Heeringas

Taas üks vanaema varasalve retsept- tavaline heeringas hapukoore ja sibulaga. Alguse sai heeringaisu uue toote leidmisest heeringafilee pakkide vahelt. Heeringafilee nahaga vees. Täitsa mõnud.

Heeringas hapukoore ja sibulaga.

1-2 heeringafileed
sibul
hapukoor

Tükelda fileed 4-5 tükiks, haki sibul ja aseta fileele. Kata hapukoorega nii, et aitab. Kuuma kartuliga viib keele alla.

Brüsseli pasteet

Kohvinurgas tuli jutuks, et Stockmannis müüakse Brüsseli pasteeti, mis on üks tõeliselt mõnus määre. Guugeldasin veidi ja leidsin sellise retsepti. Kas see on samasugune, pole aimugi, kuid huvitavalt maitseb küll. Nagu Aldis esimese suutäie järel ütles:"möh, sel korral sul kuidagi kuivaks jäänud...". Aga siis oma üllatuseks tõdes, et nii maitsvat pasteeti pole ta ammu saanud, sest too hakkas suus sulama.

Brüsseli pasteet.   

450g maksa (kana)
150 ml kangestatud veini (Madeira või 18 % 777)
450g võid
oliiviõli praadimiseks
(tüümiani)

Praadisin maksa pannil küpseks. Peenestasin saumiksriga ja lisasin sel ajal või ja veini. Maitsestasin pipra ja soolaga. Kuna maks oli veel soe, siis mass tuli ehmatavalt vedel, aga ma panin ta kümikusse ja seal tahenes liigagi kõvaks.

...Jamie....jätkuvalt!

Ikka veel võluvad mind Jamie Oliveri retseptid! See retsept Jamie nr 9st. Algupäraselt Pärsiast ja lambalihaga, kuid mina leidsin kapist kopsaka tüki sealiha. Sulas suus seegi. Lihtsustasin veidi riisi keetmise osa ja keetsin nagu alati- riisile vesi peale ja kui on keema tõusnud- pliit kinni ja haududa kaane all.

Tan Chin.

500 g basmatiriisi
 250 g maitsestamata jogurtit
1 muna
800 g lambaliha vms
ingver
1 sidruni mahl
2 punast sibulat
1 kimp  peterselli
2 1/2 tl jahvatatud vürtskööment
1 1/2 tl jahvatatud koriandrit

Tükelda liha ja prae koos sibulaga pruunistumiseni. Siis kalla peale nii palju vett, et kataks ja keeda 1, 5 tundi tasasel tulel kaane all- kuni saab lusikaga murendada. Siis keeda veel, et vesi pakseneks kastmeks, lisa petersell.
Pese riisi külma veega. Keeda riis poolpehmeks. Kurna ja loputa veega, lase nõrguda. Sega muna, sidrunimahl ja jogurt. Sega see segu riisiga. Määri ahjupott õliga. Aseta 1/2 riisist poti põhja ja vajuta kinni. Sellele liha segu. Kata riisiga. Ahju 1 tunniks 190 kraadi juurde. Võib katta kaanega või fooliumiga. Küpsenult peab olema kuldne ja krõbe.
Serveeri jogurti, peterselli ja granaatõunaseemnetega.

Jamie käskis veel valmis roa poti külma vette kasta ja vormi taldrikule välja kummutada, aga mina kartsin, et mu vana malmpott seda küll üle ei ela. Oli hea ka potist süües.

Rosinatega kringel koorese kattega.

6 kl jahu
1/2 kl +1 spl. suhkrut
2 muna
100 g võid
1 kotike vanillisuhkrut
300 ml piima
11 g kuivpärmi või 30 g pärmi

Täidis:
250 g toorjuustu (sulatatud juustu)
2 spl 33%  koort või 100 g hapukoort
150 g tuhksuhkrut

Segage tainaks käesoe piima, pärm, 1 tl suhkrut ja 2 kl sõelutud jahu. Lase 1 tund soojas kohas eelkerkida. Lisa muna, sulavõi , vaniljesuhkur ja ülejäänud suhkur. Kõik hoolikalt segada  ja lisada sõelutud jahu. Sõtkutud tainas peaks olema pehme ja kergita uuesti soojas kohas 1 tund. Kui kerkinud, sõtku veel korra ja lase kerkida.

Siis rulli taigen laiali, määrib pehme võiga, puista üle suhkruga ja kata kaneeli ja rosinatega (või muude täidistega-  rosinad + kirss ja kaneel + suhkur või lihtsalt mooniseemned).Keera rulli ja lõika viiludeks, lao pannile kõrvuti

Lase enne küpsetamist soojas 20 minutit kerkida. Seejärel küpseta 25 minutit  200 kraadi juures.Soojadele kuklitele vala kaste , mis on valmistatud toorjuustu, koore või hapukoore ja tuhksuhkuru segamisel.

Taigna segamise- kergitamise jätsin leivamasina hooleks. Kui õigesti mäletan, siis oli see programm 8- taigna segamine 1, 5 tundi.

 

Jamie...

Hommikul oli postkastis järgmine Jamie ajakirja number- nr 9. Juba? Mulle tundub, et neid vaid paar tükki ilmunud :(

(Pardi)muna- frittata herneste ja ubadega.

150 g väikseid põldube

1 sl õli
6 talisibulat
1 roheline tšilli
300 g keedetud kartuleid
6 muna
1 kimp tilli
150 g külmutatud herneid
1 kimp ürt- allikkressi
70 g pehmet kitsejuustu

Kuumuta ahi. Keeda oad 2- 3 minutit või kuni pehmed. Nõruta. Kuumuta õli pannil ning prae sibul ja tšilli keskmisel kuumusel 2 minutit, kuni pehmed. Lisa kartuliviilusd ja kuumuta vaikselt veel 2 minutit. Klopi munad lahti, lisa till ja maitsesta. Lisa oad ja herned pannile, sega. Lisa klopitud munad ja küpseta keskmisel kuumusel kuni muna hakkab tahenema. Aseta pann ahju ja küpseta pealt kuldseks. Serveeri taldrikule kummutatult ja kressi ja juustuga.

Mugandasin enda jaoks retsepti- pardimune pole nii lihtne hankida- kasutasin kanamune; talisibula asemel mugulsibulat; praadisin toore kartuli viile; hernes oli konserv ja põldubade asemel samuti konserv- läätsedest; riivisin tavalist juustu enne ahju panekut peale.

Vanaema retsepte

Tahaks kotlette...ohkas Aldis juba nädalavahetusel. Valmis tegin need alles teisipäeval. Kasutasin klassikalist- vanaema käest õpitud retsepti. Tema pani küll veel lisaks keedukartulit sisse, kuid mul seda kapis polnud. Mahlasemaks muutmiseks lisasin oma peaga veidi hapukoort.

 Kindlasti teevad enamikud pered kotletti samamoodi...

Kotletid.

1 kg hakkliha

3 muna

2 viilu saia

1 sibul
100 ml hapukoort

riivsaia

soola

pipart

 

Hakkliha kaussi. Saia niisutasin vee all ja surusin kuivaks ning pudistasin hakkliha hulka. Sinna läksid ka kõik teised ained ning hakitud sibul. Riivsaia sees keerasin parajad kotletid ja praadisin õlis.

Kevad tuleb niikuinii!

Kuigi eelmine nädal oli jälle talv, siis sel nädalal laupäev meenutas taas kevadet. Kraapisin oma saviahju talvekattest välja ja vaatasin kahjud üle. Mõni jäme pragu eesküljes oli juurde tekkinud. Kuid üllatuseks polnudki niiskusest pehme. Tegin siis tule sisse ja esimesed küpsetised said ka valmis.

Kiire hatšapuri.

1 muna
1 kl piima
1 kl jahu
300 g sulunguni juustu
30 g õli

Sega kõik ained kokku. Riivi juust ja sega taignasse. Prae pannil nagu pannkooke. (Mina panin fooliumvormiga saviahju)

Šampinjonid sinihallitusjuustuga.

Kuna saviahjus oli veel kuuma küll ja küll, siis grill jäi sel korral veel õue toomata. Ahju aga rändasid šampinjonikübarad sinihallitusjuustuga. Eemaldasin jalad ja täitsin lohu juustutükikesega.

 

 

Valmistasin Oma Maitsest (märts 2014) kartulivormi. Nimi oli keeruline, ise aga küllaltki lihtne. Kuna tegutses taas Altzhaimeri nimeline vennike, siis jäi retsept koju ja panen praegu mälu järgi kirja-

Piatti di patate

1, 5 kg kartuleid

50 g õli

3 muna

soola

Täidis:

1 p hakitud tomateid

1 porruvars

2 sibulat- panin ise lisaks.

pipart, soola

 

Keetsin kartulid ja siis koorisin. Tampisin puruks ja segasin juurde õli ja munad,  maitsestasin. Porru ja sibula hakkisin ja praadisin pannil läbi. Lisasin tomatikonservi. Maitsestasin Lasin veidi keeda.

Kartulipudrust poole asetasin vormi, alla küpsetuspaberi. Siis täidise ja katsin teise kartulipudrupoolega. Peale puistasin maisijahu. 220 kraadisesse ahju 30- 40 minutit.

 

 

Kõrvale sõime juustukattega forelli. Kuidagi oli sellel kalal õnnestunud vältida punaseks tegevat sööta- liha oli valkjashall ja maitses nagu keeduräim.



Vanaema varasalvest

Kõigil meist on mingid toidud lapsepõlvest. Proovid küll järgi teha oma vanaema valmistatud toite, aga alati ei pruugi need maitsta sama moodi, nagu mälestustes. See toit kukub küll alati selline välja. Käisin juba eelmisest nädalast ringi mõttega, et tahan kalavormi!

 

Vanaema räimevorm.

1 kg puhastatud räimerümpasid

 1-2 sibulat

soola, pipart, loorberileht

piima

riivjuustu

 

 

Räimed sibulatükkidega vaheldumisi vormi. Peale pipart ja soola, loorber. Piima kallata nii palju, et katab kalad. Kõige peale kiht riivjuustu (see küll minu poolne uuema aja lisand). 200 kraadisesse ahju 30- 45 minutiks. Piisavalt kaua küpsetades muutub ka kont kala sees pehmeks ja söögikõlbulikuks. Kõrvale keedukartul ja tulebki lapsepõlv meelde ;)

Libapasta a la carbonara

Midagi kiiret, odavat ja maitsvat otsides, sain küsimuse- tegin sulle kokaraamatu, aga oled sealt vaid 1 x midagi teinud :(.  Nii otsustasin teha sel korral Jamie pasta a la Carbonarat. Aga suvikõrvitsat Loksal ei olnud... Nii võtsin aluseks Nigella pasta a la Carbonara... ja väänasin teda enda moodi. Ja oma üllatuseks avastasin, et loomulikult olin just seda retsepti oma sünnipäevakingiraamatust juba valmistanud!

 

Korjuse kohalik a la Carbonara

400 g riisinuudleid

500 g tükeldatud sealiha

1 sibul

2tl oliiviõli

60ml valget veini

4tk muna

50g riivitud juustu

200ml hapukoort

musta pipart

muskaatpähklit

 

Pane pasta tarvis suur pott veega keema.
Prae teises suures potis, kuhu hiljem mahub kogu pasta, lihakuubikud ja sibul krõbedaks. Lisa valge vein või vermut ja lase sel paari minutiga keeda soolaseks veiniseks siirupiks. Võta pott tulelt.
Sega kausis munad, juust, koor ja pipar. Keeda spagetid al dente (tõsta tulelt umbes 2 minutit enne pakendil soovitatud valmistamisaja lõppu).
Kui spagetid on valmis, tõsta enne kurnamist kõrvale umbes pool tassi keeduleent. Pane pott lihakuubikutega tagasi tulele ja lisa kurnatud pasta ning sega korralikult siirupise lihaiga. Võta taas pott tulelt ja lisa kergelt segades muna ja juustu segu. Kui vaja, niisuta pastakeeduveega. Lisa veel veidi jahvatatud pipart ja riivitud muskaatpähklit. Serveeri.

Singi- juusturulli vorm

Kuigi nuudlitainas tuli ise teha, on see üks tänuväärselt maitsev ja kiirelt valmiv roog. Tavaliselt kunagi ei viitsi reedel Korjusele jõudes suuremat sööki teha, aga kuna poeg üle tüki aja ka maal, siis võtsin end kokku.
Viilutatud sinki ei raatsinud küll kuidagi osta, seepärast panin hoopis suitsuvorsti. Originaalõpetuses on ka kenad pildid kogu valmistuskäigust.

Singi- juusturulli vorm.

umbes 400 g kodust nuudlitainast, või poest ostetud värske lasanjelehed:
5 kl jahu
4 muna
1/3 kl vett
soola

Bechamellkastea:
2 spl võid
3 spl jahu
1 1/2 tassi piima
1/8 tl muskaatpähklit
sool, pipar

Täidis:
8-10  õhukest singilõiku (300 g suitsuvorsti)
8-10 väga õhukesi juustuviile (emmentali või mozarella)
1/2 tassi riivitud parmesani
2-3 spl oliiviõli

Valmista nuudlitainas segades kõik kokku ja lisades vett nii palju, et oleks kena rullitav tainapall. Aseta 20 minutiks külma. Samal ajal tee kaste.
Kastme jaoks sulata või, prae selles jahu, lisa piim ja maitseained ja keeda paksenemiseni.

Siis rulli tainas õhukeseks ja kata singi- ja juustuviiludega. Keera rulli ja lõika seibid, mis aseta püsti õliga määritud ahjuvormi. Sellele kalla kaste ja riivitud parmesaan. Ahju- 200 kraadi juures 30 minutit.

Liha ja riis

Kuigi liha ahjus küpsetamine võtab ikka tohutu aja, kui pere õhtul näljaselt hambaid laksutab, võtsin selle ette. Veidi mugandasin retsepti taas- põhjuseks ikka laiskus. Riis taas Jamie´lt!

Havaipärane sealiha.

800 g sealiha
1 purk ananassitükke
4 sl ketšupit
3 sibulat
soola, pipart

Tükeldasin liha ja sibula ning asetasin ahjupotti- alla liha, sibul, ketšup ja ananassikonserv. Ahju 200 kraadi juurde 1, 5 tunniks. (veidi peab kontrollima, et kuivale ei jääks!)

Riis paprika ja lillkapsaga.

2 sl õli
1 sibul
3 erivärvi paprikat
3 tassi lillkapsast
1/2 tl soola
pipart

Kuumuta õli suurel pannil. Prae sibulat 10 minutit, kuni on pruun. Lisa paprikatükid ja hauta veel 10 minutit. Lisa peenestatud lillkapsas, sool ja maitseained. Lisa riis ja veidi vett ning hauta pehmeks. 

Jamie seakoot

Jõulutest jäi kripeldama Jamie seakoodi retsept.

Ei tea, kas tal seakoodid lihasemad või asi miskis muus, aga süüa oli 3 koodi peale ikka narrilt vähe. Hea oli mekk küll. Kõrvale Jamie krõbedad ahjukartulid ja netiavarustest pärit juustukaste (mis küll seepärast järgi jäi, et "...neile kartulitele nüüd kaste küll ei sobi..."(Taali).) kartulid ise olid kah vesisevõitu- tuleb ikka otsida muredamat sorti ja seda Loksalt poest küll ei leia.

Juustusoust.

300 ml piima
1 väike sibul
1 loorberileht
15 g õli
15 g  jahu
100 g juustu
20 g parmesani
soola ja pipart
muskaatpähklit

Keedupotti lisada sibul, loorberileht, piim ja lase keema. Kata ja lase tõmbuda 20 minuti jooksul.
Kuumuta pannil õli, lisa jahu ja prae kuni kergelt kuldne. Vala piima sisse ja sega miksriga, kuni paks. Lisa sool, pipart, muskaatpähklit ja riivitud juustu. Küpseta madalal kuumusel 5 minutit.

Jamie küpsetatud seakoot.

3- 4 seakooti- leotada öö külmas vee

klementiin

Marinaad:
3 küüslauguküünt

3  teravat paprikat  tükeldatult

3 punane šalottsibul, kooritud ja kuubikuteks
3 oksa värsket tüümiani
3 värsket loorberilehte
3 tk nelki
3  tl meresoola
3 tl vürtsi
3 tl vedelat mett
3 spl kuldset rummi
3 spl punase veini äädikat

Kuumuta ahi 180 ° C/350 ° F / gaas 4 .
Sega marinaad ühtlaseks ja hõõru sellega koote. Pane need ~ 25 x 30 cm vormi ja kata fooliumiga (jätsin tegemata ja kamar tõmbas kõvaks) Küpseta ahjus umbes 3 1/2 tundi, kuni liha tuleb luudelt lahti. Keera küpsetamise ajal 2- 3 korda ja kasta marinaadiga.
Kui valmis, eemalda kondid ja kasta klementiinimahlaga. Säilib külmikus paar nädalat.
Arvan, et parema tulemuse annaks hautamine malmpotis.  Nii et tuleb proovida.

 

 

Pitsa kõigest mis kapis leidub

Nii ta ka sündis, nagu pealkiri ütleb- kõigest, mis kapis leidus. Ostsin juurde vaid pitsataignapulbri, oliivid ja šampinjonid.

Pitsa.

1 pk paksu põhjaga pitsapulbrit
1 tomat
1 sibul
200 g suitsusinki
6 juppi sardelli
150 g pehmet juustu (Feta- laadset)
oliive
šampinjone
kotlettide ja lihapallide jääke
150 g riivjuustu

Kaste:
4 küüslauguküünt
100 ml pakk tomatipastat
2 tomatit
basiilikut
pipart
soola
suhkrut

Esmalt segasin pitsapõhja nii nagu pakil õpetati ja panin 10 minutiks kerkima. Keetsin valmis kastme- kõik koostisosad kokku ja samuti 10- 15 minutit, kuni paksenes.
Panin sibula ja seened praadima. Patsutasin taigna pannile ja katsin kastmega. Sellele jagasin ühtlaselt kõik mis kapist leidsin ja eelnevalt ära tükeldasin ja pannil praetud segu. Vahele puistasin pehmet juustu. Kõik katsin riivjuustuga. Täidise osa tuli ikka väga kõrge.
Ahjus umbes 30 minutit 180 kraadi käes.

Vastlad!

Lund ei ole. Lilled juba maast väljas- pühapäeval leidsin lumeroosilt mitu punga. Aga traditsioon nõuab oma- hernesupp ja vastlakuklid on vastlapäeval kohustuslikud! Juba aastaid olen ise proovinud kukleid teha (kes neid nii suures koguses osta jõuaks, et meie pere söönud saaks?) Alati on kas liiga kõva koorikuga või ruttu tahkeks kuivavad. Sel korral vist läks õnneks ja leidsin Nami- namist mõnusa kukliretsepti. Igatahes Taali kommentaar oli, et selle saia vahele võib peale vahukoore muudki panna- näiteks vorsti!

Aga esmalt-

 

Hernesupp.

1 purk hernesuppi

1 pakk pelmeene

1- 2 kartulit

1- 2 l vett

 

Vesi keema. Supp ja kartulitükid sinna sisse. Kõige lõpuks pelmeenid. Maitsestada soola ja pipraga.

 

 

 

Hõrgud vastlakuklid.

·    Kuklid:

5 dl leiget piima

 50 g pärmi

1 tl soola

200 g sulatatud võid

 2 tk muna

 800 g nisujahu (umbes)

1 tl peenestatud kardemoni

3 sl suhkrut

·    Täidis:

vahustatud 35 % rõõska koort

suhkrut

vanillisuhkrut või

pohlamoosi

Valmistamine:

Lisa leigele piimale suhkruga vedeldatud pärm ja kuni pool jahust (tainas peaks jääma umbes hapukoore paksune). Klopi segamini ja lase soojas kohas rätikuga kaetult kerkida, kuni taina pinnale tekivad väikesed mullikesed.
Sega kerkinud tainale juurde sool, kardemon, jahtunud sulavõi, lahtiklopitud munad ja ülejäänud jahu. Sõtku, kuni saad ühtlase läikiva taina, mis käte ja kausi küljest lahti lööb. Pane tainas uuesti sooja kohta kerkima.
Kui tainas on kerkinud, siis vormi kuklid. Selleks murra tükike tainast (nii umbes väikese muna suurune tükk), aseta hästi kergelt jahusele töölauale, aseta peopesa kuplina peale (nagu hoiaksid arvutihiirt, aga tainatükk jääb peopesa alla). Nüüd tee peopesaga töölaual väikeseid tugevaid ringe, kuklit kergelt surudes, kuni tainatükk on kenasti siledaks kukliks muutunud.
Aseta kuklid ahjuplaadile ja lase veel kerkida.
Määri need pealt piima või munaga ja küpseta 200-225kraadises ahjus 10-15 minutit, kuni kuklid on pealt kuldsed.
Võta kuklid ahjust välja ja lase köögirätiku all jahtuda.
Lõika jahtunud kuklitelt tükk pealt ära, täida vahukoorega ja pane äralõigatud tükike õrnalt peale. Vahelduseks proovi vahukoore hulka segada nt pohlamoosi.

Retsept on mugandatud  Nami- namisse Silvia Kalviku raamatust "Pühade- ja tavanditoidud".

 

Proovisin kunagi kuuldud trikki vahukoorega- ajan keema ja jahutan maha ja siis klopin nagu tavaliselt. Miski aga ei klappinud- väga raskelt läks vahtu ja siis mauhti peaaegu võiks. Ja kogus tõmbas kokku ka. Aga see, mis välja tuli seisis hommikuni samasugusena, nagu kuklivahele panin.

 

Maksasoust või midagi muud?

Sattusime poes üle tüki aja maksa allahindluse otsa. Esimene mõte oli, et rõõmustame Vollit. Siis tekkis tuluke- aga ise tahaks ju ka praemaksa! Ja lõpuks saabus laupäevase postiga uus Kööginurk ja selles maksatoidud! Nii valmiski maksavorm praetud maksa ja sousti asemel (kuigi Aldis seda häälekalt nõudis)

Maks hapukoore ja sibulaga.

(Kööginurk 2014/03 märts)

600 g seamaksa
1 sibul
150 g pekki
1/2 küüslaugupea
1 kl hapukoort
1 sl võid
2 sl riivsaia
sool
pipar

Lõika maks kitsasteks ribadeks (võid keeta). Määri ahjuvorm rasvaga ja pane maks vormi. Lõika osa pekki tükkideks ja prae koos hakitud sibulaga. Ülejäänud pekk sega küüslaugu ja maksaga. Maitsesta ja sega kõik kokku. Vala peale hapukoor ja riputa riivsai. Ahju 20 minkeskmisel kuumusel.







Kunagi 1980- aastatel õnnestus raamatupoest saada saksakeelne kokaraamat. Sees päris huvitavaid ja ka päris harilikke retsepte.Tollest ajast mäletan, et tahtsin väga proovida lillkapsast munakastmes või juustuga. Ema oli aga väga jäik- lillkapsas päris haruldane ja seda solkida ei tohi. Eks ma siis nüüd täitsin ühe unistuse lapsepõlvest :)

Lillkapsas munakastmes.

1 lillkapsas
soola
30g võid
30 g jahu
2 munarebu
2- 3 sl tomatipastat
muskaat, petersell

Keetsin tükeldatud kapsa pehmeks. Segasin muna ja jahu ja veidi keeduleent ja maitseained. Kallasin suurema osa kapsaleent ära ja alles jäänule segasin munasegu. korraks veel keema, et jahu pakseneks.

Kõige juurde valmis kartulipuder, millesse segasin need rohelised herned, mis üldse paljalt süüa ei kõlvanud.