Köögiviljapirukas (Kreeka) pähklitega

Sain Oma Maitselt näoraamatus kingituseks "Kolme sõsara hõrgutiste" raamatu. Ja see pole vaid retseptiraamat, vaid ka mälestusteraamat, nii et täitsa huvitav lugemine. Ka retseptid tunduvad olevat päris põnevad ja maitsvad. Proovisin siis sellist pirukat:

Köögiviljapirukas (Kreeka) pähklitega.

Põhi:
100 g võid
50g riivjuustu
1 munakollane
2,5 dl speltapüüli
0,5 tl soola
vajadusel 1 sl külma vett

Täidis:
50 g porgandit ribadeks
200 g porgandit riivida
100 g porrut või sibulat
1 sl õli
150 g juustu
100 g hapukoort
3 muna + 1 munavalge
100 g kreeka pähkleid
soola muskaatpähklit

Sega kausis jahu ja sool. Lisa külm või , riivjuust ja munakollane. Mudi, kuni saab ühtlase taigna, vajadusel lisa vett. Aseta taignapall külma 30 minutiks. Siis rulli ümar põhi ja küpseta 200 kraadi juures umbes 10 minutit.
Täidiseks tõmba porgandist juurviljakoorijaga pikad ribad. Riivi ülejäänud porgand, samuti juust, haki porru. Kuumuta porru ja porgandit õliga pannil. Sega koor, munad, juust ja porru- porgandisegu. Maitsesta. Vala eelküpsetatud põhjale, jaota peale porgandiribad ja pähklid. Ahju 200 kraadi juurde 30- 40 minutiks.

mina kasutasin porru asemel rohelist sibulat ja pähkliteks oli kõrvitsaseemnete- maapähklite segu, mida koos porgandiga veidi kuumutasin.

Pirukas?

Viimasel ajal levivad veidrad pirukataignad- lillkapsapõhjal tehtud pitsad jms. Retsept leitud taas näoraamatust Raudse tervise lehelt.

Singi-juustu pirukas

1 väiksem lillkapsas
1 muna
0,5 tassi (ca 50 g) riivitud mozzarellat
0,5 tl meresoola
0,5 tl punet
1/4 tl musta pipart
- täidis
3 sl tomatikastet
0,5 tassi riivitud mozzarellat või cheddarit
Sinki, pepperonit, salamit vm lihalõike
Punet ja riivjuustu peale riputamiseks

Valmistamine:
1. Soojenda ahi 220C-ni, kata ahjuplaat küpsetuspaberiga ja määri seda oliiviõliga
2. Riivi lillkapsas (võib kasutada köögikombaini, kuid mitte pulbriks lasta)
3. Tõsta lillkapsariis kaussi, lisa muna, 0,5 tassi mozzarellat ning maitseained ja sega hästi läbi
4. Laota saadud tainas küpsetuspaberile ja vormi suur ristkülik. Seejärel aseta plaat täpselt 10 minutiks ahju
5. Määri tainale tomatikaste, jättes paar sentimeetrit ühest pikemast servast vabaks
6. Laota järgmisena pool täidise juustust, seejärel lihalõigud ja peale ülejäänud juust
7. Spaatli või pannilabida abil keera pirukas kokku (võid ka küpsetuspaberiga kaasa aidata), jättes liitekoha alla. Sulge kergelt ka lühemad otsad
8. Lõika peale madalad sälgud ning riputa pisut juustu ja punet
9. Pane uuesti ahju 12 minutiks, välja võttes lase kindlasti enne serveerimist jahtuda

Kui sul pole köögikombaini ja saumiksriga tuleks vaid ühtlane püree, siis peab kasutama riivi. Ja ka tuba saab kenasti lillkapsa õiekesi täis.

Piruka kõrvale hakkisin hiina kapsast, tomatist, sellerivarrest ja kurgist salati, mille kallasin üle basiiliku- õliga.

Veidi suppi

Igal reedel koju jõudes on probleem- kas ja mida veel õhtuks süüa teha? Kuna kell on juba tavaliselt 6 või 7, siis nagu ei viitsikski hakata midagi vaaritama, aga saan ju aru, et pere tahab ikka toitmist. Nii üritan lihtsalt hakkama saada. Sel reedel leidsin näoraamatust õhtusöögi ideede grupist Karima tehtud supi. Intrigeeriv oli liha maitsestamine kaneeliga. Ja järgi ma kohe tegingi. (aga riisi sai ikka paljuvõitu). Toit on pärit Egiptimaalt.

Shurba Al-Imma

400 g veise-või lambahakkliha
100 g riisi
2 sibulat
2 küüslauguküünt
1/2 tl jahvatatud kaneeli
hakitud peterselli
1/4 tass jahu
2 liitrit (8 tassi) köögiviljapuljongit

keeda riis puljongis pehmeks.Vahepeal haki sibul ja küüslauk ning segage see hakklihasse koos soola ja pipraga ning kaneeliga.Vormige pähklisuurused lihapallid; veeretage jahus. (Võib üle praadida väga kuumas õlis umbes 5 minutit, nõrutada köögipaberil) Pane lihapallid puljongisse. Keeda 15 minutit. Kaunistage hakitud peterselliga ja serveeri kuumalt.

Laiskus on mu sõsar...

Juulis kui blogi tegin, sai endale lubatud, et hakkangi iga kord uue retsepti järgi toitu tegema. Aga ikka viskab ... sisse. Laiskusest või mingi aine puudumisest. Nii siis ka sel korral- algse retsepti leidsin raamatust "One - pot meals and casseroles", mille omakorda leidsin Paavli kaltsukast 50 sendi eest. Olin riisi nädalavahetusel rohkem keetnud ja see ootas kapis oma korda, hakkliha oli sügavkülmas ja poolik vein kapi taga. ostsin juurde vaid porgandi ja veidi sinki. Aga retsept oli veel päikesekuivatatud tomatite ja rohelise hernega. nii et laiskusest ja vahendite piiratusest tegin nii, nagu välja tuli.

Riisi- hakklihapada.

500 g keedetud riisi

200 g hakkliha

1 sibul

1 porgand

100 g sinki

100 g valget veini
3 viilu ingverit

soola

pipart

Hakkisin ja praadisin porgandi ja sibula. Lisasin hakkliha ja singi ja praadisin läbi. Siis segasin juurde riisi, veini ja maitseained. Kuumutasin läbi.
tulemus oli päris hea, kuid olen midagi sellist ka varem teinud.

Pasha

Loomulikult ei möödu ükski lihavõte meil juba pea 20 aastat pashata. Sel korral kordus vana muster- vahukoort polnud kusagil Loksa poodides. Nii venis ja venis pasha tegemine, kuni pühapäeva õhtul koduvana andis oma 100 ml vahukoort.

Pasha

1 kg kohupiima

100 ml vahukoort

400 ml hapukoort

rosinaid

jõhvikaid

riivitud sidrunikoor

3 muna

soola

3 sl suhkrut 

vaniljet

200 g võid

Vahukoor ja munad vahtu. Lisa sulatatud või ja sega kõik õrnalt segi. Marli sisse sõelale raskuse alla 12 tunniks nõrguma. Kaunistasin vahukoorega.

Salat, mida Aldis ei söö

Pühapäeval olime Taaliga kahekesi ja tegime salatit, mida Aldis ei söö, sest selle sees on makrapulgad. Hea lihtne teha ja saab alati kiiresti otsa. Retsept on pärit kunagi ammu- ammu Kuusalu mingi poe kulinaariast.

Makrasalat.

1 purk marineeritud kurki

1 purk herneid

1 purk maisi

1 värske kurk

200 g makrapulki või -nuudleid

majoneesi

soola, pipart

Kurk ja makra tükeldada. Kõik segamini ja majoneesi peale nii palju, kui vaja. Maitsesta. 

Oleme viimasel ajal kasutanud marineeritud beebikurke- neid isegi ei tükelda.

Taali küpsetab

Seda juhtub harva, et Taali midagi küpsetab- viimati jõulute ajal vahvleid. Gordon Ramsey´le ei suutnud aga temagi vastu panna. Nüüd  tekkis tal tunne, et Gordon Ramsey blondie on just see kook, mida ta teha tahab

Blondie.

230 g võid

340 g pruuni suhkrut

veidi soola

1 tl vanilli ekstrakti

2 muna

280 g jahu

1/2 tl soodat

1 tl küpsetuspulbrit

240 g valget šokolaadi

4 sl jõhvikaid

1. kuumuta ahi 180 kraadini. Kasuta kandilist või 23 cm läbimõõduga ümarat vormi, pane sinna küpsetuspaber.

2. sulata või kastrulis ja vahusta suhkru ja soolaga. Lisa vanilje ja vahusta veel. Eemalda tulelt.

3. Lisa lahtiklopitud munad ja sega hästi. Pane jahu, sooda ja küpsetuspulber kaussi ja sega sinna võisegu.

4. jätke segu veidi jahtuma, siis segage sinna šokolaaditükid ja jõhvikad. Kui segu on liiga kuum sulab šokolaad!

5. Kalla tainas vormi ja aja ühtlaselt laiali. Küpseta 35- 40 minutit, kuni välisservad on kõvad, kuid keskelt veidi pehme.

6. Lase jahtuda restil vähemalt 10 minutit. Lõika ruutudeks. Võiv säilida õhukindlas nõus nädala.

Kaste

Lihakoolitusel õpetati tegema sellist mõnusat kastet, mis sobib igale poole- toorele salatile, juurviljadele marinaadiks ja täpselt sinna, kuhu tahad ja fantaasia lubab.

Kaste maitsetaimedega.

200 ml õli (just sellist mis meeldib)

2- 3 sl seemneid (kõrvits, lina jms)

peoga maitserohelist

1/2 sidruni mahl või äädikat

1- 2 sl suhkrut või mett

soola 

pipart

Saumiksriga kogu see segu hästi puruks ja segu seisab külmkapis 2- 3 nädalat. Koostisosi võib samuti vastavalt oma fantaasiale muuta (kindlasti on ta jube hea karulauguga...)

Ja koduvana on pildil veel boonuseks ;)

Pikad pühad

Lihavõtete puhul Taali ikka värvis mune ka.

Nende imeliste soojade ilmadega ei jäänudki midagi üle, kui saviahi ellu äratada. Proovisin lihakoolitusel õpetatut- marineerisin kanakoibi kõiges, mida külmikust leidsin. Selleks kasutasin siis porgandi- astelpaju moosi põhja ja pudelisse jäänud ketšupilõppu. Hoidsin liha 2 tundi selles vedelikus ja keerasin vahepeal ringi.

Ahjus olid nad umbes tunni- vahepeal käisin kraadimas ja keerasin ka külge.

Kuna ahjus oli veel ruumi, siis proovisin teha uuesti pajaleiba (12. 04. 14 sissekanne), ilma pajata ja durumjahust. Sel korral hapendasin nagu retsept ette nägi ja maitses küll nagutuke leiva moodi.

Proovisin teha neid eelkeedetud ahjujuurvilju, mis lihakoolituselt meelde jäid

Ahjujuurvili.

juursellerit

varssellerit

porgand

paprika jms

Kõik juurvili tükelda kangideks ja keeda sortide viisi päris soolakas vees 5 minutit. Siis jahuta  nad ruttu maha (jäävees)- mina vaid külmas vees. Maitsesta õliseguga ja 230 kraadisesse ahju 10 minutiks.

Vietnami salat

Kiiresti ja maitsvalt rubriiki kuuluv roog:

Vietnami salat riisinuudlitega.

250 g riisinuudleid

suvikõrvits

2 paprikat

150 g šampinjone

pool hiina kapsast

2- 3 porgandit

2 küüslauguküünt

6 sl oliiviõli

6 rohelise sibula valget osa

kibedat paprikat 1 kaun

500 g viinereid

Kaste:

200 g õli

1 sl mett

veidi riivitud ingverit

2 sl veini- või riisiäädikat

2 sl sojakastet

soola, pipart

 

Keeda riisinuudlid nagu pakil õpetatud. Tükelda kõik ja prae kergelt läbi. Sega nuudlite hulka. Sega kaste ja  lisa juurvilja- nuudlisegule.

Viinereid nad küll originaalis ette ei näinud, aga enda elu lihtsamaks tegemiseks lisasin ühispatta.

 

Hing ihkab suppi.

Vahest tekib tunne, et supp on päris hea idee. Nii oli eelmisel nädalal maapähklisupiga ja laupäeval tuli teine huvitav maitseelamus lillkapsasupiga. Kui Aldis väidab, et tema piima- köögiviljasuppi ei söö, siis seda sõi ja võttis juurde. Ning koduvana arvas, et eks kui kartulit pole, see üks soust ole- tegelikult oli küll seda moodi, aga maitset see ei rikkunud.

 

Lillkapsasupp.

pakk suitsupeekoni viile

2 sl võid või õli

2 porgandit

2- 4 küüslauguküünt

1 paprika

2 sellerivart

60 g jahu

1 l kanapuljongit

250 ml piima

1 lillkapsas

1 loorberileht

soola, pipart

2 sl hakitud peterselli

Tükelda peekon ja prae poti põhjas keskmisel kuumusel 6- 8 minutit. Tükelda köögivili. Prae järjest läbi: porgand, küüslauk, seller. Lisa jahu ja pruunista seda 1 minut. Siis lisa puljong ja piim. Keeda 3- 4 minutit. Lisa lillkapsatükid. Maitsesta. Keeda veel umbes 10- 15 minutit. Raputa peale peterselli.

 

Tegelikult oleks pidanud peekoni välja võtma ja alles lõpuks lisama, aga lasin tal keeda koos kõigega ja lisasin ka 1 punase paprika.

 

Pajaleib.

 

3,5 dl sooja vett

 7 dl tumedat nisujahu,

2 tl soola

20 gr pärmi (kui kasutad kuiva pärmi 1 tl)

 

Sega kokku, ära sôtku, kata kilega ôhukindlalt ja jäta sooja tuppa seisma 12-18 tunniks. Kuumuta ahi koos kaanelise ahjuvormiga 225 kraadini, pane lauale jahu, pöörita seal taigen ettevaatlikult palliks ja pane kuuma ahjuvormi, küpseta kaane all 30 minutit ja ilma kaaneta veel 15 minutit.

Selle retsepti kaaperdasin Facebuukist Pirukatest Tortideni grupist Kaja Ohakalt. Kasutasin küll taas oma leivamasinat ja tõenäoliselt oleks pidanud laskma kauem hapneda. Vormina käis vana malmpott küll. Saialaadne toode oli igatahes väga mõnusa koorikuga ja kuumalt imehea.

Midagi kalast

Leidsin retsepti feisbuuki vene kokalehelt. Üldse tuleb nendest päris palju pärle. Seejuures maitsvaid pärle :)

Kiirete käte kalapirukas.

1 kl keefiri
2 muna
2 kl jahu
3 sl õli
soola

Täidis:
(1 purk skumbriakonservi- originaalis)
500 g lõhehakkliha- minu variandis
1 kimp rohelist sibulat
pipart

Sega kõik osad taignaks kokku. Pool kogusest vormi põhja, sellele kala ja hakitud sibulakiht. Maitsesta! Sellele taigna teine pool. 180 kraadisesse ahju 30- 40 minutiks.

Kõrvale valmistasin hapukoorest ja teisest sibulapeotäiest vähese soolaga kastme.

 

Ahjust tulles oli koorik mõnusalt krõbe ja sisu mahlane. Põhjaosa arvelt võib taigent rohkem katteks jätta.



Kohalikku Aafrikat

See retsept lebas meil tööl printeri kõrval nädal aega. Esmasel leidmisel tegin koopia. Tundus lihtne ja põnev. Valmis supp oli aga tõeline üllatus- vürtsikas ja maitsev.

 

Lihtne Aafrika maapähklisupp

4 küüslauguküünt                         

2 sibulat                         

3 cm jupp värsket ingverijuurt

2 sl õli

tšillihelbeid soovi korral

800 g purk konservitud purustatud tomatit

0,5 l köögiviljapuljongit

6 sl kreemjat maapähklivõid

 

Koori küüslauguküüned, sibulad ja ingverijuur, tükelda ja peenesta saumiksriga ühtlaseks pastaks.
Kuumuta potis õli keskmisel kuumusel, lisa küüslaugu-ingveri-sibulapasta ning kuumuta paar minutit. Kui soovid vürtsikamat suppi, siis lisa ka näpuotsaga tšillihelbeidvõi -pastat
Lisa purustatud tomatid ja kuum köögiviljapuljong. Kuumuta keemiseni, siis alanda kuumust ning lase supil 15 minutit podiseda.
(Soovi korral peenesta nüüd veel kord saumiksriga, siis saad siidisema tekstuuriga supi.)
Sega juurde maapähklivõi, maitsesta soola-pipraga ning serveeri. 

 

Kuna puljongikuubik, mida kasutasin, oli niigi soolane, siis soola enam lisama ei pidanud. Aga supi atraktiivsuse huvides praadisin sisse suitsupeekoni viile.

Veidi imelik kooslus.

Peedi- odrapada.

(Nipiraamat nr 74, aprill 2014)

500g sealiha
1 sibul
3 sl õli
2 punapeeti
2,5 dl odrakruupi
7- 8 dl vett
1/2 tl tüümiani
2 dl kohvikoort
150 g sinihallitusjuustu
1/2 tl soola
pipart
rohelist sibulat

Lõika liha ja sibul kuubikuteks, pruunista pannil. Maitsesta soola ja musta pipraga. Peet riivi jämeda riiviga. Lao vormi kruubid, peet ja liha. tee nii mitu korda järjest. Vahele pane tüümiani. Siis vala peale vesi ja küpseta 175 kraadi juures 30- 35 minutit. Seejärel kalla peale koor ja sinihallitusjuustu tükid. Küpseta veel 40 minutit kaane all.

Muutsin retsepti nii palju, et leotasin tunnikese kruupe. Kasutasin koore asemel piima ja valgehallitusjuustu. Tüümiani kodus polnud- nii et ka tema jäi välja, aga see- eest praadisin sibulat.

Alguses tundus vedelavõitu, aga jahtudes imas selle enda sisse ja oli ootamatult mõnus toit.

Kana, kana , kana ja apelsin!

Apelsinikana.

1 apelsini mahl + õhukesi viile

1 sl mett

1 tl carry´t

1,5 tl soola
½ tl punast pipart
2 sl õli
700-800  g kanatükke soovi järgi

Kõik segada marinaadiks. Liha tükelda ja sega marinaadiga. Lase seista 2 tundi. Siis aseta vormi ja küpseta 30- 40 min 220 kraadi juures

Ja juurde muidugi Jamie ahjukartuleid - isu pole ikka veel täis saanud!

Frittatad

Midagi kiirelt reede õhtul. Loodetavasti võivad nad kanda seda nime?

Fritatad

1/2 p külmutatud köögivilja (porgand, kartul, seened, aeduba, brokoli)
6 muna
6 sl hapukoort
sool, pipar

Määrisin muffinipanni õliga. Kloppisin munbad lahti ja segasin hapukoorega. Maitsestasin soola ja pipraga. Igasse pannilohku asetasin veidi juurviljasegu ja kallasin peale munasegu. 200 kraadises ahjus, kuni pruunistusid.

Kiiresti ja suitsuselt

Nädala sees ei ole kohe mingit tahtmist süüa teha. Pealegi sain autohooldusest koju alles poole seitsmeks. Üritasin kiiresti ja lihtsalt midagi valmis saada. Kõik läks aga untsu- Aldis pidas hakkliha sulama võtmise juttu aprillinaljaks ja pidin seda ise sulatama hakkama, savivorm osutus pisikeseks ja rasv hakkas muidugi üle ääre keema. Kogu elamine oli sinist suitsu täis, nii et hakkas juba üle koridori tuppa imbuma. Aga toit oli päris hea ja teistmoodi.
 

Tšilliga täidetud ahjuvorm.

400 g hakkliha
1 hakitud sibul
2 tl jahvatatud köömneid
2 tl kuivatatud pune
1 tl küüslaugu pulber
1/2 tl soola
1/2 tl pipart
1 pk veega ube (oad tšillikastmes) 
1 pk rohelisi tšillikaunu, nõrutatud ja tükeldatud pikuti neljaks
 100 g riivitud juustu
 2 pk külmutatud või konservmaisi
1/2 kl jahu
1/2 tl soola
1/2 tl kuuma kastet
 3 suurt muna
1 1/3 kl piima
 Hakitud punane sibul (vabatahtlik, kuid tegelikult lisab kena prõks)

Määri ahjuvorm õliga. Aseta põhja tükeldatud tšillid ja pool juustust Hakkliha ja sibul prae läbi ja maitsesta. Lisa kaste ja oad ja jahu. Aseta hakklihasegu vormi ja kata maisiga. Kõige peale juust. Piimast ja munadest segu kalla kõige peale ja lase servast sisse imbuda. 200 kraadi juures 30 minutit.