Jõulukeeks

 Käisime jõulukeeksi töötoas Vääna- Jõesuu külaseltsis. Kuna ka eelmisel aastal nad keeksi küpsetasid, oli meid vaid neli (koos seltsi juhiga). Aga seda toredam oli- saime kõike ise teha.

Jõulukeeks

4 väikest või 2 suurt keeksivormi (meie tegime 2 x koguse)

400 g kuivatatud puuvilju

200 g pähklisegu

2 dl rummi/likööri (Vana Tallinn sobib hästi)

250 g võid

4 muna

100 g suhkrut

200 g nisujahu

80 g mandlijahu

2 tl küpsetuspulbrit

1/4 tl soola

1,5 tl piparkoogimaitseainet

Glasuur: 

100 g tuhksuhkrut

sidrunimahla

Tükelda kuivatatud puuviljad ning lisa alkohol. Lase maitsestuda üleöö või vähemalt 3 tundi toatemperatuuril. Haki pähklid suuremateks tükkideks.

vahusta toasoe või suhkruga ning lisa vahustades ükshaaval munad. Eraldi kausis sega kokku kuivained. Sega kõik kokku.

Veel pilte.

Jaga tainas vormidesse ja küpseta 175 kraadi juures u 40 minutit. Suures vormis  kauem. Katsu valmidust puutikuga. Jäta keeks jahtuma. Ära ahjuust küpsemise ajal ava- keeks langeb alla. Kui liiga pruuniks, vähenda temperatuuri. ära kasuta pöördõhku.

Keeks on maitsev kohe peale valmimist, aga võib ka mitmeks nädalaks fooliumisse mähitult jahedas hoida. Paar korda nädalas immuta keeksi rummi või likööriga.

Enne serveerimist kata tuhksuhkrust ja sidrunimahlast (võib ka sidrunikoort sisse riivida) tehtud pastaga. Kaunista näiteks jõhvikatega. Pasta oleks veidi veniv, tunde järgi.

Kringlitegu 5. detsember 2023 Muraste külaselts

 Veel üks tore koolitus minu kollektsiooni- kringel.

Pärmitainas:

(2 kg täidisega)

600 ml piima

50 g võid

50 g pärmi

0,5 tl soola

50- 100 g suhkrut (soolasele vähem)

900 g jahu (nr 405- kõige puhtam)

Pane või sulama ja lisa piim. Käesoojaks. Hõõru sool, suhkur ja pärm vedelaks.

Sega kõik ja sõtku pehmeks nagu kassikõht. Pane räti alla kerkima u 1 tunniks.

Samal ajal valmista täidis.

Singi- juustu- porru

500- 600 g sinki

1 porru

500 g riivjuustu

Tükelda sink ja porru. Prae porru. 

Õuna- iirise.

600- 700 g õunu

2 pk iiriskomme (Kis-kis)

1 pk kaneeli

Tükelda õunad ja võta kommid paberist välja. Lisa õunatükkidele kaneel. Täidisega kringel pintselda üle munaga ja puista peale pärlsuhkrut.

Martsipani- mooni (1,5 kg kringel)

2 pk mooniseemneid

50 g mandleid

2 muna

400 g martsipani

Sega kokku moonipasta ja pudista martsipan pasta peale kringlitäidiseks.

Moonipasta

3 munarebu

100 g mooniseemneid

tuhksuhkrut

Sega pastaks.  Sama pasta + 150 g jõhvikaid, 3-4 munarebu, tuhksuhkrut

Piparkoogitaina täidis

1 pk piparkoogitainast

1 pk jõhvikaid

1 pk kuivatatud apelsinitükke

1 pk kuivatatud sidrunitükke

Täidetud kringlid lase veidi kerkida (u10 min) ja küüpseta 170- 200 kraadises ahjus u 30 minutit. Küpsetamise ajal määri võiga. Kulub u 100 g. Ahjust välja ja räti alla jahtuma.

Sidruniglasuur

tuhksuhkur

sidrunimahl

veidi vett

Sega kokku ja määri kringlile.

Veel PILTE- https://photos.app.goo.gl/JpT3F4YWLEL9DDty5

Sefiiritort isadepäevaks- 8.11.2023

 

Küll mulle meeldivad toidukoolitused! Sel korral käisime Muraste seltsis õppimas sefiiritordi tegemist. Eriti tore, et saime õppida ka rooside pritsimist.

Vajalikud sellised otsikud- alumistega saab roose teha. Lisaks veel leheotsikud.

Biskviit

5 muna

150 g suhkrut

80 ml keeva vett

3 dl jahu (võib asendada 50:50 mandlijahuga)= 200 g jahu

1,5 tl küpsetuspulbrit

soovi korral vaniljet, sidrunikoort

Biskviiti saab 28cm läbimõõduga ümara vormi (2 kg tort) jagu või 1 plaadi (suure 4 kg tordi jaoks 2 x kogus plaatidele)

Löö munad puhtasse kuiva kaussi ja vahusta koos suhkruga kõvaks vahuks. Aega läheb päris palju. Lisa keev vesi vahule ja vahusta veel u 1 minut. Lisa käsitsi segades jahu alt üles, umbes 30 liigutust max. Kalla vormi ja silu hoolega. Soenda ahi 200 kraadile ja küpseta alt+pealt funktsiooniga 10- 12  minutit. 

Pane vormist välja jahtuma.

Sefiir

4  muna valget (L või M)

280 g suhkrut

70 ml vett

1 tl sidrunihapet

Pane muna valged vahustuma (ei pea olema väga kõva). Samal ajal keeda suhkrust ja veest siirup. Keeda vähemalt 8  minutit, kuni vesi on väljas ja siirup venib. (Lusikalt venib 3 tilka) Vala munavahtu, lisa sidrunihape ja vahusta edasi kuni hakkab plompsuvaid helisid kuulma ja on klompis ümber vispli.

Kohupiimakreem

3 pk kohupiima (Tere või Lidli vanillikohupiim)

1 pk (200  ml) vahukoort

vanilje

suhkur

maitsesta millega tahad.

Vahusta vahukoor suhkruga, lisa kohupiim ja vahusta veidi veel. Maitsesta.

Pane kihiti tort kokku- I kiht põhjale- toormoos (u 400 ml 28 cm põhjale mille oled pooleks lõiganud) 

II kiht- kohupiimakreem

III kiht - banaani tükid, konservvirsiku tükid, külmutatud sulatamata marjad

IV tordipõhi- vajuta kõvasti kokku ja puhasta servad.

Kata sefiiriga vastavalt oma võimetele. Sefiiri alla ei tohi muud jääda kui biskviit.

Soovitavalt 12 tundi varem valmis.

Mandliküpsise ehk numbritort

 Vahest jooksevad huvitavad koolitused ise järjest ette- eelmine nädal toimus Murastes ekleeride koolitus, sel nädalal Vääna- Jõesuus väikese mandlitordi koolitus. Kohapeal selgus, et tuntum on see tort siiski numbritordi nimega.

Mandliküpsis:

250 g nisujahu

120 g mandlijahu

90 g tuhksuhkrut

180 g toasooja võid

1 toasoe M muna

0,5 tl vaniljepastat

näpuotsaga soola

Sega või ja tuhksuhkur, lisa muna ja vaniljepasta ning sega kuni muna on massi segunenud. Lisa segule sool ja jahud ning sega taignapalli moodustumiseni. Mätsi toidukilesse ja hoia 1 tund külmas. Ära üle sega!

Vaali tainas 2 küpsetuspaberi vahel umbes 0.5 cm plaadiks (aita pulkadega hoida ühtlast paksust). Aseta taas külma. Lõika taignaplaadist 2 ühesugust kujundit (tee paberžabloonid! Silu servad) ning pane 180 kraadisesse eelkuumutatud ahju. Küpseta umbes 10 minutit kuni küpsis on kuldkollane. Tõsta jahtuma. Taigen võib oodata 2- 3 päeva. Lõika külmana! Ole küpsisega õrn- väga mure!

Kreem:

300 g vahukoor

100 g kohupiima

100 g toorjuustu

100 g mascarponet

maitse järgi suhkrut (u 300 g vahukoor= 80- 90 g suhkrut)

maitseks vaniljepastat

sutsuke sidrunihapet (u 0,5 tl)

Vahusta vahukoor, suhkur ja vanilje vedela hapukoore paksuseks. Lisa toorjuust, kohupiim ja mascarpone (ei pea panema, aga stabiliseerib vahukoort. Kui ei pane, siis sama palju teisi kohupiima moodi tooteid) Vahusta vaiksel kiirusel kuni pole enam tükke. Lisa sidrunihape ja lase tugevaks kreemiks.

Kreem kotti ja pritsi tutsudena. Vahele võib panna marju (maasikaid, kultuurmustikaid jm). Mida kõrgem keskmine tuts, seda paksem kook tuleb.

Sõime teda järgmisel hommikul- tõesti hästi lõigatav ja väga maitsev

Veel pilte.

Profitroolide õpituba

 Külaselts tegi koos profitroole. Meid meelitab toit alati. koolitajaks oli Harkust pärit Krista Ismael, kes võitis kunagi esimese hooaja "Eesti parimas pagaris". Tema FB lehel on töid näha ja saab ka tellida.

Kasutamiseks soovitas Veski Mati eriti head nisujahu, jämedaid pritsotsikuid, vanilje Tere kohupiima ja Otto toorjuustu. Kasutasime ka ClubGurmee beseesid.

Keedutainas polegi keeruline. Ja sama sobib nii soolase, kui magusa täidisega.

Keedutainas (1802 kcal- 13 pontsakat)

3 dl vett

75 g võid

0,5 tl soola

0,5 sl suhkrut

3 dl jahu

3  muna

Aja vesu keema ja lisa või, sool, suhkur. Võta tulelt ja sega kohe hulka jahu. Sega ühtlaseks. Lisa ükshaaval munad. Mune nii palju, et oleks "päkapikumütsi" tipud. Pritsi kotiga pannile ja küpseta 210 kraadi juures 20 minutit.

Toorjuustu kreem

400 g toorjuustu (N: Otto)

200 ml vahukoort

200 g suhkrut

vaniljet

1/2 sidruni mahl/oreo küpsise puru

Vahusta vahukoor ja suhkur ja sega kõik kokku.

Keedukreem

(tuleb suur kogus- 2 x tainast)

1 l piima

2,5 dl suhkrut

5 kuhjaga sl jahu

4 muna

75 g võid

Piim keema. Vahusta munad suhkruga, lisa vanilje ja jahule. Kalla piimasse ja lisa lõpuks kui juba paks või. Jahuta.

Singikreem

300 g sinki

200 g toorjuustu

meelepärast maitserohelist

Kõik blendriga segi.

Täidise jaoks suru küljelt lusikasabaga sisse auk või lõika pooleks suuremad. Täidist pritsi ümara otsikuga.

Veel PILTE

Roheline curry veiselihaga

 Tütar kinkis Nok- Noki toidukoolituse mulle sünnipäevaks. Aega bronnima hakates selgus, et koolitused toimuvad 1 x kuus ja laupäeval. Mis teha? Raisku ka ju ei lase nii põnevat kinki!

Algas kõik tervitusjoogiga.

Palju jääd ja kiivit.

Kogunemiseks ja värskenduseks paras ports.

Portsud olid valmis pandud, aga üllatuseks tuli, et koolitaja rääkis vaid inglise keeles ja töölaudu ei  jätkunud kõigile. Nii paluti meid grupeeruda. Õnneks olid teised tulnudki paaride või suuremate gruppidena. Nii sain mina uhkelt üksi toimetada.

Esmalt näitas kokk kõik etapid ja liigutused ette. Saime seda ka proovida. Siis hakkasime ise tegema.

Igaüks sai ka ingliskeelse retsepti väljatrüki.

Roheline curry veiselihaga

15 ml õli

20 g rohelist curry pastat

6 g palmisuhkrut

5 g basiiliku lehti

20 g aedoa kaunu

150 g veiseliha

20 g roheline tšillikaun

3 g punane väike tšillikaun

300 ml kookospiima

1 sl kalakastet

Esmalt vokkpannile õli ja curry. Kui see ühtlaselt vedel, lisaks palmisuhkur. Lusikakaupa kookospiima. Kergelt pruunistuma, aga mitte kõrbema. Siis lisasin kogu kookospiima.

Basiilik tuli lehed ära noppida, oad kolmeks lõigata, roheline tšilli viilutada ja punane ribadeks. Loomaliha peenemateks ribadeks- viiludeks.

Esmalt lisada liha ja segada, siis kõik köögivili. Maitsestada sortsu kalakastmega.

Segada ja lisada nuudlid (mulle meeldis palju rohkem riisiga. Aga moe vastu ei saa- kokk oli väitnud, et nuudlid on praegu Koreas hitt, mida kasutatakse igalpool)

Sain päris suure portsu

2 paari olid taimetoitlased ja tegid tofuga.

Siis läksime alumisele korrusele söögisaali tagasi. Kuna ma sain kõik tehtu endale, siis nii suurest portsust jagus ka karbiga koju kaasa võtta.

Hiina uue aasta pelmeenitegu

 Kogemata hakkas kätte Jäneseaasta alguse tähistamise pelmeenitegu läbi Tallinna Ülikooli Konfutsiuse Instituudi Kokaklubi.  Koolitus ja pidu toimus  Nuface Ülemiste Citys. Väga palju seltskonnast olid hiinlased või hiina keele õpetajad.          

Laudadele olid juba täidised valmis pandud- lihaga ja taimne variant.

Tainas oli ka ette valmis. Meile jagati juppe.

Kokk näitas tehnika ette.

Kõige huvitavam oli rullimine. Oluline on, et serv jääks õhuke ja keskele pallikesena kõrgendik.

Taignarullist lõikasime umbes 30 grammised tükid.

Ma ei saanudki lõpuni seda ilusat voltimist selgeks.

Keetmisel oli nipp, et mitu korda pidi külma veega keemishoogu maha võtma ja pelmeenide ujuma tõusmist ootama.

Katki läinud pelmeenid läksid praadima.

Peale saime valada sojat ja miskit tšilli- õli kastet ning riisiäädikat.

Retseptid SIIN

Lõpuks kõhud kõvasti täis, loositi veel 5-6 auhinda välja. Mul õnnestus võita kott Hiina toidu valikuga.