Vana- aastaõhtu piduroad

Tahtsin miskit teistsugust. Nii ilmusidki lauale järgmised toidud (Kööginurk. Lihavõtteroad 03/2018):

Juustupirukas lõhega 

(6 portsu originaalil, fitlapistatud variant järel sulgudes- a`1 ports)

350 g Philatelphia toorjuustu (25 g)

150 g rasvast hapukoort (20 %- 40 g)

50 g võid (4 g)

250 g külmsuitsutatud lõhefileed (40 g)

1 tl laimimahla

5 g želatiini

200 g riivleiba (45 g)

1 kimp tilli

Riivi leib ja sega võigga. Vooderda küpsetusvorm paberiga ja suru leivasegu põhjaks. Pane külma. Lahusta zelatiin vähese veega. Võid kalast jätta ribad kaunistamiseks. Mina segasin toorjuustu ja hapukoorega kokku. Lisa želatiin ja laimimahl. Vala põhjale ja pane paariks tunniks külma. 

Suitsukana- maisi- seenesalat

2 suitsutatud kanakoiba (85 g)

100 g šampinjone

2 kurki

200 g konservmaisi (80 g)

100 g majoneesi (15 g + 25 g hapukoort 20 %)

peterselli

pipart

soola

(4 vutimuna)

Lõika kurgid ja seened ribadeks. Riputa kurgile soola ja jäta 10 minutiks seisma, et mahl välja nõrguks. Prae seened õlis, maitsesta. Tükelda kana. Keeda vutimunad. Sega kõik kokku.

Fitlapistatud kogused sulgudes. Kui sulge pole, tegemist vabavaraga.

Stollen - täiesti fitlapitult patune!

(Oma Maitse, detsember 2018)

100 g kuivatatud puuvilju

180 ml õunamahla

7 g pärmi

250 g nisujahu

30 g mandleid

kaneeli

nelki vm (kasutasin piparkoogimaitseaineid)

75 g külmi martsipanikuubikuid (kasutasin šokolaadi)

10 g sulavõid määrimiseks

1 sl tuhksuhkurt (kaunistamiseks)

Soojenda õunamahl, sega selles pärm ja jahu. Lase kerkida. Peale seda sega hulka muud ained. Küpseta  180 kraadises ahjus 20 minutit. Vähenda kuumust 150ni ja küpseta 25- 30 minutit, kuni on pruun. Pintselda võiga ja puista üle suhkruga. 

tainas võib kerkida ka öö läbi külmikus. Säilita õhukindlas karbis.

Lilletort

Plaanisin seda torti alates Oma maitse (märts 2018) lugemisest. Nüüd viimaks oli aega ja tütre sünnipäev andis ka hea põhjuse.

Lilletort

põhi:

5 dl nisujahu

2 tl küpsetuspulbrit

0,75 tl soola

180 g pehmet võid

3 dl suhkrut

3 muna

2 sidrunit

200 ml keefiri

niisutamiseks 150 ml vett+ 2 sl suhkrut + 2 sl sidrunimahla

Sveitsi besee- võikreem:

10 munavalget

6 dl suhkrut

700 g toasooja võid

1 tl vanillipastat või - suhkrut

vooderda lahtikäiv vorm küpsetuspaberiga. Kuumuta ahi 175 kraadini. Riivi sidruni koor. Vahusta toasoe või suhkruga heledaks vahuks. Lisa ükshaaval munad, vahusta kogu aeg. Sega juurde sool, sidrunikoor, 2 sl sidrunimahla.

Vispelda või- munavahusse kordamööda küpsetuspulbriga segatud jahu ja keefir, alustades jahust. Kalla tainas vormi, tasanda pind ja küpseta 30- 35 minutit. Proovi küpsust tikuga. Jahuta restil ja lõika kolmeks kettaks. 

Kreemiks pane munavalged ja suhkur kaussi ja aseta veeauru kohale. Põhi ei tohi keeva veega kokku puutuda. Sega pidevalt vispliga, kuni suhkur on sulanud (proovi sõrmede vahel), munavalgesegu on heledam ja veidi paksem ja temperatuur 60 kraadi. Vahusta kõvaks vahuks kuni temperatuur on langenud 30 kraadini, kuumemas hakkab või sulama. Soovitav lauamiksriga.  Lisa vahustamist jätkates või tükikeste kaupa. Mingil hetkel muutub segu tükiliseks. Jätka vahustamist, kuni moodustub tihke kreem. Lisa vanilje. 

Niisuta tordi kettad. Määri ketaste vahele ja tordi peale kreemi. Kaunista toiduvärvidega värvitud kreemiga - tee lilli, lehti.

• kreemiga saab kaunistada ka muffineid
• kreemi ülejääk kannatab ka sügavkülmutamist- sulata tarvitamiseks üles ja löö uuesti vahtu
• seisab päevi ka tavakülmikus. Tuleb vaid uuesti vahustada. Võib vahepeal tükki minna, aga jätka vahustamist.
• värvimiseks kasuta pastavärve- vedelad ei lahustu kreemis
• lillede valmistamiseks vaata Youtube´i- märksõnadeks- flower cake decorating, flower cake disign jne

Minu kogemus ütleb, et tort on tõeline suhkrulaks, aga väga maitsev. Kui kahandada suhkrukogust 1/3, ei saaks veel arugi.

Maroko kana- juurvilja hautis

Raamatust "Minu köök" kana- juurviljahautis ja lisaks fitlapist Kana- tatrasalati modifikatsioon:

213 g kartulit, 213 g valmis
67 g broileri poolkoibi kondiga (koos nahaga), 50 g valmis
1/4 suurt sibulat
45 g hapukoort (rasva 20%), 1.8 spl
6 g oliiviõli, 2 tl
37 g marineeritud kurki, 5.3 viilu
1 tomat

Keeda kartul (või tatar- 49 g, valmis 147 g)
2 suurt sibulat 500 g kanakoiva kohta- ribasta ja aseta haudepoti põhja. Neile kanakoivad ja maitsesta (ingver, safran, sool, pipar) Hauta ahjus kaane all 30- 40 minutit. Siis kanakoivad veel eraldi 220 kraadisesse ahju 10- 15 minutit.
Tükelda tomat ja marineeritud kurk.
Sega tomat, kurk ja hapukoor kokku salatiks.
Maitsesta soola ja pipraga.

Sarkasm

Sellise nimega tort raamatust "Kirss tordil". Tegema ahvatles tumeda õlle ja suitsuse maitsega tee osalus.

Tumeda õlle tort suitsukaramelli ja brändiste trühvlitega

150 ml vahukoort

1 tl musta tee puru

250 g tumedat šokolaadi

1 sl brändit

15 metsapähklit

1 sl mõru kakaod

Valmista trühvlid: u 15 tk. Vala koor potti ja aja korraks keema. Pudista sisse teepuru ja lase 10 min tõmmata. Kurna puru välja ja aseta koor uuesti pliidile. Kui on keema läinud, võta tulelt ja lisa hakitud šokolaad ja brändi. sega ja pane tunnikeseks külma.

Kata plaat küpsetuspaberiga. Võta 2 tl ja kakaopulber. Võta ühe lusikaga kuhjaga šokolaadisegu, suru sellesse pähkel. Vormi kahe lusika vahel ümaraks. Aseta plaadile. Aseta veel korraks külma, siis veereta teravad nurgad ärra ja raputa peale kakaod. Hoia külmas.

Õllebiskviit: 

200 ml tumedat õlut

150 g võid

75 g fariinsuhkrut

300 g nisujahu

1 tl soodat

meresoola

3 sl kakaopulbrit

200 g hapukoort

3 muna

100 g suhkrut

Kuumuta õlu, võ ja fariinsuhkur. Jahuta. Sega kausis jahu, sooda, sool ja hapukoor. Vispelda läbi. Lisa jahtunud õllesegule. Vahusta munad suhkruga tugevaks vahuks. Lisa munavahule kolmes osas kõik muud kuiv- ja vedelained. Vala 22 cm läbimõõduga vormi ja küpseta 175 kraadi juures 45 minutit.

Suitsukaramell:

1 teekotike Lapsangi (suitsumaitseline) teed

100 ml kuuma vett

500 g suhkrut

60 g võid

250 g vahukoort

Vala keev vesi teele. Lase 10 min. tõmmata.Vala pannile suhkur ja tilk vett. Pane keskmisele kuumusele. 5-7 minuti pärasthakkab suhkur sulama ja kõrbema. Sega. Kui sulanud ja pruun, nõrista vaikselt juurde teevesi ja koor. Kuum! Viimasena lisa või ja jahuta.

Karamellikreem:

250 ml vahukoort

3/4 kogust karamelli

Vahusta koor vahuks ja lisa karamell. Sega.

Šokolaadikreem:

75 ml vahukoort

100 g tumedat šokolaadi

Kuumuta koor ja sulata selles šokolaad. sega, jahuta.

Tordi ehitamine:

Lõika põhi 4ks võrdseks tükiks. Jaga neljaks ka karamelli- ja šokolaadikreem. Määri iga biskviidi vahele 1 osa šokolaadikreemi, millele nirista 1 osa karamellikreemi. Kaunista trühvlitega.

Ei tea, kus vea tegin, aga karamellikreem oli väga voolav ja keeldus sisse imbumast. Nii ta kastmena kõrvale söödud saigi.

Toorjuustutort võibiskviidiga

Võibiskviit:

Koduvana tahtis oma 85- juubeliks suurt torti. Tellitud tort osutus pisikeseks, tegin siis ise raamatust "Tordilõik"

Alguses tegin 2 x koguse, siis teise sama palju veel. Kaunistasin marjadega ja martsipanist voolitud roosidega.

Võibiskviit:
4 muna
140 g suhkrut
1 tl vanillisuhkrut
130 g jahu
50 g võid

Täidis:
400 g toorjuustu
400 g 35 % koort
150 g suhkrut
vaniljesuhkrut
marju

Vahusta munad suhkruga tugevaks vahuks, lisa sõelutud jahu ja sulatatud jahutatud või. Vala tainas 20 cm läbimõõduga koogivormi ja küpseta 180 kraadises ahjus 25 minutit. Katsu tikuga. Jahuta restil, lõika neljaks.

Vahusta koor ja toorjuust suhkruga tugevaks vahuks. Määri kihtide vahele, lisa ohtralt marju. Kaunista.

Kreemi jäi jube palju järgi. Pärast selgus, et tort tõmbab sisse nagu käsn. Oli veidi kuivaks jäänud. Voolisin martsipanist roosid, millest üks öö jooksul kaduma sai.

Kanasingi- muna- juustu salat.

Kuna elan Fitlapi rütmis, siis on postitusi väheks jäänud. Üritan ikka kava järgi süüa või siis retsepti kohandada. Nüüd leidsingi ahvatleva salati retsepti, mille ümber kohandasin (omlett singi ja tomatiga ja võileib juustu- majoneesi kattega):

Kanasingi- muna- juustusalat 

(8le üle 90 kilosele naisele)

5-6 peaotäit šampinjone 

8 muna

356 g juustu (24 %)

248 g majoneesi

1 sibul

2-3 küüslauguküünt

336 g kanasink (1 % rasva)

2-3 tomatit

sool, pipar

Prae seened, sibul, küüslauk pannil läbi ja aseta vormi põhja. Sega riivjuust ja peenestatud keedumunad majoneesiga ja kata poolega seentesegu. Lisa kiht singikuubikuid ja kata taas muna-juustuseguga. Vajuta siledaks ja hoia paar tundi külmas. Lao peale tomatitükke jm. Ära unusta maitsestada!

Üle jääb veel 70 g rukkileiba (u 2,3 viilu) ja 118 g (u 1,2 keskmist) banaani või 323 g maasikaid (2,7 kl) vm puuvilja näkku. Eks neid saab siis kõrvale matsutada.

Kodujuustupirukas

Mulle meeldib Fitlap. Ausalt. Retseptid on lihtsad ja maitsvad. Asendusi tehes saab ise fantaseerida. No kuidas muidu asendada punased oad saibiga? Või kala asemel võtta sinki?

Siit minu hädad algavadki- mõte hakkab tööle ja lugedes toetusgrupist kuidas jõutakse päris teistsuguste retseptideni, tahan ka! Rannamõisa lehelt leitud kodujuustupirukas oli just nii lihtne, et otsustasin proovida.

Originaal selline:

Kodujuustupirukas                                                                  

 250 g tugevamaitselist riivitud juustu                                                     

500 g kodujuustu                                                   
5 muna
0,5 tl soola
1 tl riivitud sidrunikoort
2 sl hapukoort
3 sl jahu
150 g suitsukanaliha või küpsetatud kanaliha, tükkideks lõigatuna
Peale
2 sl seesamiseemneid         
                                     

Sega kõik ained omavahel ning vala kandilisse võiga määritud küpsetusvormi (18x27cm) . Raputa peale seemned ning küpseta 175 kraadi juures 45-55min.


Minu variant:- 10 x kogus

põhjaks 14 saibiviilu
kate:
250 g riivjuustu
730 g kodujuustu

5 muna
1 tl sidrunikoort
940 g ananassi või 730 g/1 tk mangot või 1 kilo õuna (?)
3 sl odrajahu või maisijahu
630 g suitsukana fileed (3, 7 % rasva)
soola, pipart jm


Lao saibiviilud plaadile ja kata kokku segatud katte ainetega. Tundub, et õuna kogus on pöörane...Loodan, et eriti ei juhtu midagi, kui seda vähendada normaalseks.


Panin kokku 1/2 kalkuni- kodujuustukotlettide ja 1/2 fetamäärde kodujuustuga retseptid.


           

Britta kook minu moodi

"Britta kook in imelihtne. Mina teen seda alati!"- teatas mu tarkade laste ja pika mehega tuttav. Nii ei tahtnud minagi kehvem olla... Peamised vead- besee oli pannkook ja vahukoor läks soolaseks. Muidu oli lihtsalt kook.

Britta kook

Põhi:
150 g pehmet võid
125 g suhkrut (1.5 dl)
3 munakollast
120 g nisujahu (2 dl)
2 tl küpsetuspulbrit
1 dl piima

Kate:
3 munavalget
170 g suhkrut (2 dl)
1 tl vanillisuhkrut
25 g mandlilaaste

Vahele:
4 dl 35% rõõska koort
2-3 sl suhkrut

Kaunistamiseks:
maasikaid
tuhksuhkrut

Valmista põhi: vahusta pehme või suhkruga kohevaks. Lisa edasi vahustades ükshaaval munakollased.

Sega omavahel jahu ja küpsetuspulber. Lisa jahusegu piimaga vaheldumisi tainale ja sega ühtlaseks.

Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga ja määri tainas sinna peale (kuna tainas on kleepuv, on seda parem teha märja käega siludes).

Valmista kate: vahusta munavalged suhkruga tugevaks vahuks. Määri ettevaatlikult ahjuplaadile eelmise taina peale. Puista peale mandlilaastud.

Küpseta 175-kraadises ahjus 20-30 minutit, kuni beseekiht on kergelt kuldne ning alumine kiht läbi küpsenud.

Võta tordipõhi ahjust välja, lase jahtuda ja siis lõika kaheks ristkülikuks.

Aseta üks tordipõhi serveerimisalusele. Kata pealt viilutatud/tükeldatud maasikatega, siis laota peale vahustatud rõõsk koor. Kata teise tordipõhjaga. Pane tort serveerimiseni külmkappi või jahedasse.

Vahetult enne serveerimist sõelu peale tuhksuhkrut ning kaunista maasikatega.

Variatsioonid:

Soovi korral lisa vahukoorele 50 g kookoshelbeid, saad kookose-Brita. 

Eestlaslikuma versiooni jaoks lisa vahukoorele 200-300 g kohupiimakreemi.

Nagu retseptis öeldud, siis vahukoorekreem käib kahe beseekihi vahele, peale tavaliselt mitte. Kui aga tordile peale ka veidi vahukoort panna, saab eriti uhkelt kaunistatud Brita-tordi teha.