Tatrasalat

Laps keetis reedel tatart. Nädalavahetusel aga keegi eriti seda ei söönud. Muidugi tuleb sellest miskit teha. Miks mitte tatrasalatit? Originaalis on suitsukana salati sisse segatud, aga kuna mul oli saviringi kiire, siis viskasin nad lihtsalt pannile ja lasin kuumaks.

Tatrasalat

400 g suitsukana

6 dl tatar (keedetud)  

4 tk marineeritud kurk  

1 tk tomat (suur)  

KASTE 

1.5 dl majonees 

1 dl hapukoor 

2 tl aroomisool  

2 tl sidrunipipar  

maitseroheline 

Sega kokku kastmeained ja jäta köögiviljade tükeldamise ajaks maitsestuma. Lõika kurgid ribadeks, tükelda tomat. Puhasta ja tükelda kana. pane kõik salatiained kaussi ja sega kastmega. Soovi korral maitsesta meelepärase maitserohelisega (basiilik, siledaleheline petersell, till). 

Kasutasin ka värsket kurki.

Juustupäts ja supp Gruusia radadel

Seda saviahjus küpsetatud saialaadset toodet ei saa kuidagi hatšapuriks nimetada, kuigi taigen on pärit Gruusia köögi raamatust.

Juustupäts.

500 g jahu
100 ml sooja vett
40 g suhkrut
75 g õli
15 g soola
10 g pärmi


500 g riivjuustu

Kõik tampis ja kergitas mõnusaks taignaks leivaküpsetusmasin. Jagasin taigna 2 pätsiks, rullisin laiali ja riputasin ohtralt juustu vahele. Siis keerasin taignaservad kokku. Pätsid panin fooliumist restiga kuumaks köetud saviahju ja küpsetasin neid seal pruunistumiseni.

Uskumatu, et ei läinudki kärssama!

Ja mida keeta, kui meespooled surevad vaikselt, sest on poole ööni õlut ja rummi tarbinud? Tavaliselt on õige vastus seljanka...aga mulle tundub, et sobib ka hartšo. Minu supp on küll tingimisi hartšo, sest kasutasin sealiha. Ka supi retsept pärineb Gruusia köögi raamatust. Oma kurvastuseks avastasin, et mu raamat on praak- osa lehti puudub, osa segamini.

Hartšo

100 g riisi

500 g sealiha

500 g tomateid

sibul

3 küüslauguküünt

peterselli

koriandrit

pipart 

soola

vett

Pane sealiha kuubikud keema vaevu veega kaetult. Koori vaht. Lisa riis. Samal ajal prae sibul pruunikaks, lisa küüslaugu ja tomatitükid. Tomatid võib virgem inimene koorida. Lisa sellesse maitseained ja kalla supipotti. Kõige lõpuks lisa petersell.

Kana apelsini ja granaatõunaga?

Kui külmikus on alus 6 kanakoivaga, siis peaks ju miskit uut välja mõtlema. Sel korral abiks Toidutare.

Mõnus kana (võib olla ka kukk)

1 tk tükeldatud kukk või kana

3 tk apelsin

1 tk suur granaatõun

tüümianioksad

mündilehed

2 tl soolahelbed

2 spl roseepipar

4 spl  oliiviõli

must pipar

4 tk küüslauguküüs

1 spl vedel mesi

1 dl oliiviõli

Tükelda lind ja aseta küpsetusnõusse. Tee ühe apelsini riivitud koorest, hakitud ürtidest, uhmris kergelt purustatud roseepiprast, soolahelvestest ja apelsinimahlast marinaad ning vala lind sellega üle. Nirista peale väheke oliiviõli ja raputa ka pisut musta pipart. Hoia 2–3 tundi külmkapis.

Võta pool tundi enne ahju panekut külmast välja ja lisa ühe apelsini sektorid. Küpseta 225-kraadises ahjus kukke umbes 1 tund, broilerit 40 minutit.

Samal ajal tee kaste. Pressi (näiteks sidrunipressiga) ühest apelsinist mahl välja. Poolita granaatõun – ühest poolest pressi mahl välja, teisest õngitse välja seemned. Vala kõik kaussi ning lisa mesi, 3–4 riivitud küüslauguküünt ja 1 dl oliiviõli.

Tõsta lind korraks ahjust välja ja vala kaste peale. Küpseta veel 180-kraadises ahjus (kukke 45 ja broilerit umbes 35 minutit).

Kõik maitsestamiseks kasutatud ürdid- apelsinid läksid kõrbema, aga maitse oli hea.

Toekas ahjuvorm

Mulle meeldivad kõiksugused ahjuvormis, sest nende tegemine ei võta eriti minu aega- veidi hakkida ja vormi ning ülejäänu teeb ahi. Selle retsepti leidsin miskilt vene lehelt.

Lõunamaine juurviljavorm

1 keskmise suurusega suvikõrvits 

3 tomateid 

2-3 kartulit 

3 sl  võid

2 sl jahu

2 sl piima 

1 muna 

soola 

100 gr peenelt riivitud juustu

Köögiviljad lõigatakse õhukesteks viiludeks. Pane köögiviljad vaheldumisi serviti vormi. Maitsesta. Valmista kaste- jahu prae võis pruuniks, lisa piim, sega pidevalt, kuni pakseneb. Eemaldada tulelt, lisa muna, sega hästi läbi. Vala vormile. Puista üle juustuga ja küpseta ~ 30 minutit kuni kuldne. 

Kuna ei viitsinud miskit liha kõrvale teha, siis veidi enne valmimmist lisasin vormile viinereid.

Muna mädarõikakastmes

Retsept pärineb Kööginurk nr 9/2015. Juustu puhul läksin lihtsamat teed- lõikusin viilutatud juustu kastme alla.

Muna mädarõikakastmes

8 muna

200 g leiba

50 g kohupiimajuustu

30 g võid

Kaste:

40 g võid

1 kl hapukoort

1 kl vett

2- 3 sl riivitud mädarõigast

1- 2 sl jahu

suhkrut, soola

Lõika leib kuubikuteks ja prae võis. Keeda mue 4- 5 minutit. Jahuta ja koori.

Valmista kaste- Kuumuta jahu võis kuldseks, lisa vesi ja hapukoor, mädarõigas, sool ja suhkur. Kuumuta. 

Pane kuumutatud kaussi leivakuubikud ja munad. Vala peale mädarõikakaste ja puista riivjuustu.

söö koos kartuli ja värske või hapu kurgiga.

Sirmikud ja õunad

Sügises on hea vaid see, et õunad on puus ja seened metsas. Sel aastal pole viimaseid peaaegu üldse. Siiski leidus heinamaa servas mõned sirmikud, mis küpsetasime ja konsumeerisime tütrega rõõmsalt.

Praetud sirmik

2 muna

sorts piima

jahu

soola

õli

Piimast, jahust ja munadest segasin hapukoorja taigna ja selle sees keerutasin sirmikuveerandikke. Need küpsetasin pannil õlis.

 Seda kartulipraadi tahtsin teha juba reedel, aga jõudsime nii koju, et kõhud polnudki enam tühjad (hamburger ja pasteedileib teelt). Retsept pärit vene lehelt, kus juures märkus, et originaal pärit Põhja- Itaaliast.

Küüslaugune kartulipann

3 keedetud kartulit

peoga peterselli

2 küüslauguküünt

õli, soola, pipart

soovi korral  vorsti

Kartulid keeda eelnevalt koorega umbes 30 minutit. Jahuta ja koori, haki. Sega kõik kokku ja prae pannil. Seda võib teha kahes jaos. Mõlemad koogid suru tihedaks. Proovi pöörata teine külg, ilma, et laiali laguneks.

Õuna- kohupiima moonikook

(Kööginurga eriväljaanne "Õunakoogid" 5/2015)

3 õuna

Tainas:

2,5- 3 kl jahu

180 g võid

2 sl suhkrut

1,5 sl majoneesi või hapukoort

1 näputäis soola

Moonikiht:

100 g mooniseemneid

125 ml piima

70 g suhkrut

1 sl  mannat

1 sl võid

Kohupiimakiht:

500 g kohupiima

120 g suhkrut

75 g võid

3 munakollast

3 sl piima

3 sl tärklist

1 sidruni mahl

1 tl vanillisuhkrut

Valmista tainas- sega suhkur ja sool sulavõiga, kuni suhkur on lahustunud.Lisa hapukoor. Puista jahu ja sõtku, kuni ei kleepu käte külge. Paki toidukilesse ja aseta seniks külma, kui teed muid ettevalmistusi.

Valmista moonikiht- Aja suhkruga magustatud piim keema, puista manna sisse ja keeda segades vedel mannapuder. Lisa pehme või ja mooniseemned. Sega korralikult ja pane jahtuma.

Valmista kohupiimakiht- Hõõru kohupiim läbi sõela. Lisa munakollased, suhkur, vanill, pehme või ja mikserda. Lisa tärklis, sidrunimahl, piim ja sega lusikaga ühtlaseks.

Mulju tainas ümmarguse koogivormi põhja ja servadesse. Kata koogipõhi mooni- ja kohupiima seguga. Aja kihid pisut segi. Lõika koorimata õunad pooleks, eemalda südamik. Lõika peale pisike sälk. Vajuta õunapooled kohupiima sisse. 

Küpseta ahjus 40 minutit 190 kraadi juures. Lase enne serveerimist jahtuda- et kohupiimakiht muutuks tahkeks.

Kana

Haudepotis kana on mu lemmik olnud aegade algusest. Viskad soola- pipraga maitsestatult potti, peale sibula ja hapukoorega kaste. Miski trikitamisega ei tule mahlasemat kana. 

Sel korral veidi teisiti. Ja nahk ei meeldinud kohe üldse, kuid soust oli väga hea.

Toorjuustune ahjukana

1 jahutatud broiler

soola

1 dl heledat õlut

200 g toorjuustu

1 sl mett

Loputa broileri voolava vee all ning patsuta majapidamispaberiga kuivaks. Hõõru kana seest ja väljast soolaga kokku. Pane ahjuvormi (pigem väiksemasse, et kana täpselt ära mahuks). Pane kaussi ülejäänud ained ning mikserda ühtlaseks. Vala segu kana juurde, kata vorm kaanega ning küpseta 190 kraadi juures 1 tund ja 30 minutit.