Testisin suppi

Testi julgelt portaalist sain proovimiseks huvitava supisegu- Juliana de Mar.

Juliana de Mar

2 sl supisegu

0,5 l vett

frikadelle

peaotäis nuudleid

Keeda 20 minutit.

Väga lihtne ja maitsev supp. Ja kuivatatud segu paisus tõesti keetes nii, et polnud kunstlikku tunnet hamba all.

Blondie- Browni

Kuna eelmise päeva makrooniteo tagajärjel oli purgitäis magusaid mune, siis segasin sellest valge šokolaadiga koos kokku ühe Blondie- Browni.

Brownies e pehmed šokolaadiruudud.

150 g küpsetusmargariini

3 dl suhkrut

4 muna

2, 5 dl jahu

2 tl küpsetuspulbrit

1 tl vanillisuhkrut

100 g šokolaadi

Sulata ja jahuta margariin. lisa suhkur ja lahti klopitud munad. Peenesta šokolaad noaga jämedaks puruks. Sega kuivained hoolikalt läbi, lisa šokolaaditükid. Sega kõik kokku võimalikult vähe segades. Kalla tainas küpsetuspaberiga vooderdatud 20 x 20 cm vormi või 24 cm lahtikäivasse. Küpseta ahju keskosas 175 kraadi juures 25 minutit. Lase restil jahtuda, tükelda.

Minu esimesed makroonid

Tahtsin ka makroone teha. Kui keerulised need ikka saavad olla? Tuli välja, et mul pole nii palju kannatust.

Asi hakkas kohe alguses untsu minema- saumikser ei vahustanud munavalget, nagu lootsin. Proovisin siis käsitsi kaasa aidata. Munavalge koos suhkruga ei andnud märkugi, et tahaks vahtu minna. Võtsin siis uued munavalged. Veidi kiskus vahule, siis hakkas solvunud saumikser suitsu välja ajama. Taali laebas koduvana käsivispli- enda oma oli jalad alla võtnud.

Võtsin uued munavalged- pardi omad. Need pidid paremini vahustuma. No jah, kuid retseptis oli ette nähtud 100 g munavalgeid. Kes teab, palju neid pardimunades on? Seepärast tõenäoliselt makroonid ka laiali voolasid. 

Vahele panin šokolaadikreemi. Maitsesid nagu mandliküpsis. Nägid välja samuti nagu mandliküpsised. Ja retsepti autorit ma kah enam ei tea, aga tundub ju lihtne.

Makroonid

90g munavalget

30 g suhkrut

110 g mandlijahu

200 g tuhksuhkrut 

 Munavalge ja suhkur vahustada tugevaks liikumatuks vahuks, mandlijahu ja tuhksuhkur omavahel sõeluda ja 50 spaatlitõmbega segada munavahu sisse. Pritsida ahjuplaadile ühe suured ringid, jätta plaadile tunniks kuivama kuiva kohta, küpsetada 150 kraadi juures 20 minutit. Vahele võib panna midagi iganes, kõige lihtsam võikreem.

Jamie lillkapsakarri (Kerala köögiviljakarri)

1/2 lillkapsast
2 sl rapsiõli

1 sibul

2 tomatit

1 pk kikerherneid

1 pk ananassitükke

2-3 tl seemnete segu (musti sinepiseemneid, põld- lambaläätse)
1 tl kurkumit
tükike ingverit
2 küüslauguküünt
1 tšilli
kimp koriandrit

curry pulbrit
1 pk kookospiima
1/2 sidrunit
soola, pipart

Prae suurel pannil lillkapsas pruunistumiseni. kalla poti põhja veidi õli ja prae selles seemned, kurkum ja karri. Purusta ingver ja küüslauk. Haki tšilli, koriander, sibul ja tomatid. Prae potis. Lisa kookospiim, nõrutatud kikerherned ja ananass koos mahlaga. Tõsta potti ka grillitud lillkapsas. Pane kaas peale ja lase keema. Lisa poole sidruni mahl.

Tomatisupp

Nädala sees olen söögitegemisega üldjuhul laisk. See tomatisupp sai kiirelt valmis ja oli ka maitsev. Kuigi ei usu, et Worcesteri kastet nii palju peaks panema. Kuna mul teda ka polnud, siis asendasin ta tšillipastaga. 

Tomatisuppküüslaugukanaga

Küüslaugukana:

250 g broilerifileed

soola, pipart

2 küüslauguküünt

õli praadimiseks

Tomatisupp:

1 sibul

1 küüslauguküüs

400 ml purustatud tomateid

250 ml tomatipastat

1 sl mett

2 dl Worcesteri kastet

soola, pipart

suur peotäis värsket basiilikut (või 1 sl basiilikupestot)

serveerimiseks parmesani, oliiviõli, värsket basiilikut 

Purustatud tomatitest saab kiiresti valmistada maitsva supi, mida võib serveerida ka ilma lihata – hoopis krõbedate leivakuubikute ja parmesani juustuga. Tambi fileetükk kile vahel õhemaks. Kuumuta pannil õli. Tõsta broilerifilee pannile ja pruunista ühelt poolt korralikult jumekaks. Raputa peale soola ja pipart ning pressi pannile ka küüslauk. Keera broilerifilee ümber ja lase ka teiselt poolt küpseda.

Haki sibul peeneks, kuumuta poti põhjas veidi õli ning prae sibulad klaasjaks (lisa ka veidi soola, siis ei lähe sibul kõrbema). Pressi juurde küüslauk ja pruunista veel veidi. Vala juurde tomatipüree ja purustatud tomatid. Lase segul keema tõusta. Maitsesta suppi mee, Worcesteri kastme, soola ja pipraga. Lisa basiilikulehed. Püreesta supp. Serveeri broilerifilee, riivitud parmesani, törtsu oliiviõli ja värske basiilikuga.

Araabia köök kõrvitsaga

Magustoit kõrvitsast... Kõlab veidi võõralt.

Magus kõrvitsavorm kreemja kattega.

1, 5 kg kõrvitsakuubikuid
1, 5 tassi vett
1, 5 tassi suhkrut
1 laimi mahl
4 sl rosinaid
4 sl mandleid e pähkleid
4 sl kookoshelbeid
4 sl suhkrut
2 sl roosiõievett
3 sl jahu
3 sl võid
4 tassi piima
1 muna 1 sl riivsaia


Tõsta kõrvitsakuubikud potti ja kalla peale vesi, suhkur ja laimi mahl. Keeda madalal tulel umbes 30 minutit. Kurna üleliigne vesi ja tõsta kõrvits eraldi kaussi.


Sega omavahel rosinad, mandlid, suhkur ja roosivesi.
Kuumuta või, prae selles jahu ja sega ühtlaseks. Vala peale piim ja vispelda sel ajal. Keeda madalal tulel umbes 10 minutit paksenemiseni.
Sega omavahel kõrvits, mandlisegu ja pool kastmest. Vala see u 30 cm võitatud vormi. Sega ülejäänud kastmesse muna ja kalla peale. Puista üle riivsaiaga.
Küpseta 30 minutit 180 kraadises ahjus.

Kõrvitsast

Marineeritud kõrvitsat süüakse meil minimaalselt ja hooti. Nii mu suurim kõrvits- nii võrkpalli mõõtu- nurka seisma jäigi. Kõrvitsal on aga kombeks just siis, kui kõige vähem ootad, ära mädaneda. Õnneks alustas ta ülalt ja sain jaole. Nii saigi nädalavehetusel kõrvitsatoite tehtud. esimene Anni Arro pastatoitude retseptivihikust (Tartu Milli reklaam). Küll jälle veidi omamoodi.

Kõrvitsa ja lillkapsa pasta juustu ja toorsingiga.

400 g pastat

500 g kõrvitsat

500 g lillkapsast

4 küüslauguküünt

80 g toorsinki

100 g juustu

soola, pipart

valget veini

peterselli, rosmariini

keeda tükkideks murtud lillkapsas pehmeks ja aseta kõrvale. Puhasta ja tükelda kõrvits. Prae oliiviõlis pehmeks. Sega lillkapsa, singi ja küüslauguga. Lisa suts veini, maitsesta ja kuumuta. Vahepeal keeda pasta al dente. Lisa kõrvitsasegule. Kuumuta ja sega hästi läbi. Lisa riivitud juust ja hakitud petersell.
praadisin sisse ka lihapalle.

Juurde hakkisin veidi hiina kapsast ja kirsstomateid. Kallasin nad üle miski kanaaride maitseaineseguga, mis oli segatud õli ja veiniäädikaga.

Võõraste sulgede sahinal

Proovisin uusi pelmeene- kana- juustu- puraviku ja lihaga. Valmistatud Leedus. Küpsetasin neid rohkes õlis. Mõnusad krõmpsud- aga täidist vähevõitu (nagu alati)

Kihiline pikkpoiss

Retsept ajakirja Kööginurk numbrist 2015/3- Lihavõtteroad.

Kihiline pikkpoiss

500 g hakkliha

2 kartulit

1 porgand

1 sibul

2 küüslauguküünt

3 sl mannat

riivitud juustu

piima

maitserohelist

pipart

soola

Pane manna vähese piimaga likku. Riivi kõik köögiviljad ja sega hakklihaga. Lisa paisunud manna ning hakitud maitseroheline. Maitsesta segu. 

Vooderda piklik vorm küpsetuspaberiga ja kata põhi poole seguga. Puista sellele riivjuustu ja aseta ülejäänud segu peale. Silu pealt ja lõika noaga mõned sisselõiked, et küpsedes saaks praeleem põhjani nõrguda. Pane vorm ahju ja küpseta 40- 50 minutit 200 kraadi juures. Enne lahtilõikamist jahuta.

Olime kärsitud ja hakkasime soojalt sööma- seepärast ka pildil laiali lagunenult. Ning aru ei saanud, kas oleks pidanud  juurde kartulit pakkuma, või mitte? Selline juurviljane, aga mitte ka nii väga.

Segane retsept

Kas on keegi enne selle peale tulnud, et segada võiks omavahel tatra ja makaroni? Mina küll mitte! Aga Nami- Nami andmetel on see toit pärit juutidelt ja USAst.
Ja asi oli seda väärt. Tegin prooviks pool retsepti kogustest- ja sai peaaegu esimesel õhtul otsa.

Makaronid tatraga (kasha varnishkes) 

3 dl tatratangu
1 lahti klopitud muna
7,5 dl kanapuljongit
500 g farfalle makarone
2 - 3 sl kanarasva või õli
2 suurt sibulat
4 küüslauguküünt
soola ja musta pipart
hakitud värsket peterselli või
murulauku

1) Kuumuta kanarasv (Shmaltz) või õli suures potis keskmisel kuumusel. Lisa jämedalt hakitud sibulad ning prae tasasel tulel umbes 15-20 minutit, kuni sibulad on korralikult karamelliseerunud. Lisa küüslauk ja prae umbes minut aega.
2) Sega kausis lahtiklopitud muna ning tatar korralikult omavahel. Kuumuta mittenakkuv praepann mõõdukalt tugeval tulel. Lisa tatar ja kuumuta segades umbes 2-3 minutit, kuni muna on kuivanud ja tatar kergelt röstitud. 
3) Lisa tatrale kanapuljong, maitsesta soolaga. Kuumuta keemiseni, siis alanda kuumust, kata kaanega ning hauta vaiksel tulel umbes 14 minutit, kuni tatar on pehme. Tõsta tulelt ja pane ootele. 
4) Kuumuta suures potis soolaga maitsestatud vesi keemiseni, lisa farfalle makaronid ja keeda al dente. Nõruta ja tõsta kõrvale. 
5) Lisa tatar ja makaronid praetud sibulale-küüslaugule ning kuumuta segades umbes 3 minutit, kuni mõlemad on korralikult läbi kuumutatud. Maitsesta soola-pipraga. Tõsta serveerimisalusele ning kaunista hakitud peterselli või murulauguga.

Jamie kala

Jamie 15 minuti roogades oli selleks kalaks makrell, aga minul külmutatud hõbeheik. Kastme retsepti võtsin kah teisest retseptist (forelli juurest)

Vinge hõbeheik

2 pakki külmutatud hõbeheiki

1 kuhjaga tl jahvatatud koriandrit

õli

2 küüslauguküünt

soola

pipart

(rosmariini)

Tõsta kala küpsetuspaberile ja tee iga kala mõlemale küljele 2 cm vahedega luuni ulatuvad  sisselõiked. Hõõru kalad kokku soola, pipra ja koriandriga ja tõsta suurele pannile õli sisse küpsema.Prae mõlemalt poolt kuldseks. Nopi kalale rosmariinilehed ja purusta läbi pressi küüslauk.

Kaste kalale

2 tl konserveeritud riivitud mädarõigast

1 tl inglise sinepit

1/2 sidruni mahla

4 sl maitsestamata jogurtit

Sega kõik. Võib jääda triibuliseks. Pool sidrunit on liig- mis liig. Ja jogurtit peaks kah rohkem olema.

Jamie tagasi!

Hurraa! Jamie  eesti keelne ajakiri on surnuist ülestõusnud! Ja kohe sellest ka toitu tegema (veebruar/märts 2015).

Kevadrullid

40 g kuivatatud seeni

50 g niitnuudleid

200 g hiina kapsast

1 porgand

3 talisibulat

pöidlasuurune tükk ingverit

1 suur kimp Tai basiilikut

1 suur kimp koriandrit

20 ml seesamaiõli

75 g mungoaidusid

3 sl röstitud maapähkleid

2 sl vähesoolast sojakastet

2 sl austrikastet

1 sl maisijahu

16 riisipaberit

1 sl viievürtsisegu

1 l maapähkliõli

magusat tšillikastet serveerimiseks

Peenestasin kõik köögiviljad ja segasin ained keedetud nuudlitega kokku. Oad asendasin hernestega ja seened jäid ära. Need oleks tulnud leotada ja hakkida. niisutasin riisipaberit vees ja asetasin sisse täidise ja rullisin ümbrikuks. Need küpsetasin mõlemalt poolt õlis. Esimesed plahvatasid küpsetamise käigus- siis sain aru, et õhem pool tuleb allapoole panna potti panekul. 

riisipaber oli mu poolik pakk Vietnamist.

  Ahjukana sidruni ja meega (estragoniga)

100 g crene fraince´i- kohvikoor
4 küüslauguküünt
2 sl täisterasinepit
200 ml kanapuljongit
8 kanakintsu või 4 kanakoiba, nahaga
3 eri värvi paprikat
2 punast sibulat
2 sl mett
1 sidrun
25 g estragoni
2 tl roseepipart

Kuumuta ahi 200 kraadini. sega koor, küüslauk, sinep ja puljong. Maitsesta soola ja pipraga. Säti kanatükid, nahaga allapoole, suurde ahjuvormi. Puista sibula ja paprikatükid liha vahele. Kalla peale puljongisegu ja nirista mesi. Lao kõige peale sidruniviilud ja küpseta ahjus 40- 45 minutit. Puista üle estragoni ja roseepipraga.

Kevadrullidest alles jäänud täidise segasin nuudlitega ja sai hea lisand kanale.

Kalavorm

Konsumist sain soodukaga 1 kg lõhehakkliha. Sellest poole soolasin sisse ja poolest sai kalavorm Nami- Namist leitud retseptiga.

Kalavorm karri-ananassikastmega

·    Kalavorm:

o  400 g puhastatud kalafileed

o  1 tk suurt sibulat

o  1,5 dl crème fraîche

o  0,75 dl riivsaia

o  50 g sulatatud võid

o  2 tk muna

o  sidrunit (1 sl mahla)

o  0,75 tl soola

o  valget pipart

·    Karri-ananassikaste:

o  50 g võid

o  1 sl karripulbrit

o  1 tk väikest sibulat

o  1 dl nisujahu

o  3 - 4 dl piima

o  1 dl purustatud konservitud ananassi

o  1 tl suhkrut

o  1 tl soola

o  1 tk väike küüs küüslauku

o  2 dl crème fraîche

Valmista kalavorm. Peenesta kalafileed ja sibul köögikombainis või hakkmasinaga. 

Sega creme fraiche ja riivsai, lase veidi paisuda. Sega kõik ained omavahel, viimasena lisa vahustatud munavalged. 

Tõsta segu võitatud ja riivsaiaga ülepuistatud ahjuvormi. 

Küpseta 175-kraadises ahjus 75 minutit. 

Kummuta valmis kalavorm taldrikule ja serveeri keedetud spargelkapsa ja karri-ananassikastmega. 

Valmista kaste: 

Peenesta sibul. Kuumuta pannil või, lisa karri ja sibul. Hauta sibul pehmeks. 

Sega juurde jahu ja piim. Keeda kastet paar minutit. 

Lisa seejärel ananassikonserv, maitseained ja koor. 

Kuumuta kaste läbi ja serveeri kalavormi juurde. 

Piimasupp

Pool päeva piinas mind soov süüa piimasuppi ja kiluvõileiba. kuna õhtul läksin bussiga koju, siis ei hakanud linnast piima vedama. Keila- Joa poes oli aga õhtul veel vaid D- vitamiiniga piima. Sellel on vastikult libe ja kunstlik mekk. Nii ostsingi vaid liitri supi jaoks ja muidugi oli seda ikka haledalt vähe. Nii jäigi supp kuivemapoolne. 

retsept on pärit taas vanaema varasalvest. Tõenäoliselt teevad sellist suppi kõik kokad ühtmoodi.

1/2 pakki makarone

vett

1 l piima

suhkrut

soola

Keetsin makaronid pehmeks, kurnasin. Lisasin piima ja maitsestasin. Kõrvale kilu- muna võileib...