Kala veinis...pörrrr

No ei ole head need kala road, kus on sees kas veini või hapukapsast. Aga ikka astun ämbrisse. Sel korral "Kulinaarsete kroonikute kokaraamatu" abil.

Karpkala ohtra või ja valge veiniga.

1 karpkala
4 suuremat sibulat
50 g + 100 g võid
soola, valget pipart
0,5 tl suhkrut
kalamaitseainet

Tükelda kala portsioniteks. Pane 50 g võid pannile sulama, lisa viilutatud sibula ja prae kergelt pruuniks.

Tõsta kala sibulale, maitsesta. Vala roog veiniga üle, nii et kataks kala. Lase kõik keema, et alkohol ära keeks ja vahepeal keera kala. Lisa vähehaaval võitükid ja soola. Kui vedelik on liiga hapu, lisa suhkrut. lase uuesti keema.

Kana Tai moodi

Raamatust "Kulinaarsete kroonikute kokaraamat"

Tai magushapu kaste

250 g broileri kintsuliha

1 tl maisitärklist

2 tl kalakastet

0,5 tl sojakastet

1 mugulsibul

0,5 paprikat

1 väike kurk

3 viilu ananassi

3 küüslauguküünt

1 väike tomat

jupp tšillit

soola

4 tl tomatipastat

2 tl suhkrut

õli

Tükelda liha ja sega tärklise, soja- ja kalakastmega ning jäta teiste toimingute ajaks marineeruma. Tükelda paprika, kurk ja mugulsibul suurteks tükkideks. viiluta ananass ja haki küüslauk. prae kuumal vokkpannil õlis liha 3- 4 minutit ja tõsta kõrvale. Prae järgemööda köögiviljad ja maitsesta. Lisa praetud kanaliha. valmista kaste ananassimahlast ja tomatipastast, maitsesta suhkruga ja 1 tl kalakastmega. Vala pannile ja sega läbi.  

Mulle tundus 3-4 minutit kanale veidi vähe ja ma praadisin liha koos köögiviljaga lõpuni.

Sibulapitsa

Sattusin sellele retseptile peale Kodumaagia blogist.

Koostis:

kiirtaignast põhi:

25 g võid

1 dl piima

0,5 tl soola

2 tl küpsetuspulbrit

2,5 kl jahu

kate:

3 keskmist sibulat

2 küüslauguküünt

praadimiseks ja määrimiseks õli

50 - 75g riivitud juustu

125 - 200 g mozarellajuustu 

pitsamaitseainet

purustatud musta pipart

veidi soola

Valmistamine:

Kõige pealt valmista kiirtaigen. Selleks sulata või ja soojenda piim käesoojuseni. Sega juurde sool, küpsetuspulber ja jahu, Sõtku taigen ühtlaseks ja jäta umbes 15 minutiks seisma.

Tükelda küüslauk ja sibul, prae need õlis läbi:

Pane ahi 225 kraadi juurde soojenema. Rulli taigen kahe küpsetuspaberi vahel ümaraks, või noh, enam-vähem ümaraks. Pintselda taignaplaat pealt õliga:

Lisa sibula-küüslaugu segu, raputa peale maitseained ja lisa juust. Küpseta 225 kraadises ahjus umbes 12-15 minutit.

Vale lasanje

Vale lasanje oli originaalis valmistatud tortilladega, kuid mulle tundusid need poes nii pisikesed, et valisin hoopis õhukese lavaši. Kahest sellisest lehest sai korraliku toidu.

Tortilla lasanje

240 g veiseliha delikatesshakkliha

1 sibul
2 küüslauguküünt
390 g purustatud tomateid ürtidega
Himaalaja soola
pipart
tšillihelbeid
kuivatatud või värsket punet
4 täistera tortillat
25 g suitsujuustu
150 g riivitud juustu
värsket rukolat

220 g klassikalist kodujuustu (Otto)

Haki sibul ja küüslauk, pruunista kergelt oliiviõlis, lisa juurde hakkliha. Kui hakkliha on küps, lisa purustatud tomatid ja sega läbi. Kuumuta pisut ning maitsesta himaalaja soola, pipra ja tsillihelvestega. Sega kokku suitsujuust, kodujuust ning 100 g riivjuustu. Tõsta küpsetuspaberile 1 tortilla, sellele määri hakklihatomatikaste ja kodujuustu segu, ning pisut värsket rukolat. Tõsta peale teine kiht torltillat, lisa hakklihatomatikaste, kodujuustusegu ning rukola ning seni kui viimaseks kihiks jääb viimane tortillakiht, sellele määri hakklihatomatikaste ja puista üle riivitud juustuga. Küpseteta 190 C juures 15 minutit. Serveeri värske rukolaga.

Verivorsti Carbonara

Leidsin "Kulinaarsete kroonikute kokaraamatust" intrigeeriva retsepti- Carbonara? Verivorstiga? Veider. Aga pidin proovima. Toidu välimus oli küll eemaletõukav. Kuid maitsel polnud vigagi. 

Verivorsti Carbonara

1 pk makarone

400 g verivorsti

1 sl õli

200 g vahukoort

soola, pipart

palsamiäädikat

worcesteri kastet

2 muna

riivitud parmesani

Puhasta verivorst nahast ja tükelda. Prae pannil õlis. Vala peale 3/4 koorest ja lase veidi keeda. Suru kahvliga vorstid katkisemaks. Maitsesta. Ole soolaga ettevaatlik. Tõsta pann tulelt ja lisa juurde koorega lahti klopitud munad. Sega makaronidega kokku. Kõige lõpuks puista üle parmesaniga.

Laupäevane suurem söögitegu

Traditsiooniliselt on laupäev mul kõige suurem söögiteo päev. Siis on ruumi ja aega ja sööjaid. Vahel küsib mõni laps- kellele sa seda kõike teed? Kuid tavaliselt saab tehtud toit juba samaks õhtuks otsa. Nii ka sel korral.

Porgandi tarte Tatin juustuga

("Oma Maitse" jaanuar 2016)

500 g porgandeid

1 sl õli

1 suur sibul

100 g päikesekuivatatud tomateid

25 g võid

3 sl pruuni suhkrut

140 g Gruyere juustu (võimalusel Reblochon)

500 g pärmi- lehttainast

Viiluta puhastatud porgandid veidi diagonaalis ja kuni kahe euromündi paksuseks. Prae hakitud sibul õrnalt pannil, tõsta kaussi ja sega läbi hakitud kuivatatud tomatitega.

Kuumuta või ja suhkur pannil, lisa porgandid ja 100 ml vett ning küpseta väga nõrgal kuumusel 15 minutit, kuni vesi on vähenenud ja porgandid pehmed ja kuldsed.

Laota porgandid ühtlase kihina 23 cm panni põhjale. Laota lusikaga neile tomati- sibulasegu ja raputa peale kiht juustu. Laota peale tainas. Küpseta 200 kraadi juures, kuni tainas on pruun. Tõsta pann ahjust ja lase pirukal paar minutit seista. Kata pann serveerimisalusega ja  kummuta pirukas sellele. Serveeri soojalt koos rohelise salatiga.

Magus tšilliriis

(Jamie 30 minuti road)

1 suur kruus basmatiriisi

kimp rohelist sibulat

3 muna

1 sl sojakastet

1 sl õli

1/2 sidrunit

koriandrit

magusat tšillikastet

Kalla riis potti ja lisa 2 näputäit soola ja 2 kruusi keeva vett. Keeda 7 minutit kaane all. Haki sibul, sega lahti klopitud munadega, lisa sojakaste ja õli ja sega hästi läbi. Võta potilt kaas ja sega kahvliga riis kohevaks. Kalla munasegu potti ja pigista peale sidrunimahl. Lisa veidi pipart. Pane kaan tagasi ja hauta tasasel kuumusel 4-5 minutit. raputa peale koriandrilehti ja magusat tsillikastet.

Kana- pistaatsia- korma.

(Kulinaarsete kroonikute kokaraamat)

700 g kana kintsuliha

100 g kooritud pistaatsiapähkleid

2 suurt rohelist tšillit

5 sl kohvikoort

3 sl jogurtit

2 sibulat

õli

2 cm ingverijuurt

6 suurt küüslauguküünt

1 tl garam masala´t

1 tl kurkumit

2 loorberilehte

1 tl valget pipart

2 tl fenkoliseemneid

1 tomat

soola

500 ml kanapuljongit

2 sl hakitud koriandrit

Tükelda kanaliha. Keeda pähkleid 10 min veega. Võta tulelt, nõruta ja jahuta. Eemalda kestad. Püreesta pähklid ja tšilli koos kohvikoorega miksris. Klopi jogurt kahvliga läbi. Haki sibul ja prae klaasjaks. Lisa ingver, küüslauk, garam masala, kurkum, loorber, pipiar ja fenkoli seemned ning prae 2 minutit. Libista pannile kana ja prae 5 minutit. Lisa hakitud tomat, jogurt ja sool. Lisa puljong ja hauta veel 20 minutit. Lase keeda kaaneta. Serveeri koriandrilehtedega kaunistatult

Suitsukana- virsiku võileivatort

Retsept jäi juhuslikult ette näoraamatu miskist postitusest. Väga palju kreemi- tõenäoliselt mõeldi suure vormisaia puhul ikka tõeliselt suurt saia. 

Suitsukana- virsiku võileivatort

1 suur röstisai

1 suur suitsukanakints

1 purk virsikuid

0,5kg hapukoort

0,3kg majoneesi

0,5 sidruni mahl. 

Kanakints hakkida, virsikud hakkida ja lisada kanale juurde. Juurde segada hapukoor ja majonees. Maitsestada soola, pipraga. Laduda esimene kiht röstsaia, peale lusikaga kanasegu. Järgmisi röstsaiakihte immutada nõrga sidruniveega. Iga kihi vahele kanasegu. 

Kartuli- kõrvitsa- hakklihavorm

Suvikõrvits seisab ikka veel kapi peal- otsustasin tast miskit teha. retsept oli küll ette nähtud kõrvitsast, aga eks neil ju peamiselt pehmuse vahe. Muidugi hakkliha ja kartulit sai nii palju, et suvikõrvitsat mahtus vaid jupike.

Kõrvitsa-kartulivorm hakklihaga

400 g veisehakkliha 1 tl Cayenne'i pipar 400 g Kartulid 400 g Kõrvits 2 dl Konserveeritud mais 1 tk Sibul 1 tl Riivitud muskaatpähkel 2 dl Kohvi- või rõõsk koor 35% 2 dl Köögiviljapuljong PEALE100 g Riivitud juust Värsked ürdid (roheline sibul, petersell või till)

1. Koori kartulid ja kõrvits ning lõika tikkudeks. Koori sibul ja lõika ribadeks.

2. Kuumuta sibulat pannil õlis. Lisa hakkliha ja pruunista. Maitsesta Cayenne’i pipra ja soolaga.

3. Sega hakkliha kartuli, nõrutatud maisi ja kõrvitsaga ning maitsesta muskaatpähkliga.

4. Kalla segu vormi ning lisa puljong ja koor. Puista peale riivjuust.

5. Küpseta vormi 200-kraadises ahjus 30 minutit või kuni kartul on pehme. Puista peale hakitud ürte ja tõsta lauale.

Ahjukana ja -kartulid salveita

Taas roog Jamie detsembri/jaanuari ajakirjast. Õpetus lühike, kuid valmib suht kaua. Selle eest kana nahk on imeline!

Ahjukana ja -kartulid salveiga

200 g šalottsibulaid

3 sl õli

3 sl punaveiniäädikat

1 sl sojakastet

4 salveioksa

8 kanakintsi

400 g kartuleid

Kuumuta ahi 220 kraadini. Sega hakitud sibul õli, äädika ja sojakastmega. Maitsesta soola ja pipraga. Sega sisse kanakoivad ja pane 20 minutiks laagerduma. Tükelda kartulid 1,5 cm tükkideks ja aseta ahjupannile. Lisa veidi soola. Tõsta sellele kana, nahk ülespoole. Nõrista peale marinaad. Küpseta ahjus 20 minutit, sega ja küpseta valmis. aega kulub umbes 1, 5 tundi.

Salvei jätsin teadlikult panemata. Võib- olla suvel proovin.

Strooganov

Jamie (12/2015-01/2016) radadel leidsin sellise aeglaselt valmiva, kuid lihtsa roa. Kõige odavam liha oli sea kaelakarbonaad...

Strooganov sea abalihast

1,5 kg kamarata sealiha

300 g šampinjone

2 punast sibulat

õli

1-2 tl Cayenne´i pipart

paar tüümianioksa

200 ml köögikoort

1 küüslauguküüs

2 marineeritud kurki

väike kimp peterselli

1 sidruni riivitud koor ja mahl

suitsumaitselist paprikat

väherasvast maitsestamata jogurtit

Kuumuta ahi 180 kraadini. Pane liha, seened ja sibulad ahjupotti. Nirista peale õli ja maitseained. Kalla juurde 300 ml vett. Tõsta ahju ja küpseta kaaneta 3 1/2 tundi, kuni liha on kahvliga rebitav. Rebi. Viska pekk ära. 

Tõsta ahjupott pliidile ja keeda, kuni kolmandik vedelikku on aurustunud. Vähenda kuumust jja lisa koor. haki küüslauk, kurgid ja petersell. Riivi juurde sidrunikoor ja sega läbi. Lisa pool segust lihale. Pigista ülejäänud segusse sidrunimahl ja sega läbi. Maitsesta. Serveeri riisi või saiaga. Lisa kõrvale sorts jogurtit. 

Kräsupea

Selle kräsupea retsepti kirjutasin üles kunagi ammu- ammu. Miskipärast retseptis suhkrut polnud- panin siis umbes klaasi. Ja soola oleks pidanud ka veidi rohkem panema (panin umbes pool tl)

Kräsupea.

Tainas:

4 muna

2,4 kl jahu

3 sl kakaod

400 g hapukoort

1 tl soodat

600 g hapukoort

Sega tainas kokku ja jaga pooleks. Ühele poolele pane kakao. Hele põhi tükelda kuubikuteks ja sega 600 g hapukoorega. Tume põhi lõika kaheks põhjaks. Määri ühele hapukoort ja aseta pooled heleda põhja tükid. Pane peale teine pruun pool ja kata see ülejäänud heleda põhjakuubikutega.

Glasuur:

2 sl kakaod

100 g võid

3 sl piima

3 sl suhkrut

Sulata või ja sega hulka kõik ained. Kuumuta keemiseni ja kalla koogile. Lase kooki pool tundi külmas seista.

Riisi- kala vorm

Retsept leitud miskist vene portaalist. Tundus lihtne ja kiire. Kuna unustasin retsepti kaasa võtmast, siis tegin mälu järgi. Riisiga pingutasin veidi üle.

Riisi- kala vorm

1 kg valge kala fileed

2 kl keedetud riisi

100 ml hapukoort

100 ml piima

100 g võid

2 sl tomatipastat

1 muna

soola, pipart

peterselli

Määri ahjuvorm, aseta selle põhja riis. Maitsesta. Sellele aseta kalatükid. Hapukoor ja tomatipasta ning petersell sega kastmeks ja vala peale. Kõige peale pane võitükid. Küpseta ahjus 15- 20 minutit 180 kraadi juures. Sega muna ja piim ning vala vormile. Küpseta, kuni peale tekib pruunikas kooruke.

Karukäpp

Näoraamatust käis see video läbi. Taas miski vene leht.

Karukäpp

800 g seafileed
150 g riivjuustu
1 kg kartuleid
3 muna
küüslauku
ingverit
sool, pipar

Lõika liha umbes 1 cm paksusteks viiludeks. Vasarda ja maitsesta mõlemalt poolt soola- riivitud ingveri- purustatud küüslaugu- pipra- õli seguga. Riivi kartul, pigista kuivemaks. Sega muna ja maitseainetega. Patsuta ümber lihatüki koorikuks. Prae pannil kahelt poolt. Puista peale riivjuustu ja hauta veidi.

Kihiline kafta

Oma maitse detsembrikuu (2015) numbrist- retsept hea ja lihtne, kuid mul polnud lambaliha ja seepärast võtsin veiseliha hakkliha.

Kihiline kafta e krõbe lambalihavorm tomati, sibula ja kartulitega

500 g lambahakkilha

1 suur sibul + 400 g sibulaid 1 cm ratastena

peotäis peterselli

peotäis münti

1,5 tl jahvatatud vürtsköömneid

600 g viilutatud tomateid

600 g viilutatud kartuleid

2 sl tomatipastat

õli

soola, pipart

Töötle 1 sibul, petersell ja münt ühtlaseks pastajaks massiks., sega lihaga ja maitsesta. Määri õliga umbes 30- 35 cm läbimõõduga vorm.. Laota liha selle põhja.

Viiluta tomatid ja sibulad u 1 cm jämeduselt. Aseta kihiti lihale ja maitsesta. Viimaseks aseta kartuliviilud. Sega tomatipasta 5- 6 sl veega ja kalla peale. Kata vorm fooliumi või kaanega ja küpseta 200 kraadi juures 45 minutit. 

Umbes poole küpsemise pealt kasta välja imbunud  mahlaga. Lõpuks pruunista vorm pealt.

Kahjuks sai pilt kuhugile kaduma...