Tatrast teistmoodi

Tatrapada tomatiga

(Oma Maitse oktoober 2015)

200 g (toor)tatart

1 puljongikuubik või 0,5 l puljongit

1 sibul

1 tl paprikapulbrit või 1 väike paprika

70 g kuivatatud tomateid

2 küüslauguküünt

0,5 tl kuivatatud basiilikut

0,5 tl tšillihelbeid või 1 väike kaun

2 sl õli

1 sl sojakastet

soola

Pese tatar ja pane ahjupotti. Lisa puljong. Haki sibul, paprika, tomatid ja küüslauk, pruunista pannil kergelt läbi ning lisa tatrale. Maitsesta ja küpseta 200 kraadises ahjus 50 minutit. Vahepeal sega ja vajadusel lisa vett.

Tatra võib kuumalt purki sulgeda säilitamiseks.

Mul küll miskit säilitada ei jäänud. Isegi pildistamise ajaks oli potipõhi väljas.

Kanafilee

Näoraamatus käivad läbi miskid toiduvideod. suutsin meelde jätta juustu- pestokattega kanafilee.

Juustu- pesto kattega kanafilee

kanafilee

pestot

tomativiil

riivjuustu

Aseta kanafilee ahjuvormi. Maitsesta ja määri peale umbes teelusikatäis pestot. Sellele aseta tomativiil ja riputa üle riivjuustuga. 200 kraadisesse ahju umbes 30 minutiks.

Päris mahlased mügarad.

Toorvorst ja palju ploome

Uues Oma Maitses (oktoober 2015) oli mitu head ideed. Kohe alguse  tomati- ploomimarmelaad, tagapool aga toorvorstide ja oa hautis. Kõige tüütum osa oli ubade leotamine.

Toorvorsti ja valge oa hautis

400 g toorvorste

1 hakitud sibul

3 hakitud küüslauguküünt

2 hakitud sellerivart

1 kollane ja 1 punane paprika

1 tl suitsutatud paprikapulbrit

1 tl jahvatatud vürtsköömneid

1 dl valget veini

600 g purustatud tomateid

paar tüümianioksa

1-2 loorberit

5 dl kanapuljongit

4 dl valgeid ube- leota ööpäev

1 sl suhkrit

hakitud peterselli

õli

soola, pipart

Kuumuta ahi 200 kraadini ja küpseta vorste ahjus 15- 20 minutit, kuni on krõbedad. 

Keeda oad soolaga maitsestatud vees pehmeks.

Kuumuta pannil õli ja prae selles sibulat umbes 5 minutit. Lisa seller, küüslauk ja paprika ja hauta veel u 5 minutit. Lisa vürtsid ja hauta läbi. Lisa vein ja lase keema. Tõsta nüüd pannile toorvorstid, tomat, tüümian ja loorber. Lisa vajadusel puljong ja suhkur. Hauta 30- 40 minutit. Maitsesta.Serveeri värske peterselliga.

Enamus nädalavahetusest läks ploomide peale. tegin väikeses koguses mahla, moose ja kompotti. 

Tomati- ploomimarmelaad.

1,5 liitrit

500 g tomateid

1 kg ploome (suured ploomid koos kividega)

500 g suhkrut

0, 5 tl kaneeli

Retsept nägi ette tomati kuuma veega ehmatamist ja koorimist, mina läksin kergemat teed- tuli ju kogu kraam nagunii läbi sõela ajada. keetsin koos, kuni kivid ploomis lahti ja ajasin läbi sõela. Lisasin suhkru ja keetsin umbes 20 minutit tasasel tulel segades. 5 minutit enne lõppu lisasin kaneeli.

Vürtsikas ploomikompott

2 kg terveid ploome

Siirup:

400 g suhkrut

3, 5 kl vett

0,5 tl riivitud ingverit

0,5 tl kaneeli

0,5 tl purustatud nelki

Keeda siirupit 10 minutit. Pane tikuga läbi torgitud ploomid purkidesse. vala neile kuum siirup ja pastöriseeri alguses 60- kraadises vees ja hiljem 80- kraadises vees 15- 20 minutit. Jälgi, et ploomid ei laguneks.

Sulge purgid õhukindlalt.

Ploomi- porgandipüree

600 g ploome (alõtšat)

400 g porgandeid

500- 600 g suhkrut

1 tl vanillisuhkrut

Keeda puhastatud porgandid pehmeks, purusta ja keeda koos ploomidega. Lisa suhkur. Keeda pidevalt segades, kuni muutub ühtlaseks ja läikivaks. Maitsesta vaniljesuhkruga.

Viimane retsept oli küll alõtša kohta ja siis tuli keeta kõik koos ja ühtlaseks minemiseks ajada läbi sõela.

Veel tegin aurutis ploomimahla ja kui seda enam väga hoogsalt ei tilkunud, siis ülejäänust lihtsalt ploomimoosi- väikesele osale lisasin ka rummi, mis poistel paar nädalat tagasi joomata jäi. Enne aurutisse panekut eemaldasime kivid. Nii saab mõnusalt paksu ploomimoosi,

Juustune lillkapsas

Inspiratsiooni sain Toidutare retseptist, kuid loomulikult unustasin selle koju kaasa võtta. Nii lasin loomingu endast välja.

Juustune lillkapsas

1 lillkapsas

3 muna

200 ml piima

200 g riivjuustu

soola, pipart

Keetsin tükeldatud lillkapsa väheses soolaga maitsestatud vees ja kurnasin. Segasin kokku piima, munad ja juustu. Maitsestasin ja kallasin lillkapsale. Lasin korraks keema.

Jamie vene köök ja ahjuõunad

Sul on terve Jamie ajakiri Aasia toidu retseptidega ja sa teed miskit vene jama!- oli mu laps üllatunud. Kui aga toit valmis oli, kiitsid kõik, et ammu pole miskit nii head saanud.

Kurnik

(Jamie veebrusr/märts 2015)

sorts õli

2 küüslauguküünt

2 sibulat

400 g šampinjone (kukeseeni, puravikke)

200 ml vahukoort

750 ml kanapuljongit

väike kimp peterselli

1/2 sidruni mahl

riivitud muskaatpähklit

500 g keedetud kana (ühe 1,4 kg kana liha)

200 g pikateralist riisi

4 kõvaks keedetud muna

kimp tilli

Toorjuustukate:

125 g pehmet võid

125 g toorjuustu

1 muna+ 1 rebu

200 g jahu + 1 sl

2 sl küpsetuspulbrit

1 tl soola

Valmista tainas. sega või toorjuustuga, lisa rebu ja sega hästi. Sega jahu ja küpsetuspulber, lisa sool. Kalla jahu võisegusse ja sega kuni on ühtlane. Mässi toidukilesse ja pane külma vähemalt 30 minutiks. 

Aja õli pannil kuumaks ja prae sibul ja küüslauk 5 minutit. Lisa seened ja prae veel 5 minutit. Prae teisel pannil 1 sl jahu ja kalla juurde vahukoor ja 250 ml kanapuljongit. Aja keema, vähenda kuumust ja lase pakseneda. Lisa hakitud petersell, sidrunimahl ja muskaatpähkel. Lisa ribadeks rebitud keedetud kanaliha. Võta tulelt.

Kalla riis potti ja lisa ülejäänud kanapuljong. Aja keema. Kata pott kaanega, vähenda kuumust ja keeda 15 minutit, kuni riis onkogu puljongi endasse imenud. Võta tulelt ja sega kahvliga kohevaks.

Koori munad, haki peeneks ja sega hakitud tilliga.

Laota kolmandik riisi 24 cm läbimõõduga ahjuvormi põhja ja silu ühtlaseks. Tõsta peale kõik segud kihiti ja korda seda. Kõige peale riis. Kuumuta ahi 180 kraadini. Rulli tainas vormi peale 2,5 mm paksuselt. suru servad tihedaks, tee peale kahvliga augud. Võid kaunistada taignast kujunditega.

Küpseta ahjus 30 minutit- kuni tainas on kuldne.

Rikkalikule ahjuvormile teggin lisaks ahjuõunu veidi teisel moel, kui harjunud. Retsept Oma Maitsest (september 2015)

Kohupiimaga täidetud õunad

8 õuna

Täidis:

150 g maitsestamata kohupiima

100 g hapukoort

1 muna

1 dl suhkrut

2 sl rosinaid

0,5 tl kaneeli

(8 kaneelipulka)

Purukate:

60 g võid

1 sl suhkrut

2 sl jahu

Karamellkate:

0,5 dl suhkrut

0,7 dl vahukoort

75 g võid

Võta õuntel südamikud välja ja uurista ettevaatlikult veidi rohkem sisu välja. Sega täidis kokku ja tõsta õuntesse. Aseta igasse õuna kaneelipulk. valmista purukate- näpi kõik segi ja pane igale õunale. Aseta õunad küpsetuspaberiga ahjuplaadile ja küpseta 200 kraadi juures 25 minutit. 

Karamellikastmeks pruunista suhkur poti põhjas. Võta tulelt ja sega sisse koor. Liiguta kõik segi, kuni suhkur on lahustunud. Lõpuks lisa või. Lase enne serveerimist jahtuda.

Kasutasin muffinipanni. Kuna seal oli 12 auku, siis tuli ka 12 õuna. Täidist jäi üle- sellest sai pühapäeval väikese mannalisandiga kohupiimavorm. Õun oli sidrunkollane taliõun. Karamellikastme keetmise asemel kasutasime Rimist ostetud Rootsis toodetud karamellikastet.

Seened ja liha

Selleks, et soustilaadsele supile oleks ikka miskit toekamat peale hammustada, valmis sealiha tomati ja juustuga. 

Külmikus oli ka veidi sinihallitusjuustu, mis haises hullemalt, kui sõnnik, ja karp šampinjone. Täitsin seened ja panin ahju. Majas hakkas levima hull hais. Kui seened valmis said, oli juust laiali valgunud ja seentes polnud peale haisu teragi.

Supp- soust

Seenelkäik lõppes peaaegu tühjade korvidega. Vaid umbes 2 sousti jagu kukeseeni leidsime rohelise sambla seest mustikavarte vahelt. Proovisin teha kukeseenepüreesuppi. Mees sõi seda loomulikult taas kahvliga supitaldrikust.

Kukeseene-suitsujuustu püreesupp

450g kukeseeni 

1sl võid 

240g suitsujuustu 

2 küüslauguküünt 

2 viilu saia (koorteta) 

1 sibul 

1l vett 

1 köögivilja puljongikuubik 

1. Puhasta seened mustusest, tükelda. Sulata potis või ning pane seened sinna praadima, Tükelda sibul ning küüslauk ning lisa seentele. Kuumuta kuni seentest eralduv vedelik on aurustunud. 

2. Valmista kuumast veest ja puljongikuubikust puljong ning lisa seentele. Lase õrnalt keema. 

3. Koori suitsujuust ning riivi jämedama riiviga peeneks (riivi puudumisel võid suitsujuustu ka tükeldada) Lisa supile ning sega pidevalt, et juust täielikult lahustub. Lisa supile saia tükid ning püreesta kuni supp on kreemise kontsistentsiga. lase õrnalt keema ning vajadusel maitsesta soola-pipraga. 

Serveeri kindlasti trühvliõliga, see teeb supist tõelise maitsenaudingu.