Mandliküpsise ehk numbritort

 Vahest jooksevad huvitavad koolitused ise järjest ette- eelmine nädal toimus Murastes ekleeride koolitus, sel nädalal Vääna- Jõesuus väikese mandlitordi koolitus. Kohapeal selgus, et tuntum on see tort siiski numbritordi nimega.

Mandliküpsis:

250 g nisujahu

120 g mandlijahu

90 g tuhksuhkrut

180 g toasooja võid

1 toasoe M muna

0,5 tl vaniljepastat

näpuotsaga soola

Sega või ja tuhksuhkur, lisa muna ja vaniljepasta ning sega kuni muna on massi segunenud. Lisa segule sool ja jahud ning sega taignapalli moodustumiseni. Mätsi toidukilesse ja hoia 1 tund külmas. Ära üle sega!

Vaali tainas 2 küpsetuspaberi vahel umbes 0.5 cm plaadiks (aita pulkadega hoida ühtlast paksust). Aseta taas külma. Lõika taignaplaadist 2 ühesugust kujundit (tee paberžabloonid! Silu servad) ning pane 180 kraadisesse eelkuumutatud ahju. Küpseta umbes 10 minutit kuni küpsis on kuldkollane. Tõsta jahtuma. Taigen võib oodata 2- 3 päeva. Lõika külmana! Ole küpsisega õrn- väga mure!

Kreem:

300 g vahukoor

100 g kohupiima

100 g toorjuustu

100 g mascarponet

maitse järgi suhkrut (u 300 g vahukoor= 80- 90 g suhkrut)

maitseks vaniljepastat

sutsuke sidrunihapet (u 0,5 tl)

Vahusta vahukoor, suhkur ja vanilje vedela hapukoore paksuseks. Lisa toorjuust, kohupiim ja mascarpone (ei pea panema, aga stabiliseerib vahukoort. Kui ei pane, siis sama palju teisi kohupiima moodi tooteid) Vahusta vaiksel kiirusel kuni pole enam tükke. Lisa sidrunihape ja lase tugevaks kreemiks.

Kreem kotti ja pritsi tutsudena. Vahele võib panna marju (maasikaid, kultuurmustikaid jm). Mida kõrgem keskmine tuts, seda paksem kook tuleb.

Sõime teda järgmisel hommikul- tõesti hästi lõigatav ja väga maitsev

Veel pilte.

Profitroolide õpituba

 Külaselts tegi koos profitroole. Meid meelitab toit alati. koolitajaks oli Harkust pärit Krista Ismael, kes võitis kunagi esimese hooaja "Eesti parimas pagaris". Tema FB lehel on töid näha ja saab ka tellida.

Kasutamiseks soovitas Veski Mati eriti head nisujahu, jämedaid pritsotsikuid, vanilje Tere kohupiima ja Otto toorjuustu. Kasutasime ka ClubGurmee beseesid.

Keedutainas polegi keeruline. Ja sama sobib nii soolase, kui magusa täidisega.

Keedutainas (1802 kcal- 13 pontsakat)

3 dl vett

75 g võid

0,5 tl soola

0,5 sl suhkrut

3 dl jahu

3  muna

Aja vesu keema ja lisa või, sool, suhkur. Võta tulelt ja sega kohe hulka jahu. Sega ühtlaseks. Lisa ükshaaval munad. Mune nii palju, et oleks "päkapikumütsi" tipud. Pritsi kotiga pannile ja küpseta 210 kraadi juures 20 minutit.

Toorjuustu kreem

400 g toorjuustu (N: Otto)

200 ml vahukoort

200 g suhkrut

vaniljet

1/2 sidruni mahl/oreo küpsise puru

Vahusta vahukoor ja suhkur ja sega kõik kokku.

Keedukreem

(tuleb suur kogus- 2 x tainast)

1 l piima

2,5 dl suhkrut

5 kuhjaga sl jahu

4 muna

75 g võid

Piim keema. Vahusta munad suhkruga, lisa vanilje ja jahule. Kalla piimasse ja lisa lõpuks kui juba paks või. Jahuta.

Singikreem

300 g sinki

200 g toorjuustu

meelepärast maitserohelist

Kõik blendriga segi.

Täidise jaoks suru küljelt lusikasabaga sisse auk või lõika pooleks suuremad. Täidist pritsi ümara otsikuga.

Veel PILTE

Roheline curry veiselihaga

 Tütar kinkis Nok- Noki toidukoolituse mulle sünnipäevaks. Aega bronnima hakates selgus, et koolitused toimuvad 1 x kuus ja laupäeval. Mis teha? Raisku ka ju ei lase nii põnevat kinki!

Algas kõik tervitusjoogiga.

Palju jääd ja kiivit.

Kogunemiseks ja värskenduseks paras ports.

Portsud olid valmis pandud, aga üllatuseks tuli, et koolitaja rääkis vaid inglise keeles ja töölaudu ei  jätkunud kõigile. Nii paluti meid grupeeruda. Õnneks olid teised tulnudki paaride või suuremate gruppidena. Nii sain mina uhkelt üksi toimetada.

Esmalt näitas kokk kõik etapid ja liigutused ette. Saime seda ka proovida. Siis hakkasime ise tegema.

Igaüks sai ka ingliskeelse retsepti väljatrüki.

Roheline curry veiselihaga

15 ml õli

20 g rohelist curry pastat

6 g palmisuhkrut

5 g basiiliku lehti

20 g aedoa kaunu

150 g veiseliha

20 g roheline tšillikaun

3 g punane väike tšillikaun

300 ml kookospiima

1 sl kalakastet

Esmalt vokkpannile õli ja curry. Kui see ühtlaselt vedel, lisaks palmisuhkur. Lusikakaupa kookospiima. Kergelt pruunistuma, aga mitte kõrbema. Siis lisasin kogu kookospiima.

Basiilik tuli lehed ära noppida, oad kolmeks lõigata, roheline tšilli viilutada ja punane ribadeks. Loomaliha peenemateks ribadeks- viiludeks.

Esmalt lisada liha ja segada, siis kõik köögivili. Maitsestada sortsu kalakastmega.

Segada ja lisada nuudlid (mulle meeldis palju rohkem riisiga. Aga moe vastu ei saa- kokk oli väitnud, et nuudlid on praegu Koreas hitt, mida kasutatakse igalpool)

Sain päris suure portsu

2 paari olid taimetoitlased ja tegid tofuga.

Siis läksime alumisele korrusele söögisaali tagasi. Kuna ma sain kõik tehtu endale, siis nii suurest portsust jagus ka karbiga koju kaasa võtta.

Hiina uue aasta pelmeenitegu

 Kogemata hakkas kätte Jäneseaasta alguse tähistamise pelmeenitegu läbi Tallinna Ülikooli Konfutsiuse Instituudi Kokaklubi.  Koolitus ja pidu toimus  Nuface Ülemiste Citys. Väga palju seltskonnast olid hiinlased või hiina keele õpetajad.          

Laudadele olid juba täidised valmis pandud- lihaga ja taimne variant.

Tainas oli ka ette valmis. Meile jagati juppe.

Kokk näitas tehnika ette.

Kõige huvitavam oli rullimine. Oluline on, et serv jääks õhuke ja keskele pallikesena kõrgendik.

Taignarullist lõikasime umbes 30 grammised tükid.

Ma ei saanudki lõpuni seda ilusat voltimist selgeks.

Keetmisel oli nipp, et mitu korda pidi külma veega keemishoogu maha võtma ja pelmeenide ujuma tõusmist ootama.

Katki läinud pelmeenid läksid praadima.

Peale saime valada sojat ja miskit tšilli- õli kastet ning riisiäädikat.

Retseptid SIIN

Lõpuks kõhud kõvasti täis, loositi veel 5-6 auhinda välja. Mul õnnestus võita kott Hiina toidu valikuga.

Trühvlitegu- piparmündised maisihelbekoogid ja toorjuustu trühvlid

 Ostsin Brüsselist raamatu "Gateaux familiaux au Chocolat" (Šokolaadipere koogid- kui guuglionu ei tüssa). Hakkan otsast retsepte proovima, hoolimata sellest et nad on prantsuskeelsed.

Piparmündised maisihelbekoogid 

(Gateau de corn- flakes a la menthe)

250 g tumedat šokolaadi

250 g maisihelbeid (mul kulus küll poole vähem)

100 g rosinaid

150 g mandlipuru

1 tl piparmündi maitset

Kaunistamiseks 1 sl tuhksuhkrut

Keeda kokku šokolaad ja piparmündi maitse. Sega peenestatud maisihelbed, rosinad ja mandlipuru. Lisa šokolaad ja sega hästi. Pane lusikaga pabervormidesse, kaunista ja aseta külma.

Mul oli poole vähem helbeid ja alguses panin ka poole vähem šokolaadi, aga jäi nagu saepuru. Lisasin veel šokolaadi ja sain kenad pätsid.

Maapähklivõi- toorjuustu trühvlid 

(Naisteleht 5.01.2022)

50 g kuivatatud datleid

75 g mandlijahu

soola

50 g maapähklivõid

kaneeli

50 g toasooja toorjuustu

Glasuur: 75 g tumedat šokolaadi (56 %) + 1 sl oliivõli

kaunistusi

Pane datlid u pooleks tunniks kuuma vette likku. Nõruta. Purusta datlid, mandlijahu, sool, maapähklivõi ja kaneel ühtlaseks pastaks. Sega juurde toorjuust. Lase külmkapis vähemalt 10 min taheneda. Veereta 9 pallikest. Sulata šokolaad vesivannil ja sega juurde õli (kasutasin piimašokolaadi ja ei lisanud õli). Kasta pallid šokolaadi nii et nad on üleni kaetud. Kaunista ja lase külmas taheneda.

Palestiina toit

 Ma ei ole seda toidublogi unustanud. Nüüd leidsin oma rõõmuks Rahvuskultuuride päeva raames toimuva tasuta Palestiina tänavatoidu koolituse Tallinna Rahvaülikooli lehelt.

Kahjuks oli taas kõik asjad ühel ajal- Ulve pidas samal õhtul ka oma sünnipäeva. Koolitus algas 17:30- 19:30 ja sünnipäev 19:00. Õnneks tuli tütar koolitusele ja lõpetas lavašširulli kokkukeeramise- ülejäänud komponendid olime valmis jõudnud.

Falafelid. (100 tk)

1 kg kuivatatud kikerherneid

2 sibulat

suur punt peterselli

vett

4 tl küpsetuspulbrit võ 1 muna

4 tl (risti)köömneid

4 tl koriandrit

4 tl soola

küpsetamiseks õli

Leota kikerherneid 12 tundi. Kurna ja blenderda sibula ja peterselliga massiks. Kuivuse tõttu lisa veidi vett.

Sega juurde purustatud maitseained. Ära üle pinguta. Vormi pätsikesed (segu on päris pehme) ja prae kuumas õlis krõbedaks.

Lavašš.

1 kg jahu

1/2- 1 l vett

1 tl soola

1 tl kuivpärmi

4 sl õli

Sõtku kõik segi. Peab tulema rullitav tainas. Jaga kohe u 60 g pätsikesteks ja rulli need õhukeseks panni suuruseks. Pannile ilma rasvata. Küpseta kuni hakkab "mullitama" keera teine pool.

Hummus.

1 purk kikerhernest

1 sidruni mahl

2 küüslauguküünt

2 sl tahhiinit

1 tl soola

kaunistamiseks õli, paprikapulbrit, kikerherne tükke, peterselli vms

Kurna kikerherned, aga hoia vesi alles. Blenderda kõik segi. Lisa konservi vett nii, et oleks parajalt kreemjas. Kaunista kausis.

Keera falafelid ja hummus kokku lavašširulliks- lisa kurki, tomatit, salatit vm

Saime ka koolitajalt Köömen cateringi visiitkaartidega 2 retsepti lisaks:

Kokk Khatooni arbuusisalat.

* lõika u 450 g arbuusi 2 cm tükkideks ja 100 g feta juustu 1 cm suurusteks kuubikuteks.

* haki u 25 g piparmünti suurteks tükkideks. Sega arbuus, geta ja piparmünt, lisa 1/2 tl soola ja salat ongi valmis!

* soovi korral võid lisada ka  natuke oliiviõli ja sidrunimahla.

Kokk Jacki basiilikupesto.

* Peenesta blenderis 45 g basiilikut koos 60  ml oliiviõliga.

* Seejärel lisa blenderisse 1 pirakas küüslauguküüs ja 60 g riivitud parmesani ning blenderda veel paar sekundit.

Lõpetuseks lisa maitse järgi sooa. Pesto ongi valmis!

* Keeda linguine pasta al dente (u 8 min), sega pestoga ja serveeri seedermänniseemnetega.

Kaetud kana- köögiviljapirukas

 Veidi sai ka hullatud retseptindusega- nii ahvatlev on taigna kattega pirukalaadsed tooted. Muutsin veidi koostisaineid ja tegin oma retsepti. Täistera nisujahu jäi küll nii tume, nagu oleks tegu leivaga. Kaloreid 384 kcal.

40g (4 spl) jahu, täisteraspeltajahu

15g (3 tl) või (rasva 82%)

90g (70g valmis) broilerifilee (kanafilee)

40g (4 spl) juurviljasegu, külmutatud (kuni 40 kcal/100 g kohta)

10g (0.5 tk) muna (m suurus)

10g (0.4 spl) hapukoor (rasva 10%)

• Pane jahu ja või köögikombaini ja töötle ühtlaseks puruks, lisa 100ml külma vett ning lahtiklopitud muna ning töötle ühtlaseks massiks. Pane kilesse ja külma kuni tunniks.
• Ühe tavalise ahjuvormi suuruse piruka jaoks piisab täiesti poolest kogusest tainast, minul jäi julgelt originaalretseptis mainitud kogustest tehtud tainast pool üle ja köögikombain ei olnud rõõmus selle koguse jahu üle. Kui soov tõesti teha täiskogus tainast, et nt midagi muud lisaks küpsetada või ka 2 pirukat ette võtta, siis soovitan ikkagi taina koguse pooleks jagada, et abimees köögikombaini näol otsi ei annaks ja valmistada tainas kahes jaos.
• Kuniks tainas on külmikus tahenemas, siis võta ette täidise ettevalmistamine.Sulata pannil või ning kuumuta hakitud porrut koos veidikese tüümianiga, kuniks porru on pehme. Lisa mõlemat sorti seened ning prae 5 minuti jagu. Keera kuumus nüüd suuremaks, lisa tükeldatud kana ja sega kuniks kana hakkab pruunistuma. Sega hulka jahu, kuniks see on muutunud nö pastaks, kuumuta 2 minutit. Lisa seejärel vein, kui kasutad, lase minutijagu podiseda, misjärel lisa puljong, koor ja sidrunimahl, maitsesta ja hauta 10 minutit, kuniks kana on läbi küpsenud. Jahuta.
• Kui nii tainas kui ka täidis on maha jahtunud, rulli enamus tainast veidi suuremaks kui ahjuvorm. Aseta vormi, lõika üleliigne tainas ära, täida vorm täidisega ning aseta peale ülejäänud tainas lahtirullituna. Suru ääred kenasti kokku, määri munaga. Kui tainast jääb juppe üle, tee nendest kaunistused. Küpseta 220kraadises ahjus 30-35 minutit, kuniks tainas on kenasti kuldne. Lase veidi jahtuda ning naudi!