tl soola
300 g singikuubikuid

Sega kõik ained taignaks ja aseta vormi põhja. Võib 200 kraadises ahjus 10 minutit eelküpsetada, kui on soov krõbedama pirukapõhja järgi.
Riivi porgand ja juust. Lisa teised ained ja kata pirukapõhi. Küpseta 30- 40 minutit.

Oli hea suutäis- porgandit küll tunda polnud. Aga miks on ta nimi porgandi- vorstipirukas, kui sees on sink?...

Magusamaks tegi mu leivamasin juubelikeeksi. Peaaegu nagu  nõukaajal.

Juubelikeeks.

200 g õli
2 muna
400 g jahu
vaniljet
1 tl küpsetuspulbrit
200 g suhkrut
soola
rosinaid

Kõik leivaküpsetusmasinasse ja programm oli 7. Retsept pärit kuskilt netiavarustest vene keelsetelt lehtedelt.

Külmutuses oli juba mitu aega pakk keefiri. Taali uuris, miks ta siin seisab- ja lubasingi pannkooke. Pühapäeval oleks nad peaaegu meelest läinud, aga ei lastud lubadust unustada. taigna segasin kokku umbes- täpselt.

Paksud pannkoogid.

1 l keefiri
jahu et oleks paks tainas
suhkurt
soola
rosinaid

Kõik ained kokku ja küpsetama!

Viet Nami nostalgia.

Internet on imeline! Ha Noi reisist jäi meelde kana- maisi soe kisell- supp. Veidi guugeldamist ja voila!- siin ta oligi! Ja polegi Viet Nami rahvuslik roog, vaid pärit Hiinast.
Aldis hakkas juba eelmisel õhtul virisema, et tema ei armasta ka magusat kiselli, tema peab siis endale ise süüa ostma jne... Aga kui supp valmis sai, sõi mitu taldrikut ja kommenteeris, et tema ettekujutus oli veidi teisem.

 

Kanasupp maisiga

2,5 l kanapuljongit

2 kanakintsu

2 purki maisi

2 muna

2 küüslauguküünt, peeneks hakitud

2 spl sojakastet

2 spl kalakastet

2 tl maisitärklist segatud 2 spl veega

(1 tl seesamiõli)

näpuotsatäis ingverit, peeneks hakitud

värsket tilli ja peterselli

soola ja valget pipart

Keeda kaks kanakintsu  peterselli ja tilliga, kuni liha on pehme. Lase lihal jahtuda, siis rebi see kahvli ja noa abil õhukesteks ribadeks. Kasuta vedelikku puljongina. Lisa mais, küüslauk, ingver jm maitseained. Keeda keskmisel kuumusel umbes 10 minutit.

Lisa supile ettevaatlikult maisitärklise segu. Kui soovid paksemat puljongit, siis lisa veelgi rohkem maisitärklist.

Klopi munad väikses kaussi kergelt läbi ja nõrista kahvli või söögipulkade vahelt keevasse suppi. Keeda paar minutit, siis võta pott tulelt.