Jamie radadel

Olen seda küll vist juba öelnud, kuid- Jamie Oliver on vaieldamatult mu lemmik! Ta telesaated on väga mängulised- tundub, et sips siit ja saps sealt ja maitsev roog valmibki! Ning kõik retseptid, mida talt proovinud olen on maitsvad. sel korral ajakirjast Jamie- talvine köök (nr 8)

Spagetid baklažaani & tomatiga.

4 sl oliiviõli
1 sibul, sektoriteks
2 küüslauguküünt
3 loorberilehte
1 tl vürts
1 sl tumedat suhkrut
1 sl palsamiäädikat
2 baklažaani (1 cm kuubikuteks)
800 g tomateid kooritud ja hakitud (või 2 x 400 g purki tomatitükke)
2 sl päikesekuivatatud tomatite püreed
500 g spagette
2 sl röstitud seedermänniseemneid
peterselli

Õli pannile. Prae selles madalal temperatuuril sibul, küüslauk, loorber, vürts, suhkur ja palsamiäädikas. Lisa baklažaanikuubikud, sega hästi ja kuumuta keskmisel kuumusel veel 2 minutit. Sega juurde tomatid ja - püree. Aja keema ja lase 20 min podiseda.

Keeda teises potis spagetid al dente´ni. Kurna ja sega kaste hulka. Maitsesta, kougi välja loorber ja puista peale seemneid ja peterselli.

 

Mul vürtsi polnud- panin tavalist pipart. Ja koguseid vähendasin ka poole võrra, et jälle nädal aega sööma ei peaks.

Kõrvale sai söödud kaua madalal temperatuuril küpsetatud liha (6 tundi 120 kraadi juures haudepotis)

Salat kodumaa sünnipäevaks

Kui sünnipäev, siis peab tegema salatit- olgu või kodumaa sünnipäev. Kuna Rootsi reisilt saime Johani pastasalatist inspiratsiooni, siis enda oma tuli ka veidi kiiksuga.

Sünnipäevasalat.

1 p makarone
peoga kirsstomateid
1 kurk
1 salatipea
1 p oliive
1 sibul
10 päikesekuivatatud tomateid
300 g keeduvorsti
1 p hernest
1 p maisi- aedoa- ja porgandisegu
400 g hapukoort
100 g majoneesi
pipart
soola
rohelist sibulat
tilli

Keetsin makaronid ja lasin jahtuda. Tükeldasin kõik , mis vajas tükeldamist, kurnasin purkidelt vedeliku ja segasin kõik kokku. Maitsestasin.

Kuna Johani salat oli väga- vaga hea, siis panen selle ka siia üles. Komponente saan taastada vaid mälu järgi

Johani salat

makarone
tükeldatud tomat
salat
päikesekuivatatud tomat
singi tükke
oliive
mozzarellakuule
soola
pipart
õli

Kõik segi ja maitsestada.
Kui midagi puudu jäi, vabandan

Täitsa ise tegi...

Tülpinud iga- aastasest Rootsireisist tahtsin söögitegemise ruttu kaelast saada. Otsisin retsepti, kus oleks kasutatud pelmeene, aga ei leidnud mitte. Siis ammutasin inspiratsiooni cannellonide retseptist. Nii et tegelikult saab seda täitsa ise tehtud retseptiks liigitada küll.

 

Pelmeenivorm juustu ja päikesekuivatatud tomatitega.

800 g pelmeene

200 g juustu

10 päikesekuivatatud tomatit
1 sibul
3 küüslauguküünt

pähkleid peoga

400 g hapukoort

100 ml  piima

3 muna

pipart

soola

õli

 

Määrisin vormi õliga. Panin esimeseks kihiks pooled pelmeenid. Nende peale riivjuustu, sibula- ja küüslaugutükke, pähkleid ja tomatitükke. Peale taas pelmeenid ja juust. Segasin kokku lahtiklopitud munad, piima ja hapukoore. Maitsestasin soola ja pipraga. Kallasin selle segu pelmeenidele. Peale oleks sobinud ka maitserohelist- aga leidsin selle koti, kus maitseroheline oli, alles järgmisel päeval autost.

Vorm ahju 180- 200 kraadi juurde 1 tunniks või seni, kuni pealt pruunikas.

Päris mahlane kõhutäis tuli.

 

100!!!

Märkamatult on visanud ette 100 postitus retseptide vallas. Olen ka aru saanud, et pean tegema juurde temaatiliste lehtede asemel uued blogid- takistuseks veel vaid laiskus. Väga vilets on mingit Elu kui seikluse teemat või käsitöö asja selle blogi lehelt lapates otsida.

Olen selle retsepti ise kokku mõelnud- ei eita, et kuskil võib ringelda analoog- originaal, kuid mina pole seda kasutanud. Nii et igati vääriline saama 100ks!
Sajandaks retseptiks on

Ahjuforell juustuga.

forelli või lõhefileed
sibulat
majoneesi
juustu
soola, pipart või sidrunipipart
(tilli)

Filee parajateks portsudeks ja nahk allapoole ahjupannile. Maitsesta, puista üle hakitud sibulaga, kalla peale majoneesi ja riivjuustu. Ahju umbes 30 minutiks 200 kraadi juurde.

Täidetud tomatitortiljad

Ei saa Jamie Oliveri retseptidest üle ega ümber-

Stuffed tomato tortillas.

Tomatikaste:  
õli
2 küüslauguküünt
400 g konservtomati tükke
1 laim

Tortiljad:
3 küpset avokaadot
2 laimi
8 maisitortiljat
1 punane tsillit
koriandrilehti
100 g juustu
150g hapukoort

Prae küüslauguviilud kuldseks. Lisa tomatitükid, laimimahl ja keeda tasasel tulel 10 minutit kuni pakseneb.
Koori ja tükelda avokaadod.Tambi koos laimimahla, soola ja pipraga. Lisa riivjuust. Määri tortiljadele ja keera rulli. Vormi põhja kalla pool tomatisegu, aseta rullid. Kata tomatikastme, hapukoore ja juustuga.
Ahju 200 kraadi juurde 15 minutiks.

Võib süüa ka ilma küpsetamata kastes tomatikastmesse. Kasutasin laimi asemel tavalist sidrunit.

Pilt tuli nagu surnud kanajalast, aga harjutused jätkuvad!

Kohupiimavorm

Mäletad nostalgiliselt kooliajast kohupiimavormi- kuivaks küpsetatud ja ilmtingimata kiselliga, kus on sees tatikollilaadsed klimbid?
Et midagi nii koledat enam olemas pole, proovisin netist leitud kohupiimavormi retsepti.

Kohupiimavorm.

(Шеф повар фейсбук)

400 g kohupiima
4 muna
1/2 kl suhkrut
soola
vaniljet
pähkleid või/ja rosinaid vms

Määri vorm õliga ja puista üle saiapuruga. Sega kõik kokku ja vormi. 150- 160 kraadises ahjus 30 minutit. Siis 5 minutit jahtuda kinnises ahjus, et ei langeks alla.
Lisasin ka veidi kookosekuubikuid, mille olin Vietnamist kaasa toonud ja mis kuidagi süüa ei sünni. Nende maitse ei paranenud.

Kummalised kokkusobitamised

Sain kätte omajao grippi- ehk isegi seagrippi või kassigrippi, sest keegi kriipis ja kratsis rinnakorvis küll pikalt ja südametunnistusega. Seepärast ka laupäev kiire ja lihtsa tähe all.

Tatra- hakklihapada kapsaga.

(Naisteleht nr 7 (409))

350 g hakkliha
3 sl õli
300 g peakapsast
1 sibul
7 dl vett
2 dl tatart
2 dl purustatud tomateid
0, 5 tl salveid
0, 5 tl musta pipart
soola
0, 5 tl suhkrut

Vala õli potti ja pruunista selles ribastatud kapsas, hakkliha ja sibul. Maitsesta. Kalla vesi peale. Keera kuumus madalamaks ja lase vaiksel tulel 15- 20 min haududa. Lisa potti tatar ja vajadusel veidi vett. hauta tatar pehmeks. Lõpuks lisa tomatid. Maitsesta vähese suhkruga.

 

Mõnusalt kiire ja kerge toit, kuigi esmalt tekitas kapsa ja tatra kokkukeeramine kõhedust.

Võõrad suled...

Brüsselisse on tekkinud Bulgaaria kohaliku toidu pood. Seal on hoidiseid ja juustu ja pirukaid ja veine ja imelist keraamikat. Kuna lennukini jäi just selline tobe hetk, et shoppama ei jõudnud, siis astusin sellesse poodi ja loomulikult ostmata enam välja ei saanud.

Ostsin pühvli juustu- meenutab fetat, kuid on soolane ja veidi kibekas. Ja kui hakkasin juba uksest välja tulema leidsin sügavkülmakirstu, kus müügil erinevad külmutatud pirukad. Sai siis kodus küpsetatud- juustu ja sibulaga lehttaigna laadses ümbrises. Peaks ikka ise ka proovima fetajuustupirukate valmistamist.

Ja et perel ikka kõhtu ka midagi saaks-

Lõunapärane vorstihautis.

õli

vorstikesi (toorvorste 2 -3 sööjale)

1 sibul

3 paprikat (erinevad värvid)

2 sellerivart

4 küüslauguküünt

1-2 hakitud punast tšillit

10 oksa tüümiani

1 tl paprikapulbrit

1 tl Cayenne´i pipart

2- 3 sl jahu

1 sl valge veini või riisiäädikat

750 ml kanapuljongit

400 g konservtomateid

rohelist sibulat

Kalla potti õli ja prae selles vorstid pruuniks, tõsta välja (mina seda küll ei teinud). Puhasta ja tükelda sibul, paprika, seller ja prae läbi segades ~ 10- 12 minutit. Paari minuti pärast lisa maitseained ja küüslauk.  Sega juurde jahu ja äädikas, vorstid ja puljong ja tomatikonserv. Sega ja hauta veel 15 minutit. Lõpuks lisa maitseroheline. Vorstide asemel oli mul Lihaka viinerid. Ma ei lisanud ka muid maitsepipraid, kui ainult musta. Ja jahu ja puljongi asendasin laupäeval keedetud kanasoustiga. Maitset see ei rikkunud.

Süüa koos riisiga- mina küll haiguse tõttu läksin kergemat teed ja keetsin makarone (need hakkasid lihtsalt esimesena pihku). Taali kommentaar oli, et paprika- ja selleritükid andsid huvitava maitseelamuse.

 

Mängimist...

Jõulutest saati jäi kripeldama Jamie soustitegu. Mängimist palju ja tulemus- ... kesine. Pean proovima soustile juurde panna veidi hapukoort, ehk parandab maitset.

Külluslik kaste.

(Jamie nr 7)

2 sellerivart (riivisin veidi juursellerit)
2 porgandit, jämedalt viilutatud
2 sibulat, veeranditena
5 loorberilehte
5 salveilehte
4 rosmariinioksa
2 tähtaniisi
2 viilu läbikasvanud suitsupeekonit
8 kanatiiba
30 ml õli
4 sl jahu
60 ml šerrit või portveini (soovil)
2 tl jõhvikakastet
2 l sooja vett

Kuumuta ahi 200 kraadini. Aseta kõik ahjuplaadile, kata peekoniga. Murra kanatiivad liigestest lahti ja tambi taignarulliga- nii saab rohkem maitset. Lisa ahjuplaadile ja nirista üle õliga. Maitsesta ja sega. Rösti ahjus kuni liha kukub tiibadelt ( 1 tund).
Tõsta plaat pliidile ja pane madalale kuumusele. tambi kartulitambiga läbi ja kraabi panni küljest kõik lahti. Sega osade kaupa juurde jahu. Kui jahu on segunenud- lisa vesi. Lisa kuumust ja lase 10 min keeda. Kui on paksenenud keeda veel 25 minutit. Maitsesta ja kurna läbi sõela kaussi. Ülejääkide üle on kutsid õnnelikud. Sousti ülejäägid võib sügavkülmutada.
 Kui hakkad kasutama- soenda üles ja lisa jõhvikakaste. (Peab vist proovima ka hapukoore lisamist).
Igatahes maitse ja mängimine ei olnud omavahel seotud.

Juustu- seemnelõõts.

Minu retsept küll Naistelehe veebruari Nipiraamatust.

25 g pärmi
200 ml leiget vett
475 g jahu
10 g soola
40 g suhkrut
75 g võid
Täidis:
50 g võid
200 g juustu
200 g seemnesegu

Leivamasin segas ja kergitas taigna. Mina vaid rullisin ja katsin või, seemnete ja riivjuustuga ja lõikusin nelinurkadeks ja panin küpsetuspaberiga vooderdatud keeksivormi ja ahju 200 kraadi juurde, kuni on pruun.
Soola jäi väheks ja juust peaks ka rasvasem olema.

Kevadrullid.

Kevadrullide tegemise idee tuksles peas juba Vietnamist tagasisaabumisest saati. Tõin ju sealt kaasa paki riisipaberit ja mälestuse äärmiselt maitsvatest rullidest. Viimase tõuke andis telekas, kus valmistati küll filotaignaga, aga väga lihtsalt. Võtsin siis sealt eeskuju, sest net kubiseb erinevatest kevadrullide retseptidest.

riisipaberit
1 porgand
jupp porrut
1 paprika
1 kanafilee
sweet chilli kaste
sojakaste
praadimiseks õli

Praadisin kanafilee tervelt üle. Samal ajal tükeldasin peenteks ribadeks porgandi, porru ja paprika. Siis praadisin juurviljad pannil läbi ja tükeldasin filee peenemaks. Segasin kõik kokku ja maitsestasin soola, pipra chilli- ja sojakastmega. Riisipaberit niisutasin veega ja keerasin täidise sisse nagu kapsarullidele. Seejärel praadisin kuumas rohkes õlis.

Riisipaber oli üllatavalt kummjas. Loodetavasti kukkusid rullid ebastandardsed välja minu oskamatuse tõttu.

Minestrone

Inimene peab aeg- ajalt suppi ikka ka sööma. Retsept sel korral pärit Toidutarest. Mujal on muudmoodi minestronesid- küll ubade või läätsedega, ilma kapsata ja singita jpm. Minu variant küll veidi omamoodi -

Minestrone supp.

	100 g suitsupekki 2 kanakoiba
	1 sibul
	1 porgand
	200 g peakapsast
	2 l vett
	(1 lihapuljongikuubik)
	tükk porrut
	1 dl herneid (või 2 dl tükeldatud aedoakaunu)
	1/2 dl makarone
	4 küüslauguküünt
	2 sl tomatipüreed (ketšupit) pipart, soola maitserohelist Lõika suitsupekk tükkideks. Koori sibul ja kaabi porgand. Lõika kõik aedviljad peenteks ribadeks. Kuumuta pekk ja kanakoivad potis. Lisa sibul, porgand ja kapsas ning pruunista need kergelt. Pane juurde vesi, lihapuljongikuubik, porrutükid, herned  ning makaronid. Lase supil tasakesi keeda 30 minutit, tükelda keenud kanaliha ja maitsesta keev supp purustatud küüslauguküüne, tomatipüree, musta pipra ja maitseürtidega. Vajaduse korral lisa vett.

Pastavorm

Kuidagi ei taha nimetada makarone pastaks. Elu aeg on makaronid olnud ja nüüd pasta? Pasta meenutab ju ikka mingit vedelat- püreejat massi? Või olen ainuke?

Retsept veidi taas mugandatud- jätsin ära tuunikala, kuna kapis sulasid paneeritud kalafileed.

 

Ahjupasta toorjuustuga.

300 g pastat (sarvekesi, teokarpe vms)
1 sibul
1 paprika
150 g toorjuustu (soovitavalt maitserohelisega)
1 karp (280 g) kodujuustu
(1 tuunikalakonserv vees, nõrutatuna)
1-2 dl riivjuustu soola

Pane pasta soolaga maitsestatud keevasse vette ning keeda vastavalt pakendil olevatele juhenditele. Haki sibul ja paprika väikemaks ning kuumuta seni kuni sibul on kergelt klaasjas. Sega valmiskeedetud pastale juurde paprika-sibulasegu, toorjuust, kodujuust ja nõrutatud tuunikalakonserv. Aseta pasta-segu ettevalmistatud ahjuvormi, raputa peake juust ning küpseta ahjus 180 kraadi juures ca 20 minutit ehk seni kuni juust on sulanud.

Lihaga või lihata?

Reede õhtul arvas Aldis, et püüa vähem süüa teha- et me esmaspäeval jälle midagi kaasa vedama ei peaks. Ausõna- püüdsin...

Kalakaste.

(Kööginurk 2014/2)

1 kg kala
2 kl vett
4 tomatit
200 g seeni
sibul
küüslauku
2 sl jahu
loorberit
maitserohelist

Pane kalatükid loorberi ja soolaga keema. Prae pannil seened, sibul, küüslauk ja kooritud tomatid. Lisa jahu. Kalla kaste kalatükkidele.

Kõrvale tegin Jamie röstkartuleid, nii nagu jõuluteks. Lubasin neid teha seni, kuni neid keegi enam ei
taha. See kord oli jõuludest saati teine- ja kadusid nagu mutiauku.

 

 

 

 

 

 

 

 

Petekakotletid.

sellest kogusest tuli  8 kotletti

250 ml kuuma keedetud vett
2 muna
2 tassi (250 ml tass) kiirkaerahelbeid
1 kanamaitseline puljongikuubik
soola
pipart
hakitud tilli
kurkumi
sibul hakitult peeneks
paar küüslauguküünt pressitult
natuke riivsaia
ning paneerimiseks riivsaia

Lahusta puljong keedetud vees, lisa kaerahelbed, muna ja muu ained, sega kokku. Pooleks tunniks külmkappi ja siis vormi kotletid, riivsaiast läbi ja pannile.
Kalapuljongiga saab ka päris tõsised kalakotletid..

Internet on imeline. Selle retsepti leidsin algselt näoraamatu õhtusöögiideedest. Olin paadunud lihasööjana vägagi skeptiline, aga oh imet! Tegin laupäeval katseks 1 portsu. Sai otsa. Väga ruttu. Tegin pühapäevaks 2 portsu- sai otsa. Väga ruttu! 

Aldis pani kahe saibi poole vahele ja nii vitsutaski. Taali kes arvas laupäeval, et tee jah homme uued- tee rohkem, saan esmaspäeva hommikul süüa, sõi viimased veel õhtul ära.

Ja nii võtsime jälle kalasousti esmaspäeval kaasa...