Äädikakartulid

Näppu juhtus Nami- namist huvitav kartuliretsept. Kuid- kas oleks pidanud kasutama kangemat äädikat või oli viga selles, et Jamie kartulid on meid ära hellitanud, aga loodetud emotsiooni see pannitäis mulle küll ei tekitanud. Kasutasin valgeveini äädikat, mis tundubki liiga lahja olevat. Keetmise ajal sain kassiga jalutamas käia- rõõm oli mõlemal.

Äädikakartulid.

1 kg varajasi kartuleid

2,5 dl õunaäädikat

tavalist jämedat meresoola ja meresoolahelbeid

2 - 3 sl võid

hakitud värsket murulauku

musta pipart

Valmistamine:

Pese kartulid hoolega, vajadusel lõika väiksemateks tükkideks. Pane potti kartulid, 2,5 dl äädikat, 1 sl meresoola. Lisa nii palju vett, et kartulid oleksid üleni veega kaetud (ca 2,5 cm vee all lausa). Kuumuta keemiseni, siis alanda kuumust ja keeda 20-25 minutit, kuni kartulid on pehmed. Nõruta hoolega, siis lõika kartulid pooleks. 

Kuumuta või suurel praepannil mõõdukalt tugeval kuumusel. Lisa kartulid, maitsesta soola ja pipraga. Prae, panni aeg-ajalt raputades, kuni kartulid on krõbedad ja kuldpruunid - umbes 8-10 minutit. 

Puista peale soolahelbeid ja hakitud murulauku ja serveeri. 

Veidike idamaad

Laupäeval sai taas rohkem toiduga mängitud. Toite tuli igast ilmakaarest- Gruusiast, Araabiast ja kurgisalat Hiina sugemetega. Ajasin saviahju kurjaks ja küpsetasin Gruusia köögi raamatust merguli hatšapuri retsepti järgi suure saialaadse toote. Originaaliga erinevalt kasutasin Feta ja eesti juustu segu. 

Merguli hatšapuri.

500 g jahu

5 g pärmi

1 sl suhkrut

1 tl soola

200 ml vett

25 g võid

30 ml õli

Täidiseks:

500 g imeruli juustu (soolakas)

500 g suluguni juustu

5 muna

Taigna jätsin leivamasina hooleks. Retsept juhendab aga nii: mõõda jahu suurde kaussi, keskele lohk. Lahusta pärm, sool ja suhkur käesoojas vees. Sulata või. Kalla veesegu ja või lohku. Sõtku ühtlaseks. Lõpuks lisa õli. Kata rätiga ja aseta sooja kohta kerkima. Patsuta jahuste kätega kerkinud tainas alla ja lase veel 10- 15 minutit kerkida. Korda seda veel 15 minuti tagant 2 korda.

Riivi juust. Klopi munad lahti. Sega riivitud juustuga. Maitsesta soolaga. Jaota tainas umbes 300 g tükkideks, rullu lamedaks ja kata juustuseguga. Küpseta 250 kraadi juures 20- 30 minutit.

Lahma bil bataatis.

ehk Liha- kartulivorm tomatikastmes.

800 g lihakuubikuid

3 kooritud ja viiluatud kartuleid

õli

pipart, loorber

kardemonikupraid

2 hakitud sibulat

3- 4 püreestatud tomatit (või tomatipüreed)

1 viilutatud tomat

4 tassi puljongit

Lihakuubikud prae potipõhjas pruuniks koos 1 sibulaga. Vala peale vesi, maitseained ja keeda tasasel tulel umbes tunni (looma või lambaliha puhul kuni 2 tundi). 

Aseta ahjuvormi põhja sibulatükid, siis kartuliviilud ja liha ning jälle kartul. Vala peale tomatipüree ja puljong. Kata tomativiiludega. Nõrista peale veidi õli. Kõpseta 200 kraadi juures 60 minutit.

Hiina mõjutustega kurgisalat

1 pikk kurk, köögiviljakoorijaga ribad tõmmatud
1 tšillipipar, peeneks hakituna
1 sl sojakastet
1 sl riisiäädikat
1 tl mett
1 sl sarapuupähkli vm meelepärast õli
paar tilka seesamiõli
seesamiseemneid ja/või sibulaseemneid

Sega kausis sojakaste, äädikas, mesi ja õlid. Sega juurde ka hakitud tšillipipar. Sega köögiviljanoaga tõmmatud kurgiribad kastmega läbi ning tõsta taldrikule. Juurde puista seesami ja/või sibulaseemneid. Söö kohe.

Rabarberi aeg

Netis ringleb sel kevadel "maailma parima rabarberikoogi" retsept. Intrigeeriv nimetus, eksju? Juba oli kuulda, et kook pole midagi nii erilist ja ei kuku ka alati nii hästi välja, kui loodeti. Loomulikult tahtsin proovida. Veidi tüütu oli taga mängida- küpseta ja võta välja ja nii mitu korda. Aga tulemus oli tõesti hea- ehk vaid liiga hapu, sest retseptis antud suhkrukogused tundusid veidi suured ja hoidsin 1/3 umbes kokku.

Maailma parim rabarberikook

Tainas: 
200 g jahu
50 g suhkrut
pisut soola
100 g külma võid
1 munakollane
1 sl jogurtit

Täidis:
700 g tükkideks lõigatud rabarberit
500 g ricotta kohupiimapastat
100 g suhkrut
1 muna
1/2 vanillikauna seemneid või 1 sl vaniljesuhkrut

Beseekate: 
150 g suhkrut
3 munavalget
1 tl sidrunimahla

1. Sega jahu, sool ja suhkur omavahel. Lisa tükeldades või ning mudi tainast kuni tekib teraline mass. Lisa munakollane ja jogurt, sõtku ühtlaseks taignaks. Tee taignast pall, pane see toidukiles 30 minutiks külmkappi.

2. Tükelda rabarber, sega suhkruga ja jäta seisma, et mahlad jooksma hakkaksid. Umbes 10 minuti pärast kurna hoolikalt üleliigne mahl välja.

3. Rulli tainas jahusel laual õhukeseks. Kata 24 cm suurune koogivorm küpsetuspaberiga ja suru rullitud tainas vormi põhja ning külgedele. Eelküpseta põhja 180C juures 5 minutit, laota rabarberitükid vormi ja küpseta veel umbes 15 minutit.

4. Sega ricotta, muna, vaniljeseemnete (või pulbriga) ja rabarberist eemaldatud vedelikuga. Vala segu rabarberitele ja küpseta veel 20 minutit.

5. Kui kook on peaaegu valmis, nii et täidis ei ole enam vedel, vahusta munavalged sidrunimahla ja suhkruga kõvaks vahuks. Kata kook vahuga ja küpseta veel mõned minutid kuni vaht tippudest õrnalt kuldseks tõmbub.

Maitseb paremini jahtunult!

Sai veidi pruuniks ja see polnud besee moodigi, pigem mingi kreem.

Kiirelt

Kuna peale uue köögikapi paigaldamist oli teha kõike muud, kui süüa, siis tegin Jamie kiire ja lihtsa makaronitoidu. taali kinkis mulle sünnipäevaks retseptide kogumiku ja olen seda haletsusväärselt vähe kasutanud. Parandasin veidi viga.

Tuunikalapasta.   

1 punane sibul, peenelt hakitud

1-2 punast tšillit, seemned eemaldatud ja peenelt hakitud

1 tl jahvatatud kaneeli

pihutäis basiilikut, lehed ja varred eraldi

2 x 400 g purustatud tomateid

2 x 185 g kvaliteetset tuunikala õlis

1-2 sidrunikoor ja mahl

1 dl riivitud Parmesani+ lisa serveerimiseks

meresoola

värskeltjahvatatud musta pipart

oliivõli

500 g (täistera) pastat (penne, rigatoni, spagetti)

Haki bassilikuvarred ja tõsta lehed kõrvale. Kuumuta 1-2 spl oliivõli paksupõhjalises potis ning prae sibul, tšilli, basiilikuvarred koos kaneeliga keskmisel kuumusel umbes 5 minutit, kuni sibul on pehme ja klaasjas (ära pruunista).

Tõsta kuumust ning lisa purustatud tomatid ning kahvliga väiksemates tükkides murendatud tuunikala. Maitsesta soolaga. Lase keema tõusta, alanda kuumust ning lase 20 minutit podiseda (vähemalt pool sellest ajast ilma kaaneta, nii jääb kaste parajalt kontsentreeritud). Maitsesta vajadusel soolaga ja lisa värskeltjahvatatud musta pipart.

Keeda pasta suures ohtra veega potis al dente. Tõsta tassitäis pasta keeduvett kõrvale. Kurna pasa ning lisa kastmele koos basiilikulehtede, umbes 2 spl oliivõli, sidrunikoore ja mahla ning Parmesaniga. Sega hoolega. Vajadusel lisa pasta vedeldamiseks veidi keeduvett. Serveeri kohe.

Nädalalõpu katsetused.

Laupäeval tegin Nami- nami raamatust Kreekast pärinevat moussakat ja Jamie ahjukartuleid. Need kartulid on ikka ülihead- proovisin teha valgeveiniäädikaga, kuid jäid liialt mahedateks. 

Moussaka

2  baklažaani                                                  

1  hakitud sibul                         

400 g (looma)hakkliha                         

4 tomatit
100 ml tomatipastat                       

4 purustatud küüslauguküünt                                                  

2 tl hakitud peterselli                          

kaneeli, vürtsi                         

200 ml punast veini                         

soola

musta pipart                         

praadimiseks õli                         

Bešamellkaste:

50 g võid

100 g nisujahu                        

500 dl piima                      

soola

musta pipart                         

riivitud muskaatpähklit                         

75 g riivitud juustu

                                        

Lõika baklažaan 1 cm paksusteks viiludeks. Puista soola peale ja lase seista sõelal 20 minutit. Kuivata ja küpseta ahjus või prae pannil kergelt läbi.
Kuumuta sibul väheses õlis, lisa hakkliha. Haki tomatid ja küüslauk, lisa pannile.
Peenesta ürdid, lisa sool koos ülejäänud maitseainetega. Lisa vein ja hauta 10 minutit ilma kaaneta potis.
Laota baklažaanid ahjuvormi, puista pipart-soola peale. Kata hakklihamassiga, sellele veel kiht baklažaani.
Keeda bešamellkaste, lisa osa riivjuustust ja vala vormi kõige peale.

Küpseta 200-kraadises ahjus 30 minutit.

Kuigi raamat nägi ette kasutada looma-  või lambahakkliha, kasutasin hakklihasegu. Ja punase veini asemel pasteediteost ülejäänud portveini. Maitsestasin piparkoogimaitseainega- see andis väga huvitava lõhna  ja riukliku maitse.
Ja mul jooksevad sipelgad naha all ja karvad läevad turri, kui jälle kuskilt hakkab silma, et baklažaan on pommu!!!!

Pühapäeval sain kergemini läbi- poest kotiga sardelle ja grill tulele. Kuna külmikus seisis ja jäätus neljapäevane tatrapuder, siis segasin talle hulka konservhernest, tomatit ja rohelist sibulat ning majoneesi ja saingi vorstikõrvase salati.

Lihtsuses peituv võlu?

Üle pika aja panin leivamasina tööle. Kahjuks avastasin viimasel hetkel, et retseptis ette nähtud 4 muna asemel on mul 1. Ja seepärast kukkus sisu koorikust lupsti välja. Retsept pärit näoraamatu vene keelselt kokanduslehelt.

Kiire Banitsa

400 g keefiri

4 muna 

100 g taimeõli 

150 g (brõnsa) juustu 

1 tl äädikaga kustutatud soodat 

300 g nisujahu 

 Segasin riivitud juustu teiste ainetega ja küpsetasin leivamasinas keeksi programmiga (7).

 Võib ka nii- Panna tainas vormi ja küpsetada eelkuumutatud ahjus 25 min temperatuuril 200°C.

Küüslaugu confit'd

küüslauku
oliiviõli
mõned pipraterad

Koori küüslauguküüned ja aseta sobivasse ahjukuumust kannatavasse vormi. Vala peale nii palju oliiviõli, et nad oleks kaetud. Küpseta 150 kraadi juures umbes 40 minutit, kuni küüslauguküüned on kuldsed ja pehmed.

Soe nädalalõpp

Ja ilmateatel oli sel korral vähemalt sooja ilma suhtes õigus. Püüdsin siis rohkem õues olla ja toiduga ruttu hakkama saada. Tegin väikse (3 l) potiga suppi.

Borš pekikõrnete ja küüslauguga.

(Kööginurk 2013/10 oktoober)

500 g sealiha
2 l vett
1 kartul
½ kapsast
1 peet
1 porgand
½ paprikat
1 tomat
4 sl hapukoort
1 sl tomatipastat
1 sl õli + 1 sl võid
½ sidruni mahl (või 2 tl äädikat)
2 küüslauguküünt
20 g tilli
loorberileht
suhkur
pipart
soola

Keeda sealihast puljong, tükelda liha. Viiluta kartul ja ribasta sibul. Riivi porgand. Kuumuta pannil või- õlisegu ja hauta selles porgand ja sibul 5 minutit. Lisa tomatipasta ja hauta köögivili pehmeks. Riivi peet jämeda riiviga, piserda üle sidrunimahlaga, et värvus säiliks. Vala peedipurule 150  ml puljongit, lisa porgand- sibul ja hauta 5 minutit. Pane kapsaribad, kartul, paprika ja tomat keevasse puljongisse. Kui keetmise lõpuni on jäänud 5 minutit lisa peet ja maitseained. Lõpuks lisa liha ja küüslauguga hõõrutud ja tükeldatud pekk. Maitsesta.

Selline oli algne retsept. Mina muutsin seda veidi- põhjaks kasutasin 3 päeva keedetud loomakontidest saadud puljongit ja lihariismeid. Peet oli keedetud juba poes. Seapekki polnud kuskilt võtta - ostsin Grossi poest ungari pekki. Kuubistasin ja praadisin kõrneks. Lisasin lõpuks. Ja paprika ununes ostmata. Ja kõige lõpuks lisasin ka reedel alles jäänud pelmeenid.