Juusturoad

Saabus Kööginurga eriväljaanne 2/2015 Juusturoad. Päris palju jälle põnevat. Võtsin kohe 2 retsepti ette.

Pariisi salat

200 g Emmentali juustu

200 g sinki

4 muna

4 kartulit

4 väikest tomatit

4- 6 noort porgandit

punase lehtsalati pea

klassikalist salatikastet

Keeda kartulid ja munad. Pese salat, kuivata ja rebi ribadeks. Lõika juust ja sink kuubikuteks, viiluta porgandid ja kartulid. Jaga munad ja tomatid neljaks. Kuhja salati koostisained vaagnale ja piserda salatikastet peale. Võib lisada ka sellerit.

Nii oleks siis pidanud tegema. Mina kasutasin Gouda juustu, keeduvorsti, konserv herne, maisi ja porgandi segu ning Rukolat. Üle kallasin hapukoore ja majoneesi seguga. Tomatid ununesid hoopiski.

Kondenspiimahõrgutis.

1 p (350 g) magusat kondenspiima

1 kg kohupiima

200 g võid

200 g hapukoort

150 g rosinaid

1 p vanillisuhkrut

Hõõru kohupiim ja või läbi või mikserda. Maitsesta vanilliga. Sega juurde hapukoor ja kondenspiim ning rosinad. Tõsta mass marliga vooderdatud vormi, vajuta kokku ja lükka pealt siledaks. Pane vorm paariks tunniks külma. Kalla vaagnale.

No ei olnud paks. Alles järgmiseks hommikuks oli tahkem. Ehk oleks pidanud sügavkülma panema.

Siga Tai moodi

Siga Tai moodi

• 500 g seafileed
• 2 - 3 väiksemat porrut
• 2 - 3 küüslauguküünt
• 0,5 - 1 punast paprikat või
• 0,5 - 1 tl sambal-oelek kastet
• võid
• musta pipart
• 1 sl riivitud ingverijuurt või
• 1 tl ingveripulbrit
• 1 lihapuljongikuubik
• 2 dl kookospiima
• 2 dl maitsestamata jogurtit

Valmistamine:

Lõika seafilee 2 cm paksusteks viiludeks.
Pese porru ja lõika õhukesteks viiludeks. Puhasta paprika seemnetest ning lõika ribadeks.
Prae lihalõigud pannil võis, umbes 3 minutit ühelt ja 3 minut teiselt poolt. Maitsesta soola ja pipraga.
Prae aedvilju paar minutit võis. Maitsesta riivitud ingveriga, murenda juurde puljongikuubik. Lisa kookospiim ja jogurt, tõsta juurde sealihaviilud. Kuumuta keemiseni, maitsesta soolaga ja serveeri kohe koos keedetud riisiga.

NB! Liha võib varem valmis praadida!

Rootsi Arla retsept (Thailändsk fläskfilé)

Mina hautasin veel 15 minutit kastet madalal kuumusel, et liha ikka pehme oleks.

Vabariigi aastapäevaks

Mida pidulikku valmistada kodumaa sünnipäevaks? Ikka pannkooke- eriti kui laps seda juba mitu päeva küsib ja ema pidevalt jahu ostmata jätab.

Retsept on pärit siit- sealt ja päris algupära ei mäletagi.

Pannkoogid hakklihaga

Pannkook:

300 ml vett

500 ml jahu

3 muna

soola

2 tl suhkrut

Segan kõikidest ainetest parajalt vedela taigna ja küpsetan suured ülepannikoogid.

Täidis:

400 g hakkliha

1 sibul

100 g riisi

soola, pipart

1- 2 muna

Keedan riisi, praen sibula ja hakkliha ja segan kõik. Lõpuks toore muna.

Täidise panen pannkoogile keskele, lappan ümbrikuks ja praen üle. Nii võib ka hiljem külmi pannkooke üle küpsetada.

Itaalia kokaraamatust

Juustutehasest kingiti meile 2 itaalia kokaraamatut. Sees peamiselt retseptid Gorgonzolaga. Õhukesed, kuid üks retsept huvitavam, kui teine. Kuigi Aldis vingus juustu terava maitse pärast. Kasutasin sardelle, mitte toorvorste, nagu retseptis. Ja pealkiri on väga intrigeeriv ;)

Vorstikesed juustuga kärnkonna augus

(Toad in the Hole 

with Gorgonzola and Traditional Cumberland Sausages)

õli

8 traditsioonilist Cumberland´i vorsti

1/2 punast sibulat

150 g suitsupeekonit

125 g Gorgonzola juustu

2 tk rosmariini

Pealevalamiseks:

3 suurt muna

110 g jahu

280 ml piima

Soenda ahi 250 kraadini.

Sega munad, jahu ja piim ja jäta 30 minutiks seisma.

Suurde ahjuvormi aseta vorstid, sibulatükid ja peekoniviilud. Küpseta pruuniks ja vala munaseguga üle. Kõige peale juustutükke ja rosmariinioks. Küpseta ahjus veel 25- 30 minutit.

Pirnid Gorgonzolaga

Itaalias saime imemaitsvaid ahjupirne Gorgonzola kastmega. Keele viib alla! Üritasin siis järgi teha. Maitse tuli küll väga hea, aga juust läks veidi pruuniks. Kas oleks pidanud kasutama kõva Gorgonzolat või segama kreemjat veidikese koorega. Aga eks pean katsetusi jätkama

Ahjupirnid Gorgonzolaga

4- 5 pirni

100 g Gorgonzolat

veidi suhkrut

määrimiseks võid

Määrisin vormi võiga. Viilutasin pirnid pikuti sektoriteks ja ladusin vormi. Hoidsin ahjus 200 kraadi juures kuni pirnid veidi pruunistusid servadest. puistasin õrnalt suhkruga üle. Siis panin lusikaga ühtlaselt juustu (mul oli sellise sulatatud juustu tekstuuriga variant) peale ja veel 10 minutiks ahju.

Vastlad!

Vastlapäev ei tohi mööduda ilma hernesupi ja vastlakukliteta. Nagu alati ostsin karbi poekukleid ja panin ise õhtul taigna kerkima. Isetehtud kuklite viga on mul alati kõvadus. sel korral tulid aga imelised! Kuigi tegin ilma kirsside ja martsipanita.

VastlakuklidVaja läheb: (u 15 tükki)

125 g võid

3 dl käesooja piima

2 dl vett

1 pakk kuivpärmi

11 dl jahu

1 tl kardemoni

1 dl suhkrut

Näpuotsa täis soola

Purukate:

2 spl võid

3 spl suhkrut

4 spl jahu

Täidis:

400 g kirsse

2 spl maisitärklist

5 sl suhkrut

Martsipani

4 dl 35 % rõõska koort

3 spl tuhksuhkrut

Tuhksuhkrut kaunistamiseks

1. Sulata või ja jäta jahtuma. Sega omavahel kuivained, lisa käesoe piim, või ja vesi. Sõtku ühtlaseks taignaks (vähemalt 10 minutit), kata kauss rätikuga ja lase 30 min soojas kohas vähemalt kahekordseks tõusta.

2. Seejärel sõtku tainast õhk välja, lisa vajadusel veidi jahu ja vooli peosuurused pallikesed ning aseta need küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Kata kuklid rätikuga ning lase veel 20 minutit kerkida. Sama ajal valmista purukate. Selleks sega omavahel või, suhkur ja jahu ning näpi purutaoliseks. Pintselda kuklid üle lahtiklopitud munaga, pudista peale koogipuru

3. Küpseta kukleid 200 °C kraadi juures 15-20 min. Lase maha jahtuda.

4. Sulata potis kirsid koos suhkruga, lisa külmas vees lahustatud maisitärklis, sega korralikult ja lase kirsikastmel pakseneda. Lase täielikult maha jahtuda.

5. Vahusta koor tuhksuhkruga. Lõika kuklitel tükk pealt ära, täida kirsikastme, martsipanitükkide ja vahukoorega (parema tulemuse saamiseks kasuta pritskotti). Puista üle tuhksuhkruga ja võidki vastlapäeva nautimist alustada!

Hernesupp

300 g kuivatatud herneid

1 kg suitsukonti

1 porgand

1/2 sibulat

1/2 kl riisi

1 kartul

Herned panin hommikul likku. Õhtul kallasin üleliigse vee ja panin uue. Lisasin kondid. Kui hernes oli pehme, lisasin porgandi, sibula ja pool klaasi riisi. Kui supp juba valmis, maitsestasin ja keetsin ka kartulitükid pehmeks.

Nii keetis hernesuppi juba mu vanaema, kuigi tema kasutas tangu.

Küülik

Ostsin neljapäeval Itaaliast vaakumpakendis küülikuliha. Hind sama, mis meil tervel kõhnal rümbal. Kuid ei kondi poegagi. Kuna meile anti degusteerida madalal kuumusel rasvas hautatud küülikut ja seda sai ka osta (7.-€ 300 g purk), siis arvasin, et olen kaval ja teen kodus ise- mis see siis ikka- juba laupäevaks. Aga kohver kadus ära ja sain ta kätte alles esmaspäeva lõunaks. Õnneks rohelist jumet veel polnud- külm ju ikkagi. 

Panin siis küüliku ahjupotti, lisasin 2 pakki searasva ja 120 kraadiga hauduma 3 tunniks. Maitseained olid juba lisatud. Väga maitsev tuli. Ehk isegi veidi piprane.

Ahjuvorm ja Rootsi juustukook

Peale nädalat Itaalia gurmee peal oli jube raske end tagasi kodusele rajale viia. Nii tegin laupäeval midagi kergemat.

Lihapallidega ahjuvorm 

Täiesti endale seda retsepti väljamõtlemist ei kuulutaks sest inspiratsiooni sain mitmelt poolt. 

2 pk külmutatud juurviljasegu praadimiseks koos kartuliga

2 pk lihapalle fetajuustuga

300 ml piima (plaanisin küll koort, aga unustasin ostmata)

Keerasin kõik ahjuvormi  segi ja maitsestasin soola- pipraga. Ahjus 220 kraadi juures kuni tipud hakkasid pruuniks kiskuma.

Västerbottensost´i juustuga pirukas

Põhi:

125 g võid

3 dl jahu

1 sl vett

Täidis:

150 g riivitud juustu

3 muna

1 dl kohvikoort

150 g kodujuustu

soola, pipart

Sega põhja koostisosad ühtlaseks taignaks. Suru tainas koogivormi põhja ja äärtele, tee kahvliga põhja mõned augud ja pane tunniks külma.

Eelküpseta põhja 220 kraadi juures umbes 10 minutit.

Täidiseks sega kõik ained, maitsesta. 

Vala täidis eelküpsetatud põhjale ja küpseta 30 minutit. Enne serveerimist lase jahtuda.

Toorvorstikestega shashuka

Olen seda rooga korra juba teinud, aga siis hakklihaga. Sel korral panin toorvorste kõige põhja ja kuhjasin ülejäänud peale. Isegi parem tuli.

Shakshuka.

3 - 4 erivärvilist paprikat, sisu eemaldatud ja ribadeks lõigatuna
1-2 küüslauguküünt
1/2 - 1 peeneks hakitud tšillipipart
1 suurem sibul
2 spl (muscovado) suhkrut
1/2 tl jahvatatud vürtsköömneid
1 tl (suitsutatud) paprikapulbrit
1 loorberileht
2 spl värsket hakitud koriandrit
2 spl värsket hakitud peterselli
4 hästi küpset tomatit hakituna või 1 purk tomateid omas mahlas
1 - 1,5 dl vett
4 muna
soola, pipart, õli
3-4 kartulit
300 g hakkliha

Kuumuta õli keskmisel kuumusel pannil. Koori ja haki sibul ning hauta pannil mõned minutid kuni sibul on klaasjas. Lisa paprikaribad, hakitud tšilli, küüslauk,suhkur ja hakitud ürdid ning hauta umbes 10 minutit.
Lisa tükeldatud tomat, sool ja pipar ning vesi ning hauta vaiksel tulel veel ca 15 minutit, kuni vesi on veidi aurustunud ning moodustunud on parajalt paks kaste.
Eemalda loorberileht ja jaga saadud kaste kas portsjon-nõudesse või jätka tegevust samal suurel pannil. Tekita neli süvendit paprika-tomatikastme sisse. Löö igasse süvendisse lahti üks muna. Munavalge võid segada ümbritseva kastmega, kuid kollane peaks jääma terveks. Küpseta kas pannil või ahjus ca 10 minutit. kuni muna on kalgendunud, kuid munakollane veel keskelt pehme.
Koos munaga võid toidule peale pudistada veel fetajuustu, mis küpseb koos munaga siis parjalt läbi.

Pasteet Vana Tallinnaga...

Ostsin 1, 5 kilo seamaksa. Plaanis oli seda jagada kassiga, veidi praadida ja üle pika aja teha pasteeti. Veidi intrigeeris ka mõte hakklihamasina pesemisest nõudepesumasinas. On ju selle puhtaks saamine peale kasutamist ikka tõeline jama.
Retsept on ringelnud meie pereringis juba ammusest ajast. Kust alguse sai pole aimugi, ega ka oluline enam.

Maksapasteet

1 kg maksa

3 keedetud  muna

2 porgandit

2 sibulat

2 pakki võid

soola, pipart, loorberileht

50 g konjakit

Tükeldasin maksa ja praadisin pruuniks. Siis panin koos sibula ja porgandiga keema. Kui need pehmes, ajasin kõik läbi hakklihamasina 2 korda. Mikserdasin hulka või ja kuna konjakit polnud, siis Vana Tallinna. Alguses oli veidralt pähkline ja apesinikoorene maitse, hiljem tõmbus tagasi.

Pasteeti tuli 3 liitrise kausi täis. Ja jälle jama- saia polnudki!

Ja hakklihamasin tuli pesust läikiv ja helkiv- isegi uuena polnud ta nii kena!