Kohupiimakook õuntega

 Kööginurk eriväljaanne 2024/05- Õunakoogid

200 g jahu

120 g kohupiima

60 g suhkrut (steviat)

50  ml keefiri

30 ml õli

2 tl küpsetuspulbrit

soola

Täidis:

500 g õuna

50 g rosinaid

200 g kohupiima

200 g hapukoort

3 muna

70 g suhkrut (steviat)

2 sl tärklist

1 tl vanillisuhkrut

Hõõru kohupiim suhkruga, keefiri, õli ja soolaga ühtlaseks. Lisa jahu ja küpsetuspulber ning sõtku pehmeks taignaks. Mähi kilesse ja hoia 30  min külmas.

Leota rosinaid vees või tees. Klopi munad kohupiima, hapukoore, suhkru ja vanillisuhkru ja tärklisega ühtlaseks kreemiks. Koori ja tükelda õunad.

Kata 26 cm vormi põhi taignaga ja vormi madal serv. Jaga õunatükid ja rosinad peale ja kalla üle täidisega.

Küpseta ahjus 180 kraadi juures 40 minutit.

Koogis on 10 portsu u 278 kcal. Steviaga tehes 6 portsu a´ 392 kcal.

Kiire õuna- kaerahelbekook

 Retsept pärineb Kööginurga eriväljaandest 2024/05 Õunakoogid. Steviaga valmistatult on 6 Fitlapi portsu. Muidu 12 tk, a`  u 289 kcal.

500 g mahlaseid õunu

160 g kaerahelbeid

200 g jahu

180 g suhkrut (kasutasin 4 kulpi steviat)

140 g võid

1/2 sidruni mahl

1 tl vanillisuhkrut

1/2 tl kaneeli

soola

Eralda 120 g võid ja pane sügavkülma. Sega helbed jahuga, lisa 150 g suhkrut, vanill ja sool. Vooderda 22 cm vorm küpsetuspaberiga ja määri ülejäänud võiga. riivi õunad ja sega sidrunimahla ja kaneeliga.

Riivi vormi põhja õrn kiht sügavkülmutatud võid, puista jahusegu ja lisa kiht õunu. Vajuta kokku ja silu. Tee samamoodi veel 2 kihti. Puista ülejäänud puru peale, riivi võid ja riputa üle suhkrujäägiga. Küpseta 180 kraadises ahjus, kuni puutikk jääb kuivaks. Umbes 35 minutit.

Maailma parimad seenepirukad

Seenepirukad pärmitaignaga

 Pärmitainas:

5 dl käesooja piima

25 g värsket pärmi

veidi suhkrut

1 tl soola

2-3 sl võid

1.2-1.5 l nisujahu

Seenetäidis:

3-4 dl kupatatud või värskeid seeni - ntkukeseeni või šampinjone

1 sl võid

1 väike hakitud sibul

hapukoort

soola

hakitud või kuivatatud tilli

Valmista tainas: kuumuta piim käesoojaks, lisa vähese suhkruga lahustatud pärm, sool, jahu ja sulavõi. Sõtku ühtlane sile tainas, kata puhta köögirätikuga ja lase soojas tund aega kahekordseks kerkida.

Valmista täidis: Vajadusel kupata seened (šampinjone, kukeseeni jne ei ole vaja kupatada), nõruta, jahuta ja haki peeneks. Hauta võis koos hakitud sibulaga, lisa natuke hapukoort ja maitsesta soolaga (soovi korral lisa maitseks rohkelt hakitud tilli).

 Kui tainas on kerkinud, siis:

1) Väikeste seenepirukate valmistamiseks rulli tainas 2-3 mm paksuseks. Lõika ümmargused rattad (kas vormi või tassiga)*, aseta lusikaga seenetäidis keskele ja murra tainarattad üle täidise pooleks, nii et saad poolkuud. Suru servad tugevasti kokku, pintselda pealt munaga ja küpseta 200-kraadises ahjus kuldseks.
2) Suure plaadipiruka valmistamiseks rulli tainas kaheks võrdseks plaadiks, aseta üks ahjuplaadile, kata seenetäidisega. Aseta peale teine tainaplaat, pintselda munaga ja küpseta 200-kraadises ahjus kuldseks.
3) Suure piruka tegemiseks rulli tainas lahti, pane täidis pikuti keskele. Keera servad mõlemalt poolt peale (seenetäidis jääb natuke nähtavale), nihuta ahjuplaadile, määri tainas peale munaga ja küpseta ahjus kuldseks.

Retsept on mugandatud Silvia Kalviku raamatust "Eesti rahvatoite" (1981), pildi tegi Nami-Nami toimetaja Kaare Sova.

Jõulukeeks

 Käisime jõulukeeksi töötoas Vääna- Jõesuu külaseltsis. Kuna ka eelmisel aastal nad keeksi küpsetasid, oli meid vaid neli (koos seltsi juhiga). Aga seda toredam oli- saime kõike ise teha.

Jõulukeeks

4 väikest või 2 suurt keeksivormi (meie tegime 2 x koguse)

400 g kuivatatud puuvilju

200 g pähklisegu

2 dl rummi/likööri (Vana Tallinn sobib hästi)

250 g võid

4 muna

100 g suhkrut

200 g nisujahu

80 g mandlijahu

2 tl küpsetuspulbrit

1/4 tl soola

1,5 tl piparkoogimaitseainet

Glasuur: 

100 g tuhksuhkrut

sidrunimahla

Tükelda kuivatatud puuviljad ning lisa alkohol. Lase maitsestuda üleöö või vähemalt 3 tundi toatemperatuuril. Haki pähklid suuremateks tükkideks.

vahusta toasoe või suhkruga ning lisa vahustades ükshaaval munad. Eraldi kausis sega kokku kuivained. Sega kõik kokku.

Veel pilte.

Jaga tainas vormidesse ja küpseta 175 kraadi juures u 40 minutit. Suures vormis  kauem. Katsu valmidust puutikuga. Jäta keeks jahtuma. Ära ahjuust küpsemise ajal ava- keeks langeb alla. Kui liiga pruuniks, vähenda temperatuuri. ära kasuta pöördõhku.

Keeks on maitsev kohe peale valmimist, aga võib ka mitmeks nädalaks fooliumisse mähitult jahedas hoida. Paar korda nädalas immuta keeksi rummi või likööriga.

Enne serveerimist kata tuhksuhkrust ja sidrunimahlast (võib ka sidrunikoort sisse riivida) tehtud pastaga. Kaunista näiteks jõhvikatega. Pasta oleks veidi veniv, tunde järgi.

Kringlitegu 5. detsember 2023 Muraste külaselts

 Veel üks tore koolitus minu kollektsiooni- kringel.

Pärmitainas:

(2 kg täidisega)

600 ml piima

50 g võid

50 g pärmi

0,5 tl soola

50- 100 g suhkrut (soolasele vähem)

900 g jahu (nr 405- kõige puhtam)

Pane või sulama ja lisa piim. Käesoojaks. Hõõru sool, suhkur ja pärm vedelaks.

Sega kõik ja sõtku pehmeks nagu kassikõht. Pane räti alla kerkima u 1 tunniks.

Samal ajal valmista täidis.

Singi- juustu- porru

500- 600 g sinki

1 porru

500 g riivjuustu

Tükelda sink ja porru. Prae porru. 

Õuna- iirise.

600- 700 g õunu

2 pk iiriskomme (Kis-kis)

1 pk kaneeli

Tükelda õunad ja võta kommid paberist välja. Lisa õunatükkidele kaneel. Täidisega kringel pintselda üle munaga ja puista peale pärlsuhkrut.

Martsipani- mooni (1,5 kg kringel)

2 pk mooniseemneid

50 g mandleid

2 muna

400 g martsipani

Sega kokku moonipasta ja pudista martsipan pasta peale kringlitäidiseks.

Moonipasta

3 munarebu

100 g mooniseemneid

tuhksuhkrut

Sega pastaks.  Sama pasta + 150 g jõhvikaid, 3-4 munarebu, tuhksuhkrut

Piparkoogitaina täidis

1 pk piparkoogitainast

1 pk jõhvikaid

1 pk kuivatatud apelsinitükke

1 pk kuivatatud sidrunitükke

Täidetud kringlid lase veidi kerkida (u10 min) ja küüpseta 170- 200 kraadises ahjus u 30 minutit. Küpsetamise ajal määri võiga. Kulub u 100 g. Ahjust välja ja räti alla jahtuma.

Sidruniglasuur

tuhksuhkur

sidrunimahl

veidi vett

Sega kokku ja määri kringlile.

Veel PILTE- https://photos.app.goo.gl/JpT3F4YWLEL9DDty5

Sefiiritort isadepäevaks- 8.11.2023

 

Küll mulle meeldivad toidukoolitused! Sel korral käisime Muraste seltsis õppimas sefiiritordi tegemist. Eriti tore, et saime õppida ka rooside pritsimist.

Vajalikud sellised otsikud- alumistega saab roose teha. Lisaks veel leheotsikud.

Biskviit

5 muna

150 g suhkrut

80 ml keeva vett

3 dl jahu (võib asendada 50:50 mandlijahuga)= 200 g jahu

1,5 tl küpsetuspulbrit

soovi korral vaniljet, sidrunikoort

Biskviiti saab 28cm läbimõõduga ümara vormi (2 kg tort) jagu või 1 plaadi (suure 4 kg tordi jaoks 2 x kogus plaatidele)

Löö munad puhtasse kuiva kaussi ja vahusta koos suhkruga kõvaks vahuks. Aega läheb päris palju. Lisa keev vesi vahule ja vahusta veel u 1 minut. Lisa käsitsi segades jahu alt üles, umbes 30 liigutust max. Kalla vormi ja silu hoolega. Soenda ahi 200 kraadile ja küpseta alt+pealt funktsiooniga 10- 12  minutit. 

Pane vormist välja jahtuma.

Sefiir

4  muna valget (L või M)

280 g suhkrut

70 ml vett

1 tl sidrunihapet

Pane muna valged vahustuma (ei pea olema väga kõva). Samal ajal keeda suhkrust ja veest siirup. Keeda vähemalt 8  minutit, kuni vesi on väljas ja siirup venib. (Lusikalt venib 3 tilka) Vala munavahtu, lisa sidrunihape ja vahusta edasi kuni hakkab plompsuvaid helisid kuulma ja on klompis ümber vispli.

Kohupiimakreem

3 pk kohupiima (Tere või Lidli vanillikohupiim)

1 pk (200  ml) vahukoort

vanilje

suhkur

maitsesta millega tahad.

Vahusta vahukoor suhkruga, lisa kohupiim ja vahusta veidi veel. Maitsesta.

Pane kihiti tort kokku- I kiht põhjale- toormoos (u 400 ml 28 cm põhjale mille oled pooleks lõiganud) 

II kiht- kohupiimakreem

III kiht - banaani tükid, konservvirsiku tükid, külmutatud sulatamata marjad

IV tordipõhi- vajuta kõvasti kokku ja puhasta servad.

Kata sefiiriga vastavalt oma võimetele. Sefiiri alla ei tohi muud jääda kui biskviit.

Soovitavalt 12 tundi varem valmis.

Mandliküpsise ehk numbritort

 Vahest jooksevad huvitavad koolitused ise järjest ette- eelmine nädal toimus Murastes ekleeride koolitus, sel nädalal Vääna- Jõesuus väikese mandlitordi koolitus. Kohapeal selgus, et tuntum on see tort siiski numbritordi nimega.

Mandliküpsis:

250 g nisujahu

120 g mandlijahu

90 g tuhksuhkrut

180 g toasooja võid

1 toasoe M muna

0,5 tl vaniljepastat

näpuotsaga soola

Sega või ja tuhksuhkur, lisa muna ja vaniljepasta ning sega kuni muna on massi segunenud. Lisa segule sool ja jahud ning sega taignapalli moodustumiseni. Mätsi toidukilesse ja hoia 1 tund külmas. Ära üle sega!

Vaali tainas 2 küpsetuspaberi vahel umbes 0.5 cm plaadiks (aita pulkadega hoida ühtlast paksust). Aseta taas külma. Lõika taignaplaadist 2 ühesugust kujundit (tee paberžabloonid! Silu servad) ning pane 180 kraadisesse eelkuumutatud ahju. Küpseta umbes 10 minutit kuni küpsis on kuldkollane. Tõsta jahtuma. Taigen võib oodata 2- 3 päeva. Lõika külmana! Ole küpsisega õrn- väga mure!

Kreem:

300 g vahukoor

100 g kohupiima

100 g toorjuustu

100 g mascarponet

maitse järgi suhkrut (u 300 g vahukoor= 80- 90 g suhkrut)

maitseks vaniljepastat

sutsuke sidrunihapet (u 0,5 tl)

Vahusta vahukoor, suhkur ja vanilje vedela hapukoore paksuseks. Lisa toorjuust, kohupiim ja mascarpone (ei pea panema, aga stabiliseerib vahukoort. Kui ei pane, siis sama palju teisi kohupiima moodi tooteid) Vahusta vaiksel kiirusel kuni pole enam tükke. Lisa sidrunihape ja lase tugevaks kreemiks.

Kreem kotti ja pritsi tutsudena. Vahele võib panna marju (maasikaid, kultuurmustikaid jm). Mida kõrgem keskmine tuts, seda paksem kook tuleb.

Sõime teda järgmisel hommikul- tõesti hästi lõigatav ja väga maitsev

Veel pilte.