Kerge kanasalat

Kanasalat värskete kartulitega

(Kööginurk august, 08/2017)

300 g kanafileed

200 g värskeid kartuleid

1 magus paprika

1 väike lehtsalati pea

2 kurki

1 väike punane sibul

2 sl oliiviõli

1 tl sidrunimahla

mõni tillivars

purustatud pipart

soola

Lõika kanafilee ribadeks ja piserda sidrunimahla peale. Lase 10 minutit marineeruda ja prae pruuniks.

Keeda kartul koorega ja koori siis, tükelda viiludeks. Tükelda kõik juurviljad ja sega kõik kokku (tegelikult võib ka kihiti panna, alustades salatist).  Maitsesta. 

Ootamatult värske maitsega. Kujutan ette, et veelgi parem oleks grilllihaga- kas kokku segatult või kui kana välja jätta, siis kõrvale.

Kartuli panniroog

Retsepti päritolu enam ei mäleta, aga oli vist näoraamatus? Panen oma variandi.

Kartuli- singi- juustu panniroog

1 pakk külmutatud friikaid

1 sibul

1 pakk (250 g) juustuviile

1 pakk singiviile

3 muna

200 - 300 ml piima

soola, pipart

õli

Praadisin pannil pooled kartulid- sibula pruuniks ja valasin peale muna- piima segu, praadisin veel vaid ühelt poolt, kuni muna hangus. Libistasin taldrikule. Praadisin teise poole samuti, asetasin sellele singi ja juustuviilud. Libistasin taldrikult praadimata poolega neile peale. Katsin kaanega ja kuumutasin juustu sulamiseni.

Karjala pirukad

Pidasin plaani, et ostan töökaaslastele Soomest külmutatud karjala pirukaid kaasa, aga plaaniks see jäi. Lihtsalt laevale mineku kiirus ei lasknud enam poodi. Tuli siis ise teha. tegin vaid riisipudrutäidisega. Kuigi Soomes nägime ka peeditäidisega. Lisaks muna- võid.

Karjala pirukad

Tainas:

2 dl külma vett

1 tl soola

2.5 dl rukkijahu

2.5 dl nisujahu

Odrapudrutäidis:

1 l vett

2 dl odratangu

1 l piima

2 tl soola

Riisipudrutäidis:

5 dl vett

3 dl riisi

1 l piima

1.5 tl soola

Porgandi-kartulitäidis:

1 kg porgandeid või kaalikat

1 kg kartulit

2 dl piima

2 tl soola

1 sl suhkrut

25 g võid

2 sl nisujahu

Porgandi-riisitäidis:

1 kg porgandeid

6 dl riisiputru

25 g võid

1-2 tl soola

1 tl suhkrut

ega kausis vesi, jahud ja sool ühtlaseks tainaks. Vormi tainas pikaks rulliks ja jaga 25 tükiks. Vormi tainatükid pallikesteks ja vajuta lamedateks pätsikesteks. Kata pätsid kilega, et vältida nende kuivamist.

Rulli pätsidest õhukesed ümmargused pirukaümbrised. Rullimisel kasuta rukkijahu. Lao valmis ümbrised lauale hunnikusse, vahele riputa jahu. Kata pirukaümbrised kilega.

Täida pirukad soovitud täidisega ja kroogi ääred üles.

Küpseta pirukaid 250°C juures 15-20 minutit.

Küpsed pirukad pintselda pealt või ja piima seguga ning pane küpsetuspaberi ja rätiku alla järelhauduma.

Odrapudrutäidis:

Sega tangud keevasse vette ja keeda seni, kuni vesi on tangudesse imendunud (u 50 min). Lisa piim ja lase pudrul veel u 40 minutit vaikselt keeda. Vahepeal sega ja lõpuks maitsesta soolaga.

Riisipudrutäidis:

Sega riis keevasse vette ja keeda u 10 minutit. Lisa piim ja lase pudrul veel u 30 minutit vaikselt keeda. Vahepeal sega. Valmis puder maitsesta soolaga.

Porgandi-kartulitäidis:

Keeda kooritud porgandid (kaalikad) ja kartulid. Püreesta need ja lisa piim, sool, suhkur, või ja nisujahu. Lase täidisel jahtuda.

Porgandi-riisitäidis:

Koori porgandid ja pane vähesesse soolaga maitsestatud vette keema ja keeda pehmeks. Vala keeduvesi ära ja vajuta porgandid pudruks. Sega purustatud porgandid riisipudru hulka ja maitsesta.

Kurgisalat

Nii kui seda Koduste hoidiste retsepti nägin, hakkas ila jooksma. Kahjuks polnud 2 kilo kurki poes võtta ja arvates, et tugevam maitse lisab ainult vürtsi, ei hoidnud kokku. Tulemuseks ahvatleva lõhna ja välimusega, üsna mõrkjas salat.

Kurgisalat 

2 kg kurke
2 suuremat sibulat
1 terve kange Eestimaine küüslaugupea
tillinarmaid
2 sl soola
2 sl suhkrut
3 sl 30%-list äädikat
1 tl kanget sinepit

jahvatatud musta pipart

Kui ma varem olen kurgid sel eesmärgil ära koorinud, et mahl paremini välja tuleks, siis seekord jätsin nad koorimata ja ka nii tuli väga hea.

Viiluta kurgid meelepärase paksusega viiludeks, viiluta sibulad, purusta küüslaugud, lisa kõik maitseained, sega läbi ja jäta suurde kaussi või potti kuni 24 tunniks seisma. Aeg-ajalt käi segamas ja maitsmas ja kui tundub, et salati võiks mõneks ajaks tallele panna, siis pane see steriliseeritud purkidesse. Kaaneta ja jäta külmkappi. Säilib kenasti kuni aastavahetuseni, kui enne otsa ei saa ...

Pitsapirukas

Olen läinud kergema vastupanu teed ja valmistanud vanu, käe sisse jäänud roogasid. Mõni sekka ka siiski retsepti järgi. Nagu puhkuse ajal-

Pitsapirukas e. Calzone

(raamatust "Sitsiilia köök"

 Tainas:
10 g kuivpärmi
näpuotsaga suhkrut
200 g jahu
0,5 tl soola
2 sl õli
2 sl + 1,5 kl käesooja vett
2-3 sl oliivõli taigna määrimiseks
1 munarebu piruka määrimiseks

Täidis:
120 g sinki või salaamit
40 g päikesekuivatatud tomateid
150 g toorjuustu või riccotat
2 muna
2 sl parmesaani
2-3 küüslauguküünt
soola
musta pipart
kuivatatud punet
1 pall (125 g) mozzarellat

Valmista tainas ( suur tänu leivaküpsetusmasinale!) Tükelda täidis ja sega omavahel. Maitsesta. Pane ahi 225 kraadile sooja ja jaga tainas kaheks. Rulli lamedaks, kata pool tainast poole täidisega ja pressi servad kokku. Pintselda munaga. Küpseta kuni pruunid 15- 20 min.

Hiina kapsas

HIINA KAPSA HAUTIS HAKKLIHAGA

250 g taist veisehakkliha

1-2 sibulat (200 g)

3 porgandit (200 g)

1 dl pudruriisi

2 sl köögiviljapuljongikontsentraati (nn fondi)

0.5 tl musta pipart

1 kg hiina kapsast

3 dl vett

2 sl siirupit

1 tl kuivatatud punet

soola vajadusel

Serveerimiseks:

pohlamoosi või -püreed

Prae hakkliha paksupõhjalises potis läbi. Lisa hakitud sibul ja viilutatud porgandid. Kuumuta paar minutit,

Lisa pudruriis ja prae veel paar minutit. Maitsesta köögiviljapuljongikontsentraadi ja pipraga. 

Lõika kapsas ribadeks, lisa potti. Lisa vesi ja hauta kaanega potis umbes 30 minutit, aeg-ajalt segades.

Maitsesta lõpus siirupi, pune ja vajadusel soolaga. 

Serveeri pohlapüree või -moosiga.

Retsept on soomlaste Pirkka.fi lehelt (Kiinankaalipata).

Lillkapsavorm

Carbonara moodi lillkapsavorm

1 keskmine lillkapsas

Seguks:

100 g riivitud kõva juustu

100 g singitükke

100 ml piima

2 muna

soola, pipart

Keeda lillkapsatükke soolaga maitsestatud vees 10 minutit. Kurna ja kalla suuremasse vormi. Kalla piima segu peale ja küpseta ahjus pealt kuldseks.