Suvikõrvitsa- hakkliha kotletid

Netis liigub palju suvikõrvitsaga kotlettide retsepte. Mulle hakkas kätte Rannamõisa linnuliha lehelt. Veidi võõristas, et retseptis polnud muna, aga kotletid jäid ilusti kotletiks. Vaid kõrvitsamahla ajasid veidi palju välja ja ei tahtnud pruuniks minna.

Lihtsad suvikõrvitsakotletid

1 sibul

300 g riivitud suvikõrvitsat

1 pk (450 g) hakkliha

soola, pipart

Haki sibul väikesteks tükkideks ning prae pannil pehmeks. Seejärel sega kokku kõik komponendid ning maitsesta soola ja pipraga. Vormi käte vahel tainast 12 kotletti ning prae need järgemööda pannil mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Peedid ubadega

Retsept retseptivihikust Kööginurga eriväljaanne 5/2014 Kiire lõuna.

Oasalat

1 kl konservube

1 kl hapukoort

2 peeti

1 porgand

1 hapukurk

1 kõvaks keedetud muna

soola, pipart

Keeda peedid ja riivi jämedalt. Lõika kurk väikesteks tükkideks. Riivi porgand peene riiviga. Haki muna. Nõruta oad. Sega kõik koostisosad hapukoorega.

Kiire linnupete

Retsept pärineb Kööginurgast (2014/09 september)

Kiire linnupete

250 g külmutatud lehttainast

200 g šampinjone

1 kabatšokk

1 purk maisi

1 jupp suitsuvorsti

4 küüslauguküünt

1 sl õli

2 tl maitsetaimede segu

soola

Sulata tainas toatemperatuurini. Lõika kabatšokk õhukesteks ratasteks. Tükelda seened, kurna mais. Haki küüslauk. Sega kõik kokku. Maitsesta. Lõika tainas ristkülikuteks ja aseta küpsetuspaberiga kaetud plaadile. Torgi põhi kahvliga auguliseks. Kata täidisega. Lõika vorst viiludeks ja aseta täidisele. Voldi tainaservad umbes sentimeetri võrra täidisele. Küpseta ahjus 180 kraadi juures u 30 minutit.

Kasutasin värskeid kukeseeni, mille eelnevalt läbi praadisin.

Pasta

Idee on pärit Naistelehest (25. juuni 2015), kuid seal oli kasutatud külmsuitsulõhet. Mina kasutasin ära kapis olnud singiviilud.

Singipasta

2 šalottsibulat

200 g sinki

100 g päikesekuivatatud tomateid

1 sl õli

3 dl vahukoort

pipart

350 g täistera makarone

hakitud murulauku

Koori ja haki sibul. Viiluta sink. kuumauta sibul kastruli põhjas õlis 2- 3 minutit. Lisa tomati- ja singitükid, kuumuta läbi. Vala juurde koor ja maitsesta. Kuumuta kaste keemiseni ja tõsta pott tulelt. Keeda makaronid al dente, nõruta ja hoia pisut keeduvett alles. Lisa kastmele makaronid ja 2- 3 sl või vajadusel rohkem keeduvett. Sega ja hauta 1- 2 minutit. Serveeri hakitud murulauguga.

Kartulipüreevorm vorstiga

100 roa Kartuliraamat on tihkelt täis suupäraseid retsepte. Ja kui Grossi poest sain allahinnatud Krakovi rõnga, siis see roog sündiski.

Kartulipüreevorm viineritega.

10 kartulit

2 dl piima

50 g võid

200 g viinereid

2 sibulat

soola, pipart

2 sl sulatatud võid

2 sl õli (määrimiseks)

maitserohelist kaunistamiseks

Keeda kartulitest, piimast ja võist püree- keeda kartulid pehmeks vähese soolaga maitsestatud vees. Vahepeal aja piim kuumaks ja lisa või. Vala keeduvesi ära ja tambi kartulid pudruks. Kalla vähehaaval juurde piim ja sega ühtlaseks massiks. Klopi kergelt ja maitsesta.

Lõika viinerid ja sibulad ratasteks. Määri ahjuvorm ja kalla sinna pudru. Silu. Lao peale sibula ja vorstirattad. Määri pealt sulavõiga. Küpseta ahjus 200 kraadi juures 15- 20 minutit.

Tuunikalasalat

Tuunikala salat

(Kööginurk 7/2015)

250 g aedube

1 karp tuunikala õlis

50 g frisee salatit (endiivia)

4 vutimuna

4 kirsstomatit

4 musta ja 4 rohelist oliivi

oliiviõli

1 tl sidrunimahla

värsket tüümiani

värskelt purustatud valget pipart

Prae oakaunad tugeval tulel, maitsesta tüümianiga. Keeda munad kõvaks ja koori. Viiluta tomatid ja tükelda munad. Mulju tuunikala kahvliga puruks. Pese salat, nõruta ja rebi tükkideks. Poolita oliivid ja sega kõik ained. Sega õli ja sidrunimahl ja vala salatile. Kaunista salat oliivide, tomati, munade ja maitsetaimedega.

Kasutasin kanamune ja rukolat. Loodan, et maitse ei kannatanud.

Omlett juustutäidisega

Omlett juustutäidisega

(Kööginurk 7/2015)

6 muna

3 sl piima

30 g võid

soola

Täidis:

150- 200 g kohupiimajuustu

petersellilehti

tilli

Riivi tahe kohupiimajuust. Mina kasutasin mugavuse huvides kodujuustu. Sega munad vähese soolaga lahti, lisa piim ja klopi läbi. Sulata pannil või ja vala sellel õhuke munakiht. Kui omlett on ühelt poolt küps (ka pealispind tõmbub kuivaks), riputa juust peale ja voldi omlett nii kokku, et täidist poleks näha. Tõsta eelkuumutatud vaagnale, vala üle sulavõuga ja raputa üle maitserohelisega.

Kartul, kartul

Retsept taas Kartuliraamatust. Loodan, et pilt ikka on sellest roast- puhkuse ajal muutusin süsteemituks.

Kartulisuflee suitsupeekoni ja ürtidega.

6 keedetud kartulit

1 tl värsket või kuivatatud basiilikut

1 tl peeneks hakitud peterselli

1 tl võid

1 sl peeneks hakitud rohelist sibulat

1 küüslauguküüs

100 g peekonit

3 sl toorjuustu

soola, pipart

Lõika kartulid kuubikuteks, peekon ribadeks ja haki küüslauk. Prae pannil küüslauk ja peekon pruuniks. Lisa kartulitükid, ürdid ja toorjuust. Sega hästi läbi. Pane kartulimass õliga määritud vormidesse. Küpseta 220 kraadi juures ahjus 10 minutit.

Hispaania safranikana riisiga

Retsept pärineb Kiired toidud raamatust. Kõik sealsed retseptid mu meelest küll kiirete hulka ei kuulu, aga kerged valmistada küll. Ja järgi oli ka veel Kanaaridelt toodud safranit- mis iganes see endast kujutas.

Hispaania safranikana riisiga.

60 ml õli

4 kanakintsu ja 6 poolkoiba

1 suur punane sibul

1 suur roheline paprika (2/3 kuubistatud ja 1/3 tikkudeks)

3 tl magusat paprikapulbrit

400 g purk tomatitükke

1 1/4 tassi (275 g) paella e arborioriisi

1/2 tl jahvatatud safranit

Suurel pannil 2 sl õli kuumaks. Maitsesta kanatükke rikkalikult ja pruunista mitmes jaos. Võtke pannilt.

Vägenda kuumus keskmiseni ja lis ülejäänud õli. Lisa sibulatükid ja kuubistatud paprika. Küpseta 5 minutit. Sega hulka paprikapulber ja prae 30 sekundit. Lisa tomat ja hauta tasasel tulel 1- 3 minutit või kuni paksenemiseni.

Kalla pannile pidevalt segades 3 1/3 tassi (875 ml) keeva vett ning lisa riis ja safran. Tõsta kana tagasi pannile ja sega riisiga.Maitsesta. Aja keema, kata kaanega, vähenda kuumust keskmisest madalamaks ja hauta tasasel tulel 20- 30 minutit või kuni vedelik on täielikult riisi imbunud ja liha pehme. Sega paprikatikud ja lase enne serveerimist 3- 4 minutit kaanega kaetult seista.

Kartuli - vorstivorm

Retsepti allikaks Kartuliraamat. Kuna selles oli öeldud, et võib varieerida osasi, siis nii ka tegin. Salaami asemel veidi sinki ja viinereid. Lõikusib peale tomateid.

Kartuli- salaamivorm

5 keedetud või toorest kartulit

300 g salaamit

200 g juustu

200 g hapukoort

1 dl piima

1 tl köömneid

2 sl võid

soola, pipart

3 sl riivsaia

Tükelda kõik. Määri ahjuvorm võiga ja puista üle riivjuustuga. Pane pooled kartuliviilud põhja ja sellele juust ja vorst. Kõige peale taas kartul. Klopi  munad lahti, lisa hapukoor ja piim. Sega ja maitsesta. Küpseta 180 kraadises ahjus 40- 45 minutit. Kaunista  hakitud maitserohelisega.

Kartuliklimbid e gnocchi

Selle suvisel Brüsseliskäigul tõin prooviks paki värskeid gnocchisid. Kahe apla itaallase raamatu järgi tegin neile kastme. Retsept andis ka gnocchide endi retsepti.

Gnocchi alla sorrentina

Kartuliklimbid tomati ja mozzarellaga

1 kg jahuseid kartuleid

soola, pipart

1 muna

300 g jahu

riisijahu, ülepuistamiseks

Kaste:

5 sl õli

1 küüslauguküüs

700 g purustatud konservtomateid

basiilikut

200 g mozzarellat

100 g riiitud parmesani

Pane koorimata kartulid külma veega potti. Aja keema, vähenda kuumust ja keeda pehmeks. Kalla vesi, lase veidi jahtuda ja koori. Tambi ning jäta jahtuma.

Jahtunud kartul pane suurde kaussi. Maitsesta, sega sisse muna, lisa jahu ja sõtku kuni on ühtlane ja kleepuv. Kata tööpind riisijahuga ja rulli sellel pikk taignavorst. Lõika noaga 2 cm ketasteks ja jäta ootama.

Kastmeks kuumuta suurel pannil õli, lisa küüslauk ja kuumuta umbes 1 minut. Lisa tomat, rebitud basiilik, maitsesta ja lase keema tõusta. Vähenda kuumust, kata poolenisti kaanega ja lase 10 min podiseda.

Aja suur pott soolaga maitsestatud vett keema. Pane klimbid vette ja keeda, kuni tõusevad pinnale. Tõsta vahukulbiga välja, nõruta ja pane kastmesse. Sega sisse mozzarella ja pool parmesani. Keeda veel minut või seni, kuni mozzarella sulab. Tõsta tulelt, pane peale teine pool parmesani ja kaunista basiilikuga.