Tatrast teistmoodi

Tatrapada tomatiga

(Oma Maitse oktoober 2015)

200 g (toor)tatart

1 puljongikuubik või 0,5 l puljongit

1 sibul

1 tl paprikapulbrit või 1 väike paprika

70 g kuivatatud tomateid

2 küüslauguküünt

0,5 tl kuivatatud basiilikut

0,5 tl tšillihelbeid või 1 väike kaun

2 sl õli

1 sl sojakastet

soola

Pese tatar ja pane ahjupotti. Lisa puljong. Haki sibul, paprika, tomatid ja küüslauk, pruunista pannil kergelt läbi ning lisa tatrale. Maitsesta ja küpseta 200 kraadises ahjus 50 minutit. Vahepeal sega ja vajadusel lisa vett.

Tatra võib kuumalt purki sulgeda säilitamiseks.

Mul küll miskit säilitada ei jäänud. Isegi pildistamise ajaks oli potipõhi väljas.

Kanafilee

Näoraamatus käivad läbi miskid toiduvideod. suutsin meelde jätta juustu- pestokattega kanafilee.

Juustu- pesto kattega kanafilee

kanafilee

pestot

tomativiil

riivjuustu

Aseta kanafilee ahjuvormi. Maitsesta ja määri peale umbes teelusikatäis pestot. Sellele aseta tomativiil ja riputa üle riivjuustuga. 200 kraadisesse ahju umbes 30 minutiks.

Päris mahlased mügarad.

Toorvorst ja palju ploome

Uues Oma Maitses (oktoober 2015) oli mitu head ideed. Kohe alguse  tomati- ploomimarmelaad, tagapool aga toorvorstide ja oa hautis. Kõige tüütum osa oli ubade leotamine.

Toorvorsti ja valge oa hautis

400 g toorvorste

1 hakitud sibul

3 hakitud küüslauguküünt

2 hakitud sellerivart

1 kollane ja 1 punane paprika

1 tl suitsutatud paprikapulbrit

1 tl jahvatatud vürtsköömneid

1 dl valget veini

600 g purustatud tomateid

paar tüümianioksa

1-2 loorberit

5 dl kanapuljongit

4 dl valgeid ube- leota ööpäev

1 sl suhkrit

hakitud peterselli

õli

soola, pipart

Kuumuta ahi 200 kraadini ja küpseta vorste ahjus 15- 20 minutit, kuni on krõbedad. 

Keeda oad soolaga maitsestatud vees pehmeks.

Kuumuta pannil õli ja prae selles sibulat umbes 5 minutit. Lisa seller, küüslauk ja paprika ja hauta veel u 5 minutit. Lisa vürtsid ja hauta läbi. Lisa vein ja lase keema. Tõsta nüüd pannile toorvorstid, tomat, tüümian ja loorber. Lisa vajadusel puljong ja suhkur. Hauta 30- 40 minutit. Maitsesta.Serveeri värske peterselliga.

Enamus nädalavahetusest läks ploomide peale. tegin väikeses koguses mahla, moose ja kompotti. 

Tomati- ploomimarmelaad.

1,5 liitrit

500 g tomateid

1 kg ploome (suured ploomid koos kividega)

500 g suhkrut

0, 5 tl kaneeli

Retsept nägi ette tomati kuuma veega ehmatamist ja koorimist, mina läksin kergemat teed- tuli ju kogu kraam nagunii läbi sõela ajada. keetsin koos, kuni kivid ploomis lahti ja ajasin läbi sõela. Lisasin suhkru ja keetsin umbes 20 minutit tasasel tulel segades. 5 minutit enne lõppu lisasin kaneeli.

Vürtsikas ploomikompott

2 kg terveid ploome

Siirup:

400 g suhkrut

3, 5 kl vett

0,5 tl riivitud ingverit

0,5 tl kaneeli

0,5 tl purustatud nelki

Keeda siirupit 10 minutit. Pane tikuga läbi torgitud ploomid purkidesse. vala neile kuum siirup ja pastöriseeri alguses 60- kraadises vees ja hiljem 80- kraadises vees 15- 20 minutit. Jälgi, et ploomid ei laguneks.

Sulge purgid õhukindlalt.

Ploomi- porgandipüree

600 g ploome (alõtšat)

400 g porgandeid

500- 600 g suhkrut

1 tl vanillisuhkrut

Keeda puhastatud porgandid pehmeks, purusta ja keeda koos ploomidega. Lisa suhkur. Keeda pidevalt segades, kuni muutub ühtlaseks ja läikivaks. Maitsesta vaniljesuhkruga.

Viimane retsept oli küll alõtša kohta ja siis tuli keeta kõik koos ja ühtlaseks minemiseks ajada läbi sõela.

Veel tegin aurutis ploomimahla ja kui seda enam väga hoogsalt ei tilkunud, siis ülejäänust lihtsalt ploomimoosi- väikesele osale lisasin ka rummi, mis poistel paar nädalat tagasi joomata jäi. Enne aurutisse panekut eemaldasime kivid. Nii saab mõnusalt paksu ploomimoosi,

Juustune lillkapsas

Inspiratsiooni sain Toidutare retseptist, kuid loomulikult unustasin selle koju kaasa võtta. Nii lasin loomingu endast välja.

Juustune lillkapsas

1 lillkapsas

3 muna

200 ml piima

200 g riivjuustu

soola, pipart

Keetsin tükeldatud lillkapsa väheses soolaga maitsestatud vees ja kurnasin. Segasin kokku piima, munad ja juustu. Maitsestasin ja kallasin lillkapsale. Lasin korraks keema.

Jamie vene köök ja ahjuõunad

Sul on terve Jamie ajakiri Aasia toidu retseptidega ja sa teed miskit vene jama!- oli mu laps üllatunud. Kui aga toit valmis oli, kiitsid kõik, et ammu pole miskit nii head saanud.

Kurnik

(Jamie veebrusr/märts 2015)

sorts õli

2 küüslauguküünt

2 sibulat

400 g šampinjone (kukeseeni, puravikke)

200 ml vahukoort

750 ml kanapuljongit

väike kimp peterselli

1/2 sidruni mahl

riivitud muskaatpähklit

500 g keedetud kana (ühe 1,4 kg kana liha)

200 g pikateralist riisi

4 kõvaks keedetud muna

kimp tilli

Toorjuustukate:

125 g pehmet võid

125 g toorjuustu

1 muna+ 1 rebu

200 g jahu + 1 sl

2 sl küpsetuspulbrit

1 tl soola

Valmista tainas. sega või toorjuustuga, lisa rebu ja sega hästi. Sega jahu ja küpsetuspulber, lisa sool. Kalla jahu võisegusse ja sega kuni on ühtlane. Mässi toidukilesse ja pane külma vähemalt 30 minutiks. 

Aja õli pannil kuumaks ja prae sibul ja küüslauk 5 minutit. Lisa seened ja prae veel 5 minutit. Prae teisel pannil 1 sl jahu ja kalla juurde vahukoor ja 250 ml kanapuljongit. Aja keema, vähenda kuumust ja lase pakseneda. Lisa hakitud petersell, sidrunimahl ja muskaatpähkel. Lisa ribadeks rebitud keedetud kanaliha. Võta tulelt.

Kalla riis potti ja lisa ülejäänud kanapuljong. Aja keema. Kata pott kaanega, vähenda kuumust ja keeda 15 minutit, kuni riis onkogu puljongi endasse imenud. Võta tulelt ja sega kahvliga kohevaks.

Koori munad, haki peeneks ja sega hakitud tilliga.

Laota kolmandik riisi 24 cm läbimõõduga ahjuvormi põhja ja silu ühtlaseks. Tõsta peale kõik segud kihiti ja korda seda. Kõige peale riis. Kuumuta ahi 180 kraadini. Rulli tainas vormi peale 2,5 mm paksuselt. suru servad tihedaks, tee peale kahvliga augud. Võid kaunistada taignast kujunditega.

Küpseta ahjus 30 minutit- kuni tainas on kuldne.

Rikkalikule ahjuvormile teggin lisaks ahjuõunu veidi teisel moel, kui harjunud. Retsept Oma Maitsest (september 2015)

Kohupiimaga täidetud õunad

8 õuna

Täidis:

150 g maitsestamata kohupiima

100 g hapukoort

1 muna

1 dl suhkrut

2 sl rosinaid

0,5 tl kaneeli

(8 kaneelipulka)

Purukate:

60 g võid

1 sl suhkrut

2 sl jahu

Karamellkate:

0,5 dl suhkrut

0,7 dl vahukoort

75 g võid

Võta õuntel südamikud välja ja uurista ettevaatlikult veidi rohkem sisu välja. Sega täidis kokku ja tõsta õuntesse. Aseta igasse õuna kaneelipulk. valmista purukate- näpi kõik segi ja pane igale õunale. Aseta õunad küpsetuspaberiga ahjuplaadile ja küpseta 200 kraadi juures 25 minutit. 

Karamellikastmeks pruunista suhkur poti põhjas. Võta tulelt ja sega sisse koor. Liiguta kõik segi, kuni suhkur on lahustunud. Lõpuks lisa või. Lase enne serveerimist jahtuda.

Kasutasin muffinipanni. Kuna seal oli 12 auku, siis tuli ka 12 õuna. Täidist jäi üle- sellest sai pühapäeval väikese mannalisandiga kohupiimavorm. Õun oli sidrunkollane taliõun. Karamellikastme keetmise asemel kasutasime Rimist ostetud Rootsis toodetud karamellikastet.

Seened ja liha

Selleks, et soustilaadsele supile oleks ikka miskit toekamat peale hammustada, valmis sealiha tomati ja juustuga. 

Külmikus oli ka veidi sinihallitusjuustu, mis haises hullemalt, kui sõnnik, ja karp šampinjone. Täitsin seened ja panin ahju. Majas hakkas levima hull hais. Kui seened valmis said, oli juust laiali valgunud ja seentes polnud peale haisu teragi.

Supp- soust

Seenelkäik lõppes peaaegu tühjade korvidega. Vaid umbes 2 sousti jagu kukeseeni leidsime rohelise sambla seest mustikavarte vahelt. Proovisin teha kukeseenepüreesuppi. Mees sõi seda loomulikult taas kahvliga supitaldrikust.

Kukeseene-suitsujuustu püreesupp

450g kukeseeni 

1sl võid 

240g suitsujuustu 

2 küüslauguküünt 

2 viilu saia (koorteta) 

1 sibul 

1l vett 

1 köögivilja puljongikuubik 

1. Puhasta seened mustusest, tükelda. Sulata potis või ning pane seened sinna praadima, Tükelda sibul ning küüslauk ning lisa seentele. Kuumuta kuni seentest eralduv vedelik on aurustunud. 

2. Valmista kuumast veest ja puljongikuubikust puljong ning lisa seentele. Lase õrnalt keema. 

3. Koori suitsujuust ning riivi jämedama riiviga peeneks (riivi puudumisel võid suitsujuustu ka tükeldada) Lisa supile ning sega pidevalt, et juust täielikult lahustub. Lisa supile saia tükid ning püreesta kuni supp on kreemise kontsistentsiga. lase õrnalt keema ning vajadusel maitsesta soola-pipraga. 

Serveeri kindlasti trühvliõliga, see teeb supist tõelise maitsenaudingu. 

Tatrasalat

Laps keetis reedel tatart. Nädalavahetusel aga keegi eriti seda ei söönud. Muidugi tuleb sellest miskit teha. Miks mitte tatrasalatit? Originaalis on suitsukana salati sisse segatud, aga kuna mul oli saviringi kiire, siis viskasin nad lihtsalt pannile ja lasin kuumaks.

Tatrasalat

400 g suitsukana

6 dl tatar (keedetud)  

4 tk marineeritud kurk  

1 tk tomat (suur)  

KASTE 

1.5 dl majonees 

1 dl hapukoor 

2 tl aroomisool  

2 tl sidrunipipar  

maitseroheline 

Sega kokku kastmeained ja jäta köögiviljade tükeldamise ajaks maitsestuma. Lõika kurgid ribadeks, tükelda tomat. Puhasta ja tükelda kana. pane kõik salatiained kaussi ja sega kastmega. Soovi korral maitsesta meelepärase maitserohelisega (basiilik, siledaleheline petersell, till). 

Kasutasin ka värsket kurki.

Juustupäts ja supp Gruusia radadel

Seda saviahjus küpsetatud saialaadset toodet ei saa kuidagi hatšapuriks nimetada, kuigi taigen on pärit Gruusia köögi raamatust.

Juustupäts.

500 g jahu
100 ml sooja vett
40 g suhkrut
75 g õli
15 g soola
10 g pärmi


500 g riivjuustu

Kõik tampis ja kergitas mõnusaks taignaks leivaküpsetusmasin. Jagasin taigna 2 pätsiks, rullisin laiali ja riputasin ohtralt juustu vahele. Siis keerasin taignaservad kokku. Pätsid panin fooliumist restiga kuumaks köetud saviahju ja küpsetasin neid seal pruunistumiseni.

Uskumatu, et ei läinudki kärssama!

Ja mida keeta, kui meespooled surevad vaikselt, sest on poole ööni õlut ja rummi tarbinud? Tavaliselt on õige vastus seljanka...aga mulle tundub, et sobib ka hartšo. Minu supp on küll tingimisi hartšo, sest kasutasin sealiha. Ka supi retsept pärineb Gruusia köögi raamatust. Oma kurvastuseks avastasin, et mu raamat on praak- osa lehti puudub, osa segamini.

Hartšo

100 g riisi

500 g sealiha

500 g tomateid

sibul

3 küüslauguküünt

peterselli

koriandrit

pipart 

soola

vett

Pane sealiha kuubikud keema vaevu veega kaetult. Koori vaht. Lisa riis. Samal ajal prae sibul pruunikaks, lisa küüslaugu ja tomatitükid. Tomatid võib virgem inimene koorida. Lisa sellesse maitseained ja kalla supipotti. Kõige lõpuks lisa petersell.

Kana apelsini ja granaatõunaga?

Kui külmikus on alus 6 kanakoivaga, siis peaks ju miskit uut välja mõtlema. Sel korral abiks Toidutare.

Mõnus kana (võib olla ka kukk)

1 tk tükeldatud kukk või kana

3 tk apelsin

1 tk suur granaatõun

tüümianioksad

mündilehed

2 tl soolahelbed

2 spl roseepipar

4 spl  oliiviõli

must pipar

4 tk küüslauguküüs

1 spl vedel mesi

1 dl oliiviõli

Tükelda lind ja aseta küpsetusnõusse. Tee ühe apelsini riivitud koorest, hakitud ürtidest, uhmris kergelt purustatud roseepiprast, soolahelvestest ja apelsinimahlast marinaad ning vala lind sellega üle. Nirista peale väheke oliiviõli ja raputa ka pisut musta pipart. Hoia 2–3 tundi külmkapis.

Võta pool tundi enne ahju panekut külmast välja ja lisa ühe apelsini sektorid. Küpseta 225-kraadises ahjus kukke umbes 1 tund, broilerit 40 minutit.

Samal ajal tee kaste. Pressi (näiteks sidrunipressiga) ühest apelsinist mahl välja. Poolita granaatõun – ühest poolest pressi mahl välja, teisest õngitse välja seemned. Vala kõik kaussi ning lisa mesi, 3–4 riivitud küüslauguküünt ja 1 dl oliiviõli.

Tõsta lind korraks ahjust välja ja vala kaste peale. Küpseta veel 180-kraadises ahjus (kukke 45 ja broilerit umbes 35 minutit).

Kõik maitsestamiseks kasutatud ürdid- apelsinid läksid kõrbema, aga maitse oli hea.

Toekas ahjuvorm

Mulle meeldivad kõiksugused ahjuvormis, sest nende tegemine ei võta eriti minu aega- veidi hakkida ja vormi ning ülejäänu teeb ahi. Selle retsepti leidsin miskilt vene lehelt.

Lõunamaine juurviljavorm

1 keskmise suurusega suvikõrvits 

3 tomateid 

2-3 kartulit 

3 sl  võid

2 sl jahu

2 sl piima 

1 muna 

soola 

100 gr peenelt riivitud juustu

Köögiviljad lõigatakse õhukesteks viiludeks. Pane köögiviljad vaheldumisi serviti vormi. Maitsesta. Valmista kaste- jahu prae võis pruuniks, lisa piim, sega pidevalt, kuni pakseneb. Eemaldada tulelt, lisa muna, sega hästi läbi. Vala vormile. Puista üle juustuga ja küpseta ~ 30 minutit kuni kuldne. 

Kuna ei viitsinud miskit liha kõrvale teha, siis veidi enne valmimmist lisasin vormile viinereid.

Muna mädarõikakastmes

Retsept pärineb Kööginurk nr 9/2015. Juustu puhul läksin lihtsamat teed- lõikusin viilutatud juustu kastme alla.

Muna mädarõikakastmes

8 muna

200 g leiba

50 g kohupiimajuustu

30 g võid

Kaste:

40 g võid

1 kl hapukoort

1 kl vett

2- 3 sl riivitud mädarõigast

1- 2 sl jahu

suhkrut, soola

Lõika leib kuubikuteks ja prae võis. Keeda mue 4- 5 minutit. Jahuta ja koori.

Valmista kaste- Kuumuta jahu võis kuldseks, lisa vesi ja hapukoor, mädarõigas, sool ja suhkur. Kuumuta. 

Pane kuumutatud kaussi leivakuubikud ja munad. Vala peale mädarõikakaste ja puista riivjuustu.

söö koos kartuli ja värske või hapu kurgiga.

Sirmikud ja õunad

Sügises on hea vaid see, et õunad on puus ja seened metsas. Sel aastal pole viimaseid peaaegu üldse. Siiski leidus heinamaa servas mõned sirmikud, mis küpsetasime ja konsumeerisime tütrega rõõmsalt.

Praetud sirmik

2 muna

sorts piima

jahu

soola

õli

Piimast, jahust ja munadest segasin hapukoorja taigna ja selle sees keerutasin sirmikuveerandikke. Need küpsetasin pannil õlis.

 Seda kartulipraadi tahtsin teha juba reedel, aga jõudsime nii koju, et kõhud polnudki enam tühjad (hamburger ja pasteedileib teelt). Retsept pärit vene lehelt, kus juures märkus, et originaal pärit Põhja- Itaaliast.

Küüslaugune kartulipann

3 keedetud kartulit

peoga peterselli

2 küüslauguküünt

õli, soola, pipart

soovi korral  vorsti

Kartulid keeda eelnevalt koorega umbes 30 minutit. Jahuta ja koori, haki. Sega kõik kokku ja prae pannil. Seda võib teha kahes jaos. Mõlemad koogid suru tihedaks. Proovi pöörata teine külg, ilma, et laiali laguneks.

Õuna- kohupiima moonikook

(Kööginurga eriväljaanne "Õunakoogid" 5/2015)

3 õuna

Tainas:

2,5- 3 kl jahu

180 g võid

2 sl suhkrut

1,5 sl majoneesi või hapukoort

1 näputäis soola

Moonikiht:

100 g mooniseemneid

125 ml piima

70 g suhkrut

1 sl  mannat

1 sl võid

Kohupiimakiht:

500 g kohupiima

120 g suhkrut

75 g võid

3 munakollast

3 sl piima

3 sl tärklist

1 sidruni mahl

1 tl vanillisuhkrut

Valmista tainas- sega suhkur ja sool sulavõiga, kuni suhkur on lahustunud.Lisa hapukoor. Puista jahu ja sõtku, kuni ei kleepu käte külge. Paki toidukilesse ja aseta seniks külma, kui teed muid ettevalmistusi.

Valmista moonikiht- Aja suhkruga magustatud piim keema, puista manna sisse ja keeda segades vedel mannapuder. Lisa pehme või ja mooniseemned. Sega korralikult ja pane jahtuma.

Valmista kohupiimakiht- Hõõru kohupiim läbi sõela. Lisa munakollased, suhkur, vanill, pehme või ja mikserda. Lisa tärklis, sidrunimahl, piim ja sega lusikaga ühtlaseks.

Mulju tainas ümmarguse koogivormi põhja ja servadesse. Kata koogipõhi mooni- ja kohupiima seguga. Aja kihid pisut segi. Lõika koorimata õunad pooleks, eemalda südamik. Lõika peale pisike sälk. Vajuta õunapooled kohupiima sisse. 

Küpseta ahjus 40 minutit 190 kraadi juures. Lase enne serveerimist jahtuda- et kohupiimakiht muutuks tahkeks.

Kana

Haudepotis kana on mu lemmik olnud aegade algusest. Viskad soola- pipraga maitsestatult potti, peale sibula ja hapukoorega kaste. Miski trikitamisega ei tule mahlasemat kana. 

Sel korral veidi teisiti. Ja nahk ei meeldinud kohe üldse, kuid soust oli väga hea.

Toorjuustune ahjukana

1 jahutatud broiler

soola

1 dl heledat õlut

200 g toorjuustu

1 sl mett

Loputa broileri voolava vee all ning patsuta majapidamispaberiga kuivaks. Hõõru kana seest ja väljast soolaga kokku. Pane ahjuvormi (pigem väiksemasse, et kana täpselt ära mahuks). Pane kaussi ülejäänud ained ning mikserda ühtlaseks. Vala segu kana juurde, kata vorm kaanega ning küpseta 190 kraadi juures 1 tund ja 30 minutit.