Vana- aasta õhtu toidud

Jõuluteks ei hakanud sel aastal miskit erilist tegema, aga vana- aasta õhtuks tegin küll, kuigi olime vaid kahekesi. 

Stolleni retsepti sain aastalõpu LPst ja autoriks Angeelika Kang.

Katharinenthali Stollen

Tainas:

500 g saiajahu

10 g pärmi

25 g suhkrut

250 ml käesooja piima

5 g soola

110 g mune

Täidis:

90 g rosinaid

50 g kuivatatud kirsse

100 g apelsinisukaadi

30 g röstitud mandlilaaste

2 sl rummi

1 tl kaneeli

125 g martsipani

Mandlikreem:

75 g pehmet võid

75 g suhkrut

75 g mandlijahu

20 g jahu

1 muna

60  ml tumedat rummi

Peale:

50 g võid

1 sl tumedat rummi

sõelutud tuhksuhkrut

Sega kõik ained ühtlaseks. Kata kilega ja lase kausis 1- 1,5 tundi kerkida. Rulli jahusel laual laiali ja kata täidisega, va martsipan. Keera tainas kolmeks ja siis veel pooleks. Pane kauss uuesti 30 minutiks kerkima.Vahusta või.Lisa vähehaaval teised ained. Lase 15 minutit külmikus seista.

Lõika tainas neljaks. Rulli 20 x 15 cm suurusega tükkideks. Määri peale mandlikreem ja kata martsipanitükkidega. Keera tainas pikemast servast keskele ja tõsta teine pool peale. Keera otsad alla nii, et lõikepind jääb alla. Päts peaks olema 20 x 6 cm suurune. Tõsta küpsetuspaberiga kaetud plaadile ja lase 2- 2,5 tundi kerkida. Küpseta ahjus 180- kraadi juures 20- 25 minutit.
Glasuurile sulata potis või. Lisa rumm. Pintselda seguga stolleneid ja raputa üle tuhksuhkruga.

Pidulik pasteet

(Jõuluroad. Kööginurk  2015/12 detsember)

500 g seahakkliha
125 g kuivatatud aprikoose
50 g pistaatsiapähkleid
3 kanarinnakut
1 pk soolatud või vinnutatud peekonit
1 õun
2 sibulat
2 loorberilehte
võid
1 kimp peterselli
1 apelsini koor
2 sl tüümiani
4 sl konjakit
1 tl pipart,
1 tl soola

Haki sibul võimalikult peeneks. Koori ja riivi õun. Haki petersell. Lõika kanafilee 1 cm pikkusteks juppideks. Sega kausis liha, pähklid, õun, tüümian, petersell, apelsinikoor, sool, pipar ja 4 sl konjakit. 

Vooderda küpsetusvorm, mille mõõdud on umbes 25x12 cm ja sügavus 6 cm, peekoniribadega nii, et servad ulatuvad üksteise peale.

Jaga täidis kolmeks. Pane esimene osa vormi põhja ja mulju tigedaks. Kata pealt poolte aprikooside ja kanalihaga. Piserda konjakiga üle ja maitsesta. Pane järgmine osa täidist jne. Suru tihedaks, et keskel oleks veidi kõrgem. Kata vorm peekoniribadega ja aseta neile loorber. Kata vorm võiga määritud fooliumiga ja tõsta kõrgete servadega ahjuplaadile. Vala plaat pooleni vett täis. Küpseta ahjus 170 kraadi juures 1 tund ja 45 minutit. Jäta jahtuma, kummuta vaagnale ja pane ööpäevaks külmutusse. Võib 2- 3 päeva varem valmis teha. Paku külmana.

Üldiselt oli see üks jäle roog. Ei soovita kellelegi.

 Õrn kanake

300 g kanafileed

2 tükeldatud sibulat

1 õun

5 muna

1 purk maisi

1 sulatatud juust

1 sidrun

Kana ja munad keeta valmimiseni. Sibul puhastada ja tükeldada, praadida pannil õlis kuldseks. Kana tükeldada. Taldrikule aseta esmalt praetud sibul, siis kana.Munavalge tükelda ja aseta kanale. Määri kõigele majoneesi.  Mais aseta järgmiseks kihiks. Õun koori ja tükelda ning aseta maisile. Pihusta peale sidrunimahl. Määri majoneesi peale. Kõige peale määri sulatatud juust. Kaunusta salat purustatud munakollasega. Lase külmas 1 tund seista. 

 Porru ja herned ürdivinegretiga

5- 6 porrut (u 1 kg)
350 g külmutatud herneid
3 sl õli
1 sl valgeveiniäädikat
1 tl mett
1 tl Dijoni sinepit
2 sl peeneks hakitud peterselli
1 tl tükeldatud münti

Puhasta porrud ja tükelda 3- 4 võrdseks tükiks. Auruta umbes 8 minutit. Lisa herned. Auruta veel 2- 3 minutit.

Sega omavahel õli, äädikas, mesi, sinep ja maitseained. Lisa aedviljale ja sega.

Krõbedad ahjukartulid teralise sinepiga

( Oma maitse jaanuar, 2016)

1 kg väiksemaid tükeldatud kartuleid

2- 3 poolringideks tükeldatud sibulaid

2- 3 tükeldatud küüslauguküünt

3 sl oliiviõli

2- 3 tl täisterasinepit

soola, pipart

hakitud peterselli

Pese ja koori kartulid, lõika 4- 6 sektoriks. Laota ahjuplaadile. Koori ja viiluta jämedalt sibul. Haki küüslauk. Lisa nad pannile. Sega omavahel õli, sinep, sool ja pipar ning kalla kartulitele. Sega kõik läbi ja aseta 200- 210 kraadisesse ahju. Küpseta 50 minutit- tund, kuni kartulid on kuldsed. Sega küpsemise ajal paar korda. Serveerimisel lisa petersell.

Praad veinikastmes

(Jõuluroad. Kööginurk  2015/12 detsember)

1 1/5 kg taist vasika- või sealiha
250 ml kanapuljongit
75 g sinepit
75 ml punast veini 
30 g riivitud mädarõigast
15 ml sidrunimahla
1 küüslauk
1 sibul
1 sl võid
1 sl jahu
1 tl kuivatatud tüümiani
1/2 sl pipart
1/2 sl jämedat soola

Sega sibul, sinep, mädarõigas, sidrunimahl, tüümian, sool ja pipar.
Koori küüslauk ja  haki suurelt. Jäta 1 küüs kastmeks. Suru küüslaugutükid lihasse. Määri marinaad lihale. Paki liha fooliumisse ja küpseta ahjus 180 kraadi juures. Siis paki lahti ja lase 15 minutit restil jahtuda.
Valmista kaste. Sulata pannil või, lisa jahu ja sega kiiresti. Lisa purustatud küüslauguküün, puljongit ja vein. Keeda  2-3 minutit pidevalt segades, kuni kaste pakseneb.
Lõika liha portsudeks ja vala kaste peale.

Hollandi kaste

Vaatasin lastest meisterkokkade saadet ja tundus, et Hollandi kastme valmistamisega saab hakkama ka kaheksa aastane. Pidin proovima. Kuna kodus polnud muud võid, kui päikesekuivatatud tomatitega, siis kaste pole kaunilt kollane, vaid kergelt roosa. Võid pidi retsepti järgi ikka pööraselt palju panema- minu meelest oli kaste kõige maitsvam, kui oli retsepti kogusest vaid kolmandik. Kuna telekas tehti kastet veiniäädikaga, siis sellise retsepti leidsin raamatust "Head Briti pubiroad"

Hollandi kaste

2 sl valge veini äädikat

2 sl vett

6 tera pipart

3 munarebu

250 g võid

2 tl värskelt pressitud sidrunimahla

soola, pipart

Pane äädikas ja vesi koos piprateradega keema.Vähenda kuumust ja hoia keemispiiril, kuni vedelikku on alles 1 sl. Klopi munarebud lahti ja klopi sisse äädikasegu. Sulata väikeses potis või ja kuumuta, kuni hakkab pruunistuma. Klopi sellesse kõigepealt 3/4 või kogusest ja sidrunimahl, seejärel ülejäänud või. Maitsesta. Kuumuta kloppides paksenemiseni.

Risotto

Peale traditsioonilisi Jõuluroogasid, tahab kere miskit muud. Kuna eriti polnud isu ka süüa teha, valmis peaaegu iseenesest risotto. Retsept pärit Jõuluvana kotist tulnud raamatust "Täistaimetoidud lihasööjatele"

Risotto

10 dl kana- või köögiviljapuljongit

2 sl õli

2 1/2 dl risottoriisi

2 šalottsibulat

1 3/4 dl valget veini

2 1/2 dl indiapähklikreemi, sega 1 dl veega

2 sl parmesani

1 sl peterselli või murulauku

Lase puljong keema. Kuumuta suur pann ja lisa õli. Lisa riis ja sega 2- 3 minutit. Lisa hakitud sibul ja prae 1 minut. kalla pannile vein ja hauta kuni on aurustunud. lisa 3 1/2 puljongit ja sega ja raputa panni samal ajal. Hauta vedeliku imendumiseni. Lisa veel 2 1/2 dl puljongit ja sega ja hauta kuni vedelik on imendunud. Lisa veel 4 dl puljongit ja hauta, aeg- ajalt segades. Maitse riisi, et kontrollida konsistentsi. 

Kui ei pea kohe serveerima, võid panni kaanega katta ja tõsta kõrvale. Keetmist võib jätkata kuni 3 tunni pärast. Kui serveerid kohe, lisa pähklikreem ja parmesaan. sega kuni risotto on kreemjas ja lainetav. Lisa maitsetaimed.

Kalkuniliha hapukapsaga

Ajalehes oli see retsept küll pardikoibadega, aga ma mul oli käntsakas kalkuniliha. Nii saigi veidi omaloomingut tehtud. Kindlasti annab pardirasv asjale nüansse juurde.

Ühepajaroog kapsast ja kalkunist.

1 kott hapukapsast

1-2 tl soola

3 sl mett

1 sibul

rosmariini

3 dl õunamahla

1 kg kalkunit (või pardikoibi 4 tk)

küüslauku

soola, pipart

Segasin kapsa teiste ainetega ja panin haudepotti. Kalkuniliha sättisin kõige peale ja maitsestasin.

Hautasin 170 kraadi juures 2 tundi.

Pildistamine meenus, kui taldrikul olid vaid lihariismed.

Ainult tüdrukud

Olles kodus vaid naisperega, saab veidi lihtsamalt hakkama- keegi ei kirtsuta nina, kui toit pole lihast nõretav. Nii valmis tuunikala pastaroog Imre Kose Naudingute kunsti raamatust.

Pasta Caesari kastme, kapparite ja tuunikalaga.

500 g pastat

150 g tuunikala vees

50 g kappareid

150 g Caesari kastet

1 sidruni riivitud koor

80 g riivitud Parmesani

rukolat

soola, pipart

Keeda pasta soolaga maitsestatud vees. Enne kurnamist hoia alles 1 kl keeduvett. Lisa kurnatud pastale kalatükid, kapparid ja sidrunikoor. Tõsta pott tulelt, lisa kaste, pool riivitud Parmesanist ja klaasitäis keeduvett. Sega ettevaatlikult, kuni muutub siidjaks. Maitsesta. Serveeri rukola ja ülejäänud juustuga. 

Tegin taas veidi omamoodi- tuunikala oli omas mahlas ja lisasin 2 karpi. Sidruni muidugi unustasin ostmata, seepärast lisasin kapparid koos marinaadiga. Ja rukolat lihtsalt poes polnud.

Et asi aga väga laisa inimese roaks ei muutuks, siis tegin kilost sea maksast veidi pasteeti. Proovisin järgida Brüsseli pasteedi retsepti, aga välja kukkus nii:

Pasteet

1 kg maksa

2 pk võid

1 sibul

100 ml portveini

soola, pipart

Maksa lõikasin viiludeks ja praadisin koos sibulaga küpseks. Ajasin nad ühe korra läbi hakklihamasina. Siis segasin teised ained saumiksriga hulka.

Peab ikka rohkem ilupiltidele pühenduma...

Hakklihapallid

Nende pallide tegemist nägin näoraamatu videost. Tundusid nii lihtsad, et ei hakanud retsepti üles kirjutamagi.

Hakklihapallid tomatikastmes

500 g hakkliha

2 muna

soola, pipart

veidi saia või riivsaia

(purustatud keedukartulit)

1 sibul

1 suurem purk purustatud tomateid

300 g juustu

Sega hakklihast jt ainetest kotletitainas. Patsuta peotäis hakkliha lamedaks ja pane sellele juustukang. Mätsi hakkliha ümber kinni. Aseta haudepoti põhja. Kalla üle tomatikonserviga. Maitsesta. Küpseta ahjus 220 juures umbes 45 minutit.

Salaamipitsa

Salaamipitsa retseptis oli valmistamisajaks 15 minutit ettevalmistust+ 15 minutit küpsemiseks. Minu pitsa küpses küll kauem. Aga väga lihtne ja maitsev õhtusöök.

Juustune salaamipitsa

Tainas:
12 g presspärmi
100 ml leiget vett
80 g riivjuustu
näpuotsatäis soola
8 sl oliivõli
220 g jahu

Kate:
1 pakk keedusalaamit
4 sl tomatikastet
1 paprika
200 g kirsstomateid
40 g pärlsibulaid
125 g sinihallitusjuustu
100 g juustu

Esmalt alusta taina tegemisest. Selleks murenda kausis pärm, lisa leige vesi ja sool. Lahusta pärm vees ning seejärel lisa õli ja jahu, sõtku ühtlseks tainaks. Viimaks lisa peenelt riivitud juust ja sõtku tainas veelkord läbi. Jaga tainas kaheks ning rulli tainas lahti ja vormi kaks ümmargust pitsapõhja.

Pitsapõhjadele määri esmalt tomatikaste, siis laota peale salaami, seejärel viilutatud paprika, poolitatud tomatid, pärlsibulad ning viimaks murendatud sinihallitusjuust ja riivjuust. Küpseta ahjus 190 kraadi juures ca 15 minutit, kuni tainas on mõnusalt krõbe.

Paleo pikkpoiss

Vahel tunduvad igasugu dieediliikumised veidrad, aga vahel on neil ka häid ideid. See retsept paleodieedi lehelt näoraamatust. Ning valmistas kodus igavlev tütreke.

Paleo pikkpoiss.

500-600g veisehakkliha

1 muna

1 suur sibul

küüslauk(1 küüs)

1 suur porgand

1 varsselleri vars (lehed tarvitada ka ära)

umbes 200ml mahetomatipüreed

väike peotäis pekikuubikuid

sool, pipar, jahvatatud muskaatpähklit

pisut vahtrasiirupit või muud magusat ( nt ploome või datleid)

Porgand, varsseller, sibul ja küüslauk kergelt blenderdada/purustada, lisada hakkliha, toores kanamuna ja pekikuubikud (minu suur lemmik on Oskari küüslaugupekk) ning tomatipüree, maitseks natuke vahtrasiirupit või ploomitükke, mida võib kohe alguses blendrisse lisada, vormida pätsike ja küpsetada 200-210 kraadi juures umbes 1 tund, vahepeal niisutada lihast ja pekist väljuva leemega, olen pikkpoisi katnud fooliumiga, kuid viimased 15 minutit ilma, tuleb kena pruun "koorik" . Mõnusalt mahlane, toitev ja maitsekas.

Sushi

Poja uuris, kuidas ma kunagi ammu sushit tegin? Nii tundus tore mõte olevat seda uuesti teha. Minu hooleks jäi küll vaid riisi keetmine ja ainete kokku otsimine. Halliki rullis nad kenasti kokku. Täidised olid täiega ebatraditsioonilised-

Creme Bonjour maitserohelisega
avokaado
kurk
punane paprika
roheline sibul
tilli
sprotid
soolalõhe
tuunikala
makra
juustuga vorst (kuna oli inimene kes ei söönud kala)

Veski Mati pudruriisi keetsin pool kilo. Sellest sai 9 suurt rulli ja 74 pisemat tükki. Viiele sööjale tubli kõhutäis.

Konn augus ja gravy

Retseptid pärit raamatust "Head Briti pubiroad ja mis õlut nende kõrvale juua"

Konn augus

500 g toorvorste

300 ml piima

100 g jahu

1 muna

soola

Vorstid torkisin kahvliga läbi ja küpsetasin ahjuvormis pruuniks. Piimast ja jahust ja munast segasin taigna ja lasin tal vorstide küpsemiseni seista ja paisuda. Siis valasin vorstidele ja küpsetasin pruuniks.

Sibulasoust

100 g võid 

3 sibulat

2 puljongikuubikut või 200 ml puljongit

200 ml tumedat õlut

Praadisin sibula võis kuldseks ja lisasin muud ained. Kuna maitse tuli väga veider, siis parendasin-

3 sl jahu 

100 ml hapukoort

Keetsin paksenemiseni.

Selles kokaraamatus oli sousti ingliskeelne nimi gravy ja eelmisel päeval oli meie austraallane imestanud, et me ei tea gravyst miskit. Ega seegi tulnud selline, nagu tema teadis. Eks katsetused jätkuvad. netist retsepti otsides sain aru, et peamine komponent on panni külge kõrbenud praerasv. Ausside gravyt pidi tehtama pulbrist.

Taas võõrad suled

Kuna tütar kodus igavleb ja ise lidusin saviringi, siis lasin tal süüa teha. Minu poolt Nami- Namist otsitud retsept ja  tema teostus.

KARTULI-SEENE-POMMUKARRI

1 sl õli

2 viilutatud sibulat

3-4 suuremat kartulit

1 pommu e. baklažaan

250 g väikeseid šampinjone

2-4 sl India karripastat

1 dl köögiviljapuljongit

4 dl kookospiima

hakitud värsket koriandrit

Serveerimiseks:
riisi

naan-leiba

Kuumuta õli suurel pannil, lisa hakitud sibul ja prae paar minutit. Siis lisa kooritud ja tükeldatud kartul. Kata kaanega, siis kuumuta tasasel tulel umbes 5 minutit, kuni kartulitükid pehmenema hakkavad.

Lisa tükeldatud pommu ja puhastatud-poolitatud šampinjonid, maitsesta vähese soolaga ja kuumuta veel paar minutit.

Sega juurde karripasta, seejärel lisa puljong ja kookospiim. Kuumuta keemiseni, siis hauta 10 minutit, kuni kartul on pehme.

Maitse - vajadusel lisa soola või veidi laimimahla (karripastad on ju väga erineva maitsega, nii et täpseid koguseid on raske anda).

Sega juurde hakitud koriander.

Serveeri keedetud riisi ja/või naan-leibadega.

Retsept on mugandatud Briti ajakirjast BBC Good Food (May 2006, One-pot mushroom and potato curry).

Šampinjonid asendasime marineeritud männiriisikatega ja kõrvale oli ahjuliha