Palestiina toit

 Ma ei ole seda toidublogi unustanud. Nüüd leidsin oma rõõmuks Rahvuskultuuride päeva raames toimuva tasuta Palestiina tänavatoidu koolituse Tallinna Rahvaülikooli lehelt.

Kahjuks oli taas kõik asjad ühel ajal- Ulve pidas samal õhtul ka oma sünnipäeva. Koolitus algas 17:30- 19:30 ja sünnipäev 19:00. Õnneks tuli tütar koolitusele ja lõpetas lavašširulli kokkukeeramise- ülejäänud komponendid olime valmis jõudnud.

Falafelid. (100 tk)

1 kg kuivatatud kikerherneid

2 sibulat

suur punt peterselli

vett

4 tl küpsetuspulbrit võ 1 muna

4 tl (risti)köömneid

4 tl koriandrit

4 tl soola

küpsetamiseks õli

Leota kikerherneid 12 tundi. Kurna ja blenderda sibula ja peterselliga massiks. Kuivuse tõttu lisa veidi vett.

Sega juurde purustatud maitseained. Ära üle pinguta. Vormi pätsikesed (segu on päris pehme) ja prae kuumas õlis krõbedaks.

Lavašš.

1 kg jahu

1/2- 1 l vett

1 tl soola

1 tl kuivpärmi

4 sl õli

Sõtku kõik segi. Peab tulema rullitav tainas. Jaga kohe u 60 g pätsikesteks ja rulli need õhukeseks panni suuruseks. Pannile ilma rasvata. Küpseta kuni hakkab "mullitama" keera teine pool.

Hummus.

1 purk kikerhernest

1 sidruni mahl

2 küüslauguküünt

2 sl tahhiinit

1 tl soola

kaunistamiseks õli, paprikapulbrit, kikerherne tükke, peterselli vms

Kurna kikerherned, aga hoia vesi alles. Blenderda kõik segi. Lisa konservi vett nii, et oleks parajalt kreemjas. Kaunista kausis.

Keera falafelid ja hummus kokku lavašširulliks- lisa kurki, tomatit, salatit vm

Saime ka koolitajalt Köömen cateringi visiitkaartidega 2 retsepti lisaks:

Kokk Khatooni arbuusisalat.

* lõika u 450 g arbuusi 2 cm tükkideks ja 100 g feta juustu 1 cm suurusteks kuubikuteks.

* haki u 25 g piparmünti suurteks tükkideks. Sega arbuus, geta ja piparmünt, lisa 1/2 tl soola ja salat ongi valmis!

* soovi korral võid lisada ka  natuke oliiviõli ja sidrunimahla.

Kokk Jacki basiilikupesto.

* Peenesta blenderis 45 g basiilikut koos 60  ml oliiviõliga.

* Seejärel lisa blenderisse 1 pirakas küüslauguküüs ja 60 g riivitud parmesani ning blenderda veel paar sekundit.

Lõpetuseks lisa maitse järgi sooa. Pesto ongi valmis!

* Keeda linguine pasta al dente (u 8 min), sega pestoga ja serveeri seedermänniseemnetega.

Kaetud kana- köögiviljapirukas

 Veidi sai ka hullatud retseptindusega- nii ahvatlev on taigna kattega pirukalaadsed tooted. Muutsin veidi koostisaineid ja tegin oma retsepti. Täistera nisujahu jäi küll nii tume, nagu oleks tegu leivaga. Kaloreid 384 kcal.

40g (4 spl) jahu, täisteraspeltajahu

15g (3 tl) või (rasva 82%)

90g (70g valmis) broilerifilee (kanafilee)

40g (4 spl) juurviljasegu, külmutatud (kuni 40 kcal/100 g kohta)

10g (0.5 tk) muna (m suurus)

10g (0.4 spl) hapukoor (rasva 10%)

• Pane jahu ja või köögikombaini ja töötle ühtlaseks puruks, lisa 100ml külma vett ning lahtiklopitud muna ning töötle ühtlaseks massiks. Pane kilesse ja külma kuni tunniks.
• Ühe tavalise ahjuvormi suuruse piruka jaoks piisab täiesti poolest kogusest tainast, minul jäi julgelt originaalretseptis mainitud kogustest tehtud tainast pool üle ja köögikombain ei olnud rõõmus selle koguse jahu üle. Kui soov tõesti teha täiskogus tainast, et nt midagi muud lisaks küpsetada või ka 2 pirukat ette võtta, siis soovitan ikkagi taina koguse pooleks jagada, et abimees köögikombaini näol otsi ei annaks ja valmistada tainas kahes jaos.
• Kuniks tainas on külmikus tahenemas, siis võta ette täidise ettevalmistamine.Sulata pannil või ning kuumuta hakitud porrut koos veidikese tüümianiga, kuniks porru on pehme. Lisa mõlemat sorti seened ning prae 5 minuti jagu. Keera kuumus nüüd suuremaks, lisa tükeldatud kana ja sega kuniks kana hakkab pruunistuma. Sega hulka jahu, kuniks see on muutunud nö pastaks, kuumuta 2 minutit. Lisa seejärel vein, kui kasutad, lase minutijagu podiseda, misjärel lisa puljong, koor ja sidrunimahl, maitsesta ja hauta 10 minutit, kuniks kana on läbi küpsenud. Jahuta.
• Kui nii tainas kui ka täidis on maha jahtunud, rulli enamus tainast veidi suuremaks kui ahjuvorm. Aseta vormi, lõika üleliigne tainas ära, täida vorm täidisega ning aseta peale ülejäänud tainas lahtirullituna. Suru ääred kenasti kokku, määri munaga. Kui tainast jääb juppe üle, tee nendest kaunistused. Küpseta 220kraadises ahjus 30-35 minutit, kuniks tainas on kenasti kuldne. Lase veidi jahtuda ning naudi!

Pavlova ja kõrvitsa- toorjuustukook. Ikka Fitlapi võtmes.

 Pavlova (369 kcal)

Vahukoor (rasva 35%) 40 g

Kohupiimakreem, maitsestamata (rasva 3%) 100 g

Viinamarjad 100 g

Banaan, kooreta 40 g

Munavalge 90 g/ 2 tk

Stevia (suhkruasendaja, valikuline)

Äädikas 1 sl

tärklis 1 sl

Vahusta näputäie soolaga munavalge tugevaks vahuks. Lisa stevia ja 1 sl äädikat ja 1 sl tärklist.

Soenda ahi 160 kraadile ja aseta munavalgevaht ahju 110 kraadile 1- 1,5 tundi. Lase ahjus jahtuda.

Vahusta vahukoor ja kohupiim steviaga. Lisa vaniljet. Kaunista munavalged marjade ja kreemiga.

Kõrvitsa- juustukook 

40g (4 spl) jahu, täisteraspeltajahu

15g (3 tl) või (rasva 82%)

75g (3 spl) kodujuust (rasva 4-5%) (nt tere)

30g (0.5 tk) muna (m suurus)

100g (2 peotäit) kõrvits

Maitseained:stevia (suhkruasendaja, valikuline)küpsetuspulber




















































































Rösti kõrvitsaviile 175 c 40- 50 min. Jahuta, püreesta.Põhjaks: vahusta munakollane suhkruga, lisa sulatatud või. Sega jahu küpsetuspulbriga ja sega taignaks. Vooderda vorm küpsetuspaberiga. Tõsta külma.Täidiseks: vahusta munad suhkruga, Lisa kõrvits ja kodujuust.Kalla põhjale ja küpseta 160 C ahjus 1 tund, kuni on pruun. Jäta jahtuma.Parim järgmisel päeval.

Jõulutoite 2020

Siinse blogi olen lasknud täiesti varjusurma vajuda. Aga proovin end parandada. Sel aastal uusi toite meie jõululauale:

Kalapallid Merepärlid

(Jõuluroad. Kööginurk 2012/12 detsember)- 884 kcal

200 g kalafileed

100 g sulatatud juustu, riivjuustu

2 muna

4 küüslauguküünt

2 sl majoneesi (asendasin hapukoorega)

1/2 kl soolata maapähkleid

4 salatilehte

pipart, soola

Keeda munad ja kala. Haki- peenesta kõik. Sega. Eriti hea blenderiga. Maitsesta. Pool pähklipurust ja veidi juustu jäta rullimiseks. Lase jahtuda ja veereta pallid. Rulli pähklipurus ja aseta salatilehtedele vaagnale. Või täida korvikesi.

Kana- pähklisalat

(Jõuluroad. Kööginurk 2012/12 detsember)- 1480 kcal

200 g kanaliha

100 g šampinjone

100 g kreeka pähkleid

50 g juustu

3 muna

150 g sibulat

250 ml majoneesi ( asendasin hapukoore+ sinepiga)

õli praadimiseks

paprikat

pipart

maitserohelist

Ribasta seened, sibul ja kana. Prae õlis seened ja sibul, keeda munad. Riivi juust jämeda riiviga ja haki munad. Sega kõik kokku. Maitsesta.

Oliivid juustutainas

("Jõulud. 30 teistmoodi jõulurooga"Kristina Efert)- 1725 kcal

20 täidetud oliivi

Tainas: 70 g jahu

70 g võid

60 g riivjuustu (Cheddari)

30 g riivitud parmesani

0,5 tl Tabascot

Sega kõik taigna osad kokku elastseks taignaks. Aseta 30 minutiks külma. Vormi taignast oliivi ümber pall. Tõsta  30 minutiks külma. Küpseta ahjus 200 kraadi juures 10 minutit, kuni on kuldsed.

Vürtsine heeringapada

("Jõulu- ja piduroad")

8 soolaheeringat- a´ 120 g

3 punast sibulat

2 porgandit

1 mädarõikajuur

2 õuna

1 sidruni mahl

1/4 l veiniäädikat

1/2 l vett

3 sl suhkrut

10 tera valget pipart

5 kadakamarja

2 loorberilehte

1 kimp tilli

Leota heeringatükke öö vees. Peenesta sibul, porgand, õun (8 tükiks). Ribasta mädarõigas. Sega sidrunimahl vähese veega ja tilguta õuntele. Kuumuta äädikas, vesi, suhkur ja vürtsid keemiseni. Lisa köögiviljad ja keeda pehmeks. Lõpus lisa sibul. Jahuta ja vala heeringale. Lisa õun ja till. Hoia 1 tund külmas.

Salat peekoni ja verikäkiga.

("Jõulud. 30 teistmoodi jõulurooga"Kristina Efert)- 1200 kcal

140 g toorsuitsupeekonit (18 %)

150 g verikäkki

salati lehti

Kaste: 2 sl õli

1 sl sidrunimahla

sool, pipar

Kuubista käkk ja peekon. Prae krõbedaks. Valmista purgis kaste. Raputa hästi läbi. Puista vaagnale salatilehed, neile käki-peekoni segu ja kõige peale kalla kaste.

Vana- aastaõhtu piduroad

Tahtsin miskit teistsugust. Nii ilmusidki lauale järgmised toidud (Kööginurk. Lihavõtteroad 03/2018):

Juustupirukas lõhega 

(6 portsu originaalil, fitlapistatud variant järel sulgudes- a`1 ports)

350 g Philatelphia toorjuustu (25 g)

150 g rasvast hapukoort (20 %- 40 g)

50 g võid (4 g)

250 g külmsuitsutatud lõhefileed (40 g)

1 tl laimimahla

5 g želatiini

200 g riivleiba (45 g)

1 kimp tilli

Riivi leib ja sega võigga. Vooderda küpsetusvorm paberiga ja suru leivasegu põhjaks. Pane külma. Lahusta zelatiin vähese veega. Võid kalast jätta ribad kaunistamiseks. Mina segasin toorjuustu ja hapukoorega kokku. Lisa želatiin ja laimimahl. Vala põhjale ja pane paariks tunniks külma. 

Suitsukana- maisi- seenesalat

2 suitsutatud kanakoiba (85 g)

100 g šampinjone

2 kurki

200 g konservmaisi (80 g)

100 g majoneesi (15 g + 25 g hapukoort 20 %)

peterselli

pipart

soola

(4 vutimuna)

Lõika kurgid ja seened ribadeks. Riputa kurgile soola ja jäta 10 minutiks seisma, et mahl välja nõrguks. Prae seened õlis, maitsesta. Tükelda kana. Keeda vutimunad. Sega kõik kokku.

Fitlapistatud kogused sulgudes. Kui sulge pole, tegemist vabavaraga.

Stollen - täiesti fitlapitult patune!

(Oma Maitse, detsember 2018)

100 g kuivatatud puuvilju

180 ml õunamahla

7 g pärmi

250 g nisujahu

30 g mandleid

kaneeli

nelki vm (kasutasin piparkoogimaitseaineid)

75 g külmi martsipanikuubikuid (kasutasin šokolaadi)

10 g sulavõid määrimiseks

1 sl tuhksuhkurt (kaunistamiseks)

Soojenda õunamahl, sega selles pärm ja jahu. Lase kerkida. Peale seda sega hulka muud ained. Küpseta  180 kraadises ahjus 20 minutit. Vähenda kuumust 150ni ja küpseta 25- 30 minutit, kuni on pruun. Pintselda võiga ja puista üle suhkruga. 

tainas võib kerkida ka öö läbi külmikus. Säilita õhukindlas karbis.

Lilletort

Plaanisin seda torti alates Oma maitse (märts 2018) lugemisest. Nüüd viimaks oli aega ja tütre sünnipäev andis ka hea põhjuse.

Lilletort

põhi:

5 dl nisujahu

2 tl küpsetuspulbrit

0,75 tl soola

180 g pehmet võid

3 dl suhkrut

3 muna

2 sidrunit

200 ml keefiri

niisutamiseks 150 ml vett+ 2 sl suhkrut + 2 sl sidrunimahla

Sveitsi besee- võikreem:

10 munavalget

6 dl suhkrut

700 g toasooja võid

1 tl vanillipastat või - suhkrut

vooderda lahtikäiv vorm küpsetuspaberiga. Kuumuta ahi 175 kraadini. Riivi sidruni koor. Vahusta toasoe või suhkruga heledaks vahuks. Lisa ükshaaval munad, vahusta kogu aeg. Sega juurde sool, sidrunikoor, 2 sl sidrunimahla.

Vispelda või- munavahusse kordamööda küpsetuspulbriga segatud jahu ja keefir, alustades jahust. Kalla tainas vormi, tasanda pind ja küpseta 30- 35 minutit. Proovi küpsust tikuga. Jahuta restil ja lõika kolmeks kettaks. 

Kreemiks pane munavalged ja suhkur kaussi ja aseta veeauru kohale. Põhi ei tohi keeva veega kokku puutuda. Sega pidevalt vispliga, kuni suhkur on sulanud (proovi sõrmede vahel), munavalgesegu on heledam ja veidi paksem ja temperatuur 60 kraadi. Vahusta kõvaks vahuks kuni temperatuur on langenud 30 kraadini, kuumemas hakkab või sulama. Soovitav lauamiksriga.  Lisa vahustamist jätkates või tükikeste kaupa. Mingil hetkel muutub segu tükiliseks. Jätka vahustamist, kuni moodustub tihke kreem. Lisa vanilje. 

Niisuta tordi kettad. Määri ketaste vahele ja tordi peale kreemi. Kaunista toiduvärvidega värvitud kreemiga - tee lilli, lehti.

• kreemiga saab kaunistada ka muffineid
• kreemi ülejääk kannatab ka sügavkülmutamist- sulata tarvitamiseks üles ja löö uuesti vahtu
• seisab päevi ka tavakülmikus. Tuleb vaid uuesti vahustada. Võib vahepeal tükki minna, aga jätka vahustamist.
• värvimiseks kasuta pastavärve- vedelad ei lahustu kreemis
• lillede valmistamiseks vaata Youtube´i- märksõnadeks- flower cake decorating, flower cake disign jne

Minu kogemus ütleb, et tort on tõeline suhkrulaks, aga väga maitsev. Kui kahandada suhkrukogust 1/3, ei saaks veel arugi.

Maroko kana- juurvilja hautis

Raamatust "Minu köök" kana- juurviljahautis ja lisaks fitlapist Kana- tatrasalati modifikatsioon:

213 g kartulit, 213 g valmis
67 g broileri poolkoibi kondiga (koos nahaga), 50 g valmis
1/4 suurt sibulat
45 g hapukoort (rasva 20%), 1.8 spl
6 g oliiviõli, 2 tl
37 g marineeritud kurki, 5.3 viilu
1 tomat

Keeda kartul (või tatar- 49 g, valmis 147 g)
2 suurt sibulat 500 g kanakoiva kohta- ribasta ja aseta haudepoti põhja. Neile kanakoivad ja maitsesta (ingver, safran, sool, pipar) Hauta ahjus kaane all 30- 40 minutit. Siis kanakoivad veel eraldi 220 kraadisesse ahju 10- 15 minutit.
Tükelda tomat ja marineeritud kurk.
Sega tomat, kurk ja hapukoor kokku salatiks.
Maitsesta soola ja pipraga.