Kokkuhoidlikult

Mida teha, kui palgapäev kaugel ja kapis vaid hakklihapakk? Loomulikult vana head hakklihakastet. Tean, et meie pere on soustidest nii kaua eemal olnud, et lakuvad lausa pannigi puhtaks. Nii et vaid igavusest guugeldasin veidi, et rooga huvitavamaks teha. Nami- namist leidsin hakklihastroogonovi. Tegelikult ju see sama hea hakklihasoust, vaid hapukurki ja tomatipastat veidi lisatud.

Hakklihastrooganov

400 - 500 g hakkliha                         

1 sl õli                         

1 hakitud sibul                         

soola ja musta pipart                         

2 sl kontsentreeritud tomatipastat

2 sl nisujahu

5 dl vett

1 - 2 marineeritud kurki

3 - 4 sl  hapukoort    

                                   

keedetud riisi või

kartulit

Kuumuta pannil õli, lisa hakkliha ja sibul ning prae, kuni hakkliha on kergelt pruunistunud. Maitsesta soola-pipraga.
Lisa hakklihasegule tomatipüree ja jahu, sega hoolega läbi.
Kalla pannile vesi ning sega, kuni kaste pakseneb. Kata pann kaanega ning hauta tasasel tulel 10 minutit.
Lõika kurk väikesteks kuubikuteks. Sega koos hapukoorega kastme hulka.
Serveeri riisi või kartulitega.

La vera pizza Napoletana

Tõeline Napoli pitsa.

500 g jahu
10 g soola
10 g presspärmi
325 ml leiget vett
riivsaia

Kate:
300 g ploomtomateid
soola, pipart
4 sl oliivõli
25 g parmesani
basiilikulehti
150 g mozzarellat

Kuumuta ahi 250 kraadini. Pane jahu ja sool suurde kaussi. Lahusta pärm leiges vees ja sega jahuga. Sõtku. Vormi päts, kata rätiga ja lase 5 min kerkida. Sõtku tainast 8- 10 min ja jaga kaheks. Sõtku kumbagi veel paar minutit, vormi palliks. Raputa veidi jahu rätile ja pane sellele tainas. Kata niiske rätiga ja jäta sooja kohta 30 min kerkima.
Vahepeal pane tomatid kaussi. Purusta kergelt kahvliga. Maitsesta ja sega korralikult.Rulli tainast 35- 40 cm õhukesed kettad, millel serv paksem. Raputa  küpsetusplaadile riivsaia ja pane ketas. Määri põhi tomatiga- mitte palju, et ei läheks liiga märjaks. Nirista peale oliivõli, raputa parmesani, lisa basiilikulehed või punet. Kõige peale mozzarella tükid. Küpseta 7 minutit ahjus. Või veidi kauem, kui krõbedama soov.

Selline oli siis retsept raamatust "Kaks ablast itaallast". Minu variant tuli veidi teisem- taigna komponendid segas- kergitas leivamasin. Tomatid olid tavalised ja maitseaineks oli miski ürtide segu. Juustu panin 4 erinevat sorti- kapp vajas lõpukontsudest tühjendamist. (Mozzarella oli igatahes kohal) Ja kuna poeg vaatas mu sehkendamist ja kommenteeris- liha polegi? Siis hakkisin puruks 2 viilu sinki ja puistasin veidi lõhnaks peale. Küpsetasin saviahjus. Peale pitsasid läks sinna ka pannitäis sardelle.

Kuna pitsa ei tundunud olevat toit, siis tegin juurde veel Jamie ahjukartuleid, saviahju sardelle ja vanaema varasalvest magushapusid kapsaid.

Magushapud kapsad.

1/2 kapsapead

suhkrut

soola

veidi praerasva

30 % äädikat

Hakkisin kapsa, panin vähese veega keema. Kui kapsas poolpehme lisasin veidi praerasva ning maitse järgi soola- suhkrut- äädikat. Alguses tundub, et suhkrut ja äädikat veidi palju, aga see tõmbab ilusti sisse. Ja kui rasva pole, siis sobib ka ilma.

Taas pasta

Tundub, et viimasel ajal teen vormi- või pastaroogi. Kartulit nagu eriti ei kulugi. Ja kui varemalt pidin vähemalt 2 pakki makaroni keetma, siis nüüd on küll ja küll ka 1 pakist.

Pasta maisi, singi ja tšilliga.

1 p makarone (originaalis spagette)

200 g suitsusinki

2 tassi maisi

2 jalapeno pipart

3 küüslauguküünt

veidi peterselli

soola

pipart

õli

Pane pott veega keema ja lisa soola.

Kuumuta suur  pann üle keskmise kuumaks ja lisa peekonikuubikud. Pruunista peekonit umbes 3 minutit, kuni see muutub krõbedaks.

Lisa mais, tükeldatud jalapeno ja küüslauk ja küpseta veel 2 minutit, kuni köögiviljad on pehmed.

Vahepeal lisa makaronid keevasse vette ja keeda kuni al dente (umbes 4 minutit). Kurna ja lisa makaronidele peekoni ja köögiviljade segu. Lisa paar kulbitäit makaroni keeduvett, ja sega ühtlaseks kastmeks. Lõpuks lisa hakitud petersell ja vajadusel veidi oliivõli.

Ahjuvorm Cajuni köögist

Ahjuvormid on ammu saanud mu lemmikuteks. Ja see maailm on kirju. Sel korral katsetasin väga intrigeeriva nimega vormi. Ja ka koostis ei andnud alla- kartul ja riis üheskoos...

Laevahuku ahjuvorm.

400 g hakkliha
soola ja  purustatud musta pipart
1/2 tl küüslaugupulbrit
1  hakitud sibul
3 suur keedukartulit, kooritud ja viilutatud
2  õhukeselt viilutatud porgandit
200 g hakitud sellerit
1 hakitud paprika
200 g keedetud riisi
1 purk purustatud tomateid

1 purki sooja vett

1 tl kuivatatud Itaalia maitsetaimi
Cajun maitseained
200 g riivjuustu

Kuumuta ahi 180 kraadini. Määri ahjuvorm rasvainega. Pruunista hakkliha

ja maitsesta soola, pipra ja küüslaugupulberiga. Aseta vormi põhja sibulakiht, siis kartul, puista kihtide vahele maitsestamiseks kergelt  soola  ja pipart. Edasi porgandid, seller ja paprika, keedetud riis, siis pruunistatud hakkliha. Klopi kokku tomatipüree ja vesi ja maitsesta. Vala ühtlaselt üle pajaroa. Kata kaanega ja küpseta 180 kraadi juures umbes 1 tund, eemalda kaas, puista juust peal ja uuesti ahju kuni juust on sulanud.

Legend räägib, et kui laev läks põhja, siis kaldale uhutud- ujunud keetsid endale kõigest sellest, mis kätte juhtus esimese roa- ja selline siis tuligi. Oma fantaasia järgi võib ka kõiki elemente muuta ja asendada. Nii et toit tuhande võimalusega.

Vormi kõrvale keetsin veidi aedoa kaunu ja praadisin neid pannil õlis. Kuna suutsin fotoka mälukaardi hästi ära panna, siis pildid veelgi viletsamad, kui alati.

Seened võtsid kogu aja

Kui tavanädalavahetusel saan rohkem söögitegemisele pühenduda, siis sel korral kolasime viimast sooja suvepäeva nautides pikalt mööda metsi. Jama oli vaid kodus seente puhastamisega. Pealegi pidin tegema arooniasiirupit. Katsetasin sel korral piparmündiokste- lehtedega. Pudelid on taaskasutatud veinid- viinad. See suur aga Läti 2 liitrine käsitööõlu. Siltide mahaleotamiseks polnud lihtsalt aega. 

Ajasin üle pika aja ka saviahju kuumaks. Esmalt tulid sealt šampinjonid sinihallitusjuustuga. Ja pärast pannitäis verivorste.

Seened

Võrratu seene-sibulapirukas

100 g võid

100 g peeneks riivitud porgandit

1 dl jahu

1 dl kaerahelbeid

0.5 tl küpsetuspulbrit

0,5 tl soola

Täidis:
3 sibulat
1 sl õli
1 dl piima
1 muna
1 küüslauguküüs
2 dl riivjuustu
0,5 tl soola
0,5 tl valget pipart
0,5 tl rosmariini

200 g seeni (mis ei vaja kupatamist)

Sega pehme või ja riivitud porgand. Sega omavahel jahu, kaerahelbed, küpsetuspulber ja sool ning lisa või-porgandi segule. Sega ühtlaseks tainaks. Suru tainas võitatud 26 cm läbimõõduga pirukavormi põhja ja äärtele. Küpseta 225°C juures ahjus 10 minutit. Lõika sibulad rõngasteks ja haki seened. Hauta õlis pehmeks.

Sega kausis piim, muna, juust ja purustatud küüslauguküüs. Lisa seene-sibulamass. Kalla täidis põhjale ja küpseta 200°C juures praeahjus 20-25 minutit. 

Tomatine guljašš-supp

Antud supp ootas juba rohkem kui aasta supiks saamist. Tegin küll veidi muudatusi, aga põhi jäi samaks.
Tomatine ahjupoti-guljašš-supp

500 g sealihast guljašši

600 g kartuleid

250 g porgandeid

1 sibul

2 küüslauguküünt

250 g kirss-ploomtomateid

400 g tomatipastat

150 g marineeritud kurki

1 sl mett

1 puljongikuubik

õli praadimiseks

Lõika kartulid kuubikuteks, porgandid viiludeks ja tõsta ahjupotti. Haki sibul ja küüslauk. Kuumuta pannil õli, lisa sibul. Kui sibul on muutunud kergelt klaasjaks, lisa lihatükid ja küüslauk. Kui liha on pruunistunud, pane pannile tomatid. Kõige lõpuks sega juurde mesi, tomatipasta ja puljongikuubik. Vala segu potti ja lisa veel nii palju keeva vett, et poti sisu oleks kaetud. Küpseta kaane all tund aega 180kraadises ahjus. Viiluta kurk ja sega supi sisse. Vajadusel lisa magusust, soolasust või hapukust. Lase kaane all veel viis minutit tõmmata ja serveeri.

*Serveeri suppi hapukoore ja värskete hakitud ürtidega.

Mina jätsin sealiha ära ja kasutasin lisaks 1/2 l purki põldoa suppi sealihaga. Lisaks praadisin 1 suure punase paprika ja lõpuks lisasin paki kivideta oliive. Porgandid unustasin panemata- meenus alles kui supp oli valmis. Supile lisasin tummisust peotäie aedoa kaunade ja 450 g minifrikadellidega. Pipra asemel hakkisin sisse 1/2 tšillikauna.

Proovisin küll koguseid madalaid hoida, aga suppi tuli ikka pool potti. Meie väikepere ohkas igatahes, et sööme taas nädala...