Riis ja rukkimuffin

Sel korral tegin paar retsepti selle aasta Oma Maitse veebruari numbrist. riisiroa puhul tekkis küll arusaamatus- kas peab pann olema väga- väga suur? Või oli mul miski sassis, aga minu toit mahtus vaevu ahjupotti.

Tagurpidi riisivorm köögiviljadega e maqluba

4 dl basmatiriisi

1 tl kurkumit

1 tl kaneeli

1 tl vürtsköömneid

näpuotsaga jahvatatud nelki

1 tl koriandrit

2 keskmise suurusega baklažaani

500 g lillkapsast

2 sibulat

3- 4 keskmist tomatit

õli

võid

soola, pipart

7- 8 dl köögiviljapuljongit

1 küüslaugupea

paksu maitsestamata jogurtit

värsket koriandrit

Leota külma veega pestud riisi vees, mis katab ta. Lisa 1 tl soola. Sega vürtsid. Sega omavahel 1/3 vürtsidest ja õli. Lisa sool, pipar ja sega selles 0,5- 0,7 cm baklažaaniviilud. Tee sama lillkapsaga. Küpseta ahjus küpsetuspaberil umbes 20 minutit. Kuumuta pannil veidi õli. Prae selles keskmisel kuumusel sibul. Kalla 1/3 vürtse sellele. Lisa sibulasegui puljongisse. 

Määri suurem pann, kuhu hakkad toitu kihiti panema, võiga. Lao panni põhja tomativiilud. Siis baklažaan ja lillkapsas. Kurna riis ja aseta kihiks. Vajuta kokku. Kalla peale puljongit. Torka riisi küüslauguküüned.

Aseta pann tulele ja veendu, et puljong hakkaks keema. Alanda kuumust ja kata kaanega. hauta umbes 30 minutit. Siis võta tulelt ja eemalda kaan. Kata rätiga ja lase 10 minutit liigsel niiskusel aurustuda. Serveerimiseks kalla teistpidi taldrikule ja paku kõrvale jogurtit.

Rukkijahu - heeringamuffinid sibulaga

2 muna

0,75 dl õli

3, 5 dl keefiri

5 dl täisterarukkijahu

0,5 dl nisujahu

2 tl küpsetuspulbrit

0,75 tl soola

0,5 tl suhkurt

1 pakk (200 g) heeringafilee tükke sibulaga

Klopi munad lahti, lisa õli ja keefir. Sega kuivained ja lisa munasegule. Tõsta muffinivormi 1 sl tainast. Aseta peale heeringatükid ja sibulad ja kata ülejäänud taignaga. Küpseta 200 kraadises ahjus 30 minutit.

Järgmine kord võtan heeringat 2 x koguse ja segan taignasse.

Kana

Kuna neljapäev on saviplätsimise päev, siis püüan kas mitte üldse süüa teha või siis midagi kiiret. Sel korral sai kapis olnud kanakintsudest selline ahjuroog. retsepti leidsin Toidutarest.

Köögiviljadega ahjukana

1 kg	Kanakoivad või -kintsud
3 tk	Suurt tomatit
3 tk	Punast sibulat
3 tk	Punast paprikat
6 tk	Küüslauguküünt
1 tk	Sidrun
	Oliivid
4 spl	Oliiviõli
2 dl	Valge vein või puljong
2 tl	Kuivatatud tüümiani
	Sool
	Must pipar

1. Lõika tomatid ja sibulad sektoriteks, paprikad suurteks tükkideks. Haki küüslauk. Pruunista kana pannil õlis.

2. Laota paprika, tomat, sibul ja küüslauk ahjuvormi põhja, tõsta kana peale. Lisa oliivid ja sidrunisektorid, maitsesta soola, pipra ja tüümianiga.

3. Nirista vormi õli ja vein või puljong. Küpseta ahjus 200° juures 1 tund.

Suvikõrvitsavorm

Tegelikult oli see kõrvitsalasanje nime all ühes selle aasta jaanuari Päevalehe LPs. Minul aga seisis eelmise suve suvikõrvits veel kapil ja hakkas juba ilmutama suremise märke. Nii tast siis vorm sai.

Suvikõrvitsavorm

1 suvikõrvits

400 g hakkliha

1 sibul

3 küüslauguküünt

soola, pipart

1- 2 sl jahu

1 pk rõõska koort

riivjuustu

Praadisin sibula, küüslaugu ja hakkliha kergelt läbi ja valmistasin jahu ja koorega kastme. Ahjupotti asetasin suvikõrvitsaviilud kastmega vaheldumisi. Kaste oli veidi soolasem, sest kõrvitsale soola ei pannud. Kõige peale juust. 200 kraadisesse ahju 40 minutiks.

Kiire kalapirukas

Millist tainast kasutada ja mida täidiseks panna spikerdasin näoraamatu vene lehelt. Seal oli küll õhuke ja kalakujuline. Mina läksin aga kiiremat teed.Täidist sai küll palju,a aga surusin servad kokku ja püsis hästi.

Kalapirukas.

1 lehttainas

klaas riisi

2 tuunikalakonservi

2 keedetud muna

1 muna

1 sibul

soola, pipart

Keetsin riisi ja munad, hakkisin sibula ja segasin kõik kokku. Rullisin taigna ja panin täidise vahele. Küpsetasin ahjus kuni oli pruun 200 kraadi juures.

Baklažaaniga

Räägitakse, et baklažaani võib toidu sisse panna liha asemel. Selle toiduga sain kinnitust- minu lihausku mees on juba 2 korda söönud ja pole kordagi küsinud, kus liha?

Vürtsikas baklažaanikarrikookospiimaga

6-le
Valmistusaeg 60 minutit

2 keskmise suurusega baklažaani
Päevalilleõli praadimiseks
1 sl sinepiseemneid
8 karrilehte või paar loorberilehte
2 sibulat, peeneks hakituna
2 tšillikauna, peeneks hakituna (või veidi vähem, kui pelgad liiga tulist rooga)
2 tl jahvatatud koriandrit
2 tl jahvatatud kurkumit
400 g konserveeritud tomateid
400 g kookospiima
1 sl suhkrut
400 g keedetud või konserveeritud läätsi

Lõika baklažaanid sektoriteks ja siis tükelda iga sektor 3-4-ks tükiks. Kuumuta pannil õli ning prae baklažaan osade kaupa pannil kuldpruuniks. Selleks kulub ca 3 minutit kummalegi poolele. Tõsta pannilt ära taldrikule. Lisa pannile õli ning prae sinepiseemneid ning karri-/või loorberilehti paarkümmend sekundit. Lisa sibul ning prae veel mõni minut. Lisa tšilli ja vürtsid ning prae pannil õlis kõik läbi. Lisa veidi kookospiima ja kuumuta veel minutijagu. Kalla järgmisena  juurde ülejäänud kookospiim ning tomatikonserv ning suhkur. Kui kaste on liiga paks, võid lisada ka veidi vett. Hauta umbes pool tundi. Sega juurde keedetud(vastavalt pakendi juhisele) või kurnatud läätsed (kui kasutad konservi)  ning eelnevalt läbi praetud baklažaan. Hauta veel umbes 10 minutit. Serveeri riisiga  ja serveerides puista peale värsket koriandrit.

Retsept ilmus 2015. aastaalguse talvises Toit&Trend ajakirjas.

Kuna nagu alati polnud läätsesid poes saada, asendasin nad ubadega.

Lasanje ja juustukook

Naistelehest leidsin näkileiva lasanje. Maitse poolest ei jäänud kuidagi alla lasanjeplaatidega tehtust. Kui esimesel päeval oligi veidi nätske, siis teisel juba päris mahlane. 

Näkileivaga lasanje.

(Naisteleht  15. jaanuar/2014)

15 viilu Finn Crispi näkileiba
350 g hakkliha
2 sibulat
3 küüslauguküünt
3 sl magusat tšillikastet
3 sl õli
1 tl soola
0,5 tl musta pipart
5 dl piima
2- 3 sl nisujahu
2- 3 dl musti oliive
10 viilu juustu
rukolalehti

Alusta hakklihakastme valmistamisest: puhasta ja haki sibul ja küüslauk. Kalla pannile toiduõli ja prae hakkliha kergelt läbi. maitsesta soola ja pipraga. Kalla pannile sibul ja küüslauk, prae . puista peale jahu ja sega kergelt. Kalla peale piim. Keeda kastet paksenemiseni.
Aseta määritud ahjuvormi kiht näkileiba, sinna peale 1/3 kastmest. Laota peale juustuviilud, tšillikaste ja korda kihte.Tõsta ahjuvorm 200 kraadi juurde umbes 25- 30 minutiks ahju küpsema. Natuke enne valmimist puista peale oliivid.

Netist leidsin juustukoogi retsepti. Tegingi soodaga ja tulemus ei olnud eriti kerkinud. Ahjust tuli küll kummis ja kerkinult, aga kokku vajus.

Siidjas Jaapani juustukook

22 cm koogivorm

250 g toorjuustu

6 muna

140 g suhkrut

60 g võid

100 ml piima

1 sidruni koor

2 sl sidrunimahla

60 g nisujahu (püüli)

20 g maisitärklist

0,25 tl soola

1 vanillikauna seemned (võib asendada 1 tl vanillsuhkruga)

0,25 tl viinakivi*

Kuumuta ahi 160 kraadini. Pane koogivormi põhjale küpsetuspaber ja määri küljed võiga + puista peale maisitärklis. Kui kasutad lahtikäivat koogivormi, siis vooderda põhja väljastpoolt mitmekordse fooliumikihiga.

Valmista ette koogivormist natuke suurem kuumakindel vorm ja aseta selle põhjale rätik.

Pane kaussi või, piim ja toorjuust ning tõsta kauss vesivannile. Sega kuumutades, kuni või ja toorjuust on sulanud. Tõsta tulelt.

Eralda munakollased valgetest. Lisa kollased jahtunud piimasegule. Sega juurde ka 70 g suhkrut, jahud, vanilliseemned, sool, sidrunikoor ja -mahl.

Eraldi kausis vahusta munavalgeid (kauss peab olema täiesti puhas ja kuiv!). Kui munavalged lähevad kergelt vahtu, siis lisa viinakivi. Jätka vahustamist, kuni vaht muutub siidjaks. Lisa 70 g suhkrut ja vahusta veel, kuni mikserilabade tõstmisel moodustuvad munavalgele pehmed tipud. Sega munavalged ettevaatlikult ülejäänud tainaga – tee seda kolmes jaos!

Pane tainas koogivormi, tõsta koogivorm omakorda suuremasse kuumakindlasse vormi rätiku peale ja kalla välimisse vormi tulikuuma vett, nii palju, kui mahub. Aseta vormid ahju, kõige alumisele siinile ja küpseta ca 70 minutit. Lülita ahi välja ning jäta ahjuuks praokile veel 10 minutiks. Tõsta kook ahjust välja ja jäta jahtuma. Enne söömist peab kook seisma külmkapis vähemalt 3 h, aga eelistatavalt üleöö.

* Eestis on viinakivi müügil näiteks Suhkrukunstis. Võimalik on seda asendada soodaga – tulemus ei tule sama uhke, aga üsna ligilähedane.

Maks

Kes küll on nii ogar, et sööb maksa? s.o Taali kommentaar, kui Aldis unistas keedukartulist ja maksakastmest... Nii ma siis praadisingi väheke vasardatud veisemaksa, mis maitsestatud pipra- soolaga. Ja juurde sibulat. Ja siis praerasva jääkidest soust kah. Taali säästmiseks jätsin maksa - sousti lahku.

Anni hapupiimakook

Kunagi oli see kook Aldise lemmik. Seda oskas teha vaid nende perekonnatuttav Anni. Ilustis paludes sain ka endale retsepti. Kui tahan lihtsat keeksi, siis teengi seda. Aastate jooksul olen ka kihva keeranud- kord unustasin sooda panemata ja imestasin, miks tuli plönn? Nüüd teen leivamasinaga.

Anni hapupiimakook

1 kl hapupiima

1- 2 muna

100 g margariini või õli

2,5 kg jahu (sellest 0,5 kl manna)

1 kl suhkrut

0,5 tl soodat

veidi soola

(sidrunikoort)

sulata rasvaine ja kõik segi. Küpseta nagu harilikku keeksi.

Kuna sain karbikese kanaaride safranit, siis proovisin tema värvivat toimet. Kas panin vähe, aga eriti polnud märgata. Vaid peened punakad täpid, kus õieleht.

Erakordselt maitsev kanasalat

Ikka Jamie!Aldise kommentaar toidule: " Nii halba pole veel teinudki". Veidi mõru sidrun oli jah asja rikkumas. Retsept nägi ette marineeritud sidruneid, aga ma ei hakanud seda eraldi tegema ja panin toore. Hea, et mitte selles koguses, nagu raamatus.

Erakordselt maitsev kanasalat.

1 brokoli

4 x 120 g kanafileed

1 kuhjaga tl jahvatatud koriandrit

õli

300 g bulgur- nisu (nisutang)

2 marineeritud sidrunit

punt rediseid

2 talisibulat (porruvars)

1/2 kimp värsket münti

2 sl külmpressitud oliiviõli

3 sl punase veini äädikat

2 sl päevalilleseemneid

karbike kressi

Serveerimiseks:

4 sl maitsestamata rasvavaba jogurtit

2 tl harissat

1 sidrun

täida kastrul soolaga maitsestatud veega. Tükelda brokoli ja keeda 4 minutit kaane all. Keeruta kana soola, pipra ja koriandriga kokku, haamerda õhemaks. pane praepannile 2 sl õliga küpsema. 3- 4 minuti pärast keera teine külg ja lase veel küpseda.

Tõsta brokoli potist välja, nõruta ja keeda selles vees tang (või peen makaron) ja 2 sidrunit. Sega aeg- ajalt. Pruunista brokoli. Poolita või purusta redised, haki sibul ja mündi lehed. Raputa üle külmpressitud õliga ja äädikaga. Maitsesta.

Kurna tang ja aseta suurde kaussi. sega kõik. Kõige peale kergelt pruunistatud seemned, jogurt ja haritssa.

Tom kha lõhega

Läksin kergema vastupanu teed ja leidsin retsepti Toidutarest. Libastusin koostisosadega- kuidagi ei raatsinud osta lõhefileed. Asendasin selle lõhehakklihaga. Paksoid loomulikult poes ei olnud- leppisin tavalise Hiina kapsaga. Paks ja maitsev tuli ikka.

Tom kha lõhega

2 dl	pikateraline riis
1 l	vesi
1 tl	puljongipulber
250 ml	kreemjas kookospiim
200 g	värsked poolitatud šampinjonid
4 cm	ingverijupp (tükeldatud)
1 tk	kooritud ja tükeldatud sidrunheinavars
1 tk	värskelt pressitud laimi mahl
1 spl	pruun suhkur
2 tl	Aasia-pärane kalakaste
400 g	nahata lõhefilee
1 tk	Hiina lehtkapsas (paksoi)
1 tk	tšillikaun (soovi korral)
	värske koriander
	värske basiilik

Kui soovid nii Tai-pärast toitu kui kala, siis see supp on mõlemat – ja väga maitsval moel. Teravad maitseelamused on garanteeritud, kui lisad supiportsjonile ka punaseid tšillirõngaid. Mahedama supi nautija võib tšillist lihtsalt loobuda.

Valmistusaeg: 20-40 min

Lase riis väikeses potis külma veega keema ning jäta 15 minutiks hauduma.

Lase vesi supipotis keema, lahusta selles puljongipulber ning lisa kookospiim, seened, ingver, sidrunhein, laimimahl, pruun suhkur ja kalakaste. Kui supp on keema tõusnud, keera kuumus madalamaks. Pane terve lõhefilee supi sisse ja hauta 10 minutit. Seejärel tõsta kala taldrikule, eralda keskmise suurusega tükkideks ja tõsta kõrvale. Lisa supile paksoi lehed ja varred ning hauta 1 minut, kuni varred on õrnalt krõmpsud. Lisa keedetud riis ja keera kuumus täiesti maha. Lase supil 10 minutit kuumal pliidil tõmmata. Jaga supp taldrikutesse. Tõsta keskele lõhetükid, tšillirõngad, rohelised ürdilehed ja söö kohe.